מלפפונים במילוי חרדל: איך להכין ירקות פריכים

גורמה מוכנה לשיר אודים למי שהמציא להוסיף חרדל לתכשירים מהירקות. מילוי החרדל הופך את המלפפונים לפיקנטיים, מרוויח אותם בטעם חריף בהיר וניחוח ללא מתחרים. הודות למרינדה מיוחדת, מלפפונים שומרים על מבנה צפוף, קראנץ 'נעים. וגם חרדל מבטל עיקור לאחר הנחת המרכיבים: אבקת חרדל עצמה היא חומר משמר. נכון, לא כל המתכונים דילגו על שלב זה: עדיף לעקר את הספינים לאחסון ארוך.

חרדל הוא אחד מתבליני הריפוי. זה מסיר רעלים, יש לו השפעות נוגדות דלקת ונוגדי חמצון, ומשמש כטיפול מונע נגד מחלות לב. אך בכמויות גדולות המוצר מגרה את ריריות הוושט ולכן לא כדאי להתעלל במלפפונים במזיגה חריפה, במיוחד עם מחלות במערכת העיכול.

הכנה בארבעה שלבים

לפני הכנת ההכנות לחורף, עליכם להכין את המרכיב העיקרי. הטעם הסופי של החטיף תלוי בכך. אם אתם רוצים שהאורחים יזכרו את מלפפוני החרדל שלכם בהתלהבות במשך זמן רב, זכרו טריקים, אל תחמיצו אף אחד מארבעת שלבי ההכנה.

1. אנו בוחרים. רק מלפפונים צעירים משמשים בחסר. קחו גודל קטן או בינוני, גדולים לא מתאימים. שימו לב לצבע הקליפה: אצל צעירים הוא ירוק בהיר, בצבעים יתר - צהוב. פירות עם פצעונים שחורים הם אידיאליים לקטיף, ואילו דגימות עם לבן הם זני סלט.
2. ממוין. ירקות צריכים להיות באותו גודל. מרבית המתכונים כוללים פרוסה, אך עדיף לקחת בהתחלה את אותם מלפפונים, ואז החלקים יתבררו זהים. זו ערובה לכך שהם רוויים באופן שווה במילוי חרדל.
3. שלי. לשימוש בקציר אתה צריך רק ירקות שטופים היטב. חשוב שלא תישאר עליהם קרקע. הפיקוח כרוך בהחמצת חמוצים או בפיצוץ התפר. לשטיפת הקליפה השתמש במברשת רכה. אבל אתה צריך לעבוד עם זה בזהירות: חשוב לא לפגוע בפירות אם אתה רוצה לשמוע בסופו של דבר את הפריכות שלהם.
4. להשרות. יש להשרות מלפפונים לפני שהם נשלחים לצנצנות. כך הם יהפכו פריכים ואלסטיים. אי אפשר להשרות רק מלפפונים טריים, רק שנאספו בגינה. השאר נדרש. יש לאכול ירקות בכלי מים קרים למשך שלוש שעות. ניתן להוסיף קרח כך שהנוזל יישאר קר יותר. מים רגילים יכולים גם להסיר מרירות וחנקות. עם זאת, חשוב לא לחשוף יתר על המידה את המלפפונים בנוזל, אחרת הם יתחילו להתדרדר. ניתן לראות שההשריה התעכבה בגלל הופעתם של עיגולים לבנים, הדומים לבועות סבון, על המים.

אפשרויות ריקות ללא עיקור

פילגשים העלו תוספת אבקת חרדל לחסרונות כדי להאריך את "חיי" החטיף. חרדל נחשב לחומר משמר מצוין. מבחינת שמירה על איכויות, זה שני רק לחומץ. ניתן לבשל מלפפונים בחרדל למשך החורף ללא עיקור, והם ייסלחו לזמן רב: חומר משמר טבעי יבטיח את בטיחות חלקי העבודה.

