פטריות המכוסות במרינדה עם בצל ושום טובים כחטיף עצמאי. בנוסף, עקרות בית מעשיות מוסיפות אותן לסלטים, לפיצות ועוגות, תבשילי ירקות, צלי בשר, צמחונים משתמשים גם בבלול להכנת קבב רזה.
הבחירה של המרכיב העיקרי
פטריות אלה נחשבות לאחת הבטוחות ביותר, אך חומרים רעילים מצטברים בפטריות מפונקות. בידיעת שישה סודות, אתה יכול לבחור מוצר איכותי.
- צבע. פטריות טריים בצבע לבן מט או חום. התכהות מודיעה שהוא בשל יתר. מוצר כזה הופך מתוח במהלך הבישול.
- הכובע. כתמים ונקודות מצביעים על כך שהפטריה על הדלפק. לא כדאי לקחת שמפיניונים, שכובעם דביק וחלקלק.
- סרט קטן. הממברנה והראש מחוברים ברגל, אם היא פגומה או קיבלה צבע חום כהה - המוצר מעופש.
- חוסן. אם הפטרייה רכה, סביר להניח שהיא רקובה בפנים.
- הארומה. לפטריות טריות ניחוח בולט ונעים, הישנה מפרישה ריח של רטיבות ועופש.
- גודל. פטריות קטנות ובינוניות טובות לכבישה.
רכיבים אחרים של העבודה
ניתן להגדיל את חיי המדף של שמפיניונים בעזרת שימור שתפקידם למנוע גידול ורבייה של מיקרואורגניזמים פתוגניים הגורמים לקלקול פטריות. מרינה היא שיטת שימור בה חומצה אצטית לרוב משמשת כגורם המדכא חיידקים נרקבים. התכשיר כולל בהכרח חומץ (לפעמים יין או חומצה לימונית), בדרך כלל משתמשים ב 6% או 9%. מנה ראשונה עשויה להכיל גם:
- שמן צמחי - זית מזוקק, חסר ריח, לעיתים ארומטי;
- תבלינים - פלפל, כוסברה, חרדל, דפנה ותבלינים אחרים;
- ירקות טריים - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
- ירקות - בצל, שום, עגבניות, גזר, פלפלים.
טכנולוגיה
עקרות בית מנוסות ממליצות לכבוש שמפיניונים לחורף בצנצנות של חצי ליטר. זכור שלושה עצות נוספות.
- עיקור. שטפו פחים ומכסים יחד עם סבון כביסה, תוכלו לשתות סודה, לעקר מכולות באמבט אדים, בתנור או בדרך אחרת. שופכים את הכיסויים במים רותחים או מרתיחים למשך 10-15 דקות.
- הכנה. יש להכין פטריות לפני הכבישה: לנקות מפסולת, לשטוף במים זורמים. לעיתים מומחים לקולינריה מייעצים להוציא את הרגליים מהפטריות, מכיוון שהן קשוחות ומקלקלות את טעם היצירה, ואף נספגות גרוע מכך בגוף. ואז שופכים את הפטריות עם מים, מניחים על המבער, מבשלים 20 דקות לאחר תחילת הרתיחה, מסירים את הקצף, מסננים את המים, מצננים.
- פרופורציות. בעת שימורים במרינדה נלקחים בדרך כלל 1 ק"ג פטריות טריות לכל ליטר מים.
7 מתכונים
פטריות צדפות מוחמצות באותו אופן כמו פטריות, ולכן שפים בעלי תושייה מייעצים להכין שני הכנות בו זמנית: אותם מתכונים, אך "דמויות ראשיות" שונות.
מסורתית
תכונות המתכון המסורתי הוא הבסיס לניסויים נוספים בטעם היצירה.
נחוצים:
- שמפיניונים - 1.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 250 מ"ל;
- חומץ תפוחים 6% - 150 מ"ל;
- שום - ארבע ציפורן;
- מלח - 20 גרם;
- פלפל שחור - ארבע אפונה;
- תבלין - 12 אפונה;
- דפנה - ארבעה עלים.
פעולות
- מרתיחים מים, מערבבים פנימה סוכר, מלח, ואחריה ביס, שמן.
- לאחר המתנה של מספר דקות טבלו את המרכיב העיקרי ב"מרק ", לאחר הרתיחה אל תוציאו מהאש במשך שלוש דקות נוספות.
- מחלקים לצנצנות יחד עם נוזל ארומטי, קרוב.
- לאחר התפר, הניחו את המכולות הפוכות על משטח או על תבנית אפייה. לבודד עם שמיכה או משובצת. לאחר יום, העבר לאחסון קבוע בצינון.
בקוריאנית
תכונות המתכון ספציפי בכך שמכינים את המרינדה ללא מים. אפשר להוסיף כפית שומשום קלוי במחבת יבשה.
