קינוח מוס פרי פטל טעים 🍮

מכשירי מטבח וכלים:

• מעבד מזון או מערבל;
• תבשיל;
• מסננת עבה;
• מרית קולינרית;
• קערות מתכת עמוקות (קערות);
• 5-6 תבניות סיליקון או אחרות;
• מרית מטבח או מרית;
• מדחום קולינרי למטבח;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה;
• סרט נצמד.

החומרים

שלב בישול

איך מכינים מחית פטל

1. הכניסו 450 גרם פטל לתבנית. אין צורך לשטוף את הגרגרים כך שלא יאסוף עודפי מים.
   
2. מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב עם מרית למשך 2-3 דקות. בשום מקרה לא תוכלו להביא את מסת הפירות. זה נעשה כדי לרכך את הגרגרים, כך שהם יימחו טוב יותר. אתה יכול להשתמש בפטל קפוא, עדיף להקפיא במהירות ללא עודף לחות או קרח.
   
3. שפשפו פטל חמים היטב דרך מסננת עבה. לאחר הניגוב, רק זרעים יישארו במסננת. לזרוק את העצמות זה לא שווה את זה, אפשר להוסיף אותם לדייסה או ליוגורט (שימושי לעיכול).
   

קצפת

1. מקציפים שמנת צוננת מראש עם אחוזי שומן של 33-35% (160 מ"ל) עם מערבל או מעבד מזון עד לשיאים יציבים. זמן הקצפת השמנת - 4-6 דקות, תלוי באיכותם. קערת המיקסר להקציף צריכה להיות קרה.
   
2. שים קצפת בקערה. מהדקים בעזרת סרט הדבקה, מקררים.
   

בישול מוס

1. משרים לתפיחה במאה מ"ל מים טוהרים קרים 14 גרם ג'לטין למשך 10 דקות. אתה יכול להשתמש בסוג אחר של חומר סוכן זה. ג'לטין גיליון מכל כמות מים לוקח את החלק הדרוש לו (כלומר, אינך צריך למדוד בזהירות את המים). מים נלקחים בדרך כלל פי 10-15 ממשקל הג'לטין.
   
2. סחטו את צלחת הג'לטין כדי להסיר עודף לחות. אם אתה משתמש באבקת ג'לטין - הגדר אותה מראש להתנפחות, ואז נמס באדים או במיקרוגל.
   
3. שים מחית פטל (כ -300 מ"ל) על אש קטנה, שים בתוכה את מרכיב הג'לינג. בוחשים כל הזמן, המתינו עד שהג'לטין יתמוסס לחלוטין במסת הפטל. אי אפשר להביא את התערובת לרתיחה.
   
4. מסננים את המסה המתקבלת דרך מסננת עבה. מצננים את התערובת לטמפרטורה של 19-20 מעלות צלזיוס. אתה יכול לזרז את תהליך הקירור על ידי הנחת קערה של ג'לי פטל בקערה עם מי קרח.
   
5. מחלקים 2 ביצי עוף לחלבונים וחלמונים. הסנאים מניחים בקערת מתכת עמוקה.
   
6. מוסיפים 100 גרם סוכר גרגירי, מערבבים עם הקצף.
   
7. שים את הקערה עם תערובת החלבון באמבט מים. מקציפים את הקצף בקצף עד להמסה מוחלטת של סוכר תוך כ 5-8 דקות. הטמפרטורה של התערובת אינה גבוהה מ- 63 מעלות צלזיוס, אין לבשל חלבונים, יש לעקוב מקרוב אחר טמפרטורת המסה.
   
8. הסר את התערובת החמה מהאדים, המשיך להקציף במיקסר במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות יציבות והמסה מתקררת (לטמפרטורת החדר בערך). מסת חלבון אוורירית זו נקראת המרנג השוויצרי.
   
9. מוציאים את השמנת מהמקרר. מעבירים אותם לקערה עם ג'לי פטל מקורר. מערבבים בעדינות אך ביסודיות את תוכן הקערה עד לקבלת תערובת חלקה. אסור לאבד את אווריריות הקרם.
   
10. תוך כדי ערבוב התערובת בעזרת מרית, נכנסים לשליש מהמרנג מלמעלה למטה.מערבבים בעדינות, שים את מסת החלבון שנותרה, הביא את ההרכב להומוגניות.
    
11. מעבירים את המוס לשקית מאפה, ממלאים אותו עד הקצוות בעזרת 5-6 תבניות סיליקון (אחרות).
    
12. מפנים את פני השטח בעזרת מרית בישול או מרית.
    
13. מכניסים את התבניות למילוי למקפיא למשך 6-12 שעות. לאחר זמן זה, הוציאו את המוס מהמקפיא, הסירו אותו מהתבניות.
    
14. מניחים מנות על צלחות קינוח (אחת לכל צלחת), מקררים למשך שעתיים עד שלוש שעות להפשרה.
    
15. לפני ההגשה מקשטים את הקינוח עם קצפת או שמנת, שופכים רוטב, מקשטים בעלי נענע. רכיבים אלה אינם מצוינים במתכון.
    

מתכון וידאו

כיצד לבשל ולקשט את הקינוח הריחני הנפלא הזה, ראו את הסרטון. אפילו המארחת ללא ניסיון תבשל את המנה הזו ותחזור על כל השלבים המוצגים בעלילה.