ננטרים קיבלו את שמם מסיבה כלשהי. צבעם האדום הבהיר של הפטריות דומה לפרוות שועל. לאחר שניסו לראשונה צנטרלות בכל צורה שהיא, הם מופתעים: אין להם טעם פטריות מסורתי, אלא עם תווים אגוזים. הנזירים אינם תולעים לעולם. הכל בזכות צ'יטינמנוזיס - חומר פעיל הדוחה "יצורים חיים". הם לא נשברים, לא מתפוררים, שעבורם הם אהובים על טבחים. בוחרי פטריות מעריכים את העובדה שמתנות יער גדלות בקבוצות גדולות. לאחר ששמת לב לפטרייה אדומה אחת בקרחת יער, וודא - עם סל ריק לא תשאיר כאן.
היתרונות של פטריות תפוז
כנפיים - אחד מסוגי הפטריות השימושיים ביותר. יש להם השפעה כללית מחזקת על הגוף, עוזרים למערכת החיסון להתמודד עם התקפות של נגיפים וחיידקים. פטריות אלה מוכרות כנוגדי החמצון החזקים ביותר. מעריצי הנבטלים עשויים לא לדאוג - תהליכי ההזדקנות שלהם יאטו. היתרונות של הנבטלים בגוף נובעים מהרכב הוויטמינים והמינרלים העשירים שלהם. בטבלה תוכלו לראות את החומרים הכלולים בפטריות, ולהעריך למה הם מסוגלים.
טבלה - חומרים מזינים בקנטרלים והשפעתם
| חומר | השפעה על הגוף |
|---|---|
| ויטמין A | - משפר את הראייה; - קובע מטבוליזם; - מקדם ריפוי פצעים; - אחראי ליופי של עור, ציפורניים, שיער |
| ויטמין C | - מגביר את החסינות; - מגן מפני זיהומים; - עוזר לגוף להתאושש; - מקל על עצבנות |
| ויטמין D | - יוצר רקמת עצם; - שרירי צלילים; - עוזר להילחם בפסוריאזיס; - מונע התפתחות של מחלות לב |
| אבץ | - מגן מפני חיידקים; - מגביר את החסינות; - מרגיע את מערכת העצבים; - משפר את הזיכרון; - מקל על עצבנות; - עוזר ללבלב להתמודד עם לחץ |
| נחושת | - מגן מפני דלקת; - מנרמל את בלוטת התריס; - משפר את גמישות העור; - מחזק עצמות; - אחראי להתפתחות "הורמון האושר" |
| צ'יטינמנוזה | הורג helminths |
| ארגוסטול | - מנקה את הכבד; - עוזר לכבד לתפקד כרגיל |
| פוליסכריד K-10 | - השפעה מועילה על עבודת האורגניזם כולו; - יש השפעה משקמת |
כללים לקטיף מוצלח
הכנת חניכיות חמוצות היא קלה. עם זאת, אתה צריך לדעת את הדקויות של התהליך, אחרת השימור יכול להתברר חסר טעם, ולא לשרוד את כל החורף. קחו בחשבון שבע נקודות.
- בחירה. בחר פטריות באותו גודל. זו הערובה לכך שהם יובאו במרינדה באופן שווה. חניכיים קטנים הם אידיאליים לחסר. אם רק גדולים נמצאים בהישג יד, אז הם נחתכים לשניים, או אפילו לארבעה חלקים. באופן טבעי, קנטרלות קפואות אינן מתאימות לקטיף, אלא רק טריים.
- הכנה. פטריות יער נופלות לסל יחד עם עשב, אדמה, זבל. הם צריכים להיות מוכנים לשימורים הבאים - נקיים. פטריות נשטפות, ואז ספוגות במים מומלחים וחומציים.יש לחשב את כמות חומצת לימון ומלח כדלקמן: עבור כל ליטר נוזלים, 2 גרם "לימון" וחמש פעמים יותר מלח. השרייה הכרחית לא רק לניקוי פטריות, אלא גם להארכת חיי המדף של החומר.
