מתכון למילוי גליל רקיק - רסק קרמל

מכשירי מטבח וכלים:

• להקציף;
• קערה עמוקה;
• סכין מטבח;
• כוס מדידה;
• כף וכפית;
• מחבת קטנה עם תחתית עבה;
• כיריים;
• קערת מתכת;
• סרט נצמד;
• עצם השכמה;
• מעבד מזון או מערבל.

החומרים

שלב בישול

1. מעבירים לקערה עמוקה 500 גרם חלב "מרוכז" מבושל "טופי", ומערבבים אותו מעט עם הקצף. מוסיפים 2 ביצי עוף לחלב המרוכז ומערבבים מחדש את החומרים עד שהם חלקים.
   
2. בקערה נפרדת מערבבים 1 כף. אני עמילן עם 2 כפות. l קמח חיטה. מרכיבים גורפים מתערבבים היטב. התערובת המתקבלת מוסיפה לחלב המרוכז ושוב מערבבת בקצפת.
   
3. כדי להכין את המלית יש צורך ב 500 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר. יוצקים לקערה עם חלב מרוכז שהיא נדרשת בהדרגה. ראשית מוסיפים מנה קטנה ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. ואז את חלק החלב הבא, וכן הלאה, עד שהכל מוזג. המסה צריכה להיות אחידה ללא גושים.
   
4. שופכים את התערובת המתקבלת לתבנית קטנה עם תחתית עבה. אנחנו מניחים את התבנית על הכיריים, כולל חום בינוני, ומבשלים את התערובת. כל הזמן נדרש לבחוש בקצף. מבשלים עד שהקרם מסמיך.
   
5. מוציאים את השמנת המעובה מהכיריים ושופכים אותה לקערת מתכת, מכסים אותה בסרט נצמד. חשוב לכסות את הסרט כך שייגע במלית השמנת כך שלא יווצר קרום דק. לאחר הקירור נוצר קרום כזה לגושים שכמעט בלתי אפשרי לשבור. השאר את הרפרפת להתקרר.
   
6. ראשית, הכניסו 200 גרם חמאה מהמקרר ותנו לו להמיס מעט בטמפרטורת החדר. זה צריך להיות רך וקל לנצח. שים את החמאה המומסת מעט בקערה של מעבד מזון ומקציפים אותה במסה שופעת. אם אין מעבד מזון, מקציפים את החמאה במיקסר במהירות המרבית. אנו ממשיכים להקציף את החמאה בקומביין ומוסיפים את הרפרפה מקוררת בחלקים. הכל נדרש לערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית. מבנה הקרם המוגמר רך למדי ולא סמיך במיוחד.
   
7. שופכים את השמנת המוגמרת לקערה ומשתמשים בה כמילוי לגלילי רקיק. שומן מתאים גם להכנת עוגות בעוגות שונות.
   

מתכון וידאו

לאחר הצפייה בסרטון תוכלו להכין רפרפת טעימה בבית, שהיא אידיאלית עבור לחמניות רקיק. המתכון די פשוט ומתואר בפירוט. כל המרכיבים מסומנים בפרופורציות הנכונות, אותם יש להקפיד על כך שעקביות המילוי תהיה רכה והטעם לא מסובך מדי.

מתכוני וופל אחרים