מלפפונים חמוצים לחורף: דרך בישול קלאסית, מתכון עם וודקה ללא תפר והגרסה המקורית בצורת לחמניות כרוב

בתהליך הכבישה ירקות מאבדים תכונות מועילות יותר מאשר בעת המלחה. אך עם זאת, חלק ניכר מהם נותר. כמו כן, חלקם של הוויטמינים והמינרלים מסופק על ידי תבלינים, תיבול נוסף לחסר. ומלפפונים עשירים בסיבים צמחיים וסיבים תזונתיים. כלומר אלמנטים אלה מאפשרים לגוף לעכל טוב יותר מזון כבד.

כשמשמרים פרי מיוצרת חומצה לקטית שמורידה את הכולסטרול, שנכנס לזרם הדם עם מזונות אחרים. זה מנטרל חלק מהשומן. בשימוש מתון, "דברים ירוקים" כבושים אינו מסוגל לפגוע בגוף.

מבחר ירקות

אפילו המלפפונים היפים ביותר שאינם נראים אולי אינם מתאימים לכבישה. ישנם כמה קריטריונים חשובים, שניתנו להם אפשרות לבחור את הזכות "זלנטי".

• כיתה. הפופולרי ביותר הוא Nezhensky. אתה יכול גם לתת עדיפות לזנים כמו "מועדף", "מורום", "מתחרה", "עידן", "ואנגארד". חלקם מוקדמים, אחרים מאחרים.
• גודל. עדיף לתת עדיפות לפירות בגודל 5-13 ס"מ. הם לא רק טעימים, אלא גם משתלבים היטב במכלי זכוכית, מה שמפשט את תהליך הקטיף לחורף. ברוב המקרים, אין בהם חללים, ולכן ניתן "פריכות".
• הטעם. אם מרירות קיימת בירקות, אז היא לא הולכת לאיבוד אפילו במהלך טיפול בחום. זה יכול להיות מגוון כזה או שהטעם מופיע כתוצאה מהשקיית מים לא מספקת בימים חמים. לצורך שימור, "זלנטי" כזה אינו מומלץ. לפני השימוש עדיף לנסות את הירק, לנגוס מעט מהחלק האפל ביותר.
• צבע. למלפפונים צעירים צבע ירוק ורענן. לא צריך להשתמש בפירות עם קליפות צהובות לשימורים, מכיוון שהם ישנים וטעמם טרי. יתר על כן, ירקות בשלים יתר קשוחים הן מבחוץ והן מבפנים.
• קלף. מלפפונים עם משטח עם פקעות מתאימים להמלחה. לפירות מתאימים יש קוצים קטנים. תוכלו לבדוק את איכותם על ידי לחיצה על הקליפה בציפורן. אם קשה לנקב, אז המלפפון ניתן לכבוש. פירות בעלי עור חלק משמשים להכנת סלטים, שכן טיפול בחום כאן יכול להפוך את הפירות לרכים.
• מידת הבגרות. ירקות שנקטפו לפני הבשלתם הם נהדרים.
• רעננות ירקות שנקרעו זמן מה ואיבדו את גמישותם אינם מתאימים לשימור. הם נקרעים מהגן מיד לפני ההמלחה. כך שהם עסיסיים יותר, האזור בו הם גדלים מושקה בלילה.

מתכונים

ישנם המון מתכונים המאפשרים לעקרות בית מלפפונים חמוצים לחורף, אך לכולם יש את אותו בסיס "קלאסי" - מלח, תבלינים, חומץ. באשר לתבלינים, כאן עקרות הבית יכולות להתנסות בביטחון. ציפורן, זרעי קימל, זרעי חרדל, סלרי, כוסברה - אתה יכול ליצור גרסה משלך. אם מוסיפים מעט עלי אלון או קליפות עץ, הפירות ישמרו על המבנה הצפוף שלהם ולא יתרככו.

קלאסי

תכונות. לפני הנחת ירקות מושרים מראש במים קרים. ככל שהם עומדים יותר, כך ייטב. "ירוקים" מוכנים יתבררו פריכים ויהיה טעם טרי. המספר של כל הרכיבים מיועד לפחית של 2 ליטר.