- בישול. לפני כבישה, פטריות בר רותחות. אי אפשר להסתדר בלי לבשל - זה מסוכן. המתכונים בדרך כלל מציינים את זמן הבישול, בממוצע, התהליך אורך 20 דקות. התמקד תמיד לא בזמן שצוין, אלא ב"התנהגות "הפטריות. אתה יכול להוציא את התבנית מהתנור כאשר הננטרות מתמקמות בתחתית.
- כבישה. ניתן להריד את הנזלים בכמה דרכים: על ידי הרתחה במרינדה או מבלי להרתיח בה. במקרה השני, הפטריות המבושלות פשוט מוזגות עם המרינדה המוכנה. אך עקרות בית מנוסות אומרות שמוצרי העץ שהורתחו במרינדה טעימים בהרבה. ברוב המתכונים, טכנולוגיה זו נמצאת.
- תבלינים. הקפידו להוסיף תיבול לשימור. ציפורן, קינמון - תבלינים קלאסיים לקנטרלים כבושים. אתה יכול להשתמש בתבלינים אחרים. הכלל העיקרי הוא מתינות: אסור "לסתום" את טעם הפטריות הטבעיות בתבלינים.
- טרה. הכי נוח לגלגל פטריות בבנקים קטנים. יש לבצע עיקור של מכולות ומכסים, אחרת כל המאמצים יירדו לטמיון והשימור יתדרדר במהירות. עיקור יכול להתבצע בכל דרך שהיא: באמצעות אדים, מים רותחים, באמצעות תנור או מיקרוגל.
- אחסון. יצירות עבודה אטומות הרמטית מאוחסנות במקום חשוך וקריר. מרתף או מזווה אידיאלי. מיד לאחר הבישול יש לאפשר לחמניות להתקרר מתחת לכיסויים. מומלץ לאחסן לא יותר משנה. ניתן לכסות מיכל עם חניכיות מוחמצות בכובעי ניילון. במקרה זה, יש להכניס את המיכל למקרר. אם לא הייתה תפירה, חיי המדף יופחתו לשלושה חודשים.
המתכון הקלאסי לקנטרלים כבושים והווריאציות הטעימות שלו
קל להריד את הנבטלות בבית. המשימה נמצאת בהישג ידו של אפילו טבח מתחיל. לעקרות הבית שמכינות את התכשיטים יש את מתכוני הכתר להכנת חניכיות חמוצות לחורף. עקבו אחר המתכון המוכח, והפטריות ישמחו אתכם עם הטעם המדהים והארומה הבהירה שלהם. זכור כי ניסויי בישול הם דבר מבורך, אך סביר ביותר.
פטריות יער לא מעורבבות לכבישה, אחרת טעם החומר יתקלקל. ניתן להכין את הרוסולה, הנזירים, אזוב על פי אותו מתכון, אך רק בנפרד. אתה יכול להתנסות בטעם של חתיכות העבודה: למשל, להוסיף שום, אתה מקבל חמוצים פיקנטיים.
קריספי
תכונה. מתכון זה נחשב לקלאסי. טכנולוגיית הבישול היא פשוטה, אך חשוב לחזור עליה שלב אחר שלב מבלי להתנסות: אז התברר שהקנטרלות יתבררו פריכות. אפשר לנסות פטריות שבושלו על פי המתכון הקלאסי בעוד חודש. הם יעמדו במרתף או בארון למשך שנה.
מרכיבים
- חניכות בינוניות - 2 ק"ג;
- מים קרים - 1.5 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 110 גרם;
- 9% חומץ - 60 מ"ל;
- ניצני ציפורן - חמישה חלקים;
- תבלין - עשר אפונה.
בישול
- משרים את הקנטרלות במים למשך שעה, ממליחים ומחמצים אותם.
- מסננים את הפטריות, מנקים אותם מעודף גבס, מעבירים לתבנית.
- שופכים kantנטרות מוכנות עם מים מסוננים (1.5 ל '). מבשלים עד שהפטריות שוקעות לתחתית הקערה.
- הכניסו את החניכיות למסננת ברגע שהן מוכנות. שוטפים במים מסוננים קרים. אל תשפוך את המרק.
- מוסיפים מרק פטריות מלח, סוכר, שחררו את ניצני ציפורן וזרעי הפלפל. כשהוא רותח, מוסיפים את הפטריות, מרתיחים שבע דקות.
