מתכון לחציל כבוש לחורף: חטיף ויטמין מ"פרי האריכות ימים "

ניתן להרינד חצילים לחורף בדרכים שונות: עם גזר, דבש וקוריאנית. אבל האם אתה יודע מה מסתתר מאחורי המילה "מרינדה"? במילון ההסבר טוענים כי מדובר ברוטב נוזלי המבוסס על חומץ או שמן צמחי עם עשבי תיבול ותבלינים. המרינדות הראשונות הופיעו ברומא העתיקה. בתחילה, הם היו מי ים רגילים ששימשו לבילוי בשר ודגים. הפינים והסקנדינבים, שמנתם של 80% מורכבת מפירות ים, לא רק הספיגו את הדגים במי הים, אלא גם הרתיחו את המוצר שבתוכו. חומץ הפך למרכיב אינטגרלי במרינדות הרבה יותר מאוחר. אבל המוצר הזה הוא שנוצר במהלך חמצת היין שאפשר לקצור ירקות ופירות לעתיד לבוא - לצורך אחסון לטווח הארוך.

שלב הכנה

אנשים אומרים שכחול הוא פרי אריכות ימים. וזה בשום אופן לא ייצור: יש רציונל לכל דבר. חצילים משלבים מלחי אשלגן רבים - חומרים המעוררים את העבודה של "המנוע" העיקרי של הגוף ומחזק את מערכת הלב וכלי הדם. יותר מכל היתרונות הם באותם כחולים, בגריל או בדוד כפול, ואוכלים מיד. אבל אפילו מנה כבושה יכולה לספק לא רק רעב, אלא גם צמא לוויטמינים ומינרלים, שהוא חזק במיוחד בעונה החוצה ובעונה הקרה.

איך לבחור

מתכון טוב לחציל כבוש לחורף מתחיל במבחר מוכשר של פירות. חשוב שהכחולים הקטנים לא יהיו "גמלאים": ככל שהעובר מבוגר יותר, וככל שהוא שוגר על שיח האם, כך יש יותר זרעים. חצילים צעירים הם הרבה יותר רכים בפנים וכמעט חסרי זרעים. בנוסף, עורם דק מספיק כדי לא לחתוך אותו לפני הטבילה במרינדה. ישנם שני ניואנסים נוספים שיעזרו לכם לבצע את הבחירה הנכונה.

1. גבעול ירוק. אתה יכול לקבוע את גיל המוצר לא רק לפי גודל. הפדונקל יגיד לך כמה זמן נקטף החציל מהגן. אם לספאל יש זמן להתייבש, הרי שהאי הכחול כבר מזמן לא נמצא מהשיח. ואם יש לו צבע ירוק בהיר ומתאים היטב לפרי, אז החציל טרי.
2. עור מבריק. עבור כבישה בחר כחול עם עור חלק ללא חתכים ושפשופים. הצבע צריך להיות אחיד והמשטח צריך להיות מבריק. המוצר יצטרך להיות מאוחסן זמן רב, ולכן יש להשתמש בפירות מושלמים מבחינה ויזואלית להכנת סרטי חורף.

האם אני צריך לקלף

כל עקרת בית מקבלת את ההחלטה לחתוך את הקליפה בעצמה. כדי להקל עליך על ההחלטה, ביסס את החלטתך על שני קריטריונים.

1. זקנה או צעירה. גיל החציל במקרה זה חשוב ביותר. פירות יער ישנים נבדלים על ידי עור צפוף, שאינו נעים במיוחד ללעיסה. בעוד שלפירות צעירים ורעננים יש עור דק, שבתהליך אכילת חטיפים כמעט ולא מורגש.
2. קוויאר או חתיכות. לא פחות חשוב היא שיטת הטיפול בחום בפירות. לדוגמה, אם אתה מכבה אותם לראשונה להפוך לקוויאר ומגלגל אותם לקופסאות שימורים, רצוי לחתוך את העור מראש. ואם אתה מגריל פירות יער כחולים לכבישה שלאחר מכן, העור יחסוך מהם להפוך לפירה.לכן, אסור למחוק אותו.

