פטריות דבש כבושות: מתכון קציר חורף, דרכים לשמר את הצבע הטבעי של הפטריות ולשים רגליים חתוכות

לא קשה לזהות פטריות. יש להם רגליים דקות, גמישות ולעתים קרובות ארוכות. צבע יכול להיות מדבש בהיר לחום כהה. הגוון תלוי בגיל אגריק הדבש ובמקום בו הוא גדל. הכובע מעוגל מעט כלפי מטה, המשטח הפנימי הוא עם צלחות. בפטריות "בוגרות", לכובע יש צורה של מטריה. מקומות צמיחה אהובים על משפחות שלמות הם לא רק גזעים ועצים. ניתן למצוא אותם ליד שיחים, באחו, בשולי יער.

הפטריות כוללות ויטמינים מקבוצות B, C, E. הם עשירים במינרלים - אבץ, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נחושת. הם חלק מקבוצת המזונות דלת הקלוריות. 100 גרם פטריות טריות מכילות בסך הכל 17 קק"ל. פטריות דבש אינן מומלצות לשימוש במחלות קיבה ומעי. עדיף לא להכניס אותם לתזונה של ילדים בני פחות משבע.

הכנת חומר גלם

בניגוד לסוגים אחרים של פטריות, פטריות דבש אינן צריכות להשרות מראש. ניתן להחזיק אותם במים, אך בכדי לשטוף בנוחות יותר את הלכלוך והחול יש לנקות. בשלב הבא, עליך למיין בזהירות ולהשליך את התולעים, לשטוף מספר פעמים. ניתן לבחור שבור וגדול מדי ולשמש אותו בספינים אחרים או לתפירה, רתיחה או טיגון.

רגלי הפטריות מעט נוקשות ולעתים קרובות חצי חתוכות, אך זו איננה תנאי הכרחי להכנה. את השריטות מיובשים, מכינים מהם אבקה (במטחנת קפה או בטיט), ואז מוסיפים לתבשילים, למשל, למרקי ארומה. ניתן לשרוט מעט פטריות דבש עם סכין בכדי לנקות את עודפי הרשת. סרט מוסר מתחת לכובע.

מתכוני פטריות כבושים

ניתן להרינד פטריות דבש בשתי דרכים: במי מלח (חם) או בנפרד ממנו (קר). במקרה הראשון, עם הזמן, המתאבן הופך להיות מעט מעונן והופך לצמיג. אבל זה יקבל טעם וריח בולטים. פטריות דבש שהוכנו בדרך השנייה יהיו בנוזל נקי וצלול. אבל הטעם והארומה שלהם יהיו פחות רוויים.

הכי פשוט

תכונות. אפשרות נוחה, מכיוון שהיא אינה דורשת זמן רב. אם מתוכנן לשים את המתאבן על השולחן בזמן הקרוב, אז משתמשים במתכון זהה, אך ללא עיקור. לחלופין, תוכלו להוסיף כפית זרעי חרדל לסחרור יחד עם שאר התבלינים.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג פטריות;
• שתי מטריות שמיר;
• ארבע עד שש אפונה של תבלינים;
• שניים עד ארבעה עלי דפנה;
• 20-25 גרם של מלח;
• 100-125 מ"ל חומץ (9%);
• שתי שיני שום.

בישול

1. ראשית, שטפו את הפטריות המוכנות במים קרים, ואז שפכו מעל מים רותחים.
2. שופכים פטריות בסיר כך שהנוזל בקושי מסתיר אותן. הוסף מלח.
3. לאחר הרתיחה יוצרים אש בינונית ומבשלים 60-90 דקות.
4. בפטריות המוכנות מוסיפים תבלינים. מצננים בחדר. המתאבן מוכן לאכילה.
5. הוסף שום פרוס, חומץ חתוך או חתוך לקוביות. מערבבים היטב.
6. נשכבנו בצנצנות סטריליות. יוצקים את המרינדה שנותרה בתבנית. להפשיל.
7. אנו מוציאים בקור לאחסון מתחת לכיסוי ברזל.

קוריאנית

תכונות. יש להרתיח פטריות קדם במים מלוחים למשך 15 דקות. בתהליך הבישול מוסרים את הקצף, מכיוון שהוא מכיל את כל האלמנטים המזיקים לגוף. המתאבן הקוריאני לא מתאים לתפריט הילדים בגלל החריפות. אבל עם מנות בשריות חמות זה הולך טוב.

