ירקות מומלחים בדרכים קרות וחמות. ההבדל הוא שבאפשרות השנייה משתמשים במי מלח מבושלים. זה מאפשר לך להשיג פירות מוכנים ביום אחד בלבד. בשיטה קרה, יומיים-שלושה צריכים לעבור לשחיקה מלאה. מאפיין של שתי האפשרויות הוא שתוכלו להוסיף ירקות למי מלח קיימים במקום לאכול.
הכנת "זלנטי"
ראשית, "זלנטי" לא אמור להיות מריר וצהוב. לכן עדיף לנסות אותם לפני השימוש. האפשרות הטובה ביותר היא ירקות חזקים בגדלים קטנים, עם קליפה דקה ומוסגרת. מתאים גם למוצרי חנות וגם לפירות שנקרעו ממיטותיהם שלהם. מומלץ לתת עדיפות ל"זלנטי "באותו גודל, כך שהם רווים במהירות ובאופן שווה יותר במלח.
השריה מוקדמת נדרשת. זה יספק פריכות וכוח לפרי. תוך שלוש עד ארבע שעות בלבד המלפפונים יחלשו. השרייה כפופה גם לאלה שזה עתה נאספו מהגן.
מתכונים
לפחים לחורף מתאים גם פחיות וגם מחבת אמייל, דלי ואפילו שקית ניילון. מיכלי זכוכית ללא כישוף נשטפים ביסודיות עם סודה. אם אתה משתמש בחומרי ניקוי, ייתכן שיישאר ריח ספציפי שהירקות יספגו לאחר מכן. המחבת או הדלי נבדקים אם חלודה, חורים ושריטות. אחרת, עלול להתחיל תהליך החמצון, מה שישפיע לרעה על איכות המוצר.
קלאסי
תכונות. המתכון הקלאסי לכל עקרת בית יכול להיות משלו, מכיוון שאין אפשרות אחת נכונה. חלקם מבשלים כמעט ללא תבלינים, אחרים משתמשים בכמות גדולה של עשבי תיבול, עשבי תיבול. לכן אנו מתאימים לעצמנו את המתכון.
מרכיבים
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 60-75 גר 'מלח;
- חבורה של שמיר;
- ראש שום;
- 120-140 מ"ל מים מסוננים או מבושלים.
בישול
- משרים את המלפפונים מספר שעות במים קרים.
- חותכים את השום לפרוסות או פרוסות קטנות.
- מערבבים מים עם מלח עד להמסה מלאה.
- ירקות קצוצים גס, שום קצוץ, פיזרנו בצנצנת סטרילית בשכבה הראשונה.
- מלאו את המיכל בירקות.
- השכבה האחרונה היא עשבי תיבול, שום.
- ממלאים במי מלח.
- מכסים את המכולה במכסה או חתיכת גזה. אנו יוצאים בחדר במשך יום.
- אנו סובלים בקור.
חמש דקות
תכונות. המתכון מאפשר לבשל חטיף בחמש דקות. אפשרות טובה בה תוכלו להשתמש בפיקניק. ירקות מושלמים, למשל, למנגל.
מרכיבים
- שמונה מלפפונים;
- כפית מלח;
- פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום;
- ארבע שיני שום.
בישול
- "זלנטסי" חתוך לטבעות, הכניס לתיק.
- מפזרים ירקות עם מלח, עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ.
- קשרו את התיק היטב. לנער מספר פעמים.
פיקנטי
תכונות. מספר המוצרים מחושב על מחבת של שלושה ליטרים. אתה יכול לקחת מיכל גדול יותר. יהיה יותר נוח לערבב בו רכיבים. על הריק לתפריט לילדים לא לכלול פלפלים חריפים.
מרכיבים
- 10-12 מלפפונים;
- שלוש זרעי סלרי;
- פלפל חריף אחד;
- חמש שיני שום;
- ארבעה ענפי טרגון;
- שמיר טרי ומיובש;
- 120-150 גרם מלח (לכל 3 ליטר מים).
בישול
- אנו מרתיחים את המלח במים ומלח. צונן עד 45 מעלות צלזיוס.
- חותכים סלרי לפרוסות בינוניות.
- טוחנים את השום בפרוסות, פלפל מריר - טבעות.
- בתחתית התבנית מורחים שכבה של עשבי תיבול ותבלינים.
- מלאו את המיכל בירקות. שים שכבת תיבול נוספת מלמעלה.
