מתכון לכרוב כבוש לחורף: שיטות בישול "אינסטנט" ומורכבות

כבישה היא אחת הדרכים הנפוצות לשימור ירקות ופירות. החומר והחומצה מתווספים למרכיב העיקרי של הטופס המקדים. בדרך כלל חומץ. בהשפעת שני החומרים הללו, כל המיקרואורגניזמים הקיימים בעובר מתים. המוצר נשמר ונמשך זמן רב לאכילה. כמה מאפיינים שימושיים הולכים לאיבוד במהלך הטיפול בחום, אך החלק האחר שלהם נשמר. המוצר משמש כמקור לוויטמינים, מינרלים ויסודות קורט הנחוצים לשמירה על מערכת החיסון בקרב.

היתרונות של ירקות פריכים

כרוב כבוש בצנצנות לחורף הוא מוצר תזונתי. ניתן לאכול אותו ילדים, נשים בהריון, קשישים ואפילו כאלה העוקבים אחר הדמות. הקלוריות בחטיף זה הרבה פחות טובים. היתרונות העיקריים של המנה מוצגים בטבלה.

טבלה - היתרונות של כרוב כבוש

כרוב כבוש מיידי: איך להכין

משחת כרוב לחורף פירושו לפעול עליו במרינדה המכילה חומצה. כבישה שונה מהמלחה בשתי דרכים. במקרה הראשון משתמשים בחומצה "נכנסת", ובשנייה, חומצה לקטית טבעית שמשתחררת במהלך תסיסה של פחמימות. המלחה אורכת זמן - שבועיים, וניתן להגיש כרוב כבוש עם חומץ שעתיים עד שלוש שעות לאחר הבישול, או אפילו מיד לאחר הבישול.

קטעים קלאסיים

תכונה. שלושת המרכיבים העיקריים במרינדה ראויה הם חומצה, שמן צמחי ותבלינים. הראשון - מגן על המוצר מפני התפתחות חיידקים. השני - עוזר להמיס תבלינים ומלח. והשלישית מתקנת את הטעם. יש לקחת שמן מזוקק וריחני שמן חמניות פשוט סותם את טעם הירק עצמו.

תצטרך:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר טרי - אחד;
• שום - שתיים עד שלוש פרוסות;
• מי שתייה - 1 ליטר;
• חומץ שולחן - 4/5 כוס;
• שמן צמחי - 4/5 כוס;
• מלח שולחן - שלוש כפות;
• סוכר - שמונה כפות;
• עלה דפנה - שלושה חלקים.

מה אנחנו עושים

1. חתכנו כרוב לריבועים גדולים.
2. טוחנים גזר על פומפיה דקה או גסה. אם יש לך פומפיה לגזר קוריאני, אתה יכול להשתמש בה.
3. העבירו את השום דרך בית בד או קוצצים דק בעזרת הסכין, ואז מערבבים עם גזר קצוץ.
4. במחבת, צנצנת או מיכל אחר לכבישה, פרשו ריבועי כרוב ותערובת גזר עם שום בשכבות כך שהשכבה הסופית תהיה כרוב.
5. מערבבים בסיר שמן, חומץ, סוכר, מלח ותבלינים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב כך שהמרכיבים המגובשים יתמוססו לחלוטין.
6. יוצקים ירקות עם המרינדה, מניחים דיכוי למעלה ומשאירים את המבנה להתקרר.
7. לאחר שעתיים ניתן להסיר את הדיכוי, ואת החטיף המוגמר להכניס לכלי אחסון ולהכניס למקרר.

גרוס בצימוקים

תכונה. אם אתה צריך להגיש כרוב לשולחן בחמש דקות, הכין את הירק "עם פיתול" - במובן המילולי של המילה. כדי להאיץ את תהליך הבישול, יש לגרגר כרוב קצוץ ידנית. כך שהירק יתחיל במהירות את המיץ ויתרכך, יכניס לתוכו את המרינדה החמה. כמה עקרות בית מוסיפות לתבשיל תפוחים מתוקים וחמוצים, חתוכים לחתיכות קטנות, וחומצה אצטית מוחלפת בחומצה לימונית, לאחר פרופורציות מסוימות.