מרכיבים

• 2 ק"ג פטריות דבש מבושלות;
• שלוש עד ארבעה גזר גדול;
• בצל אחד או שניים גדולים יותר;
• פלפל חריף אחד או חצי כפית טחון;
• 40-50 גרם שום;
• 50-60 גרם כוסברה טחונה;
• 50-60 גרם של תערובת של שחור טחון ותבלינים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 60-75 גרם סוכר;
• 30-40 גרם מלח.

בישול

1. אנו קוצצים את הבצל דק ומעבירים, עד שהוא הופך שקוף ומשחים.
2. חותכים את הגזר לרצועות דקות או שלוש על פומפיה מיוחדת.
3. קוצצים או מועכים את השום.
4. פטריות מעורבבות עם כל המרכיבים. השאר להתעקש למשך 15 דקות.
5. נשכבנו במיכל בחוזקה. אפשר לרסק את השכבות בעזרת כף. אנו משאירים מעט מקום לקצה הצוואר.
6. שמנו את הכדים המלאים לתבנית. שופכים לתוכה מים "על כתפי" המיכל.
7. מרתיחים למשך 25 דקות.
8. אנחנו מתהפכים, מתחממים. אנו מוציאים בקור לאחר קירור מוחלט.

חד

תכונות. הפטריות אינן פריכות, אך רכות מאוד. הם טעימים למדי בטעם, ולכן הם לא מתאימים לסלטים. מוגש כמנה עצמאית.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות מבושלות;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 25 מ"ל שמן חמניות;
• 20 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• שני בצלים;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• שני פלפלים;
• תבלינים;
• פלפל גרוס אדום ושחור לפי הטעם;
• 150 מ"ל מים מבושלים.

בישול

1. קוצצים את הבצל והפלפל דק.
2. בשמן חמניות מטגנים פטריות במשך שבע דקות. מוסיפים ירקות קצוצים ומבשלים שלוש דקות נוספות.
3. הכנסנו לתערובת רסק עגבניות, תיבול ותבלינים, שופכים מים. תומים 30 דקות.
4. חמש דקות לפני המוכנות, שפכו חומץ, נרדמים פלפלים מרירים.
5. נשכב במכולות סטריליות, מתהפך.

פיקנטי

תכונות. שיטת הבישול טובה בכך שהפטריות לא צריכות להיות סגורות תחת מכסי ברזל. נוח להשיג צנצנת בכל עת וליהנות מחומר עבודה טעים. אבל המינוס הוא אורך חיי המדף הקצר. על פי מתכון זה, זה לא יעבוד להצטייד בפטריות עד העונה הבאה של "ציד שקט". המתאבן לא יעמוד במקרר יותר מארבעה חודשים.

החומרים:

• פטריות דבש 2 ק"ג;
• שמונה ניצני ציפורן;
• שישה עלי דפנה;
• 8 גרם טימין ואורגנו;
• 50 גרם פטרוזיליה וסלרי טריים;
• 10 אפונה של תבלינים;
• 50-65 גרם מלח;
• 5-7 גרם של חומצת לימון;
• 40-50 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר מים.

בישול

1. מרתיחים את הפטריות למשך 15 דקות. מים מומלחים בהכרח.
2. אנו נפטרים מהנוזל על ידי מזיגת פטריות למסננת.
3. שים את הירוקים בשכבות בתחתית הפחים.
4. מרתיחים מי מלח מתבלינים ותיבול, מים.
5. אנחנו מניחים את הפטריות במרינדה ומבשלים לפחות 20-25 דקות.
6. אנחנו מניחים את המכולות, ממלאים במי מלח, פקק עם כובעי פלסטיק.

עם קינמון וציפורן

תכונות. פטריות כבושות לפי מתכון זה הן ריחניות וריחניות להפליא. השולחן מוגש כמנה נפרדת או בסלט.ניתן להוסיף לביץ 'ביצים מבושלות, ירקות טריים או כבושים.

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות;
• 200 גרם מלח;
• חומצת לימון בקצה הסכין;
• 50 מ"ל תמצית חומץ;
• שישה עלי דפנה;
• חמישה מקלות קינמון, ניצני ציפורן;
• 1.5 ליטר מים (בערך).