מרכיבים

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
• כפית חומץ;
• 20-25 גרם של מלח;
• 40-50 סוכר;
• גזר;
• שתיים עד שלוש שיני שום;
• תבלינים
• מים (ככל שהם נכנסים למיכל).

בישול

1. בכלי מעוקר, הניחו את התבלינים בתחתית - שיני שום, כמה אפונה של פלפל שחור, עלי חזרת, דובדבנים או דומדמניות, כמה מקלות גזר דקים.
2. מלאו את הצנצנת בירקות. בין המלפפונים המונחים היטב אנו מכניסים שמשיות שמיר ותבלינים אחרים לפי הצורך.
3. יוצקים ירקות עם מים מבושלים למשך עשר דקות. מסננים, מרתיחים, שופכים שוב במקביל.
4. בפעם השלישית אנו מוסיפים נוזל סוכר מלח, סוכר. הרתיחו את המלח. שופכים חומץ לצנצנת או למרינדה, אך מספר דקות לפני שמכינים אותם כדי שלא יתאדה.
5. יוצקים ירקות, מגלגלים עם מכסים סטריליים. השאירו להתקרר. אחרי שאנחנו יוצאים למקום קריר.

בבולגרית

תכונות. אפשרות ההכנות מתאימה למי שאוהב ירקות עם טעם מתוק וחמוץ. מלפפונים בולגרים מכינים בעיקור חובה. לכן עליכם לדאוג מראש לגבי מיכל מתאים. עדיף לבחור מיכל זכוכית קטן יותר, שכן ניתן להכניס אותו בנוחות לתבנית. מספר התבלינים מחושב לכל צנצנת ליטר.

החומרים:

• מלפפונים (ככל שייכנס למכולה);
• בצל אחד;
• 20-25 גרם של מלח;
• 40-50 גרם סוכר;
• כפית חומץ (9%);
• עלה דפנה, אפונה של פלפל שחור, עלי דומדמניות;
• מים (ככל שהם נכנסים למיכל).

בישול

1. חותכים את הבצל לחצאי הטבעות. יחד עם תבלינים אחרים, מלח, סוכר, הכניסו אותו לשכבה הראשונה.
2. מלאו מעט את הצנצנת במלפפונים. משרים אותם מראש, שוטפים אותם היטב וחותכים משני הקצוות.
3. שופכים מים רותחים כך שהנוזל מכסה לחלוטין את "הירוקים", אך לא עד לשולי המיכל.
4. הוסף את החומץ לצנצנות.
5. מכסים במכסים סטריליים.
6. בתחתית התבנית שמים חתיכת חומר. שמנו מיכל מלא מלפפונים. שופכים מים חמים. זה צריך להגיע למחצית הפחים. אם הם צמודים זה לזה חזק מדי, אז ביניהם אנו מדביקים חתיכות חומר. במהלך הרתיחה הצנצנות לא ייגעו, מה שימנע נזק להן.
7. אנו מעקרים לאחר הרתיחה כחמש דקות. צבע הירקות צריך להיות משעמם יותר ולרכוש גוון זית.
8. אנו מוציאים אותה מהתבנית, מגלגלים אותה, הופכים אותה על המכסה ומחממים אותה.

עם דומדמניות אדומות

תכונות. הקטיף מתבצע ללא חומץ, שכן הדומדמניות מספקות את החומצה הדרושה. ירקות לא רק טעימים, אלא גם מאוד יפים. השילוב של "ירק" עם פירות יער אדומים נהדר לשולחן חגיגי. מספר המוצרים מחושב על צנצנת ליטר.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 400 גרם דומדמניות אדומות;
• חמישה עלים של דומדמניות ודובדבן, שמשיות שמיר;
• שלוש גיליונות של חזרת;
• שש שיני שום;
• אפונה של שחור וספייס;
• 100-120 גרם מלח;
• 200-240 גרם סוכר;
• תרמיל פלפל חריף (לא חובה);
• מים (ככל שהם נכנסים לגדות).

