כיצד לבשל ביצים מטוגנות רגילות, נראה כי אין מדע מיוחד. אבל עבור רבים המנה נשרפת, החלמונים מטשטשים, החלבון לא מטוגן. לפני שתלמדו על סודות הבישול, כיצד להכין טעים ומהיר וכמה הוא מטוגן, קחו בחשבון מה הוא חלק ממנה פופולרית.
הרכב וערך תזונתי
באחוזים, הערך התזונתי של ביצים מטוגנות מופץ כדלקמן: שומנים - 51%, חלבונים - 46%, פחמימות - 3%. בשל העובדה שביצים הן מטבעו סביבה לעוברים, הן מכילות את כל הדרוש כדי להבטיח תפקוד תקין. כלומר, יותר מחמישים ביואלמנטים, כולל חמצן, פחמן, חנקן ומימן. חלמון ביצה רווי בחלבונים, המעורר את צמיחת מסת השריר, הוויטמינים, השומנים והמינרלים. כמות גדולה של זרחן וסידן מחזקת את העצמות, הציפורניים והשיניים.
תועלת ופגיעה
ראשית, היתרונות או הפגיעות של ביצים מטוגנות תלויות ברעננות הביצה. על מנת לשמור על טריות הביציות ארוכות יותר, עליכם לשמור אותן במקום הקריר ביותר של המקרר במגשים. המקום בדלת לא מתאים - הוא הכי חם.
ביצים נחשבות למקור העיקרי לסלמונלוזיס. לכן עדיף לא לאכול אותם גולמיים או לא מבושלים.
חביתה זה לא לכולם. מנה זו אינה התווית לסובלים מאלרגיה, אנשים הסובלים ממחלות כבד וילדים עד גילאי 1.5-2 (יוצא הדופן הוא חלמון - זה יכול להיות בין 7-8 חודשים). אנשים עם כולסטרול גבוה צריכים להפסיק לאכול חלמונים.
בעבר האמינו כי כמות גדולה של כולסטרול בביצים משפיעה לרעה על מצב הגוף. אולם תוצאות המחקרים המדעיים הוכיחו כי לציטין, שהוא גם חלק מביצים, מונע את התמקמות הכולסטרול בחלל כלי הדם.
מה עוד מועיל לביצים מטוגנות, ולכן מדובר בעיכול כמעט מוחלט (98%). הערך התזונתי של הרכב שווה ל- 250 מ"ל חלב ו 60 גרם בשר. ביצים חשובות במיוחד בתזונה של ילדים. בחשיבותם הם תופסים את המקום השני אחרי החלב.
ביצים מטוגנות קלוריות
האם ביצים עשירות בקלוריות? ביצה היא מוצר דל קלוריות. תכולת הקלוריות של ביצים מטוגנות ל 100 גרם, בהתחשב בשמן צמחי, היא 158 קק"ל. לפי מספר הביציות, תוכן הקלוריות של ביצים מטוגנות הוא:
- מביצה 1 - 109 קק"ל;
- מתוך 2 ביצים - 189 קק"ל;
- מתוך 3 ביצים - 360 קק"ל.
כדי לקבל ארוחת בוקר דיאטה, תוכלו לטגן מעט חלבונים. קלוריות בביצים מטוגנות ללא חלמון כמעט בלתי נראות - רק 43 קק"ל ל 100 גרם. אבל תכולת החלבון בחלבון של ביצה אחת היא הנורמה היומית לגוף.
כללים לבישול ביצים
איך לבשל ביצים מקושקשות טעימות ועל איזה שמן עלי לטגן כדי שהוא לא יישרף, אינו נוזלי או נוקשה? למרות העובדה שמדובר באחת המנות הפשוטות ביותר, לא כולם יכולים לעשות זאת בצורה מושלמת. כמה כללים וטריקים פשוטים יעזרו לכם להכין ביצים מקושקשות בקלות תוך דקות.
- הרם את התבנית. האפשרות האידיאלית היא מחבת קרמיקה עבה או ברזל יצוק. למספר גדול של ביצים, אחת רחבה מתאימה, לאחת או שתיים - קטנה, כך ששולי החלבון לא יתפשטו ונשרפו.
- השתמש בשני סוגים של שמן. על מנת שהאוכל בוודאי לא יישרף, וימצא ארומה נעימה, מטגנים אותו בירקות ובחמאה.
- מצב טמפרטורה. אתה צריך להקפיץ את הביצים לתבנית מחוממת היטב, אחרת הם יספגו עודפי שומן וייקח זמן רב לבישול. לבישול יעיל בחר חום בינוני. על החזקים - הקצוות ישרפו, ובאמצע לא יהיה זמן לטגן.
