מלפפונים עגבניות לחורף: מתכון "פאנקי" עם רוטב וריאציות לא פחות מעוררות תיאבון עם קטשופ, פסטה ומיץ

מלפפון הוא לא אחד המוצרים האקזוטיים, כך שנראה לנו שאנחנו יודעים עליו הכל. אבל הוא לא כל כך פשוט. יש לו תכונות שימושיות רבות.

• עוזר לרדת במשקל. הרכב המלפפון כולל חומצה טרטרונית. רכיבים אלה מסוגלים לנטרל את ההשפעות של עודפי פחמימות. לפיכך, הם מונעים את השקעת תאי השומן, תורמים לירידה במשקל.
• מחזק את הלב. בירקות ירוקים ישנם מגנזיום, אשלגן, שהם פשוט הכרחיים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם.
• מסיר רעלים. המוצר המבעבע מורכב מכ- 95% מים. בשל כך, זה תורם לטיהור יעיל של איברים פנימיים מרעלים.
• נלחם בסרטן. בירק נמצאו שלוש תרכובות המסוגלות לעמוד בהתפתחות של סוגים מסוימים של אונקולוגיה. בפרט, המוצר מגן מפני סרטן השחלות, הערמונית, הרחם ובלוטות החלב.

4 טיפים לשמירה על העבודה שלך

לא משנה איך תעדיפו את המתכון להכנת מלפפונים בעגבניה - עקבו תמיד אחר ארבעת הכללים. ואז השימור בטוח יתברר טעים.

1. מבחר מלפפונים. להכנת חומר העבודה ניתן להשתמש בכל מלפפונים. לעתים קרובות מאוד, לאחר שימורים, שעבורם נבחרו רק גרגרקינים, נותרו ירקות גדולים למדי. איפה לשים "גידולים" כאלה? ניתן להשתמש בהם להכנת הסחרור בעגבנייה. אבל אם יש ברירה, עדיף להעדיף גרקינס קטנים. מתוכם, המלחה תהיה רכה יותר.
2. השריית מלפפונים. לפני שמתחילים בשימור, יש להכין ירקות. שוטפים את המלפפונים בהתחלה. ואז משרים אותם באגן מים קרים למשך שלוש עד שש שעות. רק זכרו שירקות צריכים להיות במים קרים. יש לנקז את הנוזל המחומם מייד, והירקות שוב יוצקים קרים. טריק כזה יעשה מלפפונים גמישים ופריך.
3. בחירת עגבניות. אפשר להשתמש בפסטה או ברוטב מוכנים. ואם הזמן מאפשר, קחו עגבניות טריות. עגבניות מפונקות מעט או מרוסקות מתאימות שאינן מתאימות לשימור נפרד. תן עדיפות לציונים מתוקים. הם ממלאים מילוי טעים.
4. שימור לדוגמא. אל תמהרו לעבור למתכונים חדשים לחלוטין. זכרו שהטעמים הם שונים. לכן, סגור רק כמה פחיות מדגם. ובוודא שהמתכון הזה מתאים לכם, תוכלו להכין בבטחה ארסנל שלם.

מתכונים

חובבי החטיפים המתוקים והעדינים יאהבו את הגרסה הקלאסית, שנקראת "מדהים". ולמי שאוהב לשמר "עם נצנוץ", הגרסה החדה של המנה מתאימה. בחר מתכון משלך.

"מדהים"

תכונות. תכשיר טעים שהוכן לפי המתכון הקלאסי יהפוך למנה מקורית בחג. זה מתאים בתפריט היומי (עם כל דגני בוקר, תפוחי אדמה). לתבשיל טעם עדין, עדין. העבודה אינה בררנית באחסון.היא יכולה לעמוד גם במרתף וגם בדירה בטמפרטורה רגילה.