בישול

1. השכבה הראשונה היא להכין תוספים "ירוקים", שיני שום, גרגירי פלפל, טבעות פלפל חריף.
2. בגדות אנו ממקמים את המלפפונים בצורה אנכית, כך שיהיה נוח לשפוך גרגרים ביניהם.
3. שופכים את הירקות עם מים רותחים למשך 15 דקות.
4. אנחנו שופכים את המים לתבנית, מוסיפים לתוכה מלח וסוכר.
5. יוצקים מי מלח מבושלים עם "דברים ירוקים" עם פירות יער, מגלגלים במכסים סטריליים, הופכים ומשאירים עטופים.

עם קטשופ

תכונות. לפחית אחת שתי כפות קטשופ. ישנן שתי אפשרויות להכנה - עם רוטב חריף "צ'ילי" ועם "חריף" מתוק, "עגבנייה".

מרכיבים

• מלפפונים (ככל שייכנס למכולה);
• שתי כפות קטשופ חדות או רכות;
• 40-50 גרם מלח;
• 80-100 גרם סוכר;
• 40-50 מ"ל חומץ;
• תבלינים לפי הטעם;
• מים (ככל שיידרש).

בישול

1. אנו עורמים ירקות, תבלינים, תבלינים.
2. אנו מכינים את המלח: מוסיפים סוכר ומלח למים רותחים, מערבבים עד שהם מומסים לחלוטין. שופכים את הקטשופ. מסירים מהאש ומוסיפים 9% חומץ.
3. יוצקים את "החומר הירוק" עם המרינדה.
4. שמנו את הצנצנות לתבנית, מכוסות במכסים, ומעקרים לאחר הרתיחה למשך 15 דקות.
5. מרדדים, משאירים חמים עד להתקררות מוחלטת.

עם וודקה

תכונות. מתכון זה מיוצר ללא סוכר וללא חומץ. אין צורך בהם כאן, מכיוון שאלכוהול משמש כחומר משמר. זה מספק אחסון לטווח ארוך, מסוגל לעצור את תהליך התסיסה ולמנוע עובש. מספר התבלינים, התיבול מחושב בערך ל -1.5 ליטר מי מלח.

מרכיבים

• מלפפונים (ככל שייכנסו לצנצנת שלושה ליטר או צנצנת ליטר אחת);
• 50 מ"ל וודקה;
• 75-85 גרם מלח;
• תבלינים לפי הטעם;
• 1.5 ליטר מים (בערך).

בישול

1. שים תבלינים בתחתית, ואז ירקות, אך לא בצורה הדוקה במיוחד.
2. מוסיפים מלח, ממלאים במים קרים, מכסים במכסים.
3. אנו שומרים את הצנצנות עם המלפפונים במקום חשוך עד שמופיע סרט על פני הירקות.
4. שופכים את המלח לתבנית, מרתיחים.
5. הוסף וודקה למיכל. ממלאים במי מלח, מגלגלים.

עם חומצת לימון

תכונות. ההכנות ימשכו את מי שלא אוהב את טעם החומץ במרינדה. זה מוחלף באופן מושלם על ידי חומצה לימונית. זה משמש כחומר משמר ומספק לירקות אחסון לטווח הארוך. מספר התיבול, התבלינים מיועד לליטר מים.

מרכיבים

• מלפפונים (ככל שזה הולך);
• אפונה פלפל שחור, עלי דפנה, שמשיות שמיר, שיני שום;
• 45-60 גרם של מלח;
• 100-120 גרם סוכר;
• 1/3 כפית חומצת לימון;
• 1 ליטר מים.

בישול

1. תחילה שמנו תבלינים, ואז מלפפונים.
2. בפעם הראשונה, שפכו מים רותחים למשך 20 דקות, השנייה - למשך 10-15 דקות.
3. אנו מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח וסוכר למים.
4. אנחנו שופכים חומצה לימונית מיד לצנצנת.
5. ממלאים במי מלח מבושלים, מגלגלים, הופכים, משאירים חמים.

עם כרוב

תכונות. "כרוב ממולא" יהיה גולת הכותרת של השולחן החגיגי. הריק מתאים לתפריט תזונתי ורזה. כמות התיבול ומיץ התפוחים מחושבת על 1 ליטר מים.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• ראש כרוב;
• פלפל פעמון לפי הטעם;
• מיץ תפוחים 100 מ"ל;
• 50-60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• ירקות, שום, גרגירי פלפל.