- בתום הזמן מוזגים פנימה את החומץ, מבשלים חמש דקות נוספות.
- הכניסו לצנצנות הסטריליות את המרכיב העיקרי - פטריות. השתמש במרינדה רותחת כמילוי: נבטלות צריכות להיות לגמרי בנוזל.
- נותר רק לגלגל את מיכלי הזכוכית עם כיסויי מתכת חדשים. אל תשכח לעקר אותם.
טעים "מהיר"
תכונה. חזיריות כבושות עם בצל וחמאה הם פיקנטיים על ידי הוספת שום. ניתן להתאים את הכמות לטעמכם. מתכון זה מכין כנפיים אינסטנטיות כבושות. תוכלו לטעום את חומר העבודה לאחר יומיים, בעוד המכולה אינה צריכה להיות מגולגלת: השתמשו בכיסויי ניילון, ושמרו את הצנצנות במקרר. אם אתה רוצה ליהנות מחמוצים טעימים כל החורף, סובב את המכולות בעזרת מפתח.
מרכיבים
- חניכיים קטנים - 5 ק"ג;
- בצל - 200 גרם;
- מים מסוננים קרים - בעין;
- סוכר גרגירי - 40 גרם;
- מלח שולחן - 70 גרם;
- שום - ראש אחד;
- גרגירי פלפל - עשרה חתיכות;
- ציפורן - עשרה ניצנים;
- דפנה - חמישה סדינים;
- שמן צמחי מעודן - 200 מ"ל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל.
בישול
- מכינים את הפטריות: משרים שעה, מקלפים.
- שופכים מים נקיים. רמת הנוזל צריכה להיות שתי אצבעות מעל לפטריות.
- מבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף. הבישול לוקח בערך 20 דקות. מוכנות הפטריות יכולה להיקבע על ידי העובדה שהם "טבעו".
- מוציאים את הנבטלות, שמים מסננת. יש לשטוף מיד במים קרים.
- מדוד כמה מלאי נותר. הוסף אליו מים: שופכים מספיק כך שבסופו של דבר הנוזל יהפוך ל -2 ליטר. מפזרים סוכר, מלח, מוסיפים תבלינים.
- חותכים את הבצל בכל דרך שהיא, שום - צלחות דקות. הוסף את המרכיבים הללו למרינדה. גם חומץ ושמן נמצאים כאן.
- מרתיחים את התערובת למשך שלוש דקות. הוסיפו אליו חוטטי מים מבושלים בעבר. שמור על המחבת על אש במשך עשר דקות.
- ממלאים את המיכל הסטרילי בפטריות, מלאו במרינדה ומגלגלים.
פיקנטי
תכונה. על פי מתכון זה, תוכלו לבשל חניכיות חמוצות עם טעם וארומה פיקנטיים. הכל בזכות תבלינים ועשבי תיבול ריחניים. פטריות כאלה אינן מתאימות לטוויה. צנצנות עם גנטיות מאוחסנות במקרר לא יותר מארבעה חודשים. ניתן להסיר את הדגימה לאחר שבועיים.
מרכיבים
- חניכיים טריים - 1.5 ק"ג;
- בצל - חמישה ראשים גדולים;
- חומץ (9%) - 50 מ"ל;
- ציפורן - עשרה ניצנים;
- מלח שולחן - 50 גרם;
- דפנה - שישה סדינים;
- פטרוזיליה - חצי חבורה;
- תבלין - 20 גרם;
- טימין, מיורן, אורגנו - 7 גרם כל אחד;
- סלרי - קומץ גזע קצוץ;
- בזיליקום - שלושה ענפים.
בישול
- משרים את הקנטרלות במשך שעה, ואז שוטפים היטב, מנקים מעודפי פסולת. אם נתקלים דגימות גדולות - חתוך.
- יוצקים פטריות עם מים, מוגדרים לרתיחה. כאשר הם "נופלים" לתחתית התבנית, שופכים אותה למסננת. יש לשטוף מיד במים קרים - זה יהפוך אותם לפריך.
- אל תשפוך את הנוזלים שבהם בישלו הנזלים. זה נחוץ למרינדה. הוסף אליו מלח, חומץ ותיבול. אם המרק קטן, הוסף מים מסוננים (יש צורך בערך 2 ליטר של המרינדה). הרתיחו אותו.
