אלה שלפחות פעם טיפלו בשמנים, ברור מיד מדוע פטריות אלה קיבלו שם כזה. הכובעים שלהם מכוסים בסרט מבריק בעל מרקם שמנוני. אם חותכים את הפטרייה לשניים, בפנים תראה עיסת צהוב-לבן, הגורמת גם אסוציאציות לחמאה. באזורים מסוימים שם הפטרייה נשמע מעט שונה, אך הוא בהחלט קשור לשמן: "מסלהה", "שבוע פנקייק", "דג חמאה". זה כבר מזמן החביב על קוטפי הפטריות בזכות המרקם הנעים שלו, טעמו המשקה את הפה ושפע של מתכוני כבישה פשוטים.
השפעת המוצר על הגוף
לפני שתכלול מוצר בתזונה שלך, יהיה כדאי ללמוד על הפרטים של השפעתו על הגוף. זה נחמד כשהאוכל האהוב עליכם הופך אתכם לבריאים יותר. אבל אל תשכח מהתוויות נגד.
הרכב ויתרונות
פחיות שמן הן מזון דל קלוריות (רק 19 קק"ל ל 100 גר '). למרות העובדה ש 85-95% מהמוצר מורכב מים, הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. מדענים הגיעו למסקנה שהחלבון הכלול בשמנים דומה מאוד לבעל החיים. לכן פטריות כאלה מומלצות לאנשים שנמצאים בדיאטה או בצום. המוצר מאופיין בהרכב כימי עשיר, שתיאורו ניתן בטבלה.
טבלה - חומרים מזינים תזונתיים
| חומר | כמות, מ"ג / 100 גרם | חלקה של הנורמה היומית,% | השפעה על הגוף |
|---|---|---|---|
| ויטמין B1 | 0,03 | 2 | - ממריץ תהליכים מטבוליים; - מקדם הובלת גלוקוז; - מנרמל דופק; - מחזק את דפנות כלי הדם |
| ויטמין B2 | 0,27 | 15 | - משתתף בסינתזה של כדוריות דם אדומות והמוגלובין; - מחזק את המערכת החיסונית; - מגרה ייצור נוגדנים ומקרופאגים; - מפעיל מטבוליזם; - מקל על מתח עצבי; - מנרמל את מצב הרקמות והריריות; - מגרה את ייצור הורמוני בלוטת התריס |
| ויטמין B6 | 0,3 | 15 | - מוריד כולסטרול; - מייצב את מערכת העצבים המרכזית; - מגרה את הסינתזה של כדוריות הדם האדומות; - מנרמל איזון מים; - מפעיל פעילות מוחית; - מנקה את הגוף מרעלים; - מנרמל את רמת הורמוני המין |
| ויטמין B9 | 0,03 | 8 | - מנרמל את עבודת הלב וכלי הדם; - מחזק את המערכת החיסונית; - תורם למסלול הרגיל של ההיריון |
| ויטמין C | 12 | 13 | - ממריץ את הסינתזה של קולגן משלו; - מנקה את הגוף מרעלים; - תומך בתפקוד התקין של הכבד; - מחזק את המערכת החיסונית; - יש השפעה אנטי דלקתית; - מאיץ התחדשות רקמות |
| PP ויטמין | 4 | 20 | - ממריץ את הפיכת השומנים והפחמימות לאנרגיה; - מוריד כולסטרול; - מנרמל את מערכת העיכול; - מנרמל את ייצור הורמוני המין |
| ויטמין D | 0.05 | 40 | - משתתף בגידול העצמות; - מנרמל קרישת דם; - מחזק את המערכת החיסונית; - מונע חולשת שרירים; - מאבקים עם עייפות כרונית; - מדכא תהליכים דלקתיים |
| ברזל | 4 | 7 | - משתתף בסינתזה של המוגלובין; - מקלה על הנשימה התאית; - מנרמל את הכבד; - מוריד כולסטרול; - מגרה את הסינתזה של הורמוני בלוטת התריס; - משפר את המצב התפקודי של העור |
| זרחן | 57 | 7 | - מנרמל חילוף חומרים באנרגיה; - מקהה כאבים עם דלקת פרקים; - מחזק עצמות ואמייל שיניים; - מאיץ את חילוף החומרים; - מנרמל איזון חומצה-בסיס |
| אשלגן | 506 | 20 | - מנרמל את מאזן המלח-מים; - מאיץ את תהליך העברת דחפי העצבים; - מפעיל את העבודה של אנזימים; - מנרמל את תפקוד הכליות; - מנרמל את תנועתיות המעיים |
| אבץ | 0,71 | 6 | - מאיץ את חילוף החומרים; - מחזק את המערכת החיסונית; - נלחם בזיהומים; - מאיץ התחדשות תאים; - תורם לנורמליזציה של הזיכרון; - תומך בחדות הראייה; - מנרמל את מערכת הרבייה |
| מנגן | 0,3 | 15 | - לוקח חלק בהעברת דחפים עצביים; - מנטרל רדיקלים חופשיים; - מגרה את צמיחת רקמת השריר; - מקדם היווצרות עצם; - מווסת את רמת הסוכר בדם; - מונע התנוונות שומנית בכבד; - ממריץ את ייצור הורמוני המין הנשיים |
| סלניום | 0,002 | 4 | - מחזק את מערכת החיסון; - מפחית כאבים עם דלקת פרקים; - מפחית את הסיכון לאיסכמיה; - מגרה את תפקוד הרבייה |
התוויות נגד
למרות העובדה כי פרפרים נחשבים לאחת מהפטריות השימושיות ביותר, ישנן התוויות נגד לשימוש בהן.
