בצל כבוש: מתכונים לחורף ללא מרירות ודמעות

למרות המרירות והניחוח החריף שלו, הבצל הוא הירק הנפוץ ביותר בעולם. הנה רק כמה עובדות מעניינות על מוצר זה.

• שורשים היסטוריים. ההיסטוריונים לא ידוע המקום והשעה המדויקים של מוצאם של הבצל, אך הם גילו כי הירק היה ידוע במצרים העתיקה. בכתבי הרודוטוס מצוין כי העבדים שבנו את הפירמידה של צ'אופס ניזונו מבצל כדי להגדיל את כושר העבודה שלהם ולמנוע מחלות.
• דקל. לוב נחשבת למובילה בעולם בצריכת בצל. כמעט כל המנות הלאומיות מוסיפות את הירק הזה.
• מתוקים יותר מפירות. הירק עולה על תפוחים ואגסים בתכולת סוכר. זו הסיבה שבזמן הבישול הוא הופך למתוק.
• אב-טיפוס אדמה. השומרים הקדומים ראו בצל כמוצר של האלים. הם היו בטוחים שכדור הארץ נוצר בדיוק על פי הדגם של ירק זה.
• מינים רבים. נכון לעכשיו ישנם כ 900- סוגים של בצל בעולם, אך מעט יותר מ- 200 הם אכילים. השאר הם זנים הגדלים בר שאינם בעלי ערך תזונתי.

היתרונות של המרכיב העיקרי

בצל אינו רק מוצר מזון או טעם. זה רופא בית אמיתי. הרופאים אומרים שאוכלים חצי מהבצל מדי יום (בהיעדר התוויות נגד), אתה יכול להגן על עצמך מפני סבל, מחלות של האיברים הפנימיים והצטננות. הסוד טמון בהרכב הכימי העשיר, המתואר בטבלה.

טבלה - ההרכב הכימי של הבצל

חומר	כמות, מ"ג / 100 גרם	חלקה של הנורמה היומית,%	תפקיד ביולוגי
ויטמין B6	0,12	6	- מקדם את ספיגת חומצות השומן ואת המסלול הרגיל של תגובות ביולוגיות; - מונע עליות פתאומיות ברמת הגלוקוז בדם; - מנרמל את המוח ומשפר את הזיכרון; - מגביר את הביצועים הנפשיים והפיזיים; - מרפא את הלב וכלי הדם; - מבטל נפיחות
ויטמין C	10	11	- ממריץ את ייצור הקולגן שלך; - לוקח חלק בסינתזה של הורמוני סטרואידים; - מנקה את הגוף מרעלים ומתכות כבדות; - תומך בבריאות הכבד; - מחזק את המערכת החיסונית; - מנרמל קרישת דם; - מחזק את דפנות כלי הדם והופך אותם לאלסטיים
אשלגן	175	7	- מנרמל לחץ דם; - מונע היווצרות פלאק כולסטרול בכלי; - מונע היווצרות אבנים בכליות; - מקדם את ההמרה של גלוקוזה לאנרגיה; - מנרמל את עבודת הלב; - מאפשר מסירת חמצן למוח
גופרית	65	7	- תומך בייצור מרה ברמה אופטימלית; - מאט את תהליך ההזדקנות של הגוף; - מפעיל סינתזת קולגן; - מאיץ את חילוף החומרים; - מייצב את מערכת העצבים; - מחזק את המערכת החיסונית; - בעל תכונות אנטי-היסטמין
זרחן	58	7	- מחזק את רקמת העצם; - מגביר את הביצועים הנפשיים והפיזיים; - תורם לייצור אנזימים המעורבים בתהליכים ביולוגיים; - מנרמל מטבוליזם של חלבון ופחמימות; - שומר על איזון חומצה-בסיס
ברזל	0,8	5	- מספק נשימה סלולרית ורקמתית; - מאיץ את חילוף החומרים; - מספק צמיחת גוף בריאה; - מגרה התנהלות של דחפים עצביים; - מנרמל את בלוטת התריס; - מחזק את המערכת החיסונית
קובלט	0,005	50	- משפר את הרכב הדם; - לוקח חלק בייצור תאי דם אדומים; - מנרמל את המיקרופלורה של המעי; - מקדם חידוש תאים; - תומך בתפקוד התקין של המערכת האנדוקרינית; - מחזק עצמות; - מפחית את רמת הכולסטרול "הרע"; - מאט את תהליך ההזדקנות של הגוף
מנגן	0,23	12	- תומך בתפקוד התקין של מערכת העצבים; - תורם לייצור אינסולין; - מאיץ את חילוף החומרים; - מונע התנוונות שומנית בכבד; - מגרה את תפקוד הרבייה; - מאיץ התחדשות רקמות
נחושת	0,09	9	- יש לו פעילות גמילה מחדש; - מקדם את ספיגת הברזל; - מקדם נשימה של רקמות ותאים; - מחזק עצמות; - מחזק את דפנות כלי הדם והופך אותם לאלסטיים; - מדכא תהליכים דלקתיים; - משפר את הרכב הדם
Chrome	0,002	5	- מסדיר את חילוף החומרים של השומנים; - מנרמל את בלוטת התריס; - מחזק את שריר הלב; - מאיץ התחדשות תאים; - מסלק רעלים מהגוף
אבץ	0,85	7	- כלול ביותר מ- 300 אנזימים; - מאיץ התחדשות תאים; - לוקח חלק במטבוליזם של חלבון; - מגרה את תפקוד הרבייה; - מנרמל את עבודת בלוטות החלב; - מחזק את המערכת החיסונית; - מנקה את הגוף מרעלים; - מחריף את הרגישות של הקולטנים לטעם

