מלפפונים במיץ שלהם: דרך טעימה לשמור על ויטמינים לחורף ולמצוא את השימוש ב"לא סטנדרט "

הטכנולוגיה של שימור ירקות "במיץ שלה" מדברת בעד עצמה. אין צורך במים לצורך הכנת המלח. מלפפונים מוחמצים בנוזל שהם עצמם משחררים תחת השפעת מלח ותבלינים. לפיכך, הם מתקבלים כמה שיותר טבעיים בהרכב ורוויים בטעם.

השפעה על הגוף

אכילת אוכל טעים זו תענוג אמיתי. ואם המוצרים גם בריאים, אז זה תענוג כפול. כדי להפיק את המרב מהאכילה, הקפידו לשאול כיצד זה משפיע על הגוף. לדוגמה, מלפפונים במיץ שלהם הם מוצר שימושי ביותר.

כ- 90% מההרכב הכימי של העובר הם מים. נראה כי ירק זה חסר תועלת לחלוטין. אלא אם כן צמא יכול לספק אותם. אבל זה רחוק מהמקרה. מאז ימי קדם, תכונות הריפוי של הפרי הירוק הוערכו מאוד ושימשו באופן פעיל ברפואה העממית. יתר על כן, חמוצים לא פחות מועילים מאלו הטריים. חטיף במיץ שלו משפיע לטובה על הגוף בשש חזיתות.

1. מניעה של מחלת בלוטת התריס. כחלק מהחמוצים, יוד קיים. זה הכרחי לתפקוד תקין של בלוטת התריס.
2. ניקוי רעלים. לירקות במיץ שלהם השפעה נוגדת חמצון בולטת. הם עוזרים לנקות את הגוף מרעלים, רעלים ורדיקלים חופשיים. זה הופך את האדם לאנרגטי ויעיל יותר.
3. נורמליזציה של העיכול. החטיף ממריץ את ייצור מיץ הקיבה, הכרחי לעיכול המזון. בשל נוכחותם של סיבים תזונתיים במעי מנורמל.
4. שיפור התיאבון. חטיף מלוח מעצבן את בלוטות הטעם, מעורר אצל האדם תיאבון בריא.
5. השבת איזון המים. מים חשובים הן ליופי והן לתפקוד תקין של איברים פנימיים. לאחר שאכלתם מלפפון כבוש, בוודאי תרצו לשתות, מאשר לחדש את משאבי הלחות המספקים חיים בגוף.
6. חיזוק מערכת החיסון. ויטמין C הופך את הגוף ליותר עמיד בפני זיהומים ווירוסים.

7 קריטריונים לבחירת חומרי גלם

איכות השימור נקבעת בעיקר על ידי איכות המוצר המקורי. בבחירת מלפפונים לכבישה במיץ שלך, סמוך על שבעה קריטריונים.

1. כיתה. מגדלים גידלו סוגים מיוחדים של ירקות המשמשים לכבישה. מלפפונים מהזן Nezhinsky, האהובים, האוונגרדים, המתחרים הכי טובים לשמר את עצמם.
2. גודל. עדיף לבחור פירות קטנים באורך של עד 12 ס"מ. להכנת מחית מלפפונים, פרמטר זה לא משנה.
3. בגרות. זה טוב אם הפירות מעט לא בשלים. ולהכנת מרינדה מלפפונים מתאימים ובשלים.
4. קלף. זני המלחה הם בעלי עור די עבה עם פקעות. פרמטר זה גורם למשבר נעים של המוצר המוגמר.
5. רעננות באופן אידיאלי, עליכם להמלח את המלפפונים שזה עתה נקטפו מהגן.
6. צבע. צבע העובר צריך להיות ירוק עסיסי. מעבדים את הפירות הצהובים בפירה.
7. הטעם. אל תשתמש במלפפונים לחומר עבודה אם הם מרים. ירקות לא יאבדו נכס זה גם לאחר כבישה.

מתכונים

חמוצים הם קציר חורף קלאסי. שימורים במיץ של עצמכם הם דרך נהדרת לשמר את הטעם ואת התכונות הבריאות ככל האפשר. וגם טכניקה זו מאפשרת לכם למצוא יישום לירקות גדולים בשלים.

חלק מהמתכונים דורשים עיקור של חלקי העבודה לפני הגלגול. כאשר הם מחוממים בבנקים, כל החיידקים מתים. זו ערובה לבטיחות ובטיחות לטווח הארוך של המוצר. העיבוד מתבצע בארבעה שלבים.