מחשבון המרכיב:

• שמן חמניות - 55 מ"ל;
• שום צעיר - שבע עד תשע שיני;
• סוכר - 115 גרם;
• מלפפונים בשלים יתר - 4.8 ק"ג
• מלח סלעים - 65 גר ';
• מים - 1.35 ל ';
• עלה דפנה - שני חלקים;
• חומץ - 110 מ"ל;
• שמיר (רק מטריות) - תשעה חלקים;
• רוטב עגבניות - 220 מ"ל;
• בצל - שלושה ראשים;
• פלפל שחור.

פעולות קולינריות

1. מלפפונים טהורים במים קרים.
2. דאג לבנקים, שטוף אותם ועיקור.
3. שוטפים את מטריות השמיר, מסדרים אותם בצנצנות.
4. שוטפים היטב ירקות ספוגים תחת מים זורמים.
5. אם לקחתם פירות גדולים, חתכו אותם לחתיכות, גובהם 2-4 ס"מ.
6. הכניסו את המלפפונים לצנצנות, אל תשכחו לנער בזהירות את המיכל להטבעה.
7. קלף את הבצל, חתוך אותו לטבעות.
8. בכל קערה, על ירקות, שמים כמה טבעות בצל ושן שום כתושה.
9. הרתיחו מים להכנת המילוי.
10. מדללים את רוטב העגבניות במים בקערה נפרדת.
11. שופכים את התערובת המתקבלת לתבנית.
12. מוסיפים שמן חמניות למילוי העתידי, יוצקים תבלינים, תבלינים.
13. כאשר הזרימה רותחת, מרתיחים אותה 13-15 דקות על אש נמוכה.
14. יוצקים צנצנות במרינדת עגבניות חריפה.
15. כסו את החסר, אך אל תתגלגלו עדיין.
16. הכניסו מגבת לסיר גדול, הניחו את הצנצנות עם החסר מעל.
17. שופכים פנימה את המים כך שהם יגיעו עד צוואר הפחים.
18. עיקור שימור למשך 15 דקות (למכולות 0.5 ל ').
19. להשיג את הפחים, להפשיל.
20. הגדר את חתיכות העבודה עם הכיסויים כלפי מטה. מבודדים עם משובץ או ז'קט ישן. השאר ל"הגעה ".

עם קטשופ צ'ילה

תכונות. למתכון מומלץ לבצע קטשופ מצ'ילה. זה נותן טעם אי בהיר. אם אתה מעדיף פיתולים רכים יותר, השתמש בקטשופ עגבניות או עדין.

מחשבון המרכיב:

• גרקינס - 2.8 ק"ג;
• מלח - 55 גרם;
• חומץ - 190 מ"ל;
• סוכר - 210 גרם;
• שום - שלוש ציפורן;
• קטשופ "צ'ילה" - שמונה כפות;
• מטריות שמיר - על פי מספר הפחים;
• מים - 1.95 ליטר;
• ציפורן - שלוש תפרחות;
• פטרוזיליה;
• פלפל.

פעולות קולינריות

1. טובלים את הג'רקינס שטופים היטב במים.
2. שטפו את הצנצנות, אינכם יכולים לבזבז זמן על עיקור מכולות ריקות.
3. הקפידו למלא את המכסים במים רותחים, השאירו אותם למשך חמש דקות.
4. שים תבלינים ועשבי תיבול נקיים בצנצנות.
5. הניחו את הגרקינס, מנסים למלא את כל החללים.
6. להכנת המרינדה, הניחו מים על האש.
7. כאשר הנוזל מתחיל לרתיחה, מוסיפים מלח, מוסיפים בהדרגה סוכר.
8. מערבבים מראש את הקטשופ בכלי נפרד עד שהוא חלק, רק לאחר מכן מוסיפים לתבנית.
9. מרתיחים כחמש דקות, מוסיפים חומץ.
10. שופכים מיד את המרינדה לצנצנות.
11. סוגרים את המכולות בעזרת מכסים, מעקרים במשך 15-20 דקות.
12. להפשיל.

עם פלפל קשה ובצל

תכונות. טעים הוא חומר עבודה בו מלפפונים משלימים בפלפל. שילוב כזה בטוח יתגוון במילוי חד-חמצמץ. זה השילוב של ירקות רכים עם מרינדה חמה המספקים את פיקנטיות המנה.