בצל כבוש לחורף: מתכונים לכל טעם

בצל כבוש בדרך כלל קר. אבל להכנות חורפיות משתמשים בשיטה החמה. זה עמל יותר, אך התוצאה מצדיקה את המאמץ במלואו. הירק ייתן את מרירותו למרינדה, והוא יהיה רווי בטעם האקספרסיבי של תבלינים וחומץ.

מסורתית

תכונות. המתכון המסורתי להכנת בצל מועבר מדור לדור. טכנולוגיה פשוטה ומערך מרכיבים פשוט מניבים מתאבן טעים נפלא עם טעם מתוק וחמוץ. אם תכבוש נכון את הבצלים הקטנים, הוא יתברר שקוף, אך הוא ישמור על קראנץ 'טעים.

תצטרך:

• 1 ק"ג זריעת בצל;
• 0.5 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• תרמיל פלפל חריף;
• עשר אפונה של פלפל שחור;
• שתי מטריות שמיר;
• עלה דפנה.

בישול

1. מלאו סיר גדול (3-5 ליטר) במים, הרתיחו, הניחו בו בצל קלוף והרתיחו שלוש דקות. זה צריך רק להתרכך מעט, ולא לבשל לגמרי.
2. הכינו מכולה עם מים קרים (ועדיף קרח) מראש. הזיז את הקשת החמה שעדיין בעזרת כף מחוררת. טכניקה זו מסייעת למוצר להישאר פריך.
3. שופכים חומץ לתוך 0.5 ליטר מים, מפזרים את כל חומרי הטעם והפלפל הקצוץ. מרתיחים וממשיכים לבשל עוד שתי דקות.
4. בצנצנות של חצי ליטר נקיים מניחים את הבצלים בחוזקה ויוצקים על המרינדה החמה.
5. מעקרים במשך חמש דקות (כבר לא, אחרת הבצל ירתח) ומגלגלים.

עם סלק

תכונות. אם אתה רוצה משהו מסורתי ובאותו זמן יוצא דופן, נסה לבשל בצל כבוש לחורף ללא עיקור עם סלק. ירק בורגונדי יעניק למרכיב העיקרי לא רק מתיקות נעימה, אלא גם צבע ורוד עשיר. כך, מאכילת חטיפים תקבלו לא רק הנאה גסטרונומית, אלא גם אסתטית.