נחוצים:
- שמפיניונים - 600 גר ';
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ 6% - 60 מ"ל;
- רוטב סויה - 40 מ"ל;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - ארבע עד שש ציפורן;
- פטרוזיליה - חבורה;
- כוסברה טחונה - חצי כף קטנה;
- מלח, פלפל לפי שיקול דעתו של הטבח.
פעולות
- הוסף לרוטב סויה, חומץ לשמן
- מערבבים עם בצל קצוץ, שום, מתבלים בתבלינים ומלח.
- מניחים את המרכיב העיקרי בכלי זכוכית, יוצקים פנימה חריף, מערבבים, סוגרים את המיכל ומניחים לעמוד במקרר למשך 24 שעות.
- מכניסים לפחיות, מגלגלים.
עם פלפל
תכונות אם תוסיפו למספר סוגים של פלפל לבלט, יתברר שהטעם מקורי יותר.
נחוצים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ 9% - 80 מ"ל;
- בצל ופלפלים - פרי אחד כל אחד;
- שום - ארבע ציפורן;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- פלפל שחור גרוס - כף קטנה;
- סוכר, שמן צמחי - כף גדולה;
- מלח - 15 גרם;
- דפנה - ארבעה עלים.
פעולות
- מרתיחים מים, שופכים דפנה, פלפל שחור, לאחר מספר דקות - סוכר, מלח, לאחר דקה מוציאים מהתנור. מערבבים פנימה את השמן, החומץ.
- פלפל חתוך לקוביות (בולגרית, חם), בצל, שום לשילוב עם פטריות.
- הכניסו למכלי זכוכית, מלאו במרינדה רותחת, גלגלו הרמטית.
עם ירקות
תכונות אתה יכול להכין סלט חורף פטריות על ידי העשרת הקציר בירקות מעורבים.
נחוצים:
- שמפיניונים - 1 ק"ג;
- מים רותחים - 0.5 ליטר;
- חומץ 6% - שתי כפות;
- שמן צמחי - חמש כפות;
- גזר, פלפלים, בצל - פרי אחד כל אחד;
- שום - שתי ציפורן;
- ירוק - 40 גרם;
- סוכר - שתי כפות גדולות;
- מלח הוא כף גדולה;
- דפנה - עלה אחד או שניים;
- פלפל שחור - חמש אפונה;
- תבלין - ארבע אפונה;
- גרגרי כוסברה - קמצוץ.
פעולות
- פלפל בולגרי קצוץ לרצועות, בצל - בקוביות קטנות, שום - בצלחות, קוצצים גזר עם פומפיה וקוצצים ירוקים.
- שים דפנה, מלח, סוכר, שחור ותבלינים, כוסברה בתחתית קערת זכוכית עמוקה.
- שופכים מים רותחים, מערבבים.
- לאחר שלוש עד ארבע דקות, הכניסו את הירקות לקומפוזיציה. התעקש במשך חמש דקות.
- הכניסו שמן וחומץ.
- הכניסו את הפטריות המורתחות למרינדת הירקות, הן חייבות להיות חמות.
- לאחר קירור סופי של היצירה, העבירו לצנצנות, סגרו והעבירו למקרר.
עם מיץ עגבניות
תכונות אלה שמפיניונים שהוכנו בסגנון האיטלקי. רצוי להשתמש במיץ עגבניות סחוט טרי או ברסק עגבניות מדולל במים.
נחוצים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 300 מ"ל;
- חומץ 9% ושמן צמחי - כף גדולה;
- שום - שתי ציפורן;
- שמיר - חצי חבורה;
- סוכר - חצי כף גדולה;
- תבלין - ארבע אפונה;
- מלח הוא כף קטנה.
פעולות
- מערבבים מיץ עם סוכר, מלח, חומץ, פלפל, מרתיחים.
- הכניסו את הפטריות, המתינו עד שזה ירתח, לאחר שלוש דקות מוסיפים את השום הקצוץ. לאחר שלוש דקות נוספות, כבו את האש.
- להפיץ לבנקים, להפשיל.
עם יין
תכונות החומר המשמר העיקרי במתכון הוא יין אדום יבש. מומלץ להשתמש בשמן זית, וקנה חום - סוכר.
נחוצים:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- יין - 240 מ"ל;
- שמן - חמש עד שש כפות גדולות;
- בצל - שלושה עד ארבעה פירות;
- פטרוזיליה - 30 גרם;
- סוכר - שתי כפות גדולות;
- מלח הוא כף גדולה;
- זרעי חרדל - כף קטנה.
פעולות
- מחממים את היין, מוסיפים שמן ומרתיחים.
- יוצקים פטרוזיליה קצוצה, מלח, סוכר וחרדל, מערבבים.
- הטבלו את הפטריות בנוזל חריף והבצל מחולק לחצאי טבעות, לאחר הרתיחה, ערסו את האש, ובוחשים תוך כדי ערבוב חמש דקות.
- הוצא את כלי הבישול מהתנור, מכסה ועמד חמש שעות בטמפרטורת החדר.
- מכניסים צנצנות ומעקרים רבע שעה באמבט מים.
- התגלגל, הניח הפוך על מזרן, מבודד. לאחר הקירור הסופי, הסר לאחסון קבוע.
מתכון מהיר
תכונות הקטיף מתבצע מבלי להרתיח תחילה את המרכיב העיקרי.
חיי המדף בכלי אטום במקרר הם לא יותר משבועיים.
נחוצים:
- שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 90 מ"ל;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- בצל - ראש אחד;
- שום - שתיים עד שלוש פרוסות;
- סוכר - כף גדולה;
- מלח הוא כף קטנה;
- אבקת כוסברה - חצי כף קטנה;
- פלפל שחור ותבלינים - חמש אפונה כל אחד;
- ציפורן - שבעה חלקים;
- דפנה - שלושה עד ארבעה עלים.
פעולות
- מכניסים את המרכיב העיקרי למחבת, מערבבים כחמש דקות על אש נמוכה כך שהמיץ ייצא.
- בכלי נקי מערבבים תבלינים, סוכר, מלח, חומץ ושמן ויחד עם שום מחולקים לחצאי טבעות וקצוצים לצלחות, שולחים לתבנית לפטריות.
- הזן נסגר כעשר דקות נוספות. מדי פעם מערבבים את ההרכב.
- שים את הפטריות בכלי זכוכית עמוק, שופכים את המרינדה מהתבנית ומחכים לקירור.
רעיונות למגרש הגון
תוכלו לעקוב אחר עצתו של השף קונסטנטין איבלב ולהגיש תכשיר מתובל בבצל טרי ושמיר. ותוכלו להשתמש בשלושה רעיונות ולספק פטריות עם "מסגרת" קולינרית לא סטנדרטית.
סלט
- קוביות חזה עוף מבושל (200 גר '), שמפיניון (200 גר'), בשר חזיר (200 גר ') ופלפל בולגרי (שני פירות).
- מערבבים את החומרים.
- מתבלים במלח, פלפל ומיונז לפי הטעם.
ג'וליאן ירק
- מסננים את המרינדה על ידי הנחת 200 גרם שמפניונים כבושים במסננת, מטגנים מספר דקות בשמן צמחי.
- כאשר עודף הנוזל התנדף, זרקו למחבת קטנה גבעול טימין ובצל קצוץ.
- לאחר ריכוך הבצל מערבבים את החציל חתוך לחתיכות קטנות.
- כשהירק מטוגן עד שהוא רך, מוסיפים פטריות טריות (300 גר '), קצוצות לקוביות, וממשיכים, תוך ערבוב, ומבשלים על אש קטנה עוד כמה דקות.
- הזן את הכמות הנדרשת של מלח ופלפל, קבל טימין מהכלי.
- במחבת נפרדת מטגנים שתי כפות קמח בשתי כפות חמאה, תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע מגושים.
- כאשר הקמח מזהיב, שפכו פנימה את החלב (שתי כוסות) באטיות, תוך ערבוב מתמיד של המסה בקצפת.
- כשהרוטב מסמיך מוסיפים 50 גרם פרמזן מעובד עם פומפיה גסה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.
- מוסיפים לרוטב טיגון ירקות.
- מסדרים בקוקוס או שופכים לצורה עמידה בחום, מפזרים פרמזן מגורר (50 גרם) ומבשלים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות עד להזהבה.
פיצה
- מרדדים לשכבה עגולה של בצק פיצה 230 גרם בעובי 3-5 מ"מ.
- מעבירים את חומר העבודה לתבנית מכוסה קלף ומפזרים מעט קמח.
- יש לשמן את הבסיס בשתי כפות גדולות של רסק עגבניות או קטשופ.
- מורחים עגבנייה פרוסה בפרוסות דקות סביב היקף היצירה, פטריות כבושות קצוצות לצלחות עם השכבה הבאה.
- מפזרים גבינה מגורדת (50 גרם) ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך 15-20 דקות.
- מפזרים עשבים טריים לפני ההגשה.
כדי לכבוש שמפיניונים לחורף, אין כשרונות קולינריים. אתה יכול לעקוב אחר המתכונים המוצעים שלב אחר שלב, או שאתה יכול לתת רסן לדמיון: על ידי התאמת הרכב וכמות התבלינים, בכל פעם שאתה מקבל מנה חדשה. עם זאת, אם אתה מתכנן לאחסן את בילט במשך זמן רב, אסור לשנות את פרופורציות המרינדה: המוצר יכול להתדרדר במהירות.