- כמה לטגן ביצים מטוגנות. אי אפשר לקבוע את המוכנות עד דקה, מכיוון שמשמשים במנות שונות, ביצים אינן זהות בגודלן, והטמפרטורה על הכיריים. מנה מוגמרת נחשבת כאשר החלבון התקשה. תוכלו לנסות בעדינות את החלמון בעזרת האצבע. זה לא צריך להיות רך מדי.
- מבשלים למספר מנות. ביצים מטוגנות במשך שתי מנות או יותר מטוגנות בצורה לא אחידה, שכן חלבון אחד מכסה את השני. בכדי לחסל זאת יש לבצע חתכים בכמה מקומות על חלבון מוגמר למחצה.
- הוסף מלח נכון. אם תמליחו בהתחלה מיד לאחר נסיעה לתבנית, סביר להניח שהחלמון יתפשט ויתכסה בכתמים לבנים, כך שעדיף לעשות זאת בסוף. בנוסף, אם מטגנים נכון את הביצים המטוגנות, עליכם להמליח לא את החלמון, אלא את החלבון.
ביצים מטוגנות - 3 דרכים
ישנן מספר דרכים לטגן ביצים מטוגנות ללא שמן. אחרי הכל, אוכל שמוכן בדרך זו הופך להיות פחות עתיר קלוריות ובריא. ניתן לכלול מנה זו בתזונה לירידה במשקל וטיפול במערכת העיכול.
- שיטה 1 קח כרית כותנה והרטיב בשמן צמחי. סוחטים היטב. נגב את תחתית התבנית. לשיטה זו מתאים תבנית קרמיקה או ציפוי ללא מקל. מטגנים את הביצים על אש נמוכה, מנערים בעדינות כדי שלא ישרפו. מינון שמן מינימלי כזה לא יפגע לא לדמות ולא לבריאות.
- שיטה 2 ספריי קולינרי. בגלל תרסיס, כמות השומן המרוסס למנה היא זניחה. עם זאת, האוכל אינו נשרף.
- שיטה 3 שופכים מעט מים לתבנית שחוממה מראש כך שתכסה לחלוטין את החלק התחתון. כשהמים רותחים, מקציפים את הביצים. מטגנים מתחת למכסה על אש נמוכה עד לבישול.
מתכון קלאסי
תצטרך:
- ביצים - 2 חתיכות;
- שמן צמחי - 1 כף;
- מלח לפי הטעם.
בישול
מכיוון שאפשר לבשל ביצים מטוגנות מביצים לא רק במחבת, אנו נשתמש בשיטת הבישול בתנור.
- מחממים שמן צמחי במחבת.
- טורפים את הביצים בזהירות כדי שהחלמונים לא יתפשטו. מלח.
- מבשלים למשך 1-2 דקות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 3-4 דקות נוספות.
- חותכים את הביצים לסנאי ומחזיקים אותה מתחת למכסה סגור כדי שהאוכל לא יידבק למחבת.
ביצים מטוגנות עם פלפל מתוק
תצטרך:
- ביצים - 2 חתיכות;
- בייקון (חזיר) - 2 פרוסות;
- פלפל פעמון גדול - 1 חתיכה;
- חמאה - 10 גרם;
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.
בישול
- שוטפים פלפל, יבשים. חותכים 2 עיגולים בעובי 1.5-2 ס"מ מהאמצע.
- חותכים את הבייקון או החמאה לחתיכות קטנות.
- מכיוון שטיגון ביצים מקושקשות במחבת אינו ארוך, מטגנים את הפלפל על אש בינונית למשך 1-2 דקות מכל צד.
- ממיסים את החמאה בתוך שתי פרוסות הפלפל. שים את הבייקון בחוזקה באמצע.
- לאחר 2-3 דקות, מקציפים ביצה אחת מלמעלה. מכסים את התבנית ומטגנים עד לבישול.
- מכבים את התבנית ומניחים לעמוד למשך 1-2 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, הביצים המקושקשות "ישתרו אחרי" המחבת.
- מעבירים את הביצים המטוגנות המוגמרות ב"עובש "על צלחת או כריך. מפזרים עשבים קצוצים. תאבון טוב!
ביצים מטוגנות הן מנה ארוחת הבוקר הפופולרית ביותר במדינות רבות. בישול לוקח מינימום זמן, היתרונות שלו ברורים וכולם אוהבים את הטעם. השלילי היחיד הוא לגוון את הבישול הוא כמעט בלתי אפשרי. אבל אתה יכול להשתמש בתוספות שונות (חזיר, בייקון, גבינה, עגבניות), רטבים ועשבי תיבול.ואז ביצים מטוגנות יומיומיות פשוט לא משתעממות.