- מחלות במערכת העיכול. בפטריות יש הרבה סיבים רוויים בקינין. החומר מעכב את העיכול ומגרה את רירית הקיבה.
- חוסר סובלנות אינדיבידואלית. פטריות הן מזון אלרגני. השימוש בהם יכול לגרום לפריחות ולביטויים אחרים של התגובה השלילית של הגוף.
- הריון, הנקה וילדים מתחת לגיל שבע שנים. מבין כל הפטריות, לאוליגינים יש את הסגולות הבולטות ביותר. הם יכולים לצבור רדיונוקלידים מזיקים. זה משפיע לרעה על התפתחות הילד.
תזכיר לבוחרי פטריות מתחילים
הליכה בסופרמרקטים, חמאה טרייה שלא תפגשו. אלא אם כן מרינדה בצנצנות זכוכית. אם אתה רוצה לעשות ריק בעצמך, תצטרך "לצוד" אחר חומרי גלם. קוטפי פטריות מנוסים יודעים היטב היכן, מתי ואילו פטריות לבחור. ומתחילים יצטרכו להתחיל בתיאוריה.
פטריות שמן הן פטריות צינוריות השייכות למשפחת בוליטובי. הם גדלים בקבוצות ברדיוס של 2 מ 'מהעצים, כך שמציאתם ואיסופם קלה מספיק. ישנם יותר מ- 50 סוגים של שמנים, אך לא כולם נמצאים בקווי הרוחב הביתיים ולא כולם בטוחים. הטבלה מספקת מידע על סוגי השמנים האכילים הנפוצים ביותר.
טבלה - תיאור של סוגי שמן אכילים
| תצוגה | תיאור | תקופת האיסוף | איפה לאסוף |
|---|---|---|---|
| בליני | - כובע חצי כדור חצי חלק בצבע לבן או חום בקוטר 6-14 ס"מ; - רגל מסיבית קצרה בגובה 3-6 ס"מ, מעוקלת בבסיס | אוגוסט-נובמבר | ביערות האורנים |
| חגורה (קלינטון) | - כובע קמור חלק בצבע חום בקוטר 5-15 ס"מ; - רגל ארוכה בגובה 5-12 ס"מ; - טבעת דו שכבתית (ממברנה חיצונית, ובתוך הממברנה הרירית) | יולי-אוקטובר | במקומות גדילה של לץ סיבירי |
| ביצה (צהבהבה) | - כובע קמור חלק בצבע צהוב מלוכלך או אוקרי; - הרגל דקה וצפופה; - הימנופור אפור-צהוב; - מרקם טבעת ג'לי | מאי-נובמבר | ביערות מעורבים ומחטניים על קרקעות חוליות |
| גרגירי (קיץ, מוקדם) | - כובע קמור חלק בצבע חום או אוקרי בקוטר 2-20 ס"מ; - רגל צפופה בגובה 4-8 ס"מ עם גושים גרגירים; - Hymenophore מצויר לבן-צהוב | יוני-אוקטובר | במקומות גידול של אורן נפוץ על קרקעות חוליות, קרחות שטח, לאורך כבישים |
| נפוץ (מאוחר, צהוב, הווה, סתיו) | - חלקה, קמורה רירית או כובע שטוח בצבע חום בקוטר 3-14 ס"מ; - רגל סיבית אורכית בגובה 3-11 ס"מ; - ההימנופור שגדל בצבע צהוב; - טבעת סרט שחורה שחורה | יוני-אוקטובר (תשואה שיא בספטמבר) | ביערות אורן, ליבנה, יער אלון אורן עם אדמה חולית תחת מלטה מחטניים או בסבכי ירח (לצד רוסולה, חניכיות, פטריות פורצ'יני) |
| לבן (חיוור, רך) | - כובע קמור, שטוח או קעור חלק בצבע צהוב בהיר בקוטר 5-12 ס"מ; - רגל גלילית או בצורת ציר בעל צורה מעוקלת בגובה 3-9 ס"מ; - hymenophore מצומצם או יורד בצבע לבן-צהוב או זית | יוני-נובמבר (תשואה שיא באוגוסט-ספטמבר) | ביערות מעורבים, שם גדל ארז אירופאי, אורן שומן-לבן, ארז סיבירי, ארז אלפין |
| חום-צהוב (ססגוני, חולי) | - כובע קשקשי קמור בצבע זית, צהוב, כתום או חום בקוטר 6-10 ס"מ; - רגל עבה חלקה בגובה 3-9 ס"מ; - גימינופור נצמד לצבע כתום, חום או צהוב-זית | יוני-נובמבר | ביערות מעורבים ומחטניים על קרקעות חוליות |