כיצד לחסל מרירות

חצילים עשירים לא רק בוויטמינים, מיקרו ומרכיבי מאקרו, אלא גם בסולנין, חומר רעיל שיכול לעורר הרעלה קשה בכמויות גדולות. אגב, זה סולנין שגורם למרירות המוצר, שרוב עקרות הבית מעדיפות להיפטר ממנו בשלב ההכנה. ניתן לעשות זאת על ידי השריית מי מלח בשלושה שלבים.

1. פיתרון. עבור 1 ליטר מים חמים, הוסף כף מלח ללא מגלשה.
2. זמן. משרים את הכחולים הקצוצים ומשאירים למשך 25-30 דקות.
3. השלב האחרון. מסננים וסוחטים.

מדוע עליכם להיזהר בשמן

הקשר של כחול עם שמן צמחי דומה ליחסים של ספוג קצף עם מים. לא משנה כמה שמן הוא ליי במחבת, פרוסות החציל סופגות את הכל עד תום. "טוב, שיהיה!" - אתה אומר. עם זאת, אין לאפשר זאת. ראשית, כשמטגנים שמן חמניות נוצרים רעלים שנכנסים למוצר המטוגן, ואיתו, לבטנו. ושנית, התבשיל הופך להיות כל כך שומן ועתיר קלוריות, שכדי לאכול אותו צריך בריאות טובה מסיביר. חטיף דומה הוא התווית נגד כיבים, דלקת קיבה, ילדים, בהריון ומניקה, כמו גם רוב האנשים בגיל מתקדם. הרבה יותר נכון לבשל מראש את הכחולים שעל הגריל או לאפות בתנור.

עם מה לשלב

באינטרנט תוכלו למצוא שכונה מסורתית וגם שכפרית מאוד של כחולים קטנים עם מוצרים אחרים בבנק אחד. אבל השילובים המוצלחים והזוכים ביותר נחשבים לשילובים כאלה:

• שום - השותף הטוב ביותר לפירות סולאנאיים, ומספק למתאבן חריפות וניחוח חד נעים;
• גזר - ירק שיכול לעמעם את המרירות שנותרה בחציל במתיקותו ולייצב את טעם המנה;
• כוסברה - תבלין המעניק חציל כבוש את הארומה והטעם של המזרח;
• אגוזי מלך - תוסף נפוץ בשילוב עם שום ומעניק לכחול כבוש טעם חריף ומרקם גרגרני.

חציל כבוש טעים לחורף: 6 מתכונים

להלן המוצלחים ביותר, על פי משתמשי האינטרנט, מתכונים לצבעים כחולים משומרים. במיוחד חצילים מיידיים כבושים, אותם ניתן לאכול לאחר יום, כמו גם חצילים בסגנון קוריאני האהובים על כולם, הם חטיף פופולרי לשולחן חגיגי.

עם שום ושמיר

תכונה. חציל כבוש עם שום ועשבי תיבול הוא קלאסי לשימור ביתי. המנה הירוקה בשום היא החריפה של כל המוצגים. החטיף הולך טוב עם מנות בשריות. במיוחד אלה שבושלו על אש פתוחה. לדוגמא, עם סטייקים או ברביקיו. ניתן לשלוט בחומרת החציל בפלפל על ידי הפחתה או הגדלה של כמות הצ'ילי. אך אל תנטוש לחלוטין את ה"נצנצים ": טמונה בו" גולת הכותרת "של המתכון הזה.

סט מכולת:

• אלה כחולים - 1 ק"ג;
• שום הוא ראש בינוני;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• סוכר גרגיר - כף עם שקופית;
• 9% חומץ - 1/5 כוס;
• מלח - שלוש כפות;
• שמיר - חצי חבורה;
• שמן חמניות מעודן - חמש כפות.