• דרישות למכולות. ניתן לגלגל מלפפונים בטעם חרדל או לאחסן בצנצנות מתחת לכיסוי ניילון. גם כאשר התכשיר עצמו אינו מצריך עיקור, תמיד כדאי לשמור את המכולה להנחת המרכיבים סטרילית.
• המתכון. כדי להפוך את ירקות החרדל לטעימים ופריכים בחרו במתכון מוכח. אתה יכול להתנסות עם תבלינים, אבל לא עם טכנולוגיה. אבקת חרדל מומלצת להוסיף ככל שמצוין במתכון. הטעם הסופי של החטיף תלוי במרכיב זה.
• כולל פרוסות. אם הצלחת להשיג את הג'רקינס, השתמש בהם בשלמותם. פילגשים בגודל בינוני מעדיפים לחלק את עקרות הבית לארבעה חלקים או לחתוך לספלים עבים כך שהם יהיו רוויים בניחוח וטעם של חרדל.

קלאסי עם שום

תכונות לבישול מלפפונים עם חרדל בצנצנות לחורף, אפילו טבח מתחיל יכול להשתמש במתכון זה. ירקות הם ארומטיים ופריכים בגלל תוספת של דומדמניות ועלי דובדבן. המתכון אינו מתאים לתפר, אך תחת כיסויי הניילון המאכלן יאוחסן כל החורף.

הרכב:

• מלפפונים בינוניים - 2 ק"ג;
• מים (למי מלח) - 1.5 ליטר;
• מלח סלע - שתי כפות;
• אבקת חרדל - כף אחת;
• שום - חמש שיני;
• עלי חזרת - שני חלקים;
• עלי דומדמניות ודובדבן - שלוש עד חמש חתיכות לצנצנת;
• שמיר (שמשיות) - לא חובה.

בישול

1. מכינים את המלפפונים, חתוכים לסורגים עבים.
2. דאג להכנת המלח: שופכים מים למיכל, המתינו לרתיחה, נותנים לנוזל להרתיח חמש דקות. מפזרים מלח.
3. הסר את התבנית מהתנור. הוסף אבקת חרדל. מערבבים היטב: אסור שיהיו גושים.
4. בצנצנות סטריליות, קפלו את השום, שמשיות שמיר, עלים.
5. הניחו מלפפונים. נסה לארוז בחוזקה כך שישלחו היטב. שים כמה עלי דומדמניות למעלה.
6. יוצקים מלפפונים עם מילוי חרדל.
7. סגרו פחים עם מכסי פלסטיק.

מלוחה עם וודקה

תכונות מתכון זה למלפפונים עם חרדל יפנה לאוהבי "חריף". פלפל צ'ילי וחרדל נותנים תבלין נעים לירקות, והשום אחראי לתווים חריפים. כשמכינים את חומר העבודה, השתמשו בוודקה וחומץ: רכיבים אלו מאריכים את חיי המדף של החטיף. אם אתה מתבלבל מאלכוהול במתכון, לא ניתן להשתמש במרכיב זה.

הרכב:

• מלפפונים קטנים - 2.5 ק"ג;
• אבקת חרדל - כף לצנצנת;
• וודקה - כף בכל צנצנת;
• פלפל - שלוש חתיכות;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - כוס אחת;
• חומץ 9% - כוס אחת;
• שום - חמש שיני;
• דפנה - ארבעה עלים;
• דומדמניות, עלי דובדבן - הסכום לפי שיקול דעתך.

בישול

1. שוטפים את המלפפונים והעלים.
2. חותכים פלפל מתוק לרצועות, צ'ילי לעיגולים.
3. הכניסו רכיבים מוכנים לצנצנות סטריליות. הנה שיני השום.
4. שופכים מים רותחים לצנצנות ירקות. משאירים לחמש דקות כדי לחמם את החומרים.
5. מסננים את המים מהפחים לתבנית. שים על הכיריים, תן לזה לרתיחה.
6. שופכים מים רותחים על המלפפונים בצנצנות. לאחר חמש דקות שופכים את המים לתבנית, שופכים סוכר, מלח, מביאים לרתיחה.
7. שופכים חומץ למים רותחים. הסר את המיכל מהתנור.
8. הוסף לכל צנצנת כף אבקת חרדל וודקה. יוצקים תחמיץ מוכן בעבר. אי אפשר להוסיף חרדל לצנצנות, אבל מערבבים במי מלח.
9. להפשיל. גלישת החסר. כאשר הוא מקורר, אתה יכול לשלוח אותו למזווה לאחסון.

