מרינדת פטריות לחורף איך להכין מלפפון חמוץ

פטריה לבנה היא הנציגה הטובה ביותר של ממלכת הפטריות. הוא מושך לא רק את גודלו הגדול (נוח להרכיב אותו ולבשל אותו). אך גם שילוב אופטימלי של אלמנטים בריאים. מומלץ לאכול פטריות כאלה לפחות פעם בשבוע במקום מנה בשרית. והם כבושים במלפפון חמוץ ריחני, הם הופכים למתאבן המושלם.

מאפיינים של בחירה והכנה של פטריות פורצ'יני לכבישה

לפני בישול פטריות פורצ'יני, כבושות לחורף, יש לבחורן ולעבד אותן כראוי. שקול כאן את הדקויות הבאות.

1. טעמם של הפטריות אינו תלוי בגודלם, כך שתוכלו לבחור בבטחה גדולים כקטנים כאחד. האחרונים נוחים עוד יותר - ניתן להכניס אותם לבנקים בכללותם, ואילו גדולים מהם יהיה צורך לחתוך למספר חלקים.
2. החסר חזק ללא פגמים מתאים לעבודות עבודה. קוטפי פטריות, כמובן, ממליצים לקחת "דגימות" מיד לאחר האיסוף. אבל למי שלא מכיר את המורכבויות של "הציד הדומם", נניח שפטריות שנרכשו יהיו טעימות באותה מידה. העיקר שהם לא ישכבו. הוא האמין כי היום הראשון לאחר קטיף פטריות נחשב לתקופה הטובה ביותר לכבישה.
3. שלא כמו פטריות חמוצות או חמאה, לא כל פטריית הפורצ'יני מוחמצת, אלא רק הכובע שלה. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​איסוף או רכישה, מכיוון שהתוצאה יכולה להיות כמות קטנה יותר של ריקים מהמתוכנן. אל תזרקו את הרגליים - אפשר לטגן אותן עם בצל או לאפות עם בשר.
4. מתכון לפטריות לבנות כבושות עשוי לכלול פחי עיקור או המלצות כיצד להסתדר בלעדיו. במקרה הראשון, יש יותר ערבויות לכך שהצנצנות יגיעו לרגע בו תרצו לנסות את תוכנן.
5. אסור להשרות פטריות במים לפני הבישול, מכיוון שהם סופגים אותם באופן פעיל. שוטפים אותם במהירות תחת מים זורמים, תוך הפרדת הכובעים מהרגליים. אחרון, אם אתם מתכננים לבשל או לטגן, יש לנקות בעזרת מברשת או מטלית כביסה קשה.

הטכניקה של כביש פטריות פורצ'יני

אז, איך לפטוף פטריות פורצ'יני? אנו מציעים הוראות שלב אחר שלב.

1. יש לשטוף את הצנצנות היטב, לעקר אותן כמו פעם. הכניסו את המכסים למים רותחים (רגע לפני שמגלגלים אותם תצטרכו להרתיח מספר דקות).
2. יוצקים לתבנית כ -3 ס"מ. זה כבר לא הכרחי, מכיוון שכששטפתם את הפטריות הם הצליחו לספוג את המים. בחרו את גודל התבנית בהתאם לכמות הפטריות.
3. ממליחים היטב מים ומעלים באש. לאחר הרתיחה, הוסיפו אליו חומצת לימון בשיעור של 2 גרם לקילוגרם פטריות. חומצת לימון לא רק תשפר את טעם החסר, אלא גם תדאג לשמור על הצבע הטבעי של הכובעים.
4. שים פטריות במים, מבשל על אש בינונית. בוחשים באופן קבוע כדי למנוע מהפטריות להידבק לתחתית התבנית. הם יהיו מוכנים כאשר הרוב ישקע לתחתית. זמן הבישול הוא כרבע שעה לאחר הרתיחה.
5. במקביל, הכינו מרינדה לפטריות פורצ'יני, תוכלו לבחור מתכון מאלו המוצעים להלן במאמר זה.
6. מרתיחים את המרינדה לפחות 15 דקות ומסירים מהאש. רק אחרי זה מוזגים חומץ (כוס וחצי מים דורשת 50 מ"ל חומץ 9%). אם אתה עושה זאת בתהליך הרתיחה של המרינדה, החומץ פשוט מתאדה.
7. מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים את המרינדה. בשלב הבא המשך על סמך כמה אתה מתכנן לאחסן: לא לאורך זמן (עד חודשיים) - מכסים במכסים מעוקרים ומיד מגלגלים.ואז הופכים במהופך, שמים שמיכה ועוטפים עד להתקררות (בערך יום); ארוך (יותר מחודשיים) - הוסיפו לכל צנצנת כף נוספת של חומץ ואת אותה כמות שמן צמחי. מכסים, מניחים בסיר עם מים רותחים ומעקרים במשך 30-40 דקות (תלוי בנפח הפחים). לאחר העיקור, גלגלו את הכיסויים.

סוגי חמוצים לכבישה של פטריות פורצ'יני

לא פחות חשוב בעניין לבשל פטריות פורצ'יני כבושות לחורף, למצוא גרסה משלך למרינדה. אחרי הכל, הכל תלוי בטעם ובהעדפות הנוגעות לתבלינים. מתכון מרינדה אוניברסלי שכולם בהחלט אוהביםנראה כך:

• מים - בקצב של 200 מ"ל לליטר צנצנת. הוסף מעט תוספת, כחלק מהמים ירתחו;
• מלח - סלע או ים רגיל, בקצב של 1.5 כפות לליטר נוזלים;
• סוכר - כף לנפח זה;
• תבלין - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 3 חלקים;
• ציפורן - 2 תפרחות.

על בסיס מרינדה כזו, תוכלו להתנסות בטעמים:

• אם אתה אוהב טעם מר, הוסף גרגירי פלפל שחור;
• לתת טעם חריף קינמון (עדיף להשתמש בצורה של מקלות);
• אם משתמשים בפטריות בסלטים, אתה יכול להוסיף 3 למרינדהשיני שום;
• מנה ראשונה עצמאית וטעימה מאוד תתברר במרינדה עם עשבי תיבול - שמיר ופטרוזיליה.

בכל אחד מהמקרים, תוכלו למצוא את המתכון שלכם כיצד להחמיץ פטריה לבנה ולהשיג את טעמו המושלם!

מתכונים ביתיים אחרים