פטיסון הוא ירק מגודל מלאכותית. בזכות המגדלים האמריקאים נראה יומרני בגידול פירות עם בשר ריחני עסיסי. ירק שנראה כמו פשטידה או צלחת התפשט במהירות לאירופה, משם הגיע לרוסיה במאה ה -17. למרות העובדה שבחלל הביתי הדלעת לא עמדה בתחרות עם הקישואים, יש בה אניני טעם רבים.
היתרונות של המרכיב העיקרי
ירק דמוי הוא 90% מים. אבל זה לא פשוט, אבל רווי בוויטמינים, מינרלים ואלמנטים מועילים אחרים. ראוי לציין את שבעת התכונות המועילות הבולטות ביותר של הירק.
- מנרמל את תפקוד הלב. הירק עשיר באשלגן המחזק את שריר הלב והופך את דפנות כלי הדם לאלסטיים. עם שימוש קבוע בדלעת, מופחת הסיכון ליתר לחץ דם וטרשת עורקים.
- מנקה את הגוף. סיבים, שנמצאים בשפע בפירות, סופגים ומסלקים את כל המזיקים והמיותרים מהגוף. הפקטין, בתורו, פועל להורדת הכולסטרול הרע.
- מרפא את הכליות. בגלל הריכוז הגבוה של נוזלים, לדלעת יש השפעה משתן בולטת. לכן הירק מומלץ למניעה וטיפול מקיף במחלות הכליות ושלפוחית השתן.
- תומך בחדות ראייה. בשל נוכחות לוטאין, דלעת מסייעת לראות היטב, ללא קשר לגיל ולעומס בעיניים.
- מגביר את פעילות המוח. על פי תכולת הציטין, דלעת ביציות עוף "מעקפות". חומר זה מקדם פעילות נפשית יצרנית, וגם עוזר להתמודד עם לחץ.
- מרפא את הכבד. פטיסון נספג בקלות ומשפר את הפרשת המרה. שימוש קבוע בירקות מסייע בשיקום תאי הכבד.
- נאבק באנמיה. הירק תורם לספיגה תקינה של הברזל בגוף. זהו גורם חשוב במניעה ובטיפול באנמיה.
דלעת כבושה לחורף
אין קשיים או טריקים בהחמצת דלעת. התהליך זהה למקרה של קישואים. עם זאת, הטעם עדין יותר. זהו מתאבן גורמה.
גרסה קלאסית
תכונות. המתכון הקלאסי לדלעת כבוש כולל שימוש בסט תבלינים ארומטיים שיוסיף תבלין לירקות טריים. מנה ראשונה זו מתאימה יותר למנה בשרית עשירה.
תצטרך:
- 2 ק"ג דלעת קטנה;
- שלוש תרמילי פלפל חריף;
- ראש שום;
- ארבעה עלי דפנה;
- חמישה ענפי שמיר;
- חמישה ענפי פטרוזיליה;
- שלושה ענפי סלרי;
- עלה חזרת;
- שבעה עלי דובדבן;
- 150 מ"ל חומץ;
- 100 גרם מלח;
- 1.5 ליטר מים.
בישול
- ממיסים את המלח במים חמים, ואז מרתיחים את המלח.
- טבלו את הדלעת בנוזל המבעבע, הרתיחו חמש דקות ושפכו על מי קרח.
- שים ירקות ותבלינים בכלי סטרילי, ומעוך על גבי.
- מוסיפים מי מלח חומץ למים, מרתיחים ויוצקים את הנוזל לפחים עם החסר.
- מעקרים ומגלגלים.
כמו פטריות
תכונות. בדומה לקישואים, לסקווש יש טעם ניטרלי והם "חברים" כמעט עם כל מוצר. הירק רווי בטעמים שונים כמו זיקית. לדוגמא, ניתן להכין דלעת מוחמצת בטעם פטריות.
תצטרך:
- 1.5 ק"ג דלעת;
- שני גזר;
- ראש שום;
- 100 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 100 מ"ל חומץ;
- פלפל שחור, פטרוזיליה ושמיר לפי שיקול דעתך.
בישול
- קוצצים את הדלעת והגזר בחתיכות קטנות בגודל שווה.
- קוצצים את השום ועשבי התיבול דק ככל האפשר.
- שלב בין שתי חתיכות העבודה, הוסף מוצרים בתפזורת, פלפל, חומץ ושמן.
- מרדדים את התערובת למשך שלוש שעות.
- העבירו את חומר העבודה למיכל זכוכית סטרילי.
- מעקרים ומגלגלים.
עם תפוחים
תכונות. תפוחים מאפשרים לבשל דלעת מוחמצת ללא עיקור. החומצה, שהיא חלק מהפרי, מספקת אחסון לטווח הארוך של החומר ללא עיבוד נוסף. ותפוחים גורמים לדלעת להיראות כמו מלפפון בטעם.