סתימות חרדל מקוריות למלפפונים

אם אתם מתכננים לסגור את המלפפונים לחורף עם חרדל ורוצים שהתכשירים יאוחסנו זמן רב ככל האפשר, אזי עיקור הפחים הוא הכרחי. פילגשים לא כל כך אוהבים את התהליך הזה, כי עליכם להקדיש זמן נוסף. אבל אין שום דבר מסובך בסטריליזציה, מספיק לבצע שלושה שלבים.

1. קח סיר גדול. מכסים את התחתית במגבת או מניחים שם עמדת עץ. זה הכרחי כדי שהבנקים לא יתפרצו.
2. מניחים את המיכל עם החסר בתבנית. שופכים מים כך שישארו שתי אצבעות לכיסויים.
3. חכה שהמים ירתחו. כבה את האש. במתכונים של מלפפונים ברוטב חרדל לחורף מצוין זמן הסטריליזציה: עקוב אחר ההמלצות.

מנה ראשונה אוניברסלית

תכונות להכנת חטיפים חותכים את המלפפונים בעיגולים עבים - דקים לא יימרסו. קח שמן מזוקק, אחרת הריח שלו יפריע לניחוחות של רכיבים אחרים.

הרכב:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שמן חמניות - 125 מ"ל;
• מלח שולחן - כף;
• סוכר - 125 גרם;
• תערובת של פלפלים - כפית;
• אבקת חרדל - כף;
• שמיר - חבורה;
• חומץ (9%) - 120 מ"ל.

בישול

1. מקפלים את המלפפונים הפרוסים בעיגולים עבים לקערה עמוקה.
2. קוצצים את שמיר. שלב את עשבי התיבול עם כל התבלינים. מפזרים את התערובת עם הירקות.
3. שופכים חומץ לצלחת עם חומר עבודה, מוסיפים שמן. מערבבים היטב.
4. השאירו את החמוצים למשך שלוש שעות.
5. מסדרים את מסת המלפפון בצנצנות סטריליות. בכלי, הוסיפו את המיץ שבלט בתהליך הכבישה.
6. מכסים את מיכל הזכוכית עם הריק עם מכסים נקיים. יש לעקר במשך 25 דקות.
7. הברג את הכיסויים. הניח את חומר העבודה לקירור מתחת לכיסויים.

סלט גזר

תכונות קציר ממלפפונים וגזר הוא "פצצת ויטמין" אמיתית. הסלט הופך בהיר, נראה מעורר תיאבון. הטעם של היצירה חביב על מי שאוהב פיקנטיות במנות.

הרכב:

• מלפפונים בינוניים - 4 ק"ג;
• גזר - חמישה גידולי שורש גדולים;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• סוכר - 240 גרם;
• מלח - ארבע כפות;
• חרדל אבקה - ארבע כפות;
• שום - חמש שיני;
• שמיר - חבורה;
• עלה דפנה - שניים לכל פחית.

בישול

1. חותכים את המלפפונים המוכנים לארבעה חלקים ואז מחלקים כל בר לשניים.
2. קוצצים ירקות, קוצצים שום לאורכו.
3. חותכים את הגזר לעיגולים. עובי - לפי שיקול דעתה.
4. מערבבים חומרים מוכנים בכלי עמוק. מוסיפים מלח, סוכר, חרדל. יוצקים הכל עם חומץ, מערבבים היטב.
5. השאירו את המרינה למשך הלילה למרינה בטמפרטורת החדר.
6. מורחים את עלי הדפנה בכלי סטרילי, ואז את התערובת שהוכנה בערב. מעקרים במשך 15 דקות, מגלגלים.

שקיעה עם עשבי תיבול

תכונות מלפפונים לבציר זה נחתכים בצורה הטובה ביותר לארבעה חלקים. ניתן לקצוץ בעיגולים עבים. תהליך הבישול יימשך מספר ימים, אך התוצאה שווה את זה. ירקות יתבררו ריחניים בגלל תיבול.

הרכב:

• מלפפונים בינוניים - 4.5 ק"ג;
• מלח - חצי כוס;
• חרדל אבקה - 150 גרם;
• מים מסוננים - 4 ליטר;
• שום - שש ציפורן;
• שמיר (שמשיות וזרעים) - על העין;
• סלרי, פטרוזיליה, טרגון - חמישה ענפים כל אחד.

