מתכונים של קוויאר גזר לחורף: אפשרות מכרז עם סולת, ושיטת אקספרס לקביעת עסיסיותו של ירק בשוק.

באופן מסורתי, כל מרכיבי המתאבון העתידי נמחצים בעזרת בלנדר, מעבד מזון או מטחנת בשר כדי להשיג מסה רכה והומוגנית. כדי לקבל עקביות מבנית, יש לגרגר רכיבים צמחיים. כדי להשיג את הטעם הרווי ביותר לפני הטחינה, יש לעבור מראש את תערובת הירקות. בנוסף, לאחר שעבר טיפול בחום, הירקות נספגים טוב יותר על ידי מערכת העיכול.

בחר את הירק "הנכון"

הבחירה הנכונה בגידולי שורשים היא המפתח לבציר ביתי מוצלח. להכנת טעים קוויאר גזר לחורף, ישנם כללים פשוטים לקביעת איכות ירקות שורש עסיסיים.

• צבע. צבע כתום כהה בהיר מעיד על עסיסיות הירק ועל נוכחות גבוהה של ויטמינים בו. צבע חיוור מעיד על תכולת בטא קרוטן נמוכה בגזר. יוצא הדופן הוא זנים בודדים. אם ליבת הירק שונה בניגוד לאזור העיקרי, אז בגזר יש כמות גדולה של חנקות.
• משקל וגודל. הטעים והעסיסיים ביותר נחשבים לירק עבה ולא ארוך שמשקלו 100-150 גרם. אם הגזר גדול מדי, אז בתהליך הגידול הוא ספג יותר כימיקלים.
• מרקם. יבול השורשים צריך להיות טרי, יציב, בצורה הנכונה, והמשטח צריך להיות חלק, ללא עיוות, כתמים כהים, סדקים ונזקים אחרים.
• צמרות. צמרות עבות הוא סימן ליבול שורש שורש גדול. גזר כזה יהיה "סובלני", עם טעם מריר ופחות עסיסי. האזור בין יבול השורש לראש החלקים חייב להיות בגוון ירוק רווי ולא יעלה על 1 ס"מ. הצבע החום-אפור במקום הירוק מהווה אינדיקטור לאחסון לטווח הארוך של הירק או לצמיחת יתר שלו.

כדי לא לאבד חלק משמעותי מהויטמינים הכלולים בעור הגזר, במקום לצחצח עם סכין, מומלץ למרוח את הגזר במברשת מיוחדת לירקות.

בחר מתכון לקוויאר גזר לחורף: 7 אפשרויות

כל המתכונים לקוויאר גזר לחורף - ללקק את האצבעות. חומר העבודה יהיה טעים עוד יותר אם תשתמשו בשמן צמחי מיצוי ראשון בתהליך הבישול. זה ייתן למתאבן תבלין מיוחד, ותוספת של מספר מיליגרם של שמן זרעי פשתן תגרום לטעם של קוויאר להיות רווי ככל האפשר.

מסורתית

תכונות מתכונים פשוטים לקוויאר גזר לחורף מתחילים בגרסה הקלאסית ללא עגבניות. טעם בהיר של המנה מספק שום וכמה כפות של רסק עגבניות. המתאבן הולך טוב עם בשר, כמו גם פרוסת לחם פריכה. מתאים לילדים, כחלופה לגזר מבושל או גולמי.

הרכב:

• גזר עסיסי - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - שלושה עד ארבעה מקטעים גדולים;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;
• רסק עגבניות - 50-60 גרם;
• עלה דפנה - שני חלקים;
• מלח, פלפל שחור קצוץ - לפי שיקול דעתו.

