בניסיון לספק לעצמנו ארוחת בוקר טעימה ובריאה ואפילו לא עתירת קלוריות במיוחד, אנו מחפשים עוד ועוד מתכונים חדשים. אחרי הכל, תזונה צריכה להיות מגוונת. אך לא משנה כמה מתכונים תנסו, האופציה הטובה ביותר לארוחת בוקר מהירה במסורתית היא עדיין ביצים מטוגנות לעיתים קרובות. וכדי להפחית את מספר הקלוריות - במהלך הטיגון אנו פשוט מחליפים את השמן במים. עם זאת, אם מכינים ביצים מטוגנות על מים לארוחת הבוקר, נמאס לכם - בואו ננסה להכין חביתה עם מים לפי המתכונים שלנו שלב אחר שלב עם תמונה.
ביצים מוקצפות במים - ארוחת בוקר קלאסית בצרפת, שבה באופן מסורתי לא מוסיפים קמח ומוצרים נוזליים (מים, חלב) למנות ביצה. הקסם של החביתה הזו הוא ששפים צרפתים מגישים אותה על השולחן עם צינור מגולגל, שיכול לשמש בסיס חריף למלית - חזיר, פטריות, ירקות, גבינה. אם חותכים חביתה כזו עם לחמניות וקוצצים אותם עם קיסם, תוכלו לקבל חטיף טעים ולא שגרתי לשולחן החגיגי.
ביצים על מים בארצנו מעדיפות לבשל בהקשר של תזונה תזונתית או טיפולית, למשל, עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז. תכולת הקלוריות של חביתה על מים היא 96 קק"ל בלבד, מה שמאפשר להשתמש בה ברוב הדיאטות כדי לרדת במשקל, למשל בתזונה של דוקאן.
סודות בישול
- השