עגבניות כבושות - עבור רוסי, זו לא סתם מנה מוכרת מילדות. זהו פינוק אמיתי, המשויך באופן מסורתי לחופשה ביתית ושולחן מונח עשיר. וגם אם אין מה לשים על השולחן מלבד העגבניות האלה ממש, זה כבר חגיגי איתן.
ונהוג לבשל עגבניות מלוחות ומוחמצות בבית, במו ידינו, אם כי לא חסר מחסניות מוכנות בחנויות.
ומה אם אתה עקרת בית מתחילה שלא רק שאינה יודעת להכין את תמיסת העגבניות ממש ההמלחה הזו, כך שהיא תהיה טעימה ולא חמוצה, אבל באופן כללי - כמה מיליליטר יש לצנצנת? כמובן, קרא את המתכונים שלנו!
כבישה, כטכנולוגיה לעיבוד ירקות המאפשרת לאחסן אותם במשך זמן רב, שימשה את תושבי רומא ויוון העתיקה. ברוסיה החלו לקצור לפני כעשר מאות שנים. בתחילה מלפפונים חמוצים, פירות יער, פטריות. לאחר הגזירה של קתרין הגדולה הם גם החלו לקצור עגבניות, שגדלו באופן פעיל מאז אותה תקופה.
עקרונות ההכנה והמרכיבים העיקריים
המרכיב הבסיסי בכל מי מלח הוא מים. תכונות הטעם הסופיות של המנה תלויות במידה רבה באיכותה. מומלץ להעדיף נוזלים מבאר או מעיין. אם "יוקרה" כזו אינה זמינה, אז יעשו מי ברז ומים בבקבוקים מהחנות. יש להגן על מים. רתיחה מראש תעזור להיפטר מטעם "כלור" ספציפי.
המרכיבים הקבועים של המלח הם מלח וסוכר. יש להמיס אותם, להביא לרתיחה ולרתיחה לפחות מספר דקות. המרכיבים הבאים משמשים לעבודות עבודה עגבניות:
- חומרים משמרים - חומץ או תמצית חומץ, אספירין, אלכוהול, חומצת לימון (אחת מבחירה אחת);
- תבלינים- דפנה, דובדבן, עלי דומדמניות, חזרת, טריזי שום, אפונה של שחור וספיגה, שמיר;
- ירקות- גזר, פלפלים חריפים.
מרינדת עגבניות לכל ליטר מים: מתכונים שנבדקו בזמן
הטכנולוגיות להכנת המלח הן די פשוטות, המאפשרות אפילו למצטרפים חדשים לקולינריה לשלוט בהם. ישנן שתי שיטות עיקריות לכבישה.
- קר. בחלק מהמתכונים עגבניות מנוקבות מראש, ובאחרים הן לא. לאחר מכן הם מונחים במיכלים וממלאים במי מלח מקוררים. כרטיסים שונים זה מזה באחסון לטווח קצר - שלושה עד ארבעה חודשים. קיים סיכון גבוה לעובש. כדי למנוע קלקול מוסיפים עגבניות מספר רב של חומרים משמרים.
- חם. עיבוד תרמי של ירקות שכבר מוערמים בפחים מתבצע. עגבניות מוזגות עם מים רותחים מספר פעמים. לאחר מכן מכינים ממנה תמלחת למלית האחרונה.שיטה משמשת לאחסון מוצרים לטווח הארוך. מאפשר להפחית את כמות חומרים משמרים המשמשים.
קלאסי
תכונות. מתכון למרינדת עגבניות ידוע על ידי מומחי הקולינריה ככף מלח לשתי סוכרים. חומץ מוזג מיד לצנצנות. לפיכך, הוא אינו מתאדה ונשמר בכמות הנדרשת. כאשר הוא מאוחסן, זה עוזר לירקות לא לאבד את האסתטיקה שלהם, מכיוון שיש לזה השפעה "מהדקת". קציר ללא עיקור יכול לעמוד במשך שנתיים-שלוש.
מרכיבים
- 1 ליטר מים;
- 20-25 גרם של מלח;
- 40-50 גרם סוכר;
- 10 מ"ל חומץ;
- תבלינים (שלוש שיני שום, עלה אחד של חזרת, שתי מטריות שמיר, מחצית פלפל קליפה).