1. הכנה. מניחים כיסונים על קרקעית תבנית גדולה או מניחים מגבת.
2. התקנה מניחים את המיכל עם החסר בתבנית. מלאו את המיכל במים כך שהוא "על הכתפיים" של הגדות.
3. מעבד. העלה מעקר מאולתר על האש. מחממים פחיות של חצי ליטר למשך חצי שעה מרגע הרתיחה, וליטר - 40 דקות.
4. טוויסט. מגלגלים את הצנצנות, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים למשך יומיים.

פיקנטי

תכונות המלחה ללא טיפול בחום מאפשרת לכם לחסוך מקסימום חומרים מזינים. ירקות מבושלים קרים פריכים במיוחד. בילט מגורר עם מיץ חריף יהווה בסיס מצוין לכבישה, תבשיל, מרינדה או רוטב. כמות המרכיבים במתכון מחושבת על צנצנת שלושה ליטר.

נחוצים:

• 1 ק"ג מלפפונים גדולים (ניתן להחמיץ יתר);
• 1.5 ק"ג מלפפונים קטנים וצפופים;
• 100 גרם מלח סלע;
• שלוש שיני שום;
• שלוש אפונה של תבלינים;
• שלוש אפונה של פלפל שחור;
• שתי תפרחות ציפורן;
• עלה דפנה;
• מטריית שמיר מיובשת;
• שתי סדיני חזרת.

צעד אחר צעד

1. מגררים מלפפונים גדולים, מוסיפים מלח ומשאירים עד שהם נותנים למיץ.
2. שים תבלינים בתחתית הצנצנת וממלאים בשליש ירקות מגוררים ומיץ.
3. הניחו בחוזקה את המלפפונים הקטנים בבקבוק.
4. מלאו את החללים בשאריות הירקות המגוררים במיץ וסגרו את הצנצנת בכיסוי ניילון.
5. יש לאחסן רק במקרר או במרתף.
6. נסה את החטיף אחרי שלושה שבועות.

עם חרדל

תכונות המתכון למי שאינו יכול להתפאר ביבול מופתי. אתה יכול להשתמש בפירות גדולים, בינוניים וצפופים, ובשלים. בחרדל הם ישייטו היטב, יהפכו רכים עם קראנץ 'אופייני.

נחוצים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• חצי כוס שמן חמניות;
• חצי כוס חומץ;
• שלוש כפות גדולות של מלח;
• 300 גרם סוכר;
• עשר שיני שום;
• שתי כפות גדולות של זרעי חרדל;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר.

צעד אחר צעד

1. כל מלפפון שנחתך לאורכו לשלושה עד חמישה חלקים. אם הפירות גדולים, תוכלו גם לחתוך אותם לרוחב לשני חלקים.
2. קוצצים ירקות ושום דק.
3. שלב את כל החומרים בתבנית אמייל גדולה וערבב היטב. השאירו את חומר העבודה לכמה שעות כדי להכיל מלפפונים.
4. מסדרים את המלפפונים הפרוסים בצנצנות חצי ליטר נקיות. מחלקים את יתרת המרינדה על המכולות, מעקרים ומגלגלים.
5. שים את חתיכות העבודה במקום קר לפחות חודש.

מעגלים

תכונות בפתיחת צנצנת כזו תקבלו חטיף פיקנטי מוכן או הבסיס לסלט ויטמינים. סט המרכיבים הוא די קטן, אבל הטעם באמת בהיר.

נחוצים:

• 4 ק"ג מלפפונים חזקים בינוניים;
• 300 גרם סוכר;
• כוס שלישית של מלח;
• כוס שמן צמחי;
• כוס חומץ;
• חבורה של שמיר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• ארבעה בצל אדום.

צעד אחר צעד

1. חותכים את המלפפונים לטבעות והבצל לחצאי טבעות.
2. קוצצים את הירוקים קטנים ככל האפשר.
3. מערבבים ירקות ומוסיפים את כל שאר המרכיבים.
4. שלוש שעות לאחר מכן, המוצר מוכן לשימוש.
5. אם ברצונכם להכין חטיף לחורף, הכניסו אותו לצנצנות של חצי ליטר נקיים, עיקרו והגלגלו.
6. יש לנקות במרתף או במקרר.