תצטרך:

• ראש כרוב - בינוני אחד;
• גזר טרי - שלושה גידולי שורש;
• בצל - שני גידולי שורש;
• שום - ראש אחד;
• צימוקים - ראמן;
• מי שתייה - 0.5 ליטר;
• סוכר גרגיר - כוס;
• מלח - כף;
• שמן צמחי - כוס;
• 6% חומצה אצטית - חצי כוס.

מה אנחנו עושים

1. לגרוס את הכרוב ולשה היטב ביד.
2. הגזר, הקליפות שלי ושלושה על פומפיה. אנו עושים אותו דבר עם בצל, ושום קלוף קלוף עם סחיטת שום.
3. שופכים צימוקים עם מים רותחים למשך 20 דקות. במהלך זמן זה הוא יהיה רווי בלחות ומתנפח.
4. מערבבים צימוקים עם ירקות בקערה משותפת.
5. אנו מחממים את המים למרינדה על הכיריים, לאחר הופעת בועות על פני השטח אנו מוסיפים סוכר, ומיד אחריה - שמן מזוקק.
6. אנו מרתיחים את המרינדה, מוסיפים אותה עם תוסף חומץ, מורידים מהאש ומערבבים עם ירקות.
7. מערבבים היטב את תערובת הירקות-ירקות ומגישים חם.

מגוונת בפלפל פעמון

תכונה. כרוב כבוש מיידי עם פלפל קליפ הוא בעל טעם מתוק וחמצמץ. למוכנות מלאה, יש להחזיק ירקות במרינדה למשך שלוש עד חמש שעות. עם זאת, עקרות בית מנוסות מבטיחות ששעה תספיק די. העיקר הוא לשפוך את הכרוב עם מי מלח חם ותלול, ולא עם תערובת של מים ותבלינים שהתקרר לטמפרטורת החדר.

תצטרך:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• גזר טרי - ארבעה ירקות שורש בינוניים;
• פלפל גרוס (צבעוני) - שני ירקות גדולים;
• שום - שש ציפורן;
• מי שתייה - שתי כוסות;
• מלח - כף;
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• שמן צמחי מעודן - 100 מ"ל;
• 9% חומץ - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - אחד;
• ציפורן - שלוש ניצנים;
• תבלין - שש אפונה.

מה אנחנו עושים

1. אנו קוצצים את הכרוב ברצועות בינוניות וקוצצים את הגזר עם קוביות על פומפיה מיוחדת או חותכים ידנית בעזרת סכין.
2. פלפל גרוס חתוך לרצועות או קוביות בגודל של 1 ס"מ.
3. טוחנים את השום בעזרת סכין לקוביות קטנות ומערבבים את כל חומרי הירקות בקערה אחת.
4. שופכים שמן צמחי למים, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים מספר דקות.
5. שופכים חומץ למרינדה, מוסיפים תבלינים ומכבים את הכיריים מיד לאחר הרתיחה.
6. מוסיפים את המרינדה לתערובת הירקות, מכסים את המכל בצלחת בקוטר קטן יותר, ומעליו מתקינים צנצנת של שלושה ליטרים מלאים במים כדיכוי.

מתכונים יומיים

כרוב, המיושן במרינדה, הופך למנה ארומטית ופריכה נעימה על השיניים ביום.24 שעות הוא הזמן האופטימלי להכנת חטיפים. חשוב שהכרוב שטבול במרינדה חמה יתקרר לטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן יש לשלוח אותו למקום קריר. כדי להאיץ את התהליך של "הבשלה" של חטיפים, אתה יכול להתקין דיכוי על גבי זה.

גרוזיני עם סלק

תכונה. כרוב פריך ומתובל בסגנון גרוזיני הוא קישוט של כל שולחן חגיגי. בשל נוכחותם של סלק ברשימת המרכיבים, המלכה הלבנה נצבעת בגוון פטל נעים וזוכה למתיקות בקושי מורגשת. מכינים כרוב כבוש עם סלק לחורף למשך חצי יום בלבד. אין צורך לנקות את המיכל עם חטיף במקרר או במרתף.

