סלמון ורוד מלוח בבית

מכשירי מטבח וכלים: סכין חדה, קרש חיתוך, קערה קטנה או קערת סלט, שקית ניילון - 2 חלקים, מגש או קופסה עם מכסה, מקרר.

החומרים

החומרים	כמות
פילה סלמון ורוד	1 ק"ג
מלח	2 כפות. l
סוכר	1 כף. l
כוסברה (לא חובה)	1 כפית
שמן צמחי	1 כפית

שלב בישול

להכנת סלמון ורוד מלוח, עדיף להשתמש בדגים צוננים: שלמים (ממוינים לפי פילה בעצמכם) או פילה מוכן כבר. כשאתם קונים דגים טריים, שימו לב לריחו ולעורו: הדגים צריכים להריח כמו דגים גולמיים, ללא שמץ של רקבנות או טחונים, והעור צריך להיות מבריק, ללא נזק ומקומות יבשים.

בבחירת דגים קפואים, שימו לב לכמות הקרח - זה אמור להיות מינימלי. הבטן והסנפירים צריכים להיות קלים, והפגר עצמו - ללא הכתמים הצהובים-חלודים האופייניים. אסור גם לקחת דגים עם סנפירים שבורים ויבשים.

עדיף להפשיר מראש סלמון ורוד קפוא, על המדף התחתון של המקרר, כך שבשר הדגים לא יאבד מתכונותיו.

1. חתוך סלמון ורוד: בעזרת סכין חדה או בכלי מיוחד, נקו את הכף השקופה ושטפו את הדג. בטן את המעקפים ושטוף שוב. חתכו את הראש, הזנב והסנפירים. הפרד את הפילה על ידי חיתוך הבשר בשכבה שלמה ואחידה מעצמות העלות והרכס. אין לחתוך את העור.
   
2. בקערה נפרדת או קערה עמוקה מערבבים מלח (2 כפות), סוכר (1 כף) וזרעי כוסברה שלמים (כפית). מי לא אוהב כוסברה, פשוט אל תוסיפו אותו, או החליפו אותו בעל דפנה קצוצה (1-2 חתיכות).
   
3. שים את הפילה המוכן (1 ק"ג) על צלחת או צלחת גדולה (זכרו כי אין להשתמש בכלי מתכת בעת המלחת דגים) ושופכים אותו בנדיבות עם תערובת הריפוי המוכנה: מלח עם סוכר ותבלינים.
   
4. מקפלים את חתיכות הפילה על גבי אחת כך שאחת שוכבת עור והשניה עליה. הכניסו את הפילה לשקית ניילון לאוכל ועטפו אותו בחוזקה על ידי סחיטת האוויר.
   
5. כדי להימנע מדליפה, הכניסו את השקית עטופה עם דגים לשקית אחרת, ועטפו אותה בחוזקה. השאירו את שקית הדגים במשך שעה במקום קריר (יהיה טוב על אדן החלון, קרוב יותר לחלון), ואז הכניסו למקרר למשך 3 ימים.
6. לאחר הזמן, הסר את הסלמון הוורוד המלוח, נענע את הכוסברה וחתך אותו עם הסכין הדקיקה לפרוסות דקות ללא עור, פורס את הדג לרוחב החתיכה ומעט נוטה להפוך את הנתחים לרחבים יותר.
   
7. מקפלים את החלקים למגש או לקופסה עם מכסה. פרוסות סלמון ורוד פרוסות יוצקות על גבי שמן צמחי חסר ריח (כפית). אז החלקים יחזיקו מעמד זמן רב יותר, מכיוון שהשמן משמש כחומר משמר טבעי, ולא יאפשר למוצר להתדרדר. תנאי מוקדם לאחסון סלמון ורוד מלוח הוא קריר, אז שמרו את הדגים במקרר. אורך חיי המדף המרבי הוא שבוע.
   

שיטות קישוט ואפשרויות הגשה

סלמון ורוד מלוח יקשט כראוי את השולחן שלך אפילו לחופשה, אפילו ביום חול. ניתן פשוט להניח חתיכות דגים על צלחת ולקשט אותם בשפריצים של עשבי תיבול טריים, ספלי מלפפון טרי ולימון.

תוכלו להגיש סלמון ורוד מלוח על כריכים, לשמן פרוסות באגט טרי עם חמאה ולהניח את הדגים בצורה נהדרת. ניתן לקשט כריכים כאלה בעשבי תיבול ומלפפונים טריים.

מתכון וידאו

סלמון ורוד טעים ומלוח טעים הוא פשוט מאוד להכנה. הצפייה בסרטון תשכנע אתכם בכך.

מתכוני דגים אחרים