מילוי טעים לאקלרים: קוקוס, קרמל

מכשירי מטבח וכלים: תבשיל תבשיל עם תחתית עבה ומכסה, קערה, מדחום מזון, כוס מדידה, סולם מטבח, שקית מאפה, מיכל עמוק, צלחת, סרט נצמד, מרית, מסננת, להקציף, מקרר, מערבל, בלנדר, תנור, מיקרוגל.

החומרים

מילוי קוקוס ופודיז

קרמל מלוח

שלב בישול

מילוי קוקוס ופודיז

קרם

1. ראשית, טעם את השמנת. לשם כך, שפכו את השמנת לסיר ושפכו לתוכם 30 גרם פתיתי קוקוס, הביאו לרתיחה, אך לא הרתיחו. לאחר מכן, השאירו להתבשל מתחת למכסה סגור למשך 10-15 דקות.
   
2. יש לסנן את הקרם המושרש דרך מסננת להיפטר מהקוקוס. משרים ג'לטין ביחס של 1: 6 במי קרח. אז זה מתנפח מהר יותר.
   
3. לאחר מכן המשך לערבוב השמנת לבסיס המלית. מפרידים חלמון של ביצה אחת ומערבבים אותה עם 15 גרם סוכר. יש לערבב מייד, מכיוון שלסוכר יכולת לשרוף את החלמון.
   
4. במקביל לתהליך זה, הביאו את השמנת בטעם לרתיחה, אך אל תרתיחו. לאחר מכן מערבבים את תערובת הסוכר והביצים עם שמנת ומרתיחים עד 83 מעלות. זה חשוב, מכיוון שבטמפרטורה גבוהה יותר אנו מקבלים חביתה. כדי להקשיח את החלמונים, שפכו תחילה 1/3 מכמות השמנת החמה בתוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ורק לאחר מכן שפכו את התערובת שהתקבלה לשארית השמנת והרתיחו ל 83 מעלות. בשלב זה, התערובת צריכה להיות די סמיכה.
   
5. אנו מכניסים לקרם ג'לטין ספוג בעבר ומערבבים עד שהוא מתמוסס. אנו מקררים את המסה ל 35 מעלות ומציגים במיקרוגל שוקולד לבן מומס בפולסים קצרים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. באותו שלב תוכלו להוסיף קוקוס מנופה בעבר, אך אם אינכם אוהבים את המרקם הזה של הקרם, אינכם יכולים לעשות זאת. בשלב הבא, מקציפים את שאר השמנת למצב של שמנת חמוצה דקה. לאחר מכן, מערבבים את השמנת עם הקצפת ומכסים בסרט נצמד, ומנמיכים אותה עד למלית מאוד כך שלא יישאר אוויר בכלי. מכניסים למקרר ל -4 שעות להתייצבות.
   
6. כדי להפוך את השמנת המוגמרת להומוגנית, מקציפים אותה מספר שניות בבלנדר ומעבירים לשקית מאפה. אתה יכול להתחיל למלא את האקלרים, ואז לטבול אותם בפודיז וקוקוס סוכר.
   

פונדנט

1. בשביל פאדג 'אנו זקוקים לסוכר, מים ומיץ לימון. מערבבים את כל החומרים בסיר. יש לקחת את תבנית הנזיל עם תחתית עבה כך ששום דבר לא יתקע. מבשלים את הסירופ עד 115 מעלות. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 110 מעלות, אנו מציגים מיץ לימון. שימו לב כי אין צורך בסירופ להפריע.
   
2. מקציפים את הפונדנט לצבע לבן בוהק במהירויות נמוכות של המערבל. אם הפאדג 'מתעבה מהר מאוד, אתה יכול לדלל אותו עם 1 כף. l מים רותחים והמשיכו לעבוד. פונדנט כזה ניתן לאחסן זמן רב במקרר ולהשתמש בו, לחימום לפי הצורך.
   

קרמל מלוח

1. ראשית, יש למלא את הג'לטין במים ביחס של 1: 6.לאחר מכן ממיסים את הסוכר בסיר תבשיל עם תחתית עבה על אש נמוכה, ויוצקים 90 גרם סוכר במנות קטנות.
   
2. בזמן שהסוכר נמס, אנו מפרידים בין החלמון לחלבון, שמים את החלמון בקערה נפרדת ומוסיפים 10 גרם סוכר. מערבבים מיד, מכיוון שהסוכר יכול לשרוף את החלמון. שופכים את החלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה. כשהסוכר נמס לחלוטין, אנו מכניסים לתוכו את החלב שהובא לרתיחה. הכניסו חלב חם מאוד במנות קטנות.
   
3. לאחר מכן, מחזירים את התערובת לתנור ומרתיחים עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב הבא עליכם לערבב את תערובת הקרמל עם סוכר ביצים. ראשית, מזג את החלמון על ידי הוספת 1/3 מהקרמל אליו, תוך ערבוב מתמיד. ואז שפכו את התערובת הזו לשאריות שבסיר, הניחו על הכיריים וברגע שהמסה מתחילה להתעבה, הסירו מהאש.
   
4. לאחר מכן אנו מזריקים ג'לטין ספוג קודם לתערובת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים את התערובת המתקבלת ל- 40-45 מעלות ומוסיפים אליה חמאה. באותו שלב יש להוסיף מלח כך שהקרמל ישתמלח. מלח הוא משפר טבעי של טעם, ולכן אנו מציגים אותו לפי שיקול דעתנו, אך העיקר לא להגזים. כדי לתת אחידות, מקציפים את הקרמל בבלנדר. ואז, כמו המלית הקודמת, מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות להתייצבות.
   
5. בשלב האחרון, אנו מעבירים את הקרמל לשקית מאפה וממלאים את האקלרים. אתה יכול לקשט אותם עם שוקולד מומס ובוטנים טחונים.
   

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו למצוא הוראות מפורטות להכנת שלושה סוגים שונים של תוספות עבור אקלאירים: קוקוס, קרמל מלוח ותות. הכותב מראה בפירוט באיזה רצף לערבב את כל המרכיבים הדרושים ובאיזו טמפרטורה לחמם. הוא מציע גם אפשרויות שונות לקישוט אקלרים לכל מילוי.

מתכוני אפיה אחרים