תצטרך:

• כרוב לבן - שני ראשי כרוב;
• סלק - שני חלקים;
• גזר - אחד;
• שום - חמש שיניים;
• מים דוממים - 1 ליטר;
• 9% חומץ - 150 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• עלה דפנה - שני חלקים;
• צ'ילי - פוד;
• אפונה פלפל שחור - כמה חתיכות.

מה אנחנו עושים

1. חתכנו את הכרוב בריבועים האמצעיים.
2. לאחר הניקוי, אנו טוחנים סלק וגזר על חותך ירקות, וחותכים את הצ'ילי לאחר הוצאת הזרעים לטבעות.
3. טוחנים את שיני השום בצורה דמוית צלחת על פני האונות.
4. שמנו את החומרים בצנצנת בשכבות: שמים את הגזר על שכבת הכרוב ואת הסלק על שכבת הגזר, שהיא מעט בטעם שום.
5. מערבבים במים את כל החומרים המוצקים של המרינדה ומרתיחים עד להופעת בועות.
6. אנו מסירים את עלה הדפנה ובמקום זאת מוסיפים חומצה ושמן צמחי, לאחר מכן אנו ממלאים את תכולת הצנצנת.

ברוסית עם חזרת

תכונה. גרסה זו של החטיף מוכנה ללא שמן. כמות התבלינים המינימלית מבטיחה טעם נקי של ירקות וחריפות פיקנטית, שעליהם אחראית חזרת אחראית למנה. כרוב זה הוא חטיף אידיאלי לשולחן חגיגי, המרמז על שימוש במשקאות חזקים. אם החלטתם לשמור על כרוב מתחת למכסה פח, הקפידו לעקר את הפחים של חצי ליטר שמולאו איתו באמבט מים במשך כרבע שעה.

תצטרך:

• כרוב - שני ראשי כרוב;
• גזר - שלוש בינוניות;
• חזרת - שלושה שורשים;
• סוכר - 1/5 כוס;
• מלח שולחן - כף גדולה עם שקופית;
• חומץ מרוכז - 60 גר '.

מה אנחנו עושים

1. קוצצים דק את הכרוב ומשפשפים את הגזר על פומפיה גסה.
2. קולפים את החרוס וחותכים לרצועות דקות.
3. בתחתית הפחית אנו מגהצים שכבה של חזרת, ומעל - תערובת גזר כרוב.
4. אנו מרתיחים את המים, מוסיפים אליהם מלח וסוכר ומערבבים עד להמסה, ואז מכבים את הכיריים ומוסיפים חומץ למרינדה.
5. יוצקים את תכולת הפחית עם המרינדה ומשאירים למשך יום.

תבלינים למרינדה

יש המון אפשרויות למרינדה לשימור כרוב. חלק מהמתכונים מצליחים, אחרים אוהדים גדולים. הטבלה מציגה את התבלינים, תוך ערבוב של אילו תקבלו את המרינדה המוצלחת ביותר.

טבלה - תבלינים מוצלחים למרינדת כרוב

נסה ובחר טעמים לפי העדפותיך הגסטרונומיות שלך.

חומצת לימון במקום חומץ

לעיתים יש צורך להחליף חומץ בחומצת לימון. זה יכול לנבוע מהעדפות הטעם של הטבח או מצב בריאותו. עבור כמה מחלות בדרכי העיכול, השימוש בחומץ במזון אסור בהחלט.הטבלה מציעה את פרופורציות הדילול של הלימון, שיכולות להחליף חומצה אצטית בריכוזים שונים.

טבלה - כיצד לדלל חומצה לימונית להחלפת חומצה אצטית

לעיתים מתווספים גרגרי בר למתכון הכרוב הכבוש לחורף. לרוב - חמוציות. פירות אלה מכילים חומרים המאריכים את חיי המדף של השימור ועוזרים לשמור על הצפיפות המקורית של הירק. תוסף בצורת חמוציות או אוכמניות רלוונטי יותר לכרוב מלוח מאשר לכבושים. אבל מרכיב הברי השני לא יתקלקל, אלא יקשט רק בנוכחותו.

ביקורות: "יש לקרר את המרינדה, אחרת הכרוב יהיה חלקלק"

הכרוב שלי "טבלה" נעשה כך. קוצצים כרוב, מכניסים אותו לנקי! צנצנות אינן צמודות במיוחד. על צנצנת 3 ליטר. שופכים 100 מיליליטר של 9% חומץ לפחית. הרתיחו את המלח למל 1 ליטר. מים במשך 2 כפות. כפות מלח וסוכר. להרתיח, מגניב. שופכים צנצנת עם מי מלח קרים עד אפס מקום ומגלגלים אותה עם מכסה ברזל, קחו אותה מייד למרתף או הכניסו קר. כל דבר גאוני הוא פשוט. בחורף, פתח צנצנת, הוציא כרוב, סחט לחות עודפת. מוסיפים בצל קצוץ דק ומתבלים בשמן צמחי. אני מבטיח לך לא לגרור ליד האוזניים. ישנן אפשרויות אחרות לשימושו. תיאבון בון.

בלוגה http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

אני מאמין כי כרוב כבוש רגיל לא יכול לבשל מהר יותר מאשר תוך 2-3 יום, אך ניתן לאכול כרוב כזה לאחר 3 שעות). באופן דומה, אנו חותכים כרוב, חותכים או מגרדים גזר, חותכים או מועכים שום ומערבבים הכל. אנו מערבבים חומץ, שמן, מלח וסוכר ומרתיחים. ואז עם המרינדה הזו אנו שופכים את הכרוב. באופן עקרוני, ניתן להכניס אותו לכל מיכל, אפילו בצנצנת, אפילו באגן. העיקר, ואז לכסות עם מכסה ולשים דיכוי. ובכן, אחרי 3 שעות, או יותר טוב, כמובן, תוכלו לאכול כרוב במשך יומיים)

חיננית http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

יש לקרר את המרינדה, אחרת הכרוב יהיה חלקלק בעוד מספר ימים. סבתי הכינה כרוב במרינדה כזו, אני גם עושה את זה, אבל אני צריכה לרסק מעט את הכרוב במלח (הוא יהיה יותר רך), אני גם משפשפת את הסלק, סוחטת את המיץ, מערבבת עם המרינדה המצוננת ושופכת את הכרוב. הוא הופך ורוד וטעמו טוב, טוב יותר מאשר סתם לבן. ובכן, אני אוהב את זה לפחות יותר. אם תרצו להיות חדים יותר, תוכלו להוסיף פלפל חריף למרינדה. גם שכחתי, צריך לכסות את הצנצנת בגזה ולהחזיק אותה על השולחן למשך יום-יומיים, כך שהמרירות תעלם, ואז תסגור את המכסה ובמקרר.

ליידי x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

הכנתי אתמול כרוב, חתכתי אותו עם עלי כותרת, אבל שפכתי פחות חומץ לטעמי, אני לא אוהב חמוץ. החיפושית זרקה מגורדת (שנשארה אחרי בורש, ואפילו הוקפאה). במרינדה בתבנית זכוכית, מאוד נוח. הילדה בקושי חיכתה עד שהיא הייתה מוכנה, אנחנו מאוד אוהבים אותה כרוב כזה.

טאטי-וולאדי, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

אני ממליץ לעשות זאת. חותכים כרוב לחתיכות גדולות, סלק דק עם טבעות. שופכים מים רותחים על הכרוב ומשאירים למשך 20-30 דקות. הכניסו שורות לצנצנת: כרוב, סלק, שופכים בנדיבות שום וכו '. על צנצנת 3 ליטר אתה צריך לקחת 2 כפות. מלח, 1 כף.סהרה, 3 כפית. תמצית חומץ. יוצקים במרינדה חמה. אחרי יומיים זה צריך להיות מוכן (לפעמים זה לוקח קצת יותר זמן). לאחר מכן מכניסים למקרר.

יאנוצ'קה, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

מתכוני סלט אחרים