מכשירי מטבח וכלים
- תנור;
- תבנית אפייה;
- מערבל ומיכל להקצפת חלבונים;
- מסננת לעמילן;
- נייר קלף;
- כף או מרית עם ידית ארוכה ללישת מרנג;
- מגבת נקייה;
- מנה לגליל המוגמר;
- הסכין.
החומרים
- לבן ביצה - 5 יח '.
- סוכר - 340 גרם
- סוכר וניל - 16 גרם (2 שקיות)
- עמילן תירס - 10 גרם
- קמח אגוזים - 25 גרם
- עלי כותרת של שקדים - 25 גרם
- שבבי קוקוס - 50 גרם
- מלח - קמצוץ
- קרם שומן (30% ומעלה) - 200 גרם
- גבינת שמנת - 200 גרם
- אבקת סוכר - 50 גרם
- פטל - 300 גר '
שלב בישול
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. כלל חובה: החלמונים לא צריכים להיכנס למסת החלבון, אפילו לא בכמות מינימלית.
- שופכים את החלבונים לקערת המיקסר, מוסיפים להם קורט מלח. כלל נוסף להקצפת מרנגים - כלי חלבון וקצף צריכים להיות יבשים לחלוטין.
- אנו מתחילים להקציף במהירות נמוכה. כאשר החלבונים יצרו קצף לבן שופע, שפכו בהדרגה 8 גרם ונילין ו -340 גרם סוכר לקערה.
- אנו ממשיכים להקציף, מגבירים בהדרגה את מהירות המערבל. זה צריך להיות קרם עבה מבריק.
- הוסף למסת החלבון 10 גרם עמילן מנופה דרך מסננת עמילן.
- ואז שופכים 25 גרם קמח אגוז. ניתן להכין בעצמך מכל סוג של אגוזים (שקדים, יער, אגוזי מלך). להכנת הקמח מטגנים את האגוזים במחבת ואז טוחנים או מועכים דק במרגמה.
- הוסיפו 50 גר 'פתיתי קוקוס ל קמח האגוזים ולימו בעדינות את מסת החלבון בתנועות מלמטה למעלה.
- אנו מכסים את תבנית האפייה בשכבה של קלף, מורחים באופן שווה את המסה עליה למרנג. אנו מפלסים אותה לשכבה דקה, מפזרים מעל עלי כותרת של אגוז שקדים (25 גרם) אם רוצים.
- שמנו את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 25-30 דקות.
- העוגה החמה מוציאה מגיליון האפייה בקלף חם, מכוסה בקלף שני. הנחנו מגבת על הקלף והופכים בעדינות את המרנג בתנועה אחת.
- הפרד בזהירות את נייר הקלף מתחתית המרנג והסר את העוגה כולה בצד להתקררות.
- אנו לוקחים 200 גרם שמנת (30% ויותר) שמנת מהמקרר. קרמי קרם צריכים להיות קרים מאוד. שופכים את השמנת לקערת המיקסר, מוסיפים 8 גרם סוכר וניל ו- 50 גרם אבקת סוכר מנופים דרך מסננת.
- אנו מתחילים להקציף את הקרם העתידי במהירויות נמוכות, מוסיפים בהדרגה מהירות. מקציפים עד שהקרם מסמיך.
- לאחר מכן הוסף 200 גרם גבינת שמנת קרה או גבינת קוטג 'רכה ושומנית. מערבבים את כל החומרים למשך דקה.
- על עוגה מקוררת לחלוטין מורחים את השמנת ומשטחים בעזרת מרית על פני השטח. מורחים פטל באופן שווה. אם אין פטל, אתה יכול להחליף אותו עם פירות יער טריים אחרים, למשל, תותים, דובדבנים או דובדבנים. השאירו כמה מהגרגרים הגדולים ביותר לקישוט.
- אנו מתחילים לגלגל בזהירות את הגליל, מושכים את המרנג בקלף. חתוך מיד את הקצוות, חותך אותם בסכין.
- אנו מקשטים את גליל המרנג: מורחים על גבי הגליל רצועת קרם ומניחים עליו פטל ועלי נענע.
האם אתה יודעלהכנת הרולדה, היחס הנכון של סוכר לחלבון חשוב מאוד. לכן, אם יש לכם איזון, עדיף לשקול את המרכיבים הללו. משקל הסוכר צריך להיות פי 2 ממשקלם של חלבונים.
מתכון וידאו
למדו על כל המורכבויות של הכנת קינוח מפואר מתוך מתכון הווידיאו.
גליל מרנג קליל ואוורירי במבט ראשון נראה קשה להכנה. עם זאת, אם תעקוב בדיוק אחר המתכון, אז בוודאי תצליח. שילוב של מרנג אגוזים פריך עם קרם גבינת שמנת רכה וטעים להפליא יעורר אתכם בניסויים קולינריים חדשים. אם ניסית להכין מרנג, כתוב איך השגת אותו, שתף את רזי הכנת המרנג הנכון עם קוראים אחרים.