מרינדת מקרל - מתכון לדגים טעימים וריחניים

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור מטבח (כיריים);
• כוס מדידה;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• מחבת עם קיבולת של 1 ליטר;
• מיכל עם מכסה לכבישה של דגים;
• כפית וכף.

החומרים

שלב בישול

1. 2 הפשרת מקרל קפוא, הוצא את הקרביים, חתך את הראש, שוטף וחותך לחתיכות חלקיות (כל דג ל-7-8 חלקים).
   
2. מרתיחים 300 מ"ל מים, מוסיפים 6 יח '. ציפורן, קמצוץ כוסברה וגרגירי פלפל שחור, 1/3 כפית תבלינים טחונים ו -2 כפות. l שמן צמחי.
   
3. מתבשלים דקה על אש נמוכה, יוצקים 2.5 כפות. l חומץ סיידר, הוציא מהתנור. אפשר להתקרר ל 30 מעלות צלזיוס.
   
4. קולפים, שוטפים וקוצצים את הבצל (כמות שרירותית) לחצאי טבעות.
   
5. חתיכות מקרל שמכניסים למיכל לכבישה מעורבב עם בצל, שופכים את המרינדה מקורר, סוגרים את המכסה ומניחים למרינה למשך 12-18 שעות.
   
6. מסדרים את המקרל החמוץ המוכן על צלחת, מפזרים בצל ירוק קצוץ, שמיר, פטרוזיליה, ומפוזרים על אופציה מיץ לימון או חומץ ושמן צמחי. אפשר לבשל כריכים קטנים עם פילה כבוש, עיגול ביצה מבושלת וחצי עגבנייה שרי.
   

שפים מנוסים מייעצים

• אין לכסות דגים קפואים בשכבת קרח עבה מדי, המצביעה על ירידות טמפרטורה חוזרות ונשנות במהלך האחסון;
• אל תקנו מקרל עם עור מצהיב: זהו דג מעופש ומאוחסן ארוך שיינשך בצורה מוכנה ויהיה לו טעם של שומן ישן;
• עדיף להפשיר דגים בטמפרטורת החדר (2-3 שעות) או על המדף התחתון של המקרר (5-6 שעות);
• עבור כבישה עדיף לקנות פגרים גדולים יותר - הם מסתדרים עסיסיים ושמנים יותר;
• מרחיקים את הדג, הסר בזהירות את הסרט השחור, המרופד בבטן, מכיוון שהוא מעניק מרירות;
• קוצצים את המאקרל לכבישה עדיף בעובי של ס"מ בערך, כך שהוא יהיה מוכן תוך 6-8 שעות;
• ככל שחתיכות הדגים עבות יותר, כך הוא ימריא זמן רב יותר;
• מקרל כבוש במרינדה ניתן לאחסן במקרר עד 3-5 ימים;
• מקרל טונה נמכר בחנויות, שאינו מתאים לכבישה - יבש וסיבי מדי. קל להבדיל ביניהם: על גב מקרל רגיל ישנם פסים כהים, ועל אחד הטונה יש כתמים בצדדים.

מתכון וידאו

תופתעו עד כמה קל לבשל מקרל כבוש! מתכון הווידיאו הזה יגיד לכם איך קוצצים דגים לכבישה, איך מבשלים מרינדה ריחנית, וגם ייתן לכם רשימה של המאכלים והתבלינים הדרושים.

מתכוני דגים אחרים