מכשירי מטבח וכלים: מערבל, מסננת להקציף, קערות או קערות זכוכית, תבשיל, מרית סיליקון, נייר קלף, נייר אפיה, תנור, צורה עגולה 20 * 7 ס"מ, סרט נצמד, סרט אצטט או תיקים עבים, מקרר, מקפיא.
החומרים
| ביצים | 4 יח ' |
| סוכר גרגירי | 200 גרם |
| קמח חיטה | 20 גרם |
| אבקת קקאו | 10 גרם |
| שוקולד לבן | 80 גרם |
| שוקולד חלב | 80 גרם |
| שוקולד שחור | 80 גרם |
| חלב | 240 מ"ל |
| ג'לטין | 24 גרם |
| קרם 33% ומעלה | 600 גרם |
| מים | 250 מ"ל |
שלב בישול
מכינים ביסקוויט
- להכנת ביסקוויט, מוסיפים 30 גרם סוכר לביצת עוף אחת, מקציפים במיקסר ושולחים קערה זו לאמבטיית מים. צריך להרתיח מעט את המים, ויש לערבב כל הזמן את תוכן הקערה בקצף עד להמסת הסוכר לחלוטין. כתוצאה מכך, התערובת צריכה להיות חמה.
- לאחר הוצאת הקערה מאמבט המים, יש להמשיך את הביצה עם הסוכר לקצב עד שמסה לבנה ושופע מאוד, המחזיקה את צורתה היטב.
- מנפים לביצה טרופה 20 גרם קמח ו -10 גרם אבקת קקאו דרך מסננת. ואז מערבבים בעדינות הכל בעזרת מרית סיליקון כך שהמסה תישאר שופעת.
- מכסים את תחתית התבנית בקלף ומורחים עליה את הבצק, אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ובדוק את המוכנות בעזרת קיסם שיניים. העיקר לא להגזים בביסקוויט כך שלא יתייבש. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, הסירו נייר קלף וגזרו עיגול שווה בגודל הנדרש. במקרה שלנו מדובר בקוטר של 16-20 ס"מ.
להכין מוס
- הדק את קרקעית הטבעת של 20 סנטימטר (או שפה בעלת צורה ניתנת להסרה) בעזרת סרט הדבקה כדי שהמוס לא ידלוף החוצה. התוצאה צריכה להיות משטח חלק לחלוטין. מכסים את הקירות הפנימיים של הצדדים בסרט אצטט.
- יוצקים 8 גרם ג'לטין בגרגירים עם מים קרים (48 מ"ל) ומערבבים. עדיף לבצע שלוש מנות בבת אחת.
- שופכים חלב (80 מ"ל) לסיר ושולחים לאש. יש להביא אותו לרתיחה, אך אל תרתיח.
- בינתיים, מוסיפים 50 גרם סוכר גרגירי לביצה אחת ומקציפים קלות עם הקצף.
- מבלי להפסיק לפעום, שפכו חלב חם לתערובת הביצים בזרם דק. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה, הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין.
- שופכים את הנוזל המתקבל חזרה לתבנית ומדליקים אש קטנה. יש להרתיח את התערובת הזו עד להסמיכה קלה. בישול נחוץ תוך ערבוב מתמיד, בעוד שחשוב לוודא שהביצים לא יתכרבלו. כאשר עקביות בסיס חלב החלבונים הופכת לסמיכה, כבו את האש והוסיפו את הג'לטין הנפוח. מערבבים עד להמסה מוחלטת. ממיסים שוקולד לבן (80 גרם) באמבט מים או במיקרוגל לפרקי זמן של 10-15 שניות, תוך כדי ערבובו במהלך הפסקות. הוסף שוקולד לבסיס הרפרפה והשיג אחידות. השאירו להתקרר לגמרי. שופכים שמנת קרה בנפח של 200 מ"ל לקערה עמוקה ומקציפים עם מערבל, תחילה במהירות נמוכה, ואז במהירות מקסימאלית עד שהם במצב טוב.
- מכניסים את תערובת השוקולד לקערת הקצפת ומערבבים בעדינות עם מרית סיליקון.
- יוצקים מוס שוקולד לבן לתבנית מהודקת מראש עם סרט הדבקה. דפק על פני השטח מספר פעמים כך שהמסה מתפזרת באופן שווה ויוצא אוויר לא רצוי. שלחו את הטופס למקפיא כך שהמוס יתפוס.
- בעזרת אותו אלגוריתם, הכינו מוס המבוסס על חלב ושוקולד מריר, ושופכים אותם לסירוגין זה על גבי זה. וודאו כי כל שכבה קודמת נתפסת כראוי במקפיא.
- כשממלאים את השכבה האחרונה (של שוקולד מריר), יש צורך להניח את עוגת הביסקוויטים במרכז ו"לטביע "אותה במסה ג'לטינית עדיין. אם אתם מתכוונים לקשט את העוגה בזיגוג מראה, עליכם להכניס אותה למקפיא למשך 8 שעות. אם אתם מתכננים להגיש את המתוקים כמו שהם, אז הכניסו אותם למקרר עד שהמוסים יהיו קפואים לחלוטין.
אחרי כמה שעות במקרר, העוגה הטעימה והעדינה שלנו מוכנה להגשה. הוא נראה מדהים, מתאים לכל חגיגה, ולמעשה כולם יאהבו את טעמו, מכיוון שהוא שמנת ושוקולד - קינוח קל לאוהבי המתוקים. יחד עם זאת, אין בה הרבה סוכר, כך שלעוגה אין ציפורן לא נעימה. אתה יכול לקשט אותו בכל דרך שהיא לחלוטין: זיגוג, שמנת, דמויות מסטיק, פירות יער ופירות וכו '.
מתכון וידאו
צפו בסרטון זה וגלו כיצד לבשל ביסקוויט, לכסות את הטופס ולכסות אותו בנייר, לאיזה מצב תוכלו להרתיח את בסיס הרפרפה, ועוד דברים רבים אחרים שלא ברור לכם.
טוען ...