מחשבון המרכיב:

• מלפפונים - 3.1 ק"ג;
• עגבניות טריות (עדיף לקחת בשלים) - 2.5 ק"ג;
• פלפל פעמון - 1.1 ק"ג;
• שום - שלושה עד ארבעה ראשים;
• בצל - 0.9 ק"ג;
• סוכר - 225 גרם;
• מלח - 55 גרם;
• חומץ - 75 מ"ל;
• שמן צמחי - 110 מ"ל;
• מטריות שמיר;
• פטרוזיליה.

פעולות קולינריות

1. מעגבניות ובצל טריים מבשלים את מסת העגבניות על ידי העברת המוצרים דרך מטחנת בשר.
2. שופכים את התערובת המתקבלת לקדרה.
3. הבא להוסיף שמן צמחי.
4. שים את התערובת על הכיריים, מרתיחים עשר דקות.
5. הכנס שום קצוץ לקדרה.
6. חותכים פלפל גפן לקוביות קטנות, מנמיכים את חומר העבודה לקדרה עם עגבנייה.
7. חותכים את המלפפונים לעיגולים.
8. שופכים אותם לתוך הקדירה, מוסיפים סוכר, ממליחים את בילט.
9. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים היטב.
10. מכסים את הקדירה ומבשלים את התערובת במשך עשר דקות.
11. כבה את החום, אך אל תכבה אותו.
12. נסה את הסלט לפי הטעם, הוסף מלח ופלפל במידת הצורך.
13. מסדרים את המנה הרותחת בצנצנות מעוקרות, מייד מגלגלים את השימור.

אין עיקור

תכונות. מלפפונים לא פחות טעימים מתקבלים ללא עיקור. כמובן שיידרש זמן רב יותר להכנת חומר עבודה כזה. אכן, בכדי שיעמודו כל החורף, עליכם למלא את חומרי הגלם מספר פעמים.

מחשבון המרכיב:

• רסק עגבניות - 450 גרם;
• ציפורן - שמונה תפרחות;
• מים - 2 ליטר;
• שום - ראש אחד;
• חומץ - 110 מ"ל;
• מלח - 55 גרם;
• פטרוזיליה - חבורה;
• מלפפונים - 4.5 ק"ג;
• שמיר - שמונה מטריות;
• סוכר - 110 גרם.

פעולות קולינריות

1. השאירו את המלפפונים המלאים במים למשך שלוש עד ארבע שעות.
2. בצנצנות נקיות ומעוקרות, השליכו שמיר על התפרחת, ציפורן אחת, על ענף פטרוזיליה.
3. שוטפים את הירקות במים זורמים, חותכים אותם למספר חלקים.
4. מלאו את הצנצנות במלפפונים קצוצים, עורמים אותם חזק ככל האפשר.
5. הרתיחו מים. שופכים פנימה את המלפפונים.
6. משרים את חומר העבודה במשך 15 דקות. עכשיו ניקוז.
7. הרתיחו מים חדשים, מלאו את הפחים.
8. לאחר רבע שעה מסננים את הנוזל.
9. הכינו את המרינדה על בסיס המים האחרונים, רק קחו בחשבון שכל המרכיבים שניתנו במתכון מיועדים ל -2 ליטר נוזלים.
10. מערבבים את רסק העגבניות בקערה נפרדת עם מעט מים רותחים.
11. שופכים את הרוטב שהתקבל לתבנית.
12. שופכים סוכר ומלח ליד.
13. הרתיחו את המרינדה למשך 12 דקות על אש נמוכה.
14. ואז להוסיף את החומץ.
15. יוצקים את הפחים עם תערובת העגבניות, מייד מגלגלים.

בלי חומץ

תכונות. שמירה זו של תיאבון ופיקנטיות אינה נחותה מהמנות שתוארו לעיל. במקביל, בשל היעדר חומץ, מותר להשתמש בו גם עם בעיות בבטן.