- ממלאים במי מלח. מכסים, מכניסים לדיכוי.
- אנו שומרים אותו בחדר במשך חמישה ימים.
דבש חרדל
תכונות. כמות הירקות מחושבת על צנצנת שלושה ליטר. מלפפונים מתוקים. ניתן לכלול אותם בתפריט לילדים, מכיוון שנוכחות האלכוהול אינה משפיעה על תכונות המנה וטעמו. וודקה כאן משמשת כחומר משמר, שכן המתכון הוא ללא חומץ.
מרכיבים
- מלפפונים (ככל שזה נכנס למיכל);
- כפית זרעי חרדל;
- פלפל חריף, שמיר טרי או מיובש, שום;
- 25-30 גרם דבש;
- 25 מ"ל וודקה;
- 30-40 גרם מלח.
בישול
- שמנו מלפפונים בצנצנת, לסירוגין עם עשבים קצוצים, שום.
- אנו מכינים מי מלח: להוסיף מים, דבש למים קרים. שמנו את האש. מצננים את המים הרותחים, שופכים לתוכה וודקה.
- יוצקים את הירקות. מכסים את המכולה עם חתיכת גזה והשאירו בחדר למשך 24 שעות.
- אנחנו עוברים לקור.
יבש
תכונות. אפשרות מהירה נוספת. נוח להשתמש בו במדינה כאשר יבול יבול קטן ורענן מהגן. למרות העובדה שירקות מבושלים ללא מי מלח, הם עסיסיים למדי. מוגש עם כלים שומניים עתירי קלוריות לספיגה טובה יותר של הגוף.
מרכיבים
- 2 ק"ג מלפפונים;
- אפונה של שחור וספייס;
- שתי לימונים או חומצת לימון לפי הטעם.
- 20 גרם סוכר;
- 80-100 גרם מלח;
- שמיר טרי.
בישול
- טוחנים סוכר, מלח (חצי) עם אפונה בבלנדר או טיט.
- הוסף מיץ לימון או חומצה.
- משרים את המלפפונים למשך 60 דקות. חותכים אותם לכמה חלקים.
- שפשפו ירקות בתערובת תבלינים. מפזרים מעל את שאר המלח, עשבי התיבול הקצוצים. השאירו למשך 30 דקות.
- לפני השימוש מיובשים מלפפונים במגבת נייר לאיסוף עודפי מלח.
עם תפוחים
תכונות. עדיף לאחסן ירקות מוכנים בקור, מכיוון שבתנאים כאלה תהליך התסיסה מאט. "זלנטי" בגלל זה נותר ללא מלחת עוד.אל תגזימו עם תפוחים מכיוון שהם יכולים לשנות את טעם הירקות ולהפוך אותם לחומציים מאוד.
מרכיבים
- 4 ק"ג מלפפונים;
- שמונה תפוחים ירוקים;
- אפונה פלפל שחור, חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן, פטרוזיליה או שמיר;
- שש שיני שום;
- מלח (40 גרם לליטר מים);
- מים (ככל שיידרש לכיסוי המלפפונים).
בישול
- חתכנו את התפוחים ברבעים. אנו מוציאים את הכובעים מהמלפפונים.
- אנחנו לא קוצצים ירקות ושום.
- בדלי אנו מעבירים מלפפונים עם תבלינים.
- אנחנו מרתיחים מים, זורקים לתוכם מלח. עבור 4 ק"ג של ירקות, יש צורך בכ -3 ליטר מי מלח.
- יוצקים מלפפונים במרינדה חמה.
- עזבו להתעקש 8-12 שעות.
כמה עקרות בית מחליטות לגלגל מלפפונים מומלחים. במקרה זה, עליכם לוודא שהירקות עומדים לאורך זמן. עלי אלון או קליפת עץ יכולים לעצור את היווצרותם של חיידקים. לפני שמתגלגלים לצנצנת ניתן להוסיף כפית שמן צמחי. הוא יישאר על פני השטח ולמנוע את התדרדרות הירקות. כמו כן, זרעי חרדל לא יאפשרו למכולות להתפוצץ. אם משתמשים במתכון מהיר, לא מוסיפים חומץ כחומר משמר. אחרת אתה מקבל חתיכה כבושה.
מתכונים ביתיים אחרים
אגסים בסירופ לחורף
קוויאר פטריות מפטריות
פירה אוכמניות עם ובלי סוכר
שעועית משומרת