מתכוני עגבניות שרי לחורף: אופציות לבציר דבש, מתוק, חריף ו פיקנטי

קשה לשרוד את הקור ללא שמש, ירקות וויטמינים. זו הסיבה, בכל סתיו, עקרות בית חזונות מתחילות להכין אספקה. אתה יכול לשמור את היבול בקיץ בבנקים בשיטות שימור ביתיות. בשל הצורה הקטנה, הפירות נשארים עסיסיים ושימושיים אפילו במרינדה.

יתרונות מוצר

בגלל תמצית חומץ וטיפול בחום, עגבניות שרי משומרות מאבדות את מרבית הוויטמינים שלהן. עם זאת, חומרים רבים אינם מתעכלים מהעיסה. לדוגמא, ליקופן, המונע התפתחות סרטן. הטבלה מתארת ​​ביתר פירוט את תוכן החומרים המזינים בעגבניות כבושות.

טבלה - הרכב ותכונותיו המועילות של דובדבן במרינדה

5 כללי חסימה

הבחירה במתכון מתאים תלויה בהעדפות האישיות של הטבח. יש אנשים שאוהבים את הטעם המתקתק, חלקם משוגעים על חטיפים טעימים, אחרים אוהבים מרינדות פיקנטיות ריחניות. לכל מתכון יש "גולת הכותרת" משלה. על מנת שעגבניות לפי מתכון כלשהו יתבררו כ"מושלמות ", עליכם לנהוג בחמישה כללים פשוטים.

1. נפח מים. כמות המרכיבים והנוזלים מחושבים ביחס של 2: 1, רוב הקיבולת תפוסה על ידי פירות. הפרופורציות משוערות, ויש לקחת עוד מעט מים: בתהליך הרתיחה חלק מתאדה. עדיף להכין את המלח עודף מאשר לגלות את חסרונו במהלך המזיגה.
2. נפח המרכיבים. הפירות לא צריכים להתאים זה לזה ולהגיע לפסגה, אך אין לשפוך אותם עם חללים.
3. הכנת ירקות. עגבניות בשלות אך עמידות מתאימות לטוויה.הדובדבן הצהוב, שמזכיר אגסים קטנים, ייראה מקורי. יש לשטוף היטב את כל הירקות. חתיכות לכלוך יפרו את תנאי השימור, יקלקלו ​​את העבודה.
4. עיקור נכון. אורך חיי המדף תלוי בעיקור. לפני ההנחה מומלץ לעבד את הפחים מבפנים באדים, לייבש היטב. ניתן לעשות זאת בתנור, במיקרוגל, במחבת. לאחר רישום החומרים ושפכת המרינדה, חוזרים על העיקור. חיי המדף של אפילו עבודות עבודה מעוקרות בצורה מושלמת הם לא יותר משלוש שנים.
5. חומרים משמרים. חומרים משמרים טבעיים שנמצאים בהישג יד בכל מטבח ממוצע הם מלח, סוכר, תמצית חומץ, לימון, צ'ילי. בהתאם, ככל שמרכיבים אלה יותר, כך המרינדה ארוכה יותר. ככל שקטן יותר, כך צריך יותר לאכול מניות.

עגבניות שרי כבושות לחורף: מתכונים לכל טעם

קציר עגבניות שרי לחורף קל אפילו לטבח שאינו בקיא בתהליך השימור. בהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול להכין חטיפים ממותקים, חריפים, עסיסיים, מתוקים וחמצמצים. מספר התבלינים, עשבי התיבול, הירקות הנוספים מחושב בערך. המומחה הקולינרי יחליט מה לשים יותר וממה עדיף להימנע.

במיץ של עצמו

תיאור. עגבניות במיץ שלהם הן עסיסיות וריחניות. זהו מתכון פשוט מאוד שלא דורש הרבה זמן. כמות המרכיבים מיועדת לארבע מנות, התפוקה היא בערך 1.5 ליטר.

מה להכין:

• עגבניות בשריות - 400 גר ';
• דובדבן - 800 גרם;
• בזיליקום טרי - חבורה;
• מלח - כפית אחת;
• סוכר - שלוש כפיות;
• תמיסת חומץ 6% - שתי כפיות;
• מים רותחים.

איך לעשות

1. חותכים את העגבניות בצד השני מהצד הנגדי של הגבעול.
2. לאבד, לקלף.
3. מועכים את העיסה בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
4. טוחנים את הבזיליקום, מוסיפים להמסה.
5. ממתיקים, מלח.
6. מרתיחים על אש בינונית, מרתיחים עוד שתיים-שלוש דקות.
7. שופכים פנימה את תמיסת החומץ.
8. הכן מכולות.
9. הניח את הדובדבן בחוזקה.
10. שופכים מים רותחים, משרים חמש דקות.
11. מסננים, מלאו את המיכל במיץ העגבניות שהתקבל.
12. מכסים (לא צריך להיות מגולגל), מכניסים לתנור קר.
13. מחממים תנור לחום של 120 מעלות, משרים עשר דקות.
14. הוציאו אותו בעדינות, גלגלו אותו לחורף.
15. הניחו במהופך, עטפו במגבת.

עגבנייה

תיאור. אפשרות נוספת, איך ללבוש עגבניות שרי במיץ, כוללת מרכיבים נוספים - פלפלים, בצל, ציפורן חריפה. ירקות מושבעים במיץ עגבניות טבעי, שתוכלו לבשל בעצמכם על ידי העברת הפירות דרך מסחטה, או לקנות בחנות.

מה להכין:

• דובדבן - 800 גרם;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• בצל - דבר אחד;
• פלפל גרוס - חתיכה אחת;
• תמיסת חומץ 9% - שלוש כפות;
• סוכר - שתי כפות;
• מלח - כף אחת;
• ציפורן;
• גרגירי פלפל;
• מים רותחים.

איך לעשות

1. קוצצים את הבצל והפלפל המתוק לחצאי טבעות.
2. מכניסים תבלינים למיץ, ממליחים, ממתיקים, שמים לרתיחה.
3. שופכים פנימה את תמיסת החומץ.
4. עקרו את הפחים בעזרת המכסים.
5. להניח עגבניות וירקות קצוצים.
6. שופכים מים רותחים, המתינו חמש דקות.
7. מסננים, וממלאים מיד את המיכל במרינדת עגבניות.
8. מכניסים לעקר בתנור למשך כעשר דקות בחום של 120 מעלות צלזיוס.
9. מכסי פקק, הופכים, עוטפים.

סוכר

תיאור. לפירות הבשילים יש טעם לוואי מתקתק. כדי להדגיש את הטעם, מומלץ להטביע עגבניות שרי עם סוכר. ניתן לשלול מרכיבים חריפים ותבלינים.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר למזיגה + 1 ליטר למרינדה;
• שום - שתי ציפורן;
• בצל - דבר אחד;
• סלרי - 50 גרם;
• דפנה - שניים או שלושה עלים;
• אפונה שחורה - חמש חתיכות;
• סוכר - שש כפות;
• מלח - שתי כפות;
• תמיסת חומץ 9% - שמונה כפות;
• זרעי חרדל - שתי כפיות;
• מטריות שמיר לפי הטעם.

איך לעשות

1. עקר מכולות, יבש.
2. חותכים שיני שום לאורכם.
3. קוצצים את הבצל.
4. טוחנים סלרי.
5. הניחו דובדבנים, ירקות קצוצים, שמיר, זרעי חרדל, דפנה, אפונה שחורה.
6. מרתיחים מים, שופכים מים רותחים.
7. תן לו לעמוד מתחת לכיסויים במשך עשר דקות.
8. יוצקים חזרה לתבנית, מרתיחים, שופכים שוב ומסננים.
9. הרתיחו מים נקיים על הכיריים.
10. ממתיקים, מלח.
11. לאחר הרתיחה שפכו פנימה את תמיסת החומץ.
12. מבשלים 15 דקות על אש בינונית.
13. יוצקים את התמלחת המתקבלת.
14. פקק, הפוך את הפחים.
15. עוטפים, משאירים עד למחרת.
16. העבר לאחסון.

מותק

תיאור. עגבניות מתוקות ומתובלות מבושלות במרינדת דבש. אתה יכול לנסות את החטיף בעוד יומיים.

מה להכין:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• מים רותחים - 800 מ"ל;
• שיני שום - ארבע עד חמש חתיכות;
• דבש - שתי כפות;
• 9% תמיסה של חומץ תפוחים - 70 מ"ל;
• סוכר, מלח - כפית עם שקופית;
• תבלין - חמש עד שש אפונה;
• עלה דפנה - שניים עד שלושה חלקים;
• שמיר, בזיליקום - חבורה אחת כל אחת.

איך לעשות

1. שים את העגבניות בכלי הסחרור.
2. שימו ירקות קצוצים, שמיר קצוץ, עלי דפנה.
3. ממיסים סוכר ומלח במים רותחים.
4. שופכים מים רותחים על העגבניות, משאירים להתקרר.
5. שופכים בעדינות את המלח במקרר חזרה לתבנית, מביאים שוב לרתיחה.
6. מוסיפים דבש, מוסיפים בזיליקום קצוץ.
7. שופכים פנימה את תמיסת החומץ.
8. שופכים את המרינדה מעל לחומר העבודה.
9. סגור מכולות, הניח במהופך.
10. מכסים בשמיכה, משאירים.

חד

תיאור. ניתן להכין מנות ראשונות ריחניות וטעימות במרינדת בצל ופלפל. מתכון בצל או פלפל מתוק נוסף למתכון הדובדבן הכבוש לפי הטעם, שיחד עם עגבניות חושף טעם פיקנטי.

מה להכין:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• שיני שום - שלוש חתיכות;
• תמיסת חומץ 6% - שלוש כפות;
• תבלין - חמש עד שש אפונה;
• מטריות שמיר - חבורה;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - חבורה אחת;
• עלי דומדמניות - שלושה חלקים;
• עלי דפנה - שניים עד שלושה חלקים;
• סוכר - שתי כפות;
• מלח - כף וחצי;
• סלרי, ציפורן, עלי חזרת - לפי הטעם;
• מים רותחים.

איך לעשות

1. מנקים את תרמיל הצ'ילי, חתוך לטבעות.
2. טוחנים ירוקים, סלרי.
3. הוסיפו אפונה שחורה לתחתית כל צנצנת מעוקרת, הניחו שן שום, מטריית שמיר, טבעות צ'ילי, עלי דומדמניות שחורות, חזרת וחצי עשבים קצוצים.
4. מלאו מכולות בפירות.
5. מפזרים את יתרת עשבי התיבול.
6. שופכים מים רותחים, מכסים במכסים.
7. המתן 15 דקות.
8. מסננים בחזרה לתבנית.
9. ממליחים, ממתיקים, מביאים לרתיחה.
10. לשפוך פנימה חומץ, לשים דפנה, ציפורן.
11. שופכים את התמיסה למיכלים.
12. פקק, הדביקים, עוטפים.

ירוק

תיאור. חטיף מתובל חריף העשוי עגבניות ירוקות רגילות או דובדבן בוסר מכין לחורף לאוהבי המטבח המתובל. זה מסתדר היטב עם פירה טריים, בשר מבושל.

מה להכין:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• שיני שום - שש עד שמונה חתיכות;
• כוסברה טרייה (חצי חבורה) או כוסברה יבשה - כף אחת;
• תמיסת חומץ 9% - 150 מ"ל;
• מלח - שש כפות;
• מים.

איך לעשות

1. מגרדים את זרעי הצ'ילי.
2. טוחנים יחד עם שיני כוסברה ושום, מערבבים היטב.
3. חותכים שני שליש מהעגבניות חוצות לצלב שבצד הנגדי של הגבעול.
4. ממלאים מלית פלפל.
5. עקרו את הצנצנות.
6. שים עגבניות ממולאות.
7. מרתיחים מים, מלח, שופכים תמיסת חומץ.
8. שופכים את המלח למעגבניות.
9. טוויסט.
10. שים הפוך, עוטפים, משאירים להתקרר.

בלי חומץ

תיאור. מתנגדי תמצית חומץ יכולים להכין מרינדה עם לימון. הטעם של עגבניות "לימון" שונה במקצת מספינים של חומץ מסורתי. תוכלו לגוון את המתכון עם עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, קינמון.

מה להכין:

• עגבניות - 600 גר ';
• שן שום - שתיים או שלוש חתיכות;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• ירקות לפי הטעם - חבורה;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - שלוש כפות;
• מים.

איך לעשות

1. שים ירקות ותבלינים בתחתית המיכל הסטרילי.
2. עורמים את העגבניות.
3. ממתיקים, מלח בסיר, יוצקים לימון.
4. מביאים לרתיחה ושופכים את המרינדה.
5. חותכים שיני שום לאורכם, מונחים על גבי.
6. מעקרים בתנור או במחבת למשך עשר דקות.
7. הברג את המכסה הפוך.
8. עוטפים, משאירים להתקרר.

עם ג'לטין

תיאור. זה אולי נראה עבורם מוזר, אבל דובדבן ניתן לכבוש בג'לי. הפירות עסיסיים ועדינים. זני עגבניות רגילים מתאימים גם למתכון, עם זאת יש לחתוך דגימות גדולות לשניים או ארבעה חלקים לפני ההטלה.

מה להכין:

• עגבניות קטנות - 2 ק"ג;
• בצל בינוני - שלוש חתיכות;
• שיני שום - שלוש עד ארבע חתיכות;
• ג'לטין - 35 גרם;
• מי דילול;
• סוכר - חמש כפיות;
• מלח - שלוש כפיות;
• אפונה שחורה;
• חבורה של שמיר;
• עלי דומדמניות - לא חובה;
• מים למזיגה.

איך לעשות

1. קוצצים את שמיר.
2. קוצצים את טבעות הבצל או חצי טבעות.
3. הניחו עלי דומדמניות, שמיר, טבעות בצל, שיני שום על קרקעית צנצנת סטרילית (ניתן לחתוך לאורך).
4. שים את העגבניות.
5. משרים את גרגרי הג'לטין כמופיע על גבי האריזה.
6. מניחים מלח, אפונה, סוכר בליטר נוזלים.
7. מביאים לרתיחה.
8. מצננים ומוסיפים את גרגרי הג'לטין הנפוחים.
9. מחממים את התמיסה, ולא מאפשרים לרתיחה.
10. מלאו את המכולות במי מלח.
11. עקרו את הצנצנות למשך 20 דקות.
12. הברג את הכיסויים, מצנן, השאיר באחסון.

שוט

תיאור. מתכון מהיר מושלם תוך 20 דקות בלבד, אם מכינים מכולות ומרכיבים מראש. אתה יכול לנסות את המרינדות בעוד יומיים.

מה להכין:

• עגבניות קטנות - 400 גר ';
• מים רותחים - חצי כוס;
• שן שום - אחת;
• תמיסת חומץ 9% (תפוח, יין) - 15 מ"ל;
• סוכר, מלח - חצי כפית;
• עלה דפנה - חתיכה אחת או שתיים;
• קינמון טחון - רבע כפית;
• אפונה שחורה - שתיים או שלוש חתיכות;
• עשבי תיבול מיובשים (בזיליקום, שמיר) - חצי כפית.

איך לעשות

1. שופכים תבלינים יבשים, דפנה, אפונה שחורה, שן שום למיכל סטרילי.
2. עורמים את הפירות.
3. שופכים קינמון למים רותחים, ממתיקים, מלח.
4. מערבבים עד להמסה.
5. שופכים פנימה את תמיסת החומץ.
6. יוצקים לצנצנת, סוגרים, עוטפים.
7. לאחר הקירור, העבירו למקום קריר.

אין עיקור

תיאור. זה אולי נראה מפתיע עבור כמה עקרות בית מקפידות שעגבניות שרי מוכנות לחורף על פי כמה מתכונים ללא עיקור. הסוד הוא להרתיח את המרינדה מספר פעמים. שפים מנוסים מציינים: עבודות עבודה לא מעוקרות עומדות כל החורף, לא מתפוצצות ולא מתדרדרות.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שיני שום - שלוש עד ארבע שיני;
• בזיליקום טרי - חבורה קטנה;
• קורנית יבשה (טימין) - שניים או שלושה ענפים;
• אפונה שחורה - חמש חתיכות;
• תמיסת חומץ 9% - שלוש כפות;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - שלוש כפות.

איך לעשות

1. חולפים את הצנצנות במים רותחים ומייבשים.
2. הניחו ענפי טימין, אפונה שחורה, מגולגלים בחצי טבעת.
3. לסירוגין עם שיני שום ועלי בזיליקום מניחים את העגבניות.
4. להרתיח מים, למלא פחיות.
5. מכסים, משאירים לעשר דקות.
6. יוצקים חזרה לתבנית, מרתיחים.
7. שופכים שוב, מתעקשים עשר דקות.
8. מסננים, מוסיפים סוכר, מלח, מרתיחים.
9. שופכים פנימה את תמיסת החומץ, מבשלים חמש דקות.
10. שופכים לצנצנת, דופקים את המכסה.
11. הניחו במהופך, עטפו עם שמיכה.

נחמד לפתוח צנצנת עם עגבניות קטנות ויפות בקור לארוחת הערב או שולחן חגיגי. יתרה מזאת, בכל שנה תוכלו לנסות מתכונים חדשים לעגבניות שרי לחורף.

ביקורות: "תבלינים שונים - טעמים שונים"

בנות, נסו לסגור את העגבניות במתכון שלי. סגרנו את כל המחלקה בעבודה על המתכון הזה מספר שנים וכולם שמחים. עלי דומדמניות, מברשת שמיר, גרגירי פלפל, ציפורן (לצנצנת ליטר 1 - 3-4 פרחי פלפל ו -3 ציפורן), כמה שיני שום, 1 גזר דק ושני פרוסות פלפל קליפה מונחים בתחתית הפחית. בשלב הבא מכניסים עגבניות לצנצנת, שופכים מים רותחים, מכסים במכסה (כדי שהעגבניות לא יתפוצצו, אנו דוקרנים אותם בגבעול בעזרת מחט). בנקים מלאים עוזבים למשך 15-20 דקות. בינתיים מבשלים את המרינדה. לקחת ליטר ליטר של המרינדה: כף מלח, 3 כפות סוכר וכפית חומצת לימון. כאשר התחיל המרינדה, שפכו את המים שנמצאו מהצנצנת ושפכו את המרינדה. אנחנו סוגרים. אם אתה חושב שמחסור בחומצה לימונית אתה יכול להשתמש בחומץ, אז אתה טועה. הטעם יהיה שונה. נבדק !!! תאבון טוב. ובכל זאת, תנו לעגבניות לעמוד כחודש. לאחר מכן הם יובלו במרינדה ופשוט יהיו עליזים.

אירינה http://forum.say7.info/topic18660.html

עגבניות יפות נוקפות מספר פעמים עם שיפוד עץ (קיסם שיניים) באזור הגבעול ומכניסים לצנצנת. סוחטים לא יפה על המיץ. שופכים את העגבניות בצנצנות מים רותחים, שופכים אותן חזרה לתבנית תוך מספר דקות, מביאים אותן לרתיחה שוב, שופכים פנימה את העגבניות ושופכים אותן שוב תוך מספר דקות, אך ממלאים אותן במיץ עגבניות רותח בפעם השלישית ומיד מגלגלים אותם. החלק הקשה ביותר במתכון זה הוא לנחש כך שמיץ העגבניות ירתח בעוצמה עד לנקזת המים השנייה מהפחים. כלומר, כך שהעגבניות לא נותנות את טעמן והניחוחות שלהן למים רותחים ריקים לחינם, אלא גם את המיץ כך שלא יתבשלו זמן רב ויהיה להם טעם המעוכל. ניתן להכניס תבלינים לצנצנת. כל מה שאתה אוהב, ואז תשכב. אני מוסיפה סלרי, בזיליקום סגול (תרתי משמע עלה אחד), בכמה צנצנות שום, בחלקן - ראשי בצל קטנים ופרוסות פלפל. תיבול שונה נותן טעם לוואי אחר וזה כל הקסם. מלח הוא אך ורק לפי הטעם. יותר נוח למלח את המיץ הרותח. אני אפילו אוכל עגבניות טריות ללא מלח, אז לעצמי אני לא מוסיף לצנצנות, ואת השאר אני מוסיף מלח בערך כף (בלי גבעה) של כף לליטר מיץ. אם תרצו, תוכלו להוסיף סוכר. במתכון הזה אין הקפדה על קנקנים, הצנצנות יעמדו גם אם לא תכניס לצנצנת שום דבר מלבד עגבנייה ומיץ, וכל השאר יהיה טוב יותר אם תטעמו יותר טוב. והמתכון לזה מחרתיים יהיה בן אלפי שנים. חלקנו סוגרים מלפפונים במיץ עגבניות, ו"מלפפונים במלפפונים "(מזיגה - מלפפונים מגודלים מגודלים), באופן כללי, ייצור ללא פסולת.

גלאטה http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html

ובכן, אני בעצם עושה את זה. על צנצנת 3 ליטר. שים תבלינים - שמיר, שום, פלפל - מי שאוהב. בשנה שעברה עשיתי רק עם בזיליקום, אהבתי! שוטפים את העגבניות, קוצצים את הגבעול מהצד, כדי לא להתפרץ, הכניסו לצנצנת. יוצקים מים רותחים בפעם הראשונה, משאירים למשך 10 דקות. אני מכין מלח על אותם מים - 1 כף. מלח, 6-8 כפות. l סוכר. מרתיחים, יוצקים עגבניות. הוסף 1 כף. תמצית חומץ, מגלגלים, הופכים ומתחת "מעיל הפרווה".

גבר http://forum.saechka.ru/index.php/topic/8500-marinovannye-pomidory/

מתכונים ביתיים אחרים