מחשבון המרכיב:

• מלפפונים - 1.6 ק"ג;
• שום - שתי ציפורן;
• שמיר - שתי מטריות;
• חזרת - שני סדינים;
• תבלין - שבע אפונה;
• רסק עגבניות - 300 מ"ל;
• קינמון טחון - כפית;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• בצל - שני ראשים.

פעולות קולינריות

1. שוטפים ירקות טריים, טבלו במים במשך שעתיים שלוש.
2. קלף את הבצל, קוצץ אותו עם טבעות.
3. עקרו את הצנצנות היטב.
4. בכל מיכל, זרוק דף של חזרת ומטריית שמיר.
5. שים טבעות בצל למעלה לתבלינים.
6. שוטפים את המלפפונים במים נקיים.
7. טובלים אותם בצנצנת שלמה או קצוצה (אם לקחתם ירקות בשלים).
8. הרתיחו מים, שפכו עליה מלפפונים.
9. תן לחומר לעמוד במשך עשר דקות, סנן את הנוזל.
10. חזור על המילוי במים רותחים חדשים.
11. כעבור עשר דקות, מרוקנים את המים שוב שעל בסיסם מרתיחים את המרינדה.
12. בקערה נפרדת מערבבים את רסק העגבניות במים.
13. שופכים את הרוטב במי מלפפון, מוסיפים מלח, קינמון, סוכר.
14. מערבבים את המרינדה, מרתיחים אותה.
15. שופכים את המילוי הרותח לצנצנות.
16. עקרו את הספינים במשך 15-20 דקות, ואז מגלגלים.

"עסיסי"

תכונות. "גולת הכותרת" של המתכון היא לא רק במלפפונים פריכים, אלא גם במיץ עגבניות. משקה העשוי ללא חומץ יהפוך לבסיס לרוטב ביתי, מרק עגבניות. מאפיין נוסף של היצירה הוא היעדר עיקור חובה.

מחשבון המרכיב:

• גרקינס - 1 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• מיץ עגבניות (אפשר לקחת מוכן או מבושל בבית) - 1 ליטר;
• פלפל חריף - חצי התרמיל;
• שום - ראש אחד;
• חומצת לימון - 9 גרם;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
• ציפורן;
• פטרוזיליה, שמיר;
• גרגירי פלפל.

פעולות קולינריות

1. התחל בהשריית הגרקינס.
2. כל עוד הירקות שלך "עומדים בתקן", יש לשטוף היטב את הצנצנות, לעקר אותם.
3. שוטפים בזהירות את כל העלים, הירוקים.
4. מורחים מחצית מהתבלינים על המכולות המוכנות.
5. שומרים בכל מיכל טבעת קטנה של פלפל צ'יליאני חריף.
6. לאחר מכן הניחו את המלפפונים, מנסים לערום אותם צפופים יותר.
7. הניחו שן שום קלוף על גבי הירקות.
8. פרשו את מחצית העלים והירק שנותרו.
9. שופכים את הריק עם מים רותחים.
10. משרים כרבע שעה, מסננים את הנוזל.
11. שופכים מיץ עגבניות לסיר, להבעיר.
12. לזרוק מלח למשקה, להוסיף סוכר, פלפל.
13. הרתיחו את המרינדה במשך חמש עד שבע דקות.
14. שופכים חצי כפית חומצת לימון לכל צנצנת (לכל ליטר).
15. יוצקים את הירקות עם שום ומרינדת עגבניות פלפל חריף, מגלגלים, עוטפים בזהירות.

טוויסט מתוק פיקנטי

תכונות היצירה משלבת את החדות של הצ'יליאני ואת הרוך של פלפלים. שום מעניק ארומה וחיבה מיוחדת. אם אינך חובב חטיפים "חמים", צמצם את כמות הצ'ילי.

מחשבון המרכיב:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• סוכר - 155 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל - שלושה פירות;
• פלפל צ'ילי - חצי תרמיל;
• שום - ארבע עד חמש שיני;
• ירקות, עלי חזרת;
• אפונה פלפל.

