מוס עוגת שמנת חמוצה עדינה 🍨

מכשירי מטבח וכלים: קערה עמוקה, להקציף, מערבבים עם קערה להקצפה, כוס, כף, קעריות, מיקרוגל, מקרר.

החומרים

שמנת חמוצה 25%	600 גרם
קרם מ- 30%	300 מ"ל
סוכר	125 גר '
ג'לטין	18 גרם
מים	60 מ"ל
סוכר וניל	1 כפית

שלב בישול

בישול שמנת חמוצה

1. פיזרנו 600 גרם שמנת חמוצה בקערה עמוקה, רצוי להוציא אותה תחילה מהמקרר כך שיתחמם לטמפרטורת החדר. יוצקים 125 גרם סוכר. הוסף 1 כפית. סוכר וניל. מערבבים היטב ומקציפים בקצף. הניחו בצד.
   
2. יוצקים 18 גרם ג'לטין עם 60 מ"ל מים. תן קצת עירוי ותפיח.
   
3. שמנו ג'לטין במיקרוגל כך שיתמוסס למצב נוזלי שקוף (מומס לחלוטין). הוסף אליו כמה כפות שמנת חמוצה עם סוכר. מערבבים היטב. אנו עושים זאת על מנת להשוות את הטמפרטורה, וכדי שהג'לטין לא יתפס ב"חוטים "מכוערים.
   
4. שופכים ג'לטין למסת השמנת החמוצה הכוללת. מערבבים הכל בזהירות רבה.
   

בישול קצפת

1. בקערה נפרדת עם מיקסר, להקציף 300 מ"ל קרם שומן קר. מקציפים למצב צפוף, מתחילים במהירות נמוכה, ואז מגבירים בהדרגה. קרם צריך להגדיל את נפחו פי 2.
   
2. לתוך מסת השמנת החמוצה אנו מציגים קצפת בשלושה מנות. לאחר כל קבלת פנים יש לערבב היטב.
   
3. מוס שמנת חמוצה טעימה מאוד וענוגה מוכנה. אפשר להכניס אותו לקערה ולקשט בפירות. השאירו במקרר למשך 3 שעות להתמצקות.
   

סודות מוס

• למרות העקביות האוורירית, למוסים יש טעם עשיר ועשיר.
• במוס מוסיפים חלבונים מוקצפים, המעניקים מרקם קרמי אוורירי, וחלמונים עם קצפת, שהופכים את הטעם לעשיר ורווי.
• להכנת מוס ניתן להשתמש כמעט בכל פרי וטעם, כמו גם בשילובים שלהם.
• ג'לטין מתווסף למוס. זה יכול להיות משני סוגים: צלחות וג'לטין מגורען דק. אגר אגר, המתקבל מאצות, משמש גם הוא.
• אם אתה מכין מוס, החלבונים או הקצפת מוחדרים מיד לאחר שהג'לטין מתחיל להתקשות, ורק במחית הפירות הקוררת או במסה שמנת אחרת. אחרת, מסת הג'לי הכבדה תתיישב בשכבה צפופה לתחתית, והחלבונים או השמנת יישארו בחלקה העליון.
• קינוח מוכן קופא במקרר למשך שעתיים לפחות.
• כדי לפרוש את המוס המוגמר, תוך שמירה על צורתו, עליכם להוריד את התבנית במים חמים למשך מספר שניות ולהפוך אותה על המנה.
• בשום מקרה אסור להרתיח ג'לטין, אחרת הקינוח לא יקפא. יש למזוג אותו עם מים ולהשאיר למשך 5 דקות להתנפח, ואז להמיס באמבט מים או במיקרוגל.
• ניתן להכין מוס מחית פירות, פירות טריים, משומרים וקפואים מתאימים לו.
• הצבע תלוי במוצרים, בפירות יער או בפירות, שהם המרכיב העיקרי בקינוח.
• מוס הוא קינוח עצמאי, אך לעיתים הוא מעורב בעיצוב פשטידות, עוגות או מאפים.
• מוס כשכבה בין שכבות העוגה יעניק אווריריות וקלילות לקינוח. ואם אתה עושה ניגודיות בין צבע המוס לצבע העוגות, אז העוגה תהפוך לא רק טעימה, אלא גם יפה. במקרה זה המוס מקבל תפקיד דקורטיבי ומחליף קרם קונדיטוריה.

מתכון וידאו

הסרטון הזה מציג מתכון להכנת מוס שמנת חמוצה עדינה. כאן תוכלו לראות כיצד מקציפים שמנת חמוצה ושמנת, כמה פעמים הם גדלים בנפח, מה צפיפותם ועקביותם הופכים.

התוצאה הייתה מוס שמנת חמוצה אוורירית. המוס הטעים והעדין הזה משמש להכנת עוגות ולקינוחים עצמאיים, אותם ניתן לקשט לטעמכם בפירות ומתוקים שונים. תוכלו להפתיע לטובה את האורחים שלכם עם קינוח כה מעודן ויפה. והכי חשוב - בישול לא לוקח הרבה זמן.