תצטרך:
- דלעת 0.5 ק"ג;
- 250 גרם תפוחים;
- שתי שיני שום;
- תרמיל פלפל חריף;
- שני ענפי שמיר ופטרוזיליה;
- 1 ליטר מים;
- 60 גרם מלח;
- 60 גרם סוכר;
- 15 מ"ל חומץ.
בישול
- מעוך את התפוחים והתפוחים חתוכים לפרוסות בינוניות.
- הכניסו שום, עשבי תיבול ופלפל לצנצנת סטרילית.
- הניחו את הדלעת והתפוחים בשכבות.
- מוסיפים מרכיבים בתפזורת למים ומרתיחים.
- שופכים את המרינדה הרותחת לצנצנת, מוסיפים חומץ ומגלגלים.
עם פלפל
תכונות. פלפל וסט תבלינים ארומטיים מעניקים לדלעת טעם עשיר מדהים. בשל העובדה כי לימונים קיימים בקומפוזיציה, דלעת משומר תשיג מרירות נעימה ותאוחסן בצורה מושלמת כל החורף.
תצטרך:
- דלעת 2 ק"ג;
- 1 ק"ג פלפל;
- שני לימונים;
- שלושה בצל;
- תרמיל פלפל חריף;
- חמש אפונה של תבלינים;
- חמש אפונה של פלפל שחור;
- שלושה עלי דפנה;
- 12 תפרחות ציפורן;
- 1.5 ליטר מים;
- 100 מ"ל חומץ;
- 150 גרם סוכר;
- 100 גרם מלח.
בישול
- חותכים את הדלעת לחתיכות גדולות.
- הרתיחו את הירקות במשך חמש דקות ואז טבלו אותם במים קרים.
- חותכים את הפלפל לרצועות גדולות, הבצל לחצאי טבעות והלימון לפרוסות.
- הכניסו תבלינים לכלי זכוכית סטרילית.
- מלאו את הצנצנות בירקות מעורבבים עם לימון.
- ממיסים מוצרים בתפזורת במים, מרתיחים ומרתיחים חמש דקות.
- כבו את המבער, שפכו את החומץ.
- מחלקים את המרינדה בצנצנות ובפקק.
עם עגבניות
תכונות. דלעת כבושה עם עגבניות היא חטיף ריחני לחובבי העגבניות. השימור רוכש טעם מתוק וחמוץ נעים, ותבלינים מוסיפים לו תבלין. גם המראה של היצירה מושך.
תצטרך:
- 1.5 ק"ג דלעת קטנה;
- 300 גרם עגבניות שרי (או זן קטן אחר);
- ארבע שיני שום;
- 20 גרם מלח;
- 20 גרם סוכר;
- שני כוכבים של כוכב אניס;
- שש אפונה של פלפל לבן;
- ארבעה עלי דפנה;
- 2 גרם זרעי קימל;
- 30 מ"ל תמצית חומץ;
- 1 ליטר מים.
בישול
- מניחים תבלינים בצנצנות מעוקרות.
- הניחו את הדלעת בחוזקה. אם הפירות גדולים, עדיף לחתוך אותם לשניים.
- מניחים את העגבניות על גבי. הם צריכים להיות מונחים בחוזקה, אך בזהירות כדי שלא יתקמטו.
- שופכים מים רותחים בכלי עם ירקות ומשאירים למשך 20 דקות.
- שופכים את הנוזל לתבנית, מרתיחים וממלאים צנצנות למשך 15 דקות.
- מסננים שוב, מוסיפים רכיבים בתפזורת ומרתיחים. מבשלים עד להמסת גבישים.
- יוצקים נוזלים רותחים על ירקות ומוסיפים חומץ.
- השלב האחרון הוא השקיעה.
עם מלפפונים
תכונות. דלעת כבושה עם מלפפונים היא הכנה מצוינת. בצורה משומרת, ירקות אלה דומים בטעמם, אך מעט שונים במרקם. זוהי תוספת נהדרת לסלטים ובמקביל, חטיף מן המניין. כמות המרכיבים במתכון מחושבת לליטר צנצנת.
תצטרך:
- חמישה מלפפונים קטנים;
- שני דלעת;
- 20 מ"ל חומץ;
- 15 גרם מלח;
- 15 גרם סוכר;
- שלוש תפרחות של ציפורן;
- שתי אפונה של תבלינים;
- שתי שיני שום;
- שתי גיליונות של חזרת;
- שתי מטריות שמיר;
- 0.5 ליטר מים.
בישול
- שים ירקות ושום בצנצנות סטריליות.
- מניחים מלפפונים שלמים וסקווש פרוס מלמעלה.
- שופכים מים רותחים על חומר העבודה, משאירים למשך עשר דקות, ואז מסננים את הנוזל לתבנית.
- מוסיפים מים בתפזורת ותבלינים למים, מרתיחים ומרתיחים דקה.
- יוצקים את הירקות עם המרינדה, מוסיפים חומץ ומגלגלים.
עם כרוב
תכונות. דלעת נייטרלית עדינה וכרוב אי מתוק הם שילוב נהדר לקטיף חורף. התבשיל מבושל ללא בישול, כך שהירקות נשארים עסיסיים, פריכים ושומרים על מקסימום חומרים מזינים.