שלבים

1. מדללים את העיסה במים מטוהרים לעקביות שמנת חמוצה.
2. קוצצים היטב את ראשי הבצל.
3. מערבבים עם רסק עגבניות, שמן, עלה דפנה - מבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה.
4. מגררים גזר ומטגנים בנפרד בתבנית למשך שתיים-שלוש דקות.
5. יוצקים מעט מים ומבשלים עד שהירק מתרכך.
6. שלב עגבנייה ובצל עם גזר וערבב היטב.
7. מוסיפים שום קצוץ עם פלפל ושולחים לתנור שחומם מראש לחצי שעה.
8. מסדרים בבנקים, מפסטרים עשר דקות ומגלגלים.

עם פלפל

תכונות קוויאר פיקנטי ישלים כל קישוט או בשר. אוהבי טעים מאוד יכולים להוסיף פלפלים חריפים למתכון.

הרכב:

• יבול שורש כתום - 1 ק"ג;
• פלפל אדום אדום - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• שום - חמש שיני;
• שמיר ופטרוזיליה - בתוך חבורה;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• סוכר, מלח - 50 גרם כל אחד;
• חומץ תפוחים - 50 מ"ל;
• תערובת פלפל גרוס - לפי שיקול דעתו.

שלבים

1. קוצצים גזר עם בצל בחתיכות קטנות מאוד.
2. מטגנים וטוחנים קלות.
3. קוצצים דק את השום עם עשבי תיבול.
4. אופים פלפל עם עגבניות בתנור למשך 15 דקות, מוציאים את העור מהעיסה.
5. מחממים שמן במחבת עמוקה.
6. מכניסים את כל הירקות לתבנית ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים.
7. שבע דקות לפני הבישול מוסיפים את כל התבלינים והחומץ.
8. מגלגלים בצנצנות, לאחר הצינון, שלחו למרתף.

עם קישואים

תכונות קוויאר גזר עם רסק עגבניות ומיונז משלים בצורה מושלמת על ידי קישואים. התנאי העיקרי במתכון הוא שצריך לטגן כל ירק בנפרד, ולזרוק את המלונים למסננת כך שהשמן והמיץ יתנקזו לחלוטין. עדיף מיונז על ידי שימוש ביתי.

הרכב:

• גזר מתוק - 1 ק"ג;
• קישואים - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - שני ראשים אמצעיים;
• רסק עגבניות - 150 גרם;
• מיונז - 150 גרם;
• סוכר גרגירי - 50 גרם;
• מלח שולחן - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס טרי - 10 גר ';
• ירוק שמיר - חבורה.

שלבים

1. קולפים את הקישואים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מגררים גזר גס, קוצצים את הבצל ברבע טבעות.
3. בנפרד, מטגנים ירקות וטוחנים במטחנת בשר.
4. מכניסים את תערובת הירקות לקדרה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה.
5. הוסף ירקות קצוצים דק, שום, פסטה, מיונז ותבלינים.
6. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
7. עקר צנצנות במשך עשר דקות לפני הגלגול.

עם עגבניות

תכונות מתכון אהוב על רבים הוא קוויאר גזר דרך מטחנת בשר לחורף. טעם קל ועדין מושג באמצעות טחינה זהירה של הרכיבים. בישול קוויאר עגבניות וגזר לא ייקח הרבה מאמץ וזמן. לחלופין, להוסיף לתבשיל 2 גרם קינמון טחון או מוסקט.

הרכב:

• יבול שורש כתום - 1 ק"ג;
• ראשי בצל - 1.5 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
• שום - 100-120 גרם;
• שמן ארומטי - 300 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח שולחן - 25 גרם;
• תערובת פלפל גרוס - 10 גר '.

שלבים

1. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, מתבלים במים רותחים.
2. קולפים וטוחנים את כל הירקות במטחנת בשר.
3. מעבירים לתבנית עם שמן מחומם.
4. הוסף תבלינים, סוכר, שום.
5. תבשיל את מסת הירקות במשך שעתיים - לא פחות.
6. שים קוויאר בכלי סטרילי, מפסטר במשך עשר דקות.
7. התגלגל הרמטית.

עם בצל ותפוחים

תכונות הכנת קוויאר מגזר עם בצל ותפוחים זה די פשוט בבית. חטיף גזר וטעם תפוחים טרי וארומטי ירגיש את הגוף בוויטמינים בעונה הקרה. למנה טעם מתוק וחמוץ וניחוח נעים.

