מכשירי מטבח וכלים: כיריים, מערבל ידיים, קערה, סכין, קערה, מחבת.
החומרים
| ביצים | 4 יח ' |
| סוכר גרגירי | ערימה 1 |
| ונילין | 1 קמצוץ |
| חומצת לימון | 0.5 כפית |
שלב בישול
- יש לשטוף היטב את כל הכלים להכנת קרם זה, נטולי שומן, ותמיד יבשים. הקרם לא אוהב לחות. אנחנו לוקחים 4 ביצים. נצטרך 4 חלבונים. יש להפריד אותם בזהירות רבה מהחלמונים, אחרת אם החלמון יפגע, החלבון לא ישבר. לאחר מכן ניתן להשתמש בחלמונים להכנת מאפה קצרון.
אז ישנן מספר דרכים להפריד בין החלבון לחלמון.
הראשון: שוברים את הביצה בעדינות על קערה קטנה ומעבירים את החלמון מחצי הקליפה לשנייה כך שחבילת החלבון בקערה.
שני: שוברים את הביצה מעל כף היד, כך שהחלבון זורם לאט לאט לקערה דרך האצבעות הקפוצות, והחלמון נשאר בכף היד.
שלישית (מאוד לא שגרתית, אך מעניינת): שוברים את הביצה לקערה. ואז קח בקבוק פלסטיק, הבא את צווארו לחלמון ולחץ עליו בעדינות, "למצוץ" את החלמון. ואז הניחו את הבקבוק על קערה חופשית ולחצו עליו קלות כדי “לשחרר” את החלמון. - מקציפים מעט את הלבנים במיקסר עד לקבלת קצף בהיר.
- לאחר מכן נחמם את החלבונים באמבט מים ונקש במקביל.
לשם כך, קחו מחבת בקוטר גדול יותר מקערת סנאים. אנחנו שופכים מים לתבנית ושמים את הקערה שם כך שהיא תיגע במים ושמה על האש. מים ירתחו, קרקעית הקערה תתחמם. חלבונים גם יתחממו. כשהמים רותחים, הם עלולים ליפול לקערה שלך. אז אתה צריך לשפוך מעט מים ולהפחית את הגז.
- ממשיכים לחמם את החלבונים ומקציפים אותם, נוסיף בהדרגה כוס סוכר. הוסף קמצוץ וניל והמשיך להקציף את החלבונים 8-10 דקות, בלי להפסיק. ראשית, החלבונים ייראו כמו יוגורט נוזל או קפיר. אנו ממשיכים להקציף. כשמגיעים לשיאים רכים (העקביות דומה לשמנת חמוצה עבה), הוסיפו 0.5 כפית חומצת לימון ושוב המשיכו להקציף את החלבונים כ 10 דקות.
- הוציאו את הקערה מאמבט המים והמשיכו להקציף את הסנאים עוד 4-5 דקות. הקרם צריך להיות סמיך עד שהוא אפילו לא נופל מקצף המיקסר. ניתן לקבוע חזותית את מוכנות הקרם: כשהוא נעשה סמיך מאוד ועוטף את פינות המערבל.
- עדיף לקשט את העוגה בקרם זה מייד, כשהיא עדיין חמימה. בעוד מספר שעות הוא ישנה את המבנה שלו. על העוגה הקרם שומר על צורתו היטב. הוא מתייבש מעט ומתכסה בקרום כה קל. אם אתם זקוקים ליותר שמנת, עדיף להכין 2 מנות בנפרד. אם הקרם נשאר, הניחו אותו דרך שקית מאפה על נייר, וביום-יומיים יהיה לכם מרנג מוכן. קרם זה מכתים היטב בצבעי מאכל.
מתכון וידאו
סרטון זה מראה את תהליך הכנת קרם המרנג הרטוב.
ממאמר זה למדת כיצד להכין קרם לקישוט עוגות ומאפים. הקרם הזה פשוט אוורירי. הם יכולים לקשט גם עוגת ילדים וגם "יצירת מופת" למבוגר. באילו קרמי קרם אתה משתמש? האם יש לך מרכיבים סודיים שהופכים את הקרם שלך ליותר עמיד? כתוב את העצה שלך בתגובות.