פעולות קולינריות

1. עמדו על הירקות במים קרים כשעתיים-ארבע.
2. שוטפים ירקות תחת מים זורמים, מסדרים בבנקים.
3. בכל מיכל, שים חתיכה קטנה של פלפל חריף.
4. חותכים ירקות גדולים לחתיכות.
5. שים אותם בבנקים, כל הזמן מתכווץ.
6. שופכים מים רותחים על המלפפונים.
7. להכנת השפכה, שפכו את מיץ העגבניות לתוך הקדרה.
8. קולפים את פלפלי הפעמון מהזרעים, מסובבים דרך מטחנת בשר, יוצקים לעגבנייה.
9. קולפים את השום, סוחטים דרך מכבש, מוסיפים למסת העגבניות.
10. שים את הקדירה על האש, הביא לרתיחה.
11. יוצקים סוכר ומלח.
12. מרתיחים כחמש עד שבע דקות.
13. עשר דקות לאחר השפכה, מסננים את המים מהמלפפונים.
14. זורקים כמה אפונה של שחור ופרחים בכל מיכל.
15. עכשיו שפכו פנימה את המרינדה המוגמרת.
16. עקרו את הספינים במשך 20 דקות אם שימורים במיכל של ליטר וחצי, ו-30-40 דקות אם חמיתם מלפפונים בצנצנות ליטר.
17. לאחר עיקור חומר העבודה, גלגלו מייד ועטפו אותו.

אם אינכם מעקרים את הפחים, אז הדביקו חתיכת חרדל קטנה מבית המרקחת מתחת למכסה. שפים מנוסים טוענים כי הליך כה פשוט יחסוך את היצירה מעובש.

ביקורות

אני מכינה מלפפונים כאלה הרבה זמן ואני אוהבת אותם מאוד! אני אגיד לך סוד אחד: אם יש לך מלפפונים משומרים (אולי הם פתחו צנצנת מלפפונים, אבל זה לא טוב, מלפפונים לא טעימים), ניקזו את החמוצים שלהם ושפכו אותם עם כל מיץ עגבניות (הכנה משלכם, חנות, רסק עגבניות מדולל) ותנו להם עמדו במקרר למשך יומיים, טעם המלפפונים יפתיע אתכם לטובה! אבל מיץ עגבניות צריך להיות מתוק-מלוח לפי טעמכם (כלומר להוסיף מלח וסוכר).

אלנה http://forum.say7.info/topic47071.html

בשנה שעברה בעלי חזר מהעבודה עם מחברת, ושם מתכון המלפפון בעגבנייה אומר: "הכין סלט כזה לחורף, מאוד אהבתי אותו." ובכן, אני, כאישה למופת, החלטתי לרצות, לקרוא את המתכון והייתי ספקן, אבל עדיין התגלגלתי.

אה, בנות, מסתבר בצורה מאוד חריפה והמלפפונים לא מבושלים, אפשר אפילו לומר פריכים, בחורף הסלט הזה הלך עם המפץ קודם כל.

P.S. סלט מאוד נוח במובן זה שמלפפונים מעט צומחים ואינם מתאימים לכבישה.

רזדה, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=24399

אני מסובב מלפפונים בקטשופ צ'ילה זו השנה השנייה (ניסיתי את זה בעבר, כמו שאמרתי שלי שלא יתרגמו את המוצרים, סגרו את מה שאתם צריכים לסלט, ואת השאר עם צ'ילי) השבוע השני ביום אני עושה אותם, רק בשלי המתכון היה עוד 1 כף. l חרדל לתחתית הצנצנת, יבש.

אני לא חותך מלפפונים, מכיוון שלסיבוב מסוג זה אני משתמש במלפפונים באורך 7 (אלה הגדולים ביותר) עד 3 ס"מ. אני בדרך כלל סוגר אותם בצנצנות ליטר.

יוליאשקה, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2578

מתכוני סלט אחרים