תצטרך:

• 400 גרם בצל אדום קטן;
• 50 גרם סלק;
• 0.4 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• שבע אפונה של פלפל שחור;
• 30 מ"ל חומץ.

בישול

1. קלף את הבצל וחותך את הסלק בסורגים מלבניים בעובי 6 מ"מ.
2. מוסיפים מים בתפזורת ופלפל למים, מרתיחים.
3. מוסיפים את הסלק ומבשלים מספר דקות.
4. מניחים את הבצלים במרינדה ומבשלים חמש דקות.
5. העבירו את הבצלים לצנצנת סטרילית 0.75 ליטר והניחו את הסלקים עליהם.
6. שופכים פנימה את החומץ כמו גם את המרינדה כדי למלא את כל החללים בכלי.
7. נשאר לגלגל את הצנצנת.

פיקנטי

תכונות. בצל כבוש בצנצנות לחורף הוא תכשיר חיוני. זה יקשט כל מנה סתמית או חגיגית. וזה הולך טוב עם תבלינים חריפים.

תצטרך:

• 2 ק"ג בצל;
• 2 ליטר מים;
• 0.7 ליטר חומץ;
• 300 גרם מלח;
• 1 גרם של כוכב אניס;
• שלושה עלי דפנה;
• 1 גרם קינמון;
• 1 גרם פלפל אדום גרוס;
• שלוש אפונה של תבלינים;
• שתי תפרחות של ציפורן.

בישול

1. ממיסים 200 גרם מלח בליטר מים וטבלו בצל קלוף במי מלח.
2. בינתיים, מוסיפים את שארית המלח והתבלינים לליטר מים.
3. מרתיחים את הנוזל ומרתיחים חמש דקות. הוסף חומץ.
4. מעבירים את הבצלים לצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה חמה וסותמים.

עם פלפל

תכונות. בצל כבוש עם שום ופלפל לחורף - זה השילוב המושלם להכנות ריחניות. כשהם רוויים בניחוחות זה של זה, ירקות רוכשים גווני טעם חדשים לחלוטין. המראה של היצירה גם לא יכול שלא לשמוח. כמות המרכיבים מיועדת לשתי פחים של 0.5 ליטר.

תצטרך:

• 1 ק"ג בצל קטן;
• 200 גרם פלפל;
• 12 שיני שום;
• שמונה אפונה של פלפל שחור;
• שני עלי דפנה;
• 2 גרם חומצת לימון;
• חבורה של שמיר;
• 2 ליטר מים;
• 20 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 250 מ"ל חומץ.

בישול

1. מחממים ליטר מים, ממיסים חומצה לימונית בנוזל ומשרים את הבצל הקלוף. מרתיחים שלוש דקות ומסירים את הירקות מהמים.
2. שחררו את הפלפל מהזרעים וחתכו לטבעות.
3. בצנצנות מעוקרות שימו שש שיני שום, ארבע אפונה פלפל ועל עלה דפנה.
4. הניחו שכבות של בצל ופלפל לסירוגין למעלה.
5. מלאו את שטח השטח שנותר בצנצנת עם שמיר שטוף וחבוש.
6. ממיסים מוצרים בתפזורת בליטר מים ומרתיחים.
7. מוסיפים חומץ, שופכים את הנוזל לצנצנות ומגלגלים.

טבעות

תכונות. חובבי קבב, המבורגרים, סלטים וסתם חטיפים טעימים מומלץ לבשל טבעות בצל כבושות לחורף. מוצר מוגמר למחצה זה ארומטי וטעים במיוחד מכיוון ששברים דקים רוויים היטב במרינדה.

תצטרך:

• 400 גרם בצל;
• 200 מ"ל מים;
• 2 גרם ציפורן;
• 5 גרם אפונה פלפל שחור;
• 5 גרם אפונה עיגולית;
• 15 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• 30 מ"ל חומץ;
• שני עלי דפנה.

בישול

1. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות.
2. מכניסים את כל הטעמים למים ומרתיחים.
3. מוסיפים בצל ומבשלים חמש דקות.
4. מסדרים את המוצר בצנצנות סטריליות, ממלאים במרינדה ומגלגלים.

