במדינות דוברות אנגלית, קינוח המיוצר רק בפירות הדר נחשב למרמלדה קלאסית. האופנה למתוקים הגיעה מבריטניה. בצרפת מרמלדה נחשבת לריבת חבושים.
המולדת ההיסטורית שלה היא מדינות המזרח התיכון ומזרח הים התיכון. האירופאים "התיידדו" עם הקינוח במהלך מסעי הצלב. תושבי אסיה הקטנה הרתיחו פירות או מיץ שלהם עד שעבויים לחלוטין כדי לשמור על יבול עשיר יותר. באימפריה הרוסית נקרא פינוק "ג'לי פרי".
מה שאתה צריך לדעת על המרכיב העיקרי
להכנת מעדנים, תפוחים מזנים חמוצים מתאימים יותר, כולל אנטונובקה. אצלם הפקטין הוא כמות גדולה - חומר טבעי המזהף המספק מיצוק טוב ומבנה אלסטי. אם אין פירות כאלה, אז זני קיץ דלים, פירות בשלים ופירות מעופשים מתאימים. אבל במקרה זה, הם זקוקים לחמיצות. למחית תפוחים להוסיף ויברנום, דומדמניות שחורות או אדומות, שוקולד. ככל שיש יותר ממתקים בפרי, כך עליכם להשתמש פחות בסוכר.
הבסיס במרמלדה הוא מחית פרי. לצורך הכנתו מעובדים תפוחים בשתי דרכים עיקריות.
- על הכיריים. פירות נחתכים לפרוסות. אי אפשר לקלף אותם ולקלף אותם. מרתיחים בסיר עם מעט מים עד שהם רכים. פירות לא קלופים נטחנים דרך מסננת להכנת פירה ללא עורות וזרעים, גושים. קלוף ניתן מייד לזרוק לבלנדר וטוחנים.
- בתנור. תפוחים אפויים שלמים על דף אפייה מכוסה בקלף עד לבישול. ואז הם מנקים מהקליפה, מהליבה. העיסה נטחנת בבלנדר או טוחנת דרך מסננת.
מרמלדת תפוחים בבית: טעם מילדות
אם אין וודאות שהקינוח יתקשה, תוכלו להשתמש ברכיבי ג'ילינג. לעיבוי מלאכותי מתאימים אגר אגר, פקטין, ג'לטין. כדאי לשים לב לקטגוריה זו של מרכיבים, במיוחד כאשר נלקחים זנים מתוקים של תפוחים למרמלדה. יש להם פקטין פחות טבעי באופן משמעותי מאשר בפירות חומציים.
קלאסי
תכונות. כדי להפוך את הפינוק ליעיל, כולל לחולי סוכרת, אנו משנים מעט את המתכון. אפשר להכין מרמלדה מתפוחים ללא סוכר, אך בתוספת פרוקטוז. כמות המוצר מחושבת תוך התחשבות בהעדפות הטעם האישיות. קינוח פחות מזין וריחני יותר מתקבל עם דבש. הוא זקוק לא פחות מסוכר.
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים;
- 500-600 גרם סוכר.
בישול
- אנו חותכים את "הכובעים" מהפירות ומסירים בזהירות את הגלעין. מכסים אותם ב"כובעים "ומניחים על תבנית.כדי שלא יישרפו בתהליך האפייה, יש לכסות את הגיליון בקלף או בשומן בכמות קטנה של שמן מעודן ללא ריח.
- אופים פרי 40-60 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. זמן הבישול תלוי במגוון הפירות. תפוחים צריכים להיות רכים אך לא שרופים.
- טוחנים את הפירות דרך מסננת או מסננת, מפריעים לבלנדר. התערובת לא צריכה להיות גושים, קליפות.
- מערבבים את הפירה עם הסוכר. מבשלים עד להסמיכה מלאה, תוך ערבוב לעתים קרובות, 60-90 דקות.
- אנו מסדרים מרמלדה חמה בצנצנות סטריליות. אנחנו סוגרים עם כיסויי פלסטיק, מגניבים.
- אנו שולחים לחורף למקום יבש וקריר שאור שמש ישיר אינו נופל.
עם חבוש ושזיף
תכונות. זה ירענן את טעם הקינוח וייתן לו פתק חריף כמות קטנה של קליפת לימון או תפוז, נענע. החומרים מוסיפים לפירה לפני הבישול.
מרכיבים
- 500 גרם תפוחים;
- 500 גרם חבוש;
- 500 גרם שזיפים;
- 1.2 ליטר מים;
- 1.5 ק"ג סוכר.
בישול
- אנו מנקים את הפרי מהליבה, מקלפים. חותכים לפרוסות. תחילה שמנו תפוחים לתבנית, אחר כך שזיפים, החבישה אחרונה. מפזרים על כל שכבה מחצית מכל הסוכר. מלאו את החלקים במים.
- מבשלים על אש נמוכה עד שכל הפירות רכים.
- העבירו את העיסה דרך מסננת ונפטרים מגושים.
- מערבבים פירה עם סוכר ומרתיחים עד שהוא מסמיך.
- שים נייר קלף על צלחת שטוחה או על תבנית אפייה. יוצקים שכבה דקה (5 מ"מ) של פירה. מיושר היטב.
- לאחר ההתמצקות, חותכים לפרוסות ומגישים.
עם דלעת, דומדמניות ודומדמניות שחורות
תכונות. מתכון פשוט למרמלדה מתפוחים ישמח אותך עם טעם יוצא דופן. בו אתה יכול להשתמש בכל זנים של הפרי העיקרי, כולל "פליירים". השיעור הנכון של החומציות מספק דומדמניות ודומדמניות.