בישול

1. אנו משאירים את הראש במים רותחים למשך שתי דקות, מלפפונים - למשך 20 שניות.
2. כל פרי עטוף בעלה של כרוב, קשור בחוט.
3. בתחתית הנחנו שכבה של ירקות, נוסיף חתיכות שום, קש של פלפל.
4. אנו ממלאים את המיכל ב"כרוב ממולא ".
5. פעמיים שפכו צנצנות מים רותחים למשך 10-15 דקות.
6. שופכים מלח, סוכר למי מלח ומערבבים עד להמסה מוחלטת. שופכים פנימה מיץ תפוחים.
7. יוצקים ירקות עם המרינדה, מגלגלים, משאירים חמים.

מה לעשות אם ברצונכם ליהנות מה"חומר הירוק "הריחני, מבלי לחכות למזג האוויר הקר? תוכלו להשתמש במתכון הבא להמלחה יבשה. כדי להכיל ירקות בשקית, עליכם לקחת כפית גדושה של מלח לקילוגרם של חומר גלם וכף קטנה של סוכר. תבלינים מתווספים על פי העדפות אישיות. מלפפונים, תבלינים מכניסים לשקית ניילון, מלח וסוכר מוזגים. כל זה מעורבב היטב עם טלטול נמרץ. תיק קשור נותר בקור לפחות שש שעות. לאחר הזמן, הירקות מוכנים לאכילה.

ביקורות

משנה לשנה אני סוגר את החמוצים והמלפפונים והעגבניות עם אותו מלפפון חמוץ, שלעולם לא שוכח. אמא אמרה לי שלא תשכח, ככה. ותבלינים, כמו תמיד. אגב, היום מצאתי חבילה של קליפת עץ אלון בארון התרופות שלי, אז שפכתי אותו יחד עם תבלינים. על פי תוכנית 3 × 3x3 (סוכר, מלח, חומץ, מדידה בסנטימטר ל 'לצנצנת 3 ליטר) אם אני רוצה לסגור את העגבניות בצורה מתוקה יותר - אני לוקח 4 כפות סוכר, וחומץ שני כפות.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

תמיד הופתעתי מהמלפפונים הפריך של הדודה. והסוד היה די פשוט - זה לא בתיבול, אלא בסוכר רגיל עצמו! דודה תמיד הוסיפה את זה בזמן השימורים - במקרה זה המלפפונים תמיד פריכים. אני לא זוכר איך קוראים לזה מדעית, אבל סוכר לוקח עודף לחות והופך את המוצר לקשה / שביר (סליחה, יש פחות מילים רוסיות במלאי).

קוסמופוליטי, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

שימור איכותי הוא מתכון + 5 שנות ניסיון. אני מעל גיל 60, כך שתוכל להאמין בעצותיי. כך, כדי שהמלחת לא תיהיה מעוננת והגדות לא 'מתפוצצות', יש צורך:

א) עיקור פחים ומכסים;
ב) מלפפונים שטופים בזהירות וספוגים מראש;
ג) תבלינים - יבשים או מסוננים;
ד) שמנו מלפפונים בחוזקה בינונית, עליהם להתרחץ במי מלח;
ה) אני מעדיף עיקור; עד 10 דקות. פחיות ליטר 1, עד 20 דקות. 3 ליטר מאז מים רותחים ועל אש נמוכה מאוד.

אולגה https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

אני קונה בשוק סט למלפפונים כבושים. יש שם כל מה שאתה צריך. חזרת, דומדמניות, דובדבנים, שמיר, שום, טרגון (לחובב), אני עדיין מוסיפה אלון. לליטר מים 2 כפות. מלח. אני מגדלת במים קרים, מכניסה לסיר בשכבות - ירקות-מלפפונים-ירקות-מלפפונים ושופכת הכל עם מים קרים ומלח, מכניסים אותה ללחץ בטמפרטורת החדר למשך יום ואז במקרר. ואפשר לאכול.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

מתכוני סלט אחרים