צעד אחר צעד
- הרתיחו מים. זורקים לתוכו מלח וסוכר. מערבבים עד להמסה מוחלטת. מבשלים כשתי דקות.
- אנו ממלאים מכולות סטריליות בתבלינים ועגבניות. יוצקים מים רותחים. אנחנו מחכים שהירקות יתקררו.
- מסננים את הנוזל, מרתיחים. שופכים חומץ לפחיות או מי מלח, אך לאחר שהוצאנו אותו מהאש.
- יוצקים ירקות עם המרינדה, מגלגלים צנצנות, מבודדים.
- אנחנו מוציאים בקור אחרי יום.
מתוק
תכונות. המתכון למרינדת עגבניות מתוק לכל ליטר מים מתאים לשימור עגבניות אדומות בשלות. "החומציות" הנחוצה בעבודת העבודה מסופקת על ידי תמצית חומץ. הוא מרוכז למדי, כך שבמתכון הוא מעט מאוד.
מרכיבים
- 1 ליטר מים;
- 20-25 גרם של מלח;
- 45-55 גרם סוכר;
- 20-25 מ"ל דבש;
- כפית לא שלמה של תמצית חומץ (70%);
- תבלינים (שתיים עד שלוש שיני שום, כפית זרעי חרדל, עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, שתי מטריות שמיר).
צעד אחר צעד
- תבלינים עם עגבניות יוצקים מים מבושלים. אנחנו מחכים עד שיתקרר. מסננים את הנוזל.
- הרתיחו שוב מים, הוסיפו אליו דבש, סוכר, מלח. יש להדליק עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין.
- יוצקים ירקות עם מי מלח דבש. הוסף תמצית חומץ. אנחנו מפשלים בנקים, אנחנו מחממים. אנו מוציאים בקור לאחר קירור מוחלט.
קר
תכונות. מרינדת עגבניות מהירה שלא צריך להרתיח. מאפשר לך לקבל יצירה טעימה ביום. בשונה מהאופציות הקודמות, בהן העגבניות שבגדות נערמות שלמות, הנה הם הולכים בפרוסות. מספר הרכיבים מיועד ל -1.5 ק"ג של ירקות. אין צורך במי מרשם.
מרכיבים
- 500 מ"ל שמן לא מזוקק;
- 50 מ"ל חומץ תפוחים;
- 20-25 גרם של מלח;
- 40-50 גרם סוכר;
- חמש שיני שום;
- תרמיל פלפל צ'ילי.
צעד אחר צעד
- טוחנים מלח, סוכר עם חומץ. מוסיפים מטחנת בשר שמן, שום כתוש, פלפל חריף טחון. מערבבים היטב.
- עגבניות חתוכות לרבעים. שמנו אותם במיכל נקי וסטרילי. השקה את השכבות במי מלח.
- אנו אוטמים את הצנצנת במכסה פלסטיק. שמנו את הקור, מתהפכים. שעתיים אחר כך אנו חוזרים לעמדתנו הרגילה. לאחר יום, אתה יכול לקחת מדגם.
עם חומץ תפוחים
תכונות. שלא כמו חומץ שולחן, לתפוח יש טעם מתון. בתכשירים לחורף הוא לא משמש לעתים קרובות מכיוון שיש לו ריכוז חומצות נמוך יותר. זה 4-5% במוצר טבעי ואיכותי. על מנת שהלחמנייה תעמוד בזמן המתבקש, עליכם להקפיד על המתכון.
מרכיבים
- 1 ליטר מים;
- 40-50 מ"ל חומץ תפוחים;
- 20-25 גרם של מלח;
- 50-70 גרם סוכר;
- תבלינים (שיני שום אחת או שתיים, כמה כיווני פטרוזיליה, קמצוץ כוסברה, שיני "כוכב", שלושה עלים של דובדבן או דומדמניות שחורות).
צעד אחר צעד
- שופכים מים מבושלים למיכלים המלאים. אנחנו מחכים 10-20 דקות.
- מסננים את הנוזל. לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, אפונה של פלפל שחור. מבשלים עד להמסת גבישים.
- מסירים מהאש. יוצקים חומץ תפוחים. יוצקים את הירקות. אנחנו פקקים בנקים, אנחנו מחממים.