- מרתיחים את הפטריות המוכרות בעבר במרינדה במשך עשר דקות.
- הכניסו את הנבטלות לגדות. ראשית יש לעקר טנקים.
- בצנצנות הפטריות מוסיפים ירקות. אין צורך לחתוך אותו, אך יש לשטוף אותו.סלרי גדול קצוץ כאן.
- יוצקים את המרינדה, סוגרים עם כובעי ניילון.
עסיסי
תכונה. חטיפי חוץ חמוצים ניתן לבשל עם ירקות - בצל וגזר. השג "פצצה" ויטמין אמיתי. ירקות מעניקים לפטריות עסיסיות נוספת. במקום החומץ הרגיל, תוכלו לקחת יין: הטעם של החומר יהפוך עדין יותר, עדין יותר.
מרכיבים
- חניכיים קטנים - 3 ק"ג;
- בצל - ארבעה ראשים גדולים;
- גזר - שלושה ירקות שורש גדולים;
- חומץ - חמש כפות;
- מלח, סוכר - ארבע כפות כל אחת;
- תבלין - 12 אפונה;
- מים מסוננים - 2.5 ליטר (למרינדה).
בישול
- משרים את הקנטרלות במשך שעה. שוטפים היטב, מנקים מעודפים.
- הרתיחו את הפטריות. מסננים ושטוף את החניכיות במים קרים.
- שופכים 2.5 ליטר מים לתבנית. מוסיפים תבלינים (למעט חומץ), מרתיחים את המרינדה.
- מעבירים את הפטריות למרינדה רותחת. מרתיחים שבע דקות, מסירים את הקצף.
- כבה את החום למינימום. שופכים פנימה את החומץ, מרתיחים ארבע דקות.
- חותכים את הבצל לטבעות, גזר לרצועות. מחלקים לצנצנות סטריליות. פטריות למעלה.
- יוצקים פנימה את המרינדה החמה. להתהדק בחוזקה. לאחר הקירור מתחת לכיסויים, יש לאחסן במקום קריר.
בלי חומץ
תכונה. אתה יכול לקטוף שרביטים בצנצנות לחורף ללא חומץ. המתכון כולל הוספת חומצה לימונית למרינדה. "לימון" מספק אחסון לטווח ארוך של היצירה.
מרכיבים
- חניכות בינוניות - 1 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 40 גרם;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- ציפורן - שלוש ניצנים;
- עלי דפנה - חמישה חלקים;
- תבלין - חמש אפונה;
- מים מסוננים (להכנת מרינדה) - 700 מ"ל.
בישול
- שופכים את הקנטרלות שהובאו מהיער עם מים קרים. השאירו להירטב לשעה. לשטוף, לנקות מהמלטה.
- הרתיחו את הפטריות: לאחר הרתיחה, שמרו אותן על האש למשך כרבע שעה. שטפו.
- שופכים 700 מ"ל מים לתבנית. מוסיפים את כל התבלינים למעט הלימון. להדליק.
- כאשר המרינדה מתחילה לרתוח, טובלים לתוכה את הנזלים. מרתיחים שמונה דקות.
- הוסף חומצה. החזק את הסיר על הכיריים למשך שתי דקות נוספות.
- הכניסו פטריות לכלי זכוכית סטרילית, מלאו את הצנצנות במרינדה חמה.
- מגלגלים ושולחים מתחת לשמיכה להתקרר. קח אותו למרתף יום לאחר מכן.
צנצנת חניכיות ריחניות תעזור אם יגיעו אורחים בלתי צפויים. מגישים חצי מהפטריות כחטיף עצמאי, והחלק השני מכינים סלט מהיר עם רוטב גבינה, חזיר, דובדבן ומיונז. מכינים סלט עם חוטטות כבושים בחמש דקות בלבד, העיקר שכל החומרים נמצאים במקרר. בעזרת חניכיות מוחמצות תוכלו להפתיע את האורחים עם טעם חדש של מנות מוכרות: נסו להוסיף אותם לאוליבייה או להחליפם בשמפיניונים בסלט הפטריות הגלייד המפורסם.