תצטרך:
- דלעת 2 ק"ג;
- 1 ק"ג כרוב;
- 1 ליטר מים;
- 300 גרם סוכר;
- 60 גרם מלח;
- חומץ 200 מ ';
- 200 מ"ל שמן צמחי.
בישול
- טוחנים את הדלעת בחתיכות קטנות וקוצצים את הכרוב גס.
- מסננים את הירקות. טבלו אותם במים רותחים למשך מספר דקות, ואז העבירו אותם מייד למי קרח.
- מלא צנצנות סטריליות בירקות.
- שלב מים עם טעמים, שמן וחומץ. הרתיחו אותו.
- שופכים את חומר העבודה במי מלח ומגלגלים.
חטיף אקספרס
אם אינכם רוצים לחכות לחורף בכדי ליהנות מחטיף ירקות מלוכלך, דלעת מיידית מוחמצת תציל לעזרתכם. לוקח מעט מאוד זמן להכין את המנה. אבל התוצאה - פשוט ללקק את האצבעות.
לא יותר
תכונות. דלעת וכמה תבלינים מסורתיים הם כל מה שצריך בכדי להכין חטיף עסיסי ופריך. ירקות חריפים ישלימו משקאות אלכוהוליים ותבשילי בשר ארומטיים. לפי הטעם, המתאבן דומה למלפפונים מומלחים.
תצטרך:
- חמש דלעת;
- ארבעה עלי דפנה;
- שש שיני שום;
- 25 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 20 מ"ל חומץ;
- 1 ליטר מים;
- חזרת מיובשת, זרעי חרדל, זרעי שמיר, אפונה, אפונה לפי שיקול דעתך.
בישול
- קולפים את הדלעת וחותכים לחתיכות קטנות.
- חותכים את השום לצלחות.
- שלב ירקות עם תבלינים.
- שלב מים עם מוצרים בתפזורת והרתיח. כאשר הקריסטלים מתמוססים, כבו את המבער והוסיפו חומץ.
- שופכים את הירקות במרינדה חמה ומניחים תחת דיכוי.
- כשהמלחת התקררה, הכניסו את חומר העבודה למקרר ליומיים-שלושה.
עם ירוקים
תכונות. הירוקים מקשטים כל תבשיל ומעניקים ניחוח קפיצי ורעננות. וכחלק מהמרינדה היא משחקת בדרך חדשה לחלוטין. זוהי תוספת נהדרת לדלעת העדינה הספוגה במלפפון חמוץ.
תצטרך:
- 1.5 ק"ג דלעת קטנה;
- ראש שום;
- עלה חזרת;
- שלושה עלי דפנה;
- חבורה של פטרוזיליה;
- חבורה של שמיר;
- ארבעה גבעולי סלרי;
- 45 גרם מלח;
- 25 גרם סוכר;
- 60 מ"ל חומץ;
- 1 ליטר מים;
- 10 מ"ל תמצית חומץ.
בישול
- מסננים את הדלעת על ידי טבילה במים רותחים ומים קרים.
- הרתיחו מים עם תוספות בתמצית ומהות.
- שים תבלינים בצנצנת או בתבנית אמייל.מניחים דלעת מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים וסלרי על גבי.
- הנח את חומר העבודה בלחץ, ולאחר הקירור, עבר למקום קר.
- בעוד שלושה עד ארבעה ימים החטיף יהיה מוכן.
עם שמפיניונים
תכונות. קציר עם פלפל ופטריות הוא לא רק מתאבן. זהו סלט מלא, ראוי לשולחן חגיגי. מנה מרובת רכיבים מוכנה תוך מספר שעות בלבד.
תצטרך:
- שלוש דלעות קטנות;
- שלושה שמפיניונים גדולים;
- חצי פלפל אדום אדום;
- שני ענפי שמיר;
- שן שום;
- חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר טרי;
- 30 מ"ל שמן חמניות;
- 60 מ"ל חומץ;
- קורט מלח.
בישול
- פורסים את הדלעת לפרוסות דקות. זה נעשה בנוחות בעזרת קולפן תפוחי אדמה.
- טוחנים את הפטריות באותה צורה, וחותכים את הפלפל לפרוסות דקות.
- שמים ירקות, זנגביל מגורד ושום טחון בצנצנת.
- מניחים ירקות ופטריות מלמעלה.
- שלב חומצה עם שמן ומלח. הוסף לחומר העבודה.
- סוגרים את הצנצנת, מנערים נמרצות ומשאירים למשך שעה.
- מנערים כל 15-20 דקות.
אם אתה נחוש בדבש חמוצים לחורף, בחר בזהירות ירקות. בפירות גדולים נוטים להיות הרבה זרעים ובשר סיבי. הגודל האופטימלי הוא קוטר 5-7 ס"מ. סימן לחך גבוה של העובר הוא מסה גדולה עם פרמטרים צנועים.