הרכב:

• גזר - 1 ק"ג;
• תפוח חמוץ מתוק - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן - 400 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר ומלח הם לפי שיקול דעתו.

שלבים

1. קלף ירקות ותפוחים.
2. חותכים את הגזר לחתיכות גדולות ומטגנים במחבת.
3. קוצצים את ראשי הבצל ואת הטבעות לזמן קצר.
4. מטגנים את הירקות והתפוחים הטריים דרך מטחנת בשר.
5. מוסיפים תבלינים לתערובת הירקות.
6. מחממים את מסת האשמה במחבת על אש נמוכה, תוך ערבוב יסודי.
7. שופכים פנימה את החומץ ומוציאים מהתנור.
8. שימרו והזדהו במקום קריר.

עם סולת

תכונות במתכון זה לחטיפי גזר, תוכלו להוסיף כל ירק לפי הצורך. סלק עם עגבניות יספק למתאבן צבע בהיר, והמרכיב הלא שגרתי לקוויאר ירקות - סולת - עקביות עבה ורכה וטעם עדין.

הרכב:

• ירק עיקרי - 1 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
• סלק סוכר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• סולת - 120 גרם;
• שמן בכבישה ראשונה - 250 מ"ל;
• חומץ פירות - 100 מ"ל;
• סוכר גרגירי - 50 גרם;
• מלח שולחן - 25 גרם;
• תבלינים, שום - לפי שיקול דעתו.

שלבים

1. טוחנים גזר עם סלק על פומפיה גסה.
2. שולחים לתבנית עם שמן, שמים על אש בינונית.
3. קוצצים את הבצלים דק, מוסיפים לירקות שבתבנית.
4. שופכים מים רותחים על העגבניות וקליפות.
5. טוחנים עגבניות במחית עם בלנדר, מוסיפים לירקות ומבשלים 30-40 דקות נוספות.
6. יוצקים סולת באטיות ומבשלים על אש נמוכה עוד 10-15 דקות.
7. מוסיפים את כל התבלינים, שום קצוץ וחומץ דק, מתבשלים מספר דקות.
8. אם מלח, סוכר ותבלינים אחרים נראים מעט - הוסף לפי הטעם.
9. שים קוויאר בצנצנות שהוכנו מראש ומגלגלים.

עם דלעת אפויה

תכונות מנה ירקות מזינה ובריאה לחודשי החורף. מנות ראשונות עדינות מסתדרות היטב עם מנות בשריות, פסטה או תוספת תפוח אדמה. לפני ההגשה ניתן לפזר קוויאר בעשבים קצוצים.

הרכב:

• גזר מתוק - 1 ק"ג;
• דלעת - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.4 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• שום, פפריקה טחינה ומלח - לפי שיקול דעת.

שלבים

1. אופים דלעת עם גזר בקליפה בתנור.
2. מטגנים בצל קצוץ עם חמאה על אש גבוהה למשך שלוש עד ארבע דקות.
3. הוסף את הבצל שום קצוץ ותבלינים.
4. שלוש דקות אחר כך יוצקים חומץ ומסירים מהאש.
5. קלף ירקות מבושלים, שילבנו עם מרכיבים מטוגנים, מסובבים דרך מטחנת בשר.
6. ממלאים את הפחים בקוויאר ומפסטרים למשך 10-12 דקות.
7. מגלגלים ושומרים במקום קריר.

מתכונים של קוויאר גזר לחורף דורשים עיקור ראשוני זהיר של העפעפיים והפחים לפני הגלגול, מה שיאפשר לכם לחסוך את חלקי העבודה עד האביב. עקרות בית מנוסות הבחינו כי שימור גזר, מבושל במחבת, "עומד" בהצלחה לאורך כל השנה, ובשל ירקות מבישול איטי - לא יותר משלושה חודשים.

מתכונים ביתיים אחרים