מתכון בשר צרפתי בכיריים איטיות: עוף, בקר, עם פטריות

מהיכן הגיע השם "בשר צרפתי" ביחס למנה עשירה עם קרום גבינה, שבשום אופן לא דומה לדגימה של המטבח הצרפתי? מסתבר שיצירת המופת הקולינרית הזו באמת הוצעה על ידי שף צרפתי, ולא סתם, אלא המנהל הראשי של המטבח של מלך צרפת הצרפתי לואי ה -16. המנה נוצרה לקראת בואו של אורח הכבוד - הרוזן אורלוב, חביב הקיסרית הגדולה קתרין.

מאפייני מנה

במתכון הקלאסי, שבחצר הצרפתית כונה "עגל אורלובסקי", נעשה שימוש בבשר עגל רך, תפוחי אדמה, בצל ופטריות. כל זה נאפה בתוספת רוטב בכמל, וכדי להיווצרות קרום מוזהב הוא כוסה בגבינה מגורדת. אגב, בעיקר בגלל המנה הזו בבישול הופיע המונח "גראטין" או "גראטין". זה היה שם קרום הגבינה או פירורי הלחם המוזהבים מאוד שהוגש לאורח המכובד עם המנה, והם אכלו בנפרד מחוץ לחגיגות, ממש כמו פינוק.

מתכון צרפתי מודרני לרב-קוקר שונה מקלאסיקה. ההבדל העיקרי הוא לא כל כך בתכונות הבישול (בהחלט מומלץ לאפות את התבשיל בתנור), אלא בשלל הווריאציות שלו. לדוגמא, אתה יכול לבשל בשר בצרפתית בכיריים איטיות עם בשר טחון, ולא עם חתיכות בשר. או שימו עוף, חזיר במקום עגל. וריאציות טעימות הופכות את המעניין לבשל כבש בסיר איטי, לאפות אותו ברוטב גבינה וחלב. לקבלת מהירות הבישול, אתה יכול להסתדר בלי רוטב bechamel, במקום להשתמש בשמנת חמוצה, שמנת או מיונז. הבשר בצרפתית עם תפוחי אדמה בכיריים איטית מתברר כמשביע מאוד. עבור אניני טעם בתפריט הדיאטה, ניתן להחליף תפוחי אדמה בפרוסות עגבניות דקות, או להכין פרוסות קישואים במקום תפוחי אדמה.

פתרונות כה רבים לכל אחד, נראה כי מנה כה פשוטה שימשה הסיבה לפופולריות שלה בארצנו. ובמספר אזורים קיבלה שמות משלה. לדוגמה, בוולדיווסטוק זה נקרא "בשר קפטן", באזור מרכז רוסיה הוא מכונה "דיפלומט". הפרשנות של הכלים נשמרת גם במטבח הצרפתי. אז באחד מאזורי הארץ, באלזס, הוא מוכן מבשר, תפוחי אדמה, גזר וקצוץ גס. אבל במקום גבינה, אגסים שלמים מכניסים לשכבה האחרונה.

בשר צרפתי קלאסי

אנו ממליצים לבשל בשר בקר בצרפתית בסיר איטי, קרוב ככל האפשר לגרסה הקלאסית של המנה. מבשלים את הבשר בצרפתית בפולאריס, פיליפס רב-גוני או אחר: ההבדלים במתכונים אינם חשובים לחלוטין. נפוץ לכל אפשרות הוא בישול במצב "אפייה" למשך שעה.

תצטרך:

• בקר (או עגל) - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל - 4 ראשים;
• חמאה - 50 גרם;
• קמח - 1 כף. כף;
• חלב - 500 מ"ל;
• אגוז מוסקט, פלפל, מלח;
• גבינה - 300 גר '.

בישול

1. סוד חשוב כיצד לבשל בשר בצרפתית בכיריים איטית (רדמונד, פנסוניק וכו ') הוא הכנתו הנכונה. מקציפים קודם כבישה בקר. לשם כך, השתמשו ביין קינוח, שמן זית, פלפל שחור. חרדל מתאים גם הוא, שניתן לשמן אותו בכל ביס. השאירו את הבשר למשך 4 שעות למרינדה.
2. הכינו רוטב בכמל: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח. מטגנים אותו עד להזהבה, ואז מורידים מהאש.שופכים פנימה חלב מחומם, מערבבים עד שהגושים נעלמים. שים אותה שוב על האש, מחממים אותה, מוסיפים קורט אגוז מוסקט, מרתיחים 5 דקות.
3. בתחתית הקערה, הניחו את הבשר בחתיכות, בצל קצוץ בטבעות מעליו.
4. חותכים את תפוחי האדמה לטבעות, מניחים על גבי הבצל, מלח.
5. יוצקים פנימה רוטב בכמל, מפזרים גבינה מגוררת.
6. הפעל את מצב האפייה ובשל כשעה.
7. מתכוני בשר צרפתיים טעימים

הדרך המהירה ביותר היא להכין מנה עם עוף, ופטריות יעניקו לה תו חגיגי אמיתי. אנו מציעים לבשל בשר בצרפתית בכיריים האטיות של פיליפס (או כל סוג אחר) עם סט מרכיבים נוח.

בשר בסגנון צרפתי עם עוף בסיר איטי

תצטרך:

• פילה עוף - 800 גר ';
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 3 שיני;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• גבינה מעובדת - 100 גרם;
• מיונז - 2 כפות. כפות;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
• פלפל ומלח.

בישול

1. שוטפים את הפילה, חתוך לחתיכות גדולות. מכסים בנייר כסף ומקציפים.
2. כבשים בשר בתערובת של שמן צמחי והתבלינים האהובים עליכם, פלפל. השאירו למשך שעה.
3. מגררים את הגבינה המעובדת, מוסיפים את השום והמיונז שהועברו לתבנית אליו, מערבבים.
4. קלף וקוצץ את הבצל לטבעות, הניח אותו בתחתית קערת סיר החרסינה.
5. שים את פילה העוף, למעלה - תערובת של מיונז וגבינה.
6. מפזרים גבינה מגורדת.
7. מבשלים במצב אפייה 40 דקות.

בשר בסגנון צרפתי עם פטריות בסיר איטי

תצטרך:

• חזיר - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• פטריות - 500 גרם;
• בצל - 4 ראשים;
• גבינה - 200 גרם;
• עגבניות - 2 יח ';
• מיונז - 2 כפות. כפות;
• מלח ופלפל.

בישול

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מקציפים, מלח ופלפל.
2. שים את החזיר על קרקעית הקערה.
3. למעלה, מחלקים 2 בצלים קצוצים לטבעות.
4. שים את תפוחי האדמה הקלופים והפרוסים בטבעות, מוסיפים מלח, משמנים במיונז.
5. לשטוף פטריות, לייבש, לטגן עם יתרת הבצל עד לבישול. לשים שכבה של תפוחי אדמה.
6. חותכים עגבניות לטבעות, שכבו על גבי.
7. מפזרים גבינה מגורדת, מבשלים כשעה במצב "אפייה".

המתכונים שלנו יעזרו לכם לבשל בשר בצרפתית בסיר איטי Panasonic, Redmont, Palaris או כל סוג אחר. הכלים שלכם יתבררו וטעימים!

מתכונים אחרים מרחבי העולם