*** Gimenofor - המשטח הפנימי של כובע הפטרייה.
טכנולוגיית בישול
אם תלמדו למלח את החמאה, לעולם לא תהיו בעיות עם השימוש ביבול עשיר של פטריות, ועל המדף תמיד יהיו כמה פחיות עם חטיף טעים לתפוחי אדמה מטוגנים או אלכוהול. וחומר העבודה יכול לשמש לסלטים, כמילוי לפנקייקים, פיצה, טארטלטים.
הכנת חומר גלם
פחי שמן הם מוצר מתכלה. יש לעבד אותם מיד לאחר האיסוף, לאחר שכבר הונחו בשכבה אחת על עיתונים או בבד יבש. אם אין זמן, תוכלו להכניס את ה"יבול "למקרר, אך לא יותר מ 12 שעות. בשלב הבא, הכינו את חומרי הגלם, הכוללים שישה שלבים.
- הגנה על הידיים. תחילה לבש כפפות ביתיות או רפואיות. מיץ פטריות מכתים את העור והציפורניים בצבע חום כהה, שקשה מאוד להסיר אותו לאחר מכן.
- מנקים. יש לנקות יבש חומרי סיכה. אם תספגו אותם מראש במים, הם יהפכו להחלקים להחריד וזה יהיה כמעט בלתי אפשרי להסיר מהם את הסרט. ומתוך כובע ורגליים יבשות הוא יוצא בקלות. מספיק לחטט את הסרט עם סכין קטנה וחדה. אתה צריך גם לנתק את החלק התחתון של הרגל ואת כל האזורים הכהים מהפטריה.
- כביסה. בכדי להסיר שרידי חול ופסולת יער, עליכם לשים פטריות באגן עם מים קרים עם כמות קטנה של מלח למשך חצי שעה. לאחר מכן יש לשטוף את השמן מתחת לברז עוד שלוש עד ארבע פעמים.
- הכנה לבישול. פטריות גדולות נחתכות בצורה הטובה ביותר לשניים או ארבעה חלקים, תלוי בגודל. ניתן לבשל קטן ללא שינוי.
- בישול. טובלים את הפטריות והבצל הקלוף במים מומלחים, מוסיפים כמה טיפות חומץ כדי שהבשר לא יתכהה והביא לרתיחה. הדעות שונות על זמן הבישול. מישהו מאמין שחמש דקות מספיקות, ומישהו טוען שאתה צריך לבשל פטריות לפחות 40 דקות. כפי שמראה בפועל, 20 דקות מספיקות לחמאה להתבשל ולרכוש פריך נעים.
- מתייבש. זורקים את הפטריות במסננת כך שיהיו כוס מים לחלוטין. צריך לשפוך את המרק ולזרוק את הנורה.
שימורים
על מנת שחומר העבודה יאוחסן זמן רב ויהיה מרוצה עם טעם בהיר במשך שנה שלמה, עליכם לדבוק בקפדנות בטכנולוגיה המורכבת משישה שלבים.
- מרינדה בישול. במחבת אמייל הרתיחו מים עם תבלינים.
- עיבוד פטריות. טובלים את הפטריות המוכנות במחבת עם המרינדה ומרתיחים רבע שעה.
- מרכיבים נוספים. הוסיפו חומר משמר (חומץ או חומצת לימון) ותבלינים נוספים לתבנית. הרתיחו עוד עשר דקות.
- מילוי פחים. מוציאים את הפטריות מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומחלקים אותם בצנצנות.למעלה עם מרינדה חמה. עדיף לשמר בכלי של חצי ליטר.
- עיקור. הניחו מגבת בתחתית תבנית גדולה, הניחו את הצנצנות וכסו אותן במכסים תפרים. שופכים מים לתבנית כך שלקצה הפחים נשארים 1.5-2 ס"מ. מרגע הרתיחה מעקרים פח של חצי ליטר למשך 30 דקות, וליטר - 40 דקות.
- שקיעה. מגלגלים את הצנצנות, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומשאירים אותם בצורה זו למשך יומיים. העבר את חומר העבודה לאחסון למזווה או למקום קריר אחר.
לוח מתכונים
כדי להפוך את היצירה לטעימה, עליך להוסיף כמה תבלינים ותבלינים. הטבלה מציגה את המתכונים הפופולריים. המצרכים למרינדה מצויינים לכל ליטר מים. נפח נוזל זה מספיק ל 1-1.5 ק"ג של פטריות מוכנות.
טבלה - מתכונים למריחת חמאה
| מתכון | למרינדה | חומר משמר | תבלינים נוספים |
|---|---|---|---|
| קלאסי | - 60 גרם מלח; - 40 גרם סוכר; - 2 עלי דפנה | 10 מ"ל תמצית חומץ | - 10 גרם כוסברה; - 6 אפונה של פלפל שחור; - 6 תפרחות ציפורן |
| עם קינמון | - 20 גרם של מלח; - 25 גרם סוכר; - 4 עלי דפנה; | 5 גרם חומצת לימון | - 2 תפרחות של ציפורן; - 3 גרם קינמון; - 6 אפונה של פלפל שחור |
| עם חזרת | - 35 גר 'מלח; - 15 גרם סוכר; | 30 מ"ל חומץ | - 2 מטריות של שמיר יבש; - 6 שיני שום; - 25 גרם חזרת |
| עם חרדל | - 20 גרם מלח; - 15 גרם סוכר; - 5 עלי דפנה | 25 מ"ל חומץ | - 15 גרם זרעי חרדל; - 5 שיני שום; - 5 אפונה של תבלינים |
| עם זנגביל | - 30 גרם מלח; - כף ג'ינג'ר מגורד; | - 100 מ"ל חומץ יין; - כף מיץ לימון | - 5 שיני שום; - 2 תפרחות ציפורן |
חטיף אקספרס
אם אין זמן או רצון לבצע מניפולציות מורכבות במטבח, תזדקק למתכון לחמאת אינסטנט כבוש. בדרך זו תוכלו לבשל פטריות מבושלות וגם קפואות.
תצטרך
- 1 ק"ג שמן מוכן;
- כוס מים;
- שבע שיני שום;
- בצל;
- תיבול 25 גרם לגזר קוריאני;
- 7 גרם פפריקה;
- 12 גרם מלח;
- רבע כוס חומץ;
- כוס שמן צמחי.
בישול
- קוצצים את הבצלים דק ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- מוסיפים חומרים רופפים, חומץ למים ומביאים לרתיחה.
- שלב את המרינדה עם שמן ובצל ויוצק את תערובת הפטריות.
- הדק את המיכל עם הסרט ושלח אותו למקרר למשך יום.
- מעבירים את השמן לצנצנת וסוגרים את המכסה.
קונה אוכל משומר
להיות בורר פטריות זה כישרון. אתה צריך לדעת איפה ומתי לבחור פטריות, איך הם נראים ואיך להבדיל בין מוצר טוב לבין מוצר רעיל. אם אינך בטוח בידע שלך, אסור לך להסתכן בכך. עדיף לרכוש חמאה מוכנה מוכנה. שימו לב לשישה פרמטרים.
- אריזה. יש לארוז פטריות בצנצנות זכוכית שקופות, המאפשרות תצוגה טובה של התכולה. אם המכולה מצולעת או שיש לה תווית גדולה המקשה על הערכת המוצר, עדיף לסרב לרכישה.
- מרינדה חייב להיות שקוף. אם הוא חשוך, הרי שהפטריות לא קלופות. לא צריך להיות עקבות של חול או כל פסולת יער בתחתית.
- מוצר עיקרי. לבנק צריך להיות לפחות 60% פטריות. חשוב שהשמן יהיה בגודל זהה. הקטנים הם הכי טעימים.
- הרכב. בנוסף לפטריות, צריך להיות בצנצנת רק תבלינים, מלח, סוכר וחומץ. לא צריכים להיות טעמים סינתטיים או חומרים משמרים.
- תאריך הפקה. חייבת לחפוף את תקופת קטיף הפטריות. זהו אמצע הקיץ - סוף הסתיו.
- כריכה. חייב להיות סגור בחוזקה. אם הוא נפוח, חלוד או מעוות, מיקרואורגניזמים מזיקים יכולים לחיות בבנק.
אסור לשמור על שמן בד בבד עם "קרובי משפחה" אחרים.פטריות חלקלקות מסתדרות היטב עם בולטוס, בולטוס, פטריות, גנבות, פטריות ופטריות.