עם מרינדה מקורית

תכונות. אם המתכונים הפשוטים לבצל כבוש לחורף לא מעוררים בך השראה, נסה להכין משהו מקורי במנה ראשונה מסורתית. המוזרות במתכון זה היא תחושת הדרים יוצאת דופן.

תצטרך:

• 1 ק"ג בצל קטן;
• 600 מ"ל חומץ;
• 250 מ"ל מים;
• 250 מ"ל מיץ תפוזים;
• 50 גרם מלח;
• 15 גרם טרגון;
• 10 גרם ציפורן;
• 5 גרם קינמון;
• 100 גרם צימוקים;
• 100 גרם סוכר.

בישול

1. יוצקים את הבצל הקלוף במלח ומשאירים למשך חמש שעות.
2. שלב מים עם מיץ תפוזים, צימוקים ותבלינים.
3. מרתיחים, מוסיפים בצל ומרתיחים מספר דקות.
4. מורחים בעזרת כף מחוררת את הבצלים על הצנצנות המעוקרות.
5. מוסיפים חומץ למרינדה, מרתיחים ומחלקים את הנוזל למיכלים עם חומר העבודה.

נבטים ירוקים

תכונות. כתזכורת לעונה החמימה, תוכלו להחמיץ בצל ירוק לחורף. היצירה יפה וריחנית. טעמם של נוצות בצל יוצא דופן ובהיר. זו תוספת נהדרת לסלטים.

תצטרך:

• 1 ק"ג בצל ירוק;
• 200 גרם שמיר;
• 80 מ"ל חומץ;
• 120 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• שלוש אפונה של פלפל שחור.

בישול

1. לשטוף ולמיין את הירוקים, לחתוך את השברים היבשים והצהובים.
2. שים חומרי טעם וריחה במים.
3. מכבים את הפלטה החמה ומוסיפים חומץ למרינדה.
4. מסדרים ירקות בצנצנות סטריליות, מקישים קלות.
5. יוצקים את המרינדה ומגלגלים.

עבדו עם ירק ללא קרעים

בצל מכיל לקרימטור. חומר זה, הנופל לאוויר מנורה חתוכה, מגרה את הקרום הרירי של העיניים וגורם לך לבכות. כדי להקל עליך בעבודה עם ירק, נסה את חמשת הטריקים של עקרות הבית.

1. מים קרים. הנוזל מנטרל את השפעת הלקרימטור. לכן, לפני שעובדים עם בצל, כמו גם בתהליך, מומלץ לשטוף את הנורה עצמה ואת הסכין במים קרים. עקרות בית מסוימות אפילו מצליחות לנקות את הירק באגן גדול מלא בנוזל.
2. מקפיא. אם אתה צריך לעבוד עם כמויות גדולות של בצל, הכניס אותו למקפיא למשך שעה. מיץ בצל מתגבש ולא יתנדף לאוויר. אם כמות העבודה קטנה, תוכלו להקפיא את הסכין למשך 15 דקות.
3. קיטור. הניחו סיר מים על הכיריים והרתיחו. שב קרוב למקור האדים. זה מנטרל את השפעת הלקרימטור.
4. אוורור. הפעל את מכסה המנוע בזמן העבודה עם הקשת. המכשיר ימשוך אדי בצל, ולא יהיה להם זמן להרגיז את העיניים. אם אין לך מכסה המנוע, שים מאוורר ליד תחנת העבודה. בחודשים החמים יותר תוכלו לעבוד עם חלון פתוח.
5. חומץ או לימון. יש לטפל בלוח החיתוך בחומצה. מיץ בצל יגיב עם חומץ, וההשפעה של הלקרימטור תנטרל.

אם אכפת לך מבריאות המשפחה, המתכון לבצל כבוש לחורף חייב להיות קיים בספר הבישול שלך. העובדה היא שבתהליך קציר הירק לא מאבד את תכונותיו המועילות. לפיכך, "אנטיביוטיקה" ריחנית זו תגן על משק הבית מפני הצטננות בכל החורף.

מתכונים ביתיים אחרים