בישול

1. הכינו את המלפפונים על פי כל הכללים: שטפו היטב, החזיקו מים קרים לפריסה, חתכו.
2. עקר צנצנות ומכסים.
3. בתחתית כל מיכל, מניחים שום, עשבי תיבול. הוסף את המלפפונים לסימניות: יש להניח ירקות בחוזקה זה לזה.
4. הכינו מלפפון חמוץ של מים, מלח וחרדל. מערבבים היטב את הרכיבים הרופפים, אך אינם צריכים לחמם את המים.
5. חלק את המילוי על הבנקים. מכסים את הצנצנות במכסים, השאירו את מלפפוני החרדל למשך שלושה ימים. אינכם צריכים להכניס אותו למקרר: תנו לצנצנות לעמוד בטמפרטורת החדר.
6. לאחר המתנה לזמן המומלץ, סננו את החמוצים מהפחים לתבנית. הניחו את המיכל על הכיריים, הרתיחו את המלח, תוך ערבוב תכוף.
7. שופכים את החמוצים בצנצנות עם חמוצים חמים. מכסים את המכולה במכסים. עקר את החסר במשך 30 דקות.
8. הברג את הכיסויים. ריקים קרירים הפוכים מתחת לכיסויים. שמור את הספינים במקום קריר.

מלפפונים במילוי חרדל יביאו להתיז במהלך חג. אם תרצו להתנסות בטעמים, הוסיפו נענע, בזיליקום, מיורם, טרגון, אורגנו - אתם מקבלים מנה ראשונה גורמה אמיתית. וכבונוס - תועלת עוד יותר, מכיוון שצמחים חריפים מתהדרים בהרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, שהם נותנים לחומר העבודה. בחיפוש אחר ניסויים, אל תגזימו בכמות השום: הוא "לוקח" את הקראנץ 'האופייני למלפפוני חרדל.

ביקורות: "בעלי מאוד אוהב"

הכנתי גם מלפפונים כאלה השנה, החבר שלי נתן מתכון. אני לא יודע מה יהיה טעם בסוף, אבל הרוטב (המילוי) טעים. המילוי לא אמור לכסות את המלפפונים לחלוטין. פשוט חילקתי את זה לכל הצנצנות באופן שווה, כמה התברר, עד כמה זה צריך להיות. ואז, אחרי שהגלגלתי אותו, המלפפונים עדיין נתנו את המיץ, וכך התברר שהמלפפונים לגמרי ברוטב, אבל זה פחות מכפי שזה לא מגיע למכסה.

פרח http://forum.say7.info/topic13416.html

בעלי ממש אוהב את המלפפונים האלה במילוי חרדל כמו בתיאור. הפעם הראשונה שניסינו אותם לפני כמה שנים, בביקור קרובי משפחה, המתכון הוקלט באופן טבעי, אבל עשינו את זה לבד רק השנה.

למלפפונים במילוי חרדל אין צורך לקחת מלפפונים מובחרים, דבר שלא יעשה זאת, שכן הצורה העיקרית היא פרוסה, לאורך או במעגלים. מי מלח, המרינדה הופכת בוצית בגלל חרדל, שהוא מעט דוחה מבחינה אסתטית, אבל הטעם הוא "לאכול את הנפש." אם אתה עוקב אחר כל טכנולוגיית הבישול נקודה אחר נקודה, אתה מקבל מלפפונים חדים ופריך.

לראשונה החלטתי לחתוך לפרוסות ולא לרצועות, מתוך אמונה שיהיה יותר מיץ ומלפפונים חמוצים טובים יותר. אך ככל הנראה היה צורך לחתוך את המעגלים דקים יותר, מכיוון שהתוצאה הייתה הפוכה, לא היה מספיק מיץ. אבל זה בסדר, הטעם לא השתנה והמלפפונים במיכל אטום. אנסה חתך נוסף בפעם הבאה =)

P.S. הכנתי מלפפונים עם פטרוזיליה. מישהו עושה בתוספת בצל, גזר.

מקווה ב ', http: //flap.rf/ood/Cucumbers_in_ mustard_pouring / ביקורות / 6577542

מתכוני סלט אחרים