בישול

1. אנו מנקים את הפטריות, חותכים את הרגליים באמצע הדרך.
2. בסיר מערבבים פטריות דבש עם רכיבים אחרים, למעט תמצית חומץ. ממלאים במים.
3. מבשלים עד שכל הפטריות מסתדרות לתחתית התבנית. הוסף חומץ ונשאר באש עוד מספר דקות.
4. שים פטריות דבש בצנצנות סטריליות, שופכים מי מלח.
5. אנו מעקרים את המכולות מתחת לכיסויים בסיר עם מים למשך 30 דקות.
6. מגלגלים, הופכים, מחממים.
7. אנו מוציאים בקור לאחר קירור מוחלט.

עם כרוב וגזר

תכונות. סלט מלא שמתאים לתפריט תזונתי ורזה. לפני ההגשה תוכלו להוסיף אליו מלפפונים חמוצים. חובבי "חמיצות" יכולים לשפוך מעט חומץ. האופציה לא אטומה, ולכן החטיף המוגמר מאוחסן בקור לא יותר מחמישה חודשים. כדי לא לשכוח את זה, תוכלו להדביק על הצנצנת דף עם תאריך הייצור.

מרכיבים

• פטריות דבש 3 ק"ג;
• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 400 מ"ל שמן חמניות;
• 300 מ"ל חומץ (9%);
• 80-100 גרם מלח;
• 140-175 גרם סוכר;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור.

בישול

1. מרתיחים את הפטריות למשך 20 דקות. אנחנו נשענים במסננת.
2. גזר, קוצצים דק את הכרוב, חותכים את הבצל לחצאי הטבעות.
3. פטריות מעורבבות עם ירקות, מלח, מוסיפים סוכר. עזבו להתעקש 20 דקות.
4. לאחר שפכו חומץ, הציתו. הוסף את שאר הרכיבים.
5. מבשלים 60 דקות עם המכסה בצנצנת.
6. התערובת מונחת במיכלים סטריליים. אנו מעקרים בסיר לאחר הרתיחה במשך 40 דקות.
7. הכניסו את מכסי הפלסטיק למים רותחים וסגרו את הצנצנות.
8. אנו מוציאים בקור לאחר קירור מוחלט.

אין צורך להשתמש בפטריות טריות. קפואים מתאימים לשימורים. אין צורך להקדיש זמן לשריה וניקיון. אבל למוצרים אין טעם וריח כה עשירים כמו "כובעים" טריים, לכן תצטרך להשתמש בתבלינים רבים יותר ותיבול.

ביקורות

יש למזוג את המרינדה לקופסה מלאה, עדיף לתת לה לשפוך מעט ואז לרדד אותה (לסגור אותה עם פוליאתילן) עם התקררות המרינדה, עדיין נוצרת שכבה ואקום אוויר בצנצנת. באופן כללי, אני מכסה רק פטריות כבושות למשך 1-5 ימים, אני מנסה להמליח יותר (מלוח. לא כבוש), כי בוטוליזם זה דבר נורא. יתרה מזאת, אפשר לאכול הכל מפחית אחת, ורק אחד נתפס. בוטוליזם נמצא באדמה, וקשה לשטוף פטריות 100% מהאדמה. אז אני חושב שעדיף לשחק בזה בטוח. אני לא ממלא את המרינדה בשמן חמניות, כי שמן חמניות הוא נתיך נגד חדירת אוויר, אבל מדוע אתה צריך נתיך אם אתה מגלגל צנצנת.

נטאלין, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

קשה יותר להמליח, הם מוחזקים תחת דיכוי זמן רב במי מלח, ואז הם כבר מאוחסנים כרגיל - אבל שוב, במקרר. שמתי לב שגם מחזרת חזרת טרייה (שמתי את העלים בצנצנת בחלק התחתון והחלק העליון) על הפטריות אין עובש, והם מאוחסנים הרבה יותר טוב.

פירנצה http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

אני עושה פטריות בכל דרך הרבה זמן, אבל אני שופכת את המרינדה בצנצנת - 1/4 חלק ואז מניחה את הפטריות שטופות ומרותחות, באשר לאוכל, עם מלח. תמצית אצטית בשיעור של - טבלה אחת. יש להוסיף כף לליטר מים, מכיוון ניתן לאחסן פחיות פטריות שהוזמנו על ידי מכסים בטמפרטורת החדר. וללא גישה לאוויר ללא סביבה חומצית, בוליזם יכול להתפתח. כששומרים על הקלאסיקה - ליטר 1 של הבנק - 1 כפית. תמציות 70%, 2 ל '. בנק - 2 כפיות. תמציות וכו '.

אלנה http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

מתכונים ביתיים אחרים