מרכיבים
- 500 גרם תפוחים;
- 500 גרם דומדמניות;
- 500 גרם דומדמניות שחורות;
- 500 גר 'דלעת;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר מים.
בישול
- קלף את הדלעת והתפוחים. חותכים לפרוסות. מבשלים בנפרד עד לריכוך. כדי לא לשרוף חתיכות יש להוסיף מעט מים.
- דומדמניות ודומדמניות טחונות היטב עם סוכר.
- טוחנים דלעת ותפוחים בבלנדר עד לקבלת עקביות של מחית. אנו מוסיפים אליו תערובת של פירות יער וסוכר. מערבבים היטב.
- שמנו על האש ומבשלים עד שסמיך לגמרי.
- נשכבנו על צנצנות סטריליות, פקק עם מכסי פלסטיק. הכנסנו את הקור.
- ניתן לשפוך את התערובת בשכבה דקה (5 מ"מ) על תבנית עם נייר קלף ולהמתין עד שהיא תסמיך.
עם אגוזים
תכונות. כמה חתיכות של טובות עם ביס תה לא ישפיעו על הדמות. אתה יכול להכין מרמלדת תפוחים עם טעם לוואי וארומה מעודנים יותר אם אתה משתמש באגוזים מטוגנים בהכנתו. ראשית, הגרעינים מטגנים במחבת יבשה מכל הצדדים במשך מספר דקות.
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים;
- 250 גרם סוכר;
- 30 גרם קליפות תפוז;
- 25 גרם אגוזי מלך.
בישול
- על תבנית אפייה מכוסה קלף אופים תפוחים שלמים.
- אנו מנקים מהליבה והעור. מהעיסה אנו מכינים פירה בבלנדר. מערבבים עם הסוכר ומבשלים עד שהוא מסמיך.
- טוחנים את גרידת האגוזים בבלנדר. זורקים לתערובת הפירות במשך שלוש עד חמש דקות עד שהם מוכנים.
- יוצקים פירה עם שכבה דקה על הקלף. אנחנו מחכים עד שיתייבש. נשלח על תבנית אפייה בתנור למשך 10-15 דקות לייבוש.
- נפרד מהנייר. אנחנו יכולים לחתוך לפרוסות.
מעוגה
תכונות. אפשרות טובה, המאפשרת להשתמש בחומרי גלם שנותרים לאחר הכנת מיצים. אפילו מ"פסולת "כזו, פינוק טעים לא פחות ממרמלדה קלאסית.
מרכיבים
- 600 גרם עוגת תפוחים;
- 400 גרם סוכר.
בישול
- נגב את העוגה דרך מסננת והסר את הזרעים.
- מערבבים את הפירה עם הסוכר, מבשלים עד שהוא מסמיך 40-60 דקות.
- יוצקים על תבנית מכוסה קלף. מפלס את השכבה היטב.
- אנו מתייבשים בשטח פתוח במשך יומיים-שלושה. בלילה אנו מנקים את החדר.
ממיץ
תכונות. שלא כמו מתכונים אחרים, מיץ תפוחים לא משמש כאן, אלא מיץ. הג'לטין משמש מעבה. אפשרות פחות קלוריות מתקבלת אם במקום אגר-אגר להוסיף לקינוח. תכונות המילוי של מוצר זה אפילו טובות יותר.
מרכיבים
- 1 ליטר מיץ תפוחים;
- 100 גרם ג'לטין;
- 100 גרם סוכר.
בישול
- יוצקים ג'לטין 150-200 מ"ל מיץ חם. השאר להתנפח.
- בנוזל שנותר אנו מדללים סוכר. אנו מדליקים אש ומערבבים עד שכל הגבישים מתמוססים. לאחר הרתיחה מבשלים כחמש דקות.
- הסר את הסירופ מהאש ושופך את הג'לטין במנות קטנות. בוחשים היטב כדי שלא יופיעו גושים. אם הם קיימים, אנו גם מסננים דרך מסננת.
- שופכים את התערובת החמה לתבניות או על תבנית. השאירו לייבוש.
בסיר איטי
תכונות. אם אתה רוצה יותר תבלינים, אז אתה יכול לשים לב לזרעי אניס, מטריות ציפורן. למספר המרכיבים העיקריים הם זקוקים לזוג חלקים. מרמלדה של תפוחים בכיריים איטיות ישמח לא רק עם טעם מעולה, אלא גם עם ארומה מפנקת.
מרכיבים
- 1.5 ק"ג תפוחים;
- 200 גרם סוכר;
- 5 גרם קינמון או ונילין.
בישול
- פירות וקליפות קלופות נחתכים לקוביות קטנות. אנחנו נרדמים בקערת הבישול.
- אנו מפעילים את מצב "האפייה" ומבשלים את הפירות במשך שעה.
- טוחנים פרוסות בבלנדר.
- מערבבים פירה עם סוכר, קינמון או וניל. אנו מתחילים את אותו המצב ומבשלים 40 דקות, ומערבבים מעת לעת את הפירה עד לרקידה אחידה.
- שופכים את התערובת על תבנית עם שכבה דקה (1.5 ס"מ). אנחנו מחכים שזה יקפא.
המתכון למרמלדת תפוחים נבחר, הקינוח מבושל, אבל יש הרבה ממנו ואי אפשר לאכול אותו בפעם אחת. במקרה זה, עולה השאלה לגבי אחסון תקין. שקיות ניילון, קופסאות פח - מיכלים שאינם מומלצים לשימוש. אצלם, הפינוק לא יימשך זמן רב. נייר קלף מתאים לעטוף בתוכו יריעות שלמות של קינוח. זה יאוחסן היטב בצנצנות זכוכית סטריליות מתחת לכיסוי ניילון. קור, רטיבות ורמת לחות גבוהה הם דברים שהמרמלדה אינה "מתיידדת איתם".