רצף פעולות

1. שיני שום קלופות חתוכות לטבעות דקות.
2. צ'ילי חתוך לטבעות עם זרעים - כך שמתאבן יתברר חם במיוחד.
3. חותכים את "הרגליים" מהירוקים וחותכים את שמיר גדול מספיק ולא קצוץ.
4. חותכים חצילים ספוגים במלוח בפרוסות עגולות בעובי של כ -1 ס"מ, מורחים על תבנית אפייה מכוסה קלף. מפזרים מעט שמן צמחי ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ 20 דקות.
5. הנחנו את החצילים האפויים בצנצנות שעברו עיקור קודם.
6. שופכים 1 ליטר מים לתבנית, מוסיפים אליו את הכמות המצוינת של מלח וסוכר, יוצקים את עשבי התיבול, השום והצ'ילי. מביאים את המרינדה לרתיחה ושופכים לתוכה חומץ. אנו מרתיחים עוד כמה דקות, לאחר מכן אנו מורידים מהאש ושופכים לגדות.

מהיר

תכונה. "סוס התחביבים" של המתכון הזה הוא שאתה יכול לקחת כמה שיותר מהמרכיב העיקרי שאתה רוצה. לפחות 1 ק"ג, לפחות 5 ק"ג. כמות המרכיבים להכנת המרינדה תישאר ללא שינוי. כתוצאה מכך תקבלו לחלוטין לא חריף, אלא מנה רכה וטעימה המתובלת, שלכדי מוכנות מלאה מספיק לחלוט רק 24 שעות.

סט מכולת:

• אלה כחולים - מספר בלתי מוגבל;
• 9% חומץ - כוס;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - שתי כפות ללא מגלשה;
• שום - שני ראשים בינוניים.

רצף פעולות

1. קלף את השום וקילף אותו דק בעזרת סכין. איננו משתמשים במכבש טחינה כדי לא לפגוע במבנה.
2. מוסיפים סוכר ומלח לחומץ ומחכים לפירוק מוחלט של מרכיבי הכמויות. אינכם צריכים לחמם את המרינדה. מספיק רק להשאיר אותו לבד למשך חצי שעה.
3. אנו מרתיחים מים בסיר וטובלים את כל הכחולים שם - במשך חצי דקה כל אחד.
4. לאחר שחתכנו את המרכיב העיקרי לעיגולים. עובי כל מכונת כביסה לא יעלה על 2 ס"מ.
5. קוביות את הפרוסות לסירוגין במרינדה ואז הניחו את השכבות בצנצנות, שפכו כל שכבה בכמות קטנה של שום קצוץ.
6. אנו סוגרים את מיכל הזכוכית המלאה עם מכסה קברון ושולחים אותו למקרר או מגלגלים אותו מתחת למכסה סטרילי לצנצנות מעוקרות ללא עיקור אחר כך.

קוריאנית

תכונה. חציל פיקנטי כבוש עם גזר בארצנו מכונה חטיף "הנגאובר". אומרים שכאשר נאכל יום אחרי החגיגה, זה מקל על הסימפטומים של הנגאובר וכאב ראש. כל אחד יכול לבדוק את המנה בפעולה. העיקר לבשל אותו נכון. מרבית המתכונים אומרים כי יש להוסיף תבלינים ישירות לגזר. אך למעשה, צריך למזוג אותם לשמן חם. זהו הסוד העיקרי של חטיפים מתובלים וחמצמצים.

סט מכולת:

• גזר - 0.8 ק"ג;

• בצל - 0.3 ק"ג;
• חציל - בינוני אחד;
• תבלינים לגזר קוריאני - חבילה אחת;
• שום - שלוש ציפורן;
• שמן צמחי מעודן - רבע כוס;
• מלח, חומץ יין - לפי הטעם.