עם שום ו חזרת

תכונות אופציה לאוהבי טעימות. זה מבושל בצורה חמה, כך שירקות עדיפים רוויים בתבלינים חדים. כמות המרכיבים מסומנת לצנצנת של שלושה ליטרים.

נחוצים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים קטנים וצפופים;
• 1 ק"ג מלפפונים בשלים גדולים;
• כף גדולה של זרעי שמיר מיובשים;
• עשר שיני שום;
• 20 גרם שורש חזרת (חתיכה שלמה);
• שתי כפות גדולות של חומץ;
• שתי כפות גדולות של מלח;
• שלושה עלי דפנה;
• חמש אפונה של תבלינים;
• שתי תפרחות של ציפורן.

צעד אחר צעד

1. מניחים זרעי שמיר, שום ו חזרת על קרקעית צנצנת סטרילית.
2. מלאו את הבקבוק במלפפונים קטנים ומהודקים.
3. שופכים מים רותחים על תכולת הצנצנת, ולאחר 5-6 שעות, מסננים את המים בזהירות.
4. מגררים את המלפפונים הבשלים על פומפיה, ממליחים ומניחים להם לעמוד עד שהמיץ מתחיל להתבלט.
5. מוסיפים תבלינים למולת המלפפון, מרתיחים ומרתיחים שלוש דקות.
6. הוסף בקבוק המלפפון חומץ ושופך את המילוי הרותח.
7. מגלגלים ועוטפים שמיכה למשך שלוש שעות.

עם חמאה

תכונות ירקות לפי מתכון זה עסיסיים ופריך. הם מוכנים בפשטות, ונדרשים מעט מאוד מרכיבים. חשוב שלמוצר העיקרי לא יהיו דרישות קפדניות. גם פירות צפופים וגם בשלים יתר.

נחוצים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• חצי כוס שמן צמחי;
• חצי כוס חומץ;
• שתי כפות גדולות של מלח;
• חצי כוס סוכר;
• כף קטנה של פלפל שחור;
• שמונה שיני שום;
• חבורה של פטרוזיליה.

צעד אחר צעד

1. כל מלפפון נחתך לאורכו לארבעה חלקים ומכניס לתבנית אמייל.
2. קוצצים פטרוזיליה, שום ושולחים למלפפונים.
3. שופכים שמן וחומץ למיכל, מוסיפים תבלינים ומרכיבים רופפים.
4. מערבבים את האוכל היטב, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים למשך שש שעות. במהלך פרק זמן זה, אתה צריך לערבב את חומר העבודה שלוש עד ארבע פעמים.
5. מעבירים את פרוסות המלפפון לצנצנות של חצי ליטר ומעל עם המרינדה שנשארה במחבת.
6. מעקרים ומגלגלים.

באריזה

תכונות אם באמצע קיץ חם אתה מתגבר על ידי געגוע לחמוצים, אתה יכול לבשל במהירות את החטיף האהוב עליך באמצעות שקית ניילון רגילה. המתכון כל כך פשוט, שגם מי שלא טיפל בעבר בשימור, יצליח לשלוט בו. טכניקה זו מכונה "המלחה יבשה".

נחוצים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• חבורה של שמיר;
• שלוש שיני שום;
• כף גדולה של מלח;
• כפית קטנה של סוכר.

צעד אחר צעד

1. גזרו את הקצות מהמלפפונים. אם הפירות גדולים, יש לקצוץ אותם בעזרת קיסם נוסף.
2. קוצצים ירקות ושום.
3. שמים ירקות וירקות בשקית, הוסיפו מרכיבים בתפזורת.
4. קשרו את התיק בחוזקה, הכניסו אותו לתיק אחר ותנו לו לשכב על השולחן במשך שלוש שעות.
5. לנער את השקית כל חצי שעה.
6. לאחר שלוש שעות, הכניסו את חומר העבודה למקרר.
7. אחרי שמונה שעות תוכלו להגיש חטיף על השולחן.

כאשר מבשלים מלפפונים לחורף, עשו זאת ככלל לקצץ את קצות הירקות. במיוחד אם הם נקנים בחנות או בידיים, ולא מורכבים בגינה שלהם. העובדה היא שבחלק זה מרוכזת הכמות הגדולה ביותר של חנקות. וגם חתכים כאלה יעזרו לירקות להכיל טוב יותר את החמוצים והספיגה בתבלינים.

מתכוני סלט אחרים