עם אספירין
תכונות. שיטת הכנת המלח עם טבליות אספירין הייתה פופולרית מאוד בתקופה הסובייטית. ההערכה היא שלמרכיב השפעה עדינה על הקיבה, שלא כמו חומץ שולחן. כמות האספירין מחושבת על צנצנת שלושה ליטר.
מרכיבים
- 1 ליטר מים;
- 20-25 גרם של מלח;
- 40-50 גרם סוכר;
- טבלית אספירין אחת.
צעד אחר צעד
- ירקות עם תבלינים מים רותחים "חמים". אנו מחכים עד שיתקרר, יתמזג.
- הרתיחו מים עם סוכר ומלח עד להמסת גבישים מוחלטים.
- לזרוק אספירין.
- יוצקים את העגבניות עם מי מלח. אנחנו מתהפכים, מתחממים. יום לאחר מכן, אנו מנקים במקום קר.
עם שום
תכונות. תמלחת מכינים ממלח, מים וסוכר כמעט ללא תבלינים אחרים. הוא אינו משתמש בירקות, עלי דפנה, דומדמניות, אפונה, פלפל שחור ומרכיבים מוכרים אחרים. כל ה"טריק "כולו הוא שימוש בכמות גדולה של שום, שמשולב עם חרדל. המתאבון הפופולרי נקרא בדרך כלל עגבניות "תחת השלג."
מרכיבים
- 1.5 ליטר מים;
- 100-125 גרם סוכר;
- אבקת חרדל 20-25 גרם;
- 25-35 גרם של מלח;
- כפית תמצית חומץ;
- השום.
צעד אחר צעד
- אנו ממלאים את המיכל בירקות במים מבושלים. אנחנו מחכים עד שיתקרר.
- אנו מרתיחים את המים הסחוטים, זורקים לתוכו מלח וסוכר. מרתיחים עד להמסת המוצרים.
- יוצקים שום, אבקת חרדל, פרוסה עם פרוסות, למיכל עם השכבה האחרונה. שופכים פנימה את תמצית החומץ.
- ממלאים במי מלח. פקק, מוציא בקור לאחר הקירור.
עם וודקה
תכונות. המתכון מאפשר לבשל מרינדה לעגבניות ירוקות, חומות ואדומות. מלפפון חמוץ מתאים גם לקופסאות מלפפונים. ירקות הם צפופים, פריכים ואינם מתעוותים כשהם מבושלים.
מרכיבים
- 1 ליטר מים;
- 20-25 גרם סוכר;
- 20-25 גרם של מלח;
- 25 מ"ל וודקה;
- 25 מ"ל חומץ (6%).
צעד אחר צעד
- ירקות "מחממים" עם מים מבושלים.
- אנו מרתיחים את הנוזל הסחוט, יוצקים סוכר ומלח. אנו מערבבים היטב עד להמסת החומרים בתפזורת.
- מוציאים את המלח מהאש, שופכים לתוכו חומץ וודקה.
- יוצקים עגבניות עם מרינדה, פקק, חמים. אנחנו מוציאים בקור אחרי יום.
עם רסק עגבניות
תכונות. שיטה לשימור עגבניות, שאינה כוללת שימוש בחומץ. הירקות רכים ומתוקים בטעמם. מתאים לתפריט לילדים.
מרכיבים
- 1 ליטר מים;
- 250 מ"ל רסק עגבניות;
- 80-100 גרם סוכר;
- 20-25 גר 'מלח.
צעד אחר צעד
- ירקות "התחממו", שפכו אותם במים מבושלים. אנחנו מחכים לקירור.
- מערבבים מים עם סוכר, מלח, רסק עגבניות. מרתיחים מספר דקות.
- יוצקים עגבניות עם מי מלח.
- אנחנו שעם, אנחנו מחממים.
- אנחנו מוציאים בקור אחרי יום.
מרינדה לעגבניות לחורף באזורים שונים בעולם מכינים אחרת. הצרפתים משתמשים בבצל, גזר וסלרי למי מלח. הסינים מעדיפים לבשל רוטב של ג'ינג'ר, בצל ירוק, שום. באיטליה, אדישים לצמחי מרפא, כמו רוזמרין, מיורן, בזיליקום. מקסיקנים הם מעריצים של מנות "חמות" ו"חמות ", ולכן הם מעדיפים פלפלי צ'ילי חריפים. בקווקז קיימים כוסברה ושום כמעט בכל מקום.