רצף פעולות

1. שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזר בעזרת פומפיה מיוחדת.
2. אנו מורחים את הירק הפרוס במיכל בשכבה אחת, מפזרים קלות את מסת הגזר במלח ויוצקים כפית אחת של חומץ יין - לריח.
3. חתכנו חצילים צעירים במכונות כביסה ואז חתכנו כל מכונת כביסה לקוביות או לקוביות. האפשרות השנייה בצנצנת עם מוטות גזר מלבניים נראית יותר נעימה.
4. אנו מחממים את התבנית, מוסיפים חצי כפית שמן מעודן ומטגנים את חטיפי החצילים עד להופעת גוון זהוב.
5. קולפים את הבצלים מהקליפות, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים במחבת אחרי תכלת.
6. סוחטים את הגזר מהמיץ, מורחים בכלי רחב. אנו גם שולחים לכאן את הבצל והכחולים המטוגנים.
7. במחבת מחממים את כמות השמן הצמחי המצוין במתכון ושופכים לתבלינים מיד לאחר הרתיחה. לאחר שלוש שניות, הסר את התבנית מהאש.
8. שופכים את השמן הארומטי לתערובת הירקות ומערבבים היטב את כל החומרים.
9. מוסיפים את השום שהועבר דרך הכבישה ומערבבים שוב.

מותק

תכונה. שמו השני של הריק הזה הוא "קליידוסקופ סתיו". השם החמוץ של החציל הכבוש ברוטב דבש נרכש בזכות הצבע הרב-גוני של צנצנת הזכוכית. שמיר ופטרוזיליה ירוקים, סגול כחול, עגבניות ארגמניות וגזר כתום - כל המרכיבים הללו מונחים בשכבות, והתוצאה היא מעין "רמזור" אכיל. היתרון העיקרי במתכון זה הוא שהמרכיב העיקרי מבושל ללא צלייה - בתנור. המשמעות היא שהוא אינו סופג שמן מזיק, שבגללו החטיף מתברר כקליל וכמעט תזונתי.

סט מכולת:

• כחול - שלושה גדולים;
• גזר - שלוש בינוניות;
• בצל - שלוש בינוניות;
• פטרוזיליה - חבורה גדולה;
• שמיר - החבורה הממוצעת;
• עגבניות - שמונה חלקים;
• דבש - כף;
• חומץ - שתי כפות;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

רצף פעולות

1. מכניסים את העיגולים הכחולים הקטנים למרירות ושמים אותם על תבנית אפייה מכוסה קלף ושולחים לתנור, מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, למשך 25 דקות. חתיכות פרי בקליפה סגולה לא צריכות להיות ורודות. מספיק להם רק להתרכך.
2. שלוש גזר על פומפיה גסה, בצל, חתוך לחצאי טבעות, ואז מטגנים את הירקות במחבת אחת, תוך ערבוב זה עם זה.
3. אנו משפשפים את העגבניות על פומפיה הקטנה ביותר, זורקים את העור לפח האשפה. אנו שולחים את הנוזל האדום לתבנית, מביאים אותו לרתיחה ואז הופכים אותו למרינדה על ידי הוספת כל חומרי "המרינדה": חומץ, דבש, מלח ושמן צמחי.
4. טוחנים ירקות ושום בעזרת סכין ומערבבים.
5. בצנצנות מעוקרות שמנו רכיבים צבעוניים בסדר הבא: חציל, עשבי תיבול עם שום, טיגון גזר ובצל, גרידת עגבניות - וכן הלאה למעלה. על המרינדה לכסות את תכולת מיכלי הזכוכית, ולכן חשוב שהיא תהפוך לשכבה הסופית.

בגיאורגית

תכונה. כחול בגיאורגית - המתכון אוניברסאלי. ניתן להשאיר חציל כבוש במשך דיכוי למשך יום, ואז אל תהסס ליהנות מטעמם וארומתם. או מייד לאחר הבישול, אורזים פחים ושומרים על מנת ליהנות מחטיף בחורף. טנדם של פלפל מתוק ומעט דבש הופכים את המנה למתוקה בצורה נעימה, אך לא מסובכת. והיעדר מוחלט של שום מאפשר להאכיל ילדים וגם הורים קשישים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול ולא לקבל אוכלים "שורפים" בשימור כזה.

סט מכולת:

• אלה כחולים - ארבעה חלקים;
• בצל - שלושה בצל בינוני;
• גזר - שלוש חתיכות;
• פפריקה אדומה - שלושה פירות בינוניים;
• שמן חמניות מעודן - חצי כוס;
• חומץ - ארבע כפות;
• דבש - כף;
• מלח ופלפל - כדי לווסת את הטעם;
• פטרוזיליה או כוסברה - לא חובה.

רצף פעולות

1. חצילים שלמים מבושלים במי מלח. זה יהיה טיפול בחום העיקרי, והדרך לחסל סולנין בו זמנית. אחרי חמש דקות של בישול, שמנו את הכחולים הקטנים תחת דיכוי, כך שכל הלחות שהצטברה בהם תזרום החוצה.
2. גזר מטוגן ובצל מגורד מטוגנים במחבת בתוספת שמן צמחי.
3. חתכנו את הכחולים לקוביות, ואת הפפריקה - לרצועות. אנו מערבבים את החומרים בכלי אחד ומוסיפים אליהם את הירקות הפסיביים והירוקים הקצוצים.
4. אנו מבשלים מרינדה על ידי ערבוב חומץ, דבש ומלח. אם תרצה, הוסף את התבלינים והעשבים המועדפים עליך.
5. אנו מתבלים את הסלט במרינדה ומשמרים בעיקור מראש של פחיות ריקות ומלאות או מתעקשים לאכול למחרת.

מתחת לפטריות

תכונה. לא ניתן להבחין בין חצילים מטוגנים אלה עם ביצה לפטריות בר.לא מאמינים? ערכו ניסוי בשולחן החגיגי, התייחסו לאורחים לחטיף לא שגרתי והזמינו אותם לקבוע בעצמם את המרכיב העיקרי שלהם. אתה מבין, סביר להניח שלא יוכלו לענות נכון על השאלה. הגורם לבלבול הוא תיבול פטריות, הספיגה אילו חתיכות כחולות באמת טעם כמו פטריות. מכיוון שלא קיים חומץ בהרכב המנה, יש לעקר את החטיף הארוז בפחיות באמבט מים לפני שהוא מגולגל.

סט מכולת:

• אלה כחולים - 1 ק"ג;
• ביצי עוף - שלוש חתיכות;
• חמאה - 0.1 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 0.2 ק"ג;
• בצל - 0.4 ק"ג;
• שמנת חמוצה - כוס ¾;
• תיבול פטריות - שתי כפות;
• שום - ארבע ציפורן;
• שמיר - חצי חבורה;
• מלח ופלפל - כדי לווסת את הטעם.

רצף פעולות

1. חותכים את החציל הספוג לקוביות וממלאים אותו בתערובת של ביצים טרופות למשך 15 דקות.
2. קוצצים דק את השום והבצל ומטגנים במחבת עם חמאה מומסת מראש עד שמופיע גוון זהוב טעים.
3. ברגע שהבצל והשום מוכנים, שלחו אותם לאותה מחבת כחולה בתערובת הביצים, הגבירו את האש ומטגנים תוך ערבוב נמרץ.
4. לאחר 12 דקות, הוסיפו את תיבול הפטריות למתאבן, ודקה לפני שתכבו את המבער, שפכו ירקות קצוצים דק לתבנית.

בכל אחד מהמתכונים שהוצגו, חומץ משמש כ"שמרן "- חומר השומר על הטעם וה"שימושיות" של הירקות. לכן, לפני ההפעלה, מספיק לעקר מכולה ריקה. אם חומץ אינו מופיע ברשימת המרכיבים, הצנצנת הארוזה בצנצנות זקוקה לעיקור נוסף. לשם כך יש להכניס פחים מלאים לסיר מים רחב כך שהמים יגיעו ל"צוואר ". משך העיקור תלוי בנפח הפחית: חצי ליטר כוס נשמרת באמבט מים למשך חצי שעה, וליטר - שעה.

ניתן לבשל חציל כבוש עם שום בצורה איטלקית. לשם כך, פשוט החליפו את שמן החמניות במתכון בשמן זית כתית מעולה. במקביל, המתאבן יזכה לא רק בריח וטעם ים תיכוני, אלא גם בתועלת הרצויה, החשובה כל כך לאנשים המנהלים אורח חיים בריא.

ביקורות

סלט טעים להפליא בגיאורגית, הוספתי פלפל פעמון אפוי (אני חושב שהטעם עם פלפל אפוי הפך לקריר עוד יותר) והחלפתי בצל באדום, מכיוון שאדום רך יותר בטעם ומתאים יותר לסלטים. היא הוסיפה שמן זית, אבל רק כף אחת, ורק קמצוץ סוכר כדי להפחית את תכולת הקלוריות וכתוצאה מכך, התברר שקערת סלט די הגונה היא רק 250 קלוריות (זה מידע למי שעוקב אחר הנתון שלהם). אני ממליץ בחום לכולם לנסות אם אתם בהחלט אוהבים חצילים ופלפל.

אנה_וסה, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

לפני שנים רבות, כשחגגנו ימי הולדת בעבודה עם כל המחלקה, עובד אחד תמיד הביא חציל כבוש "לנשנוש". זה היה משהו מדהים! אני לא יודע לאן היה לה מתכון כל כך טעים, ואז חצילים כל כך נדירים מאיתנו, ואז בהכנה מקורית כל כך, אבל אני לא יכול לשכוח אותם. בתחנת הדלק היה לה חומץ והרבה יותר שמיר!

סווטלנה א, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

אני מביאה את המרינדה לרתיחה, ומוסיפה חצי ליטר מים לשתי כפות ללא גבעה של מלח, עלה דפנה אחד, שניים אחד שפריץ נענע, חמש אפונה באפונה. הביא לרתיחה ושפך חצילים ממולאים. וחצילים ממולאים עם גזר גמור בקוריאנית.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

אתה יכול לעקר בדרכים שונות; אני מעקר במים. במיכל גדול (סיר, טנק וכו '), הנח מטלית על הקרקעית, או הניח סורג עץ. זה נעשה כדי שהצנצנות לא יתפרצו ממגע עם משטח המתכת החם של התבנית.הניחו את החסר על מדף בד / חוט, שפכו מים חמים על כתפי הפחים (בערך 35-40 מעלות) והפעילו את הכיריים. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום לקטן כך שהמים במצב של רתיחה חלשה. אתה מעקר צנצנות בהספק של 0.5 ליטר לאחר רתיחה של 45 דקות, ליטר - שעה. מוציאים את הפחים מהמים ומיד מגלגלים את המכסים. ואז הניחו את הפחים על העפעפיים (הופכים אותם על פיהם) ועטפו אותם עם שמיכה או שמיכה למעלה. לאחר הקירור, הפחים מתאימים לאחסון בכל תנאי - במרתף או בבית בטמפרטורת החדר.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

ואני מכינה כרוב כבוש ממולא. גם מתאבן נהדר וקל להכנה. מרתיחים חציל למשך 10 דקות, לא יותר. מצננים, חותכים לאורך, לא עד הסוף (פיות). לשים תחת דיכוי למשך שעתיים. בינתיים, הכינו את האגרוף. שלוש גזר על פומפיה גסה. בצל חתוך לחצאי טבעות. מטגנים בנפרד לא יותר מ- 7-8 דקות (בשמן חמניות). מערבבים, מוסיפים הרבה שום, פלפל מריר אדום טרטר, עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה ושמיר), מוסיפים. המילוי צריך להיות חריף. אנו ממלאים את פיות החציל במילוי זה, מלבישים אותה בפטרוזיליה ומכניסים בחוזקה לסיר ויוצקים כל שכבה עם מלח ושום. אנו ממלאים הכל בשמן חמניות ומכניסים דיכוי. אין לי מרתף, אני מניח מדף במקרר. לאחר 3-4 שבועות חציל כבוש מוכן! מנה ראשונה ליצירת מופת! לא כתבתי כמה, בדרך כלל שמתי את זה "בעין"! ובכן, טעים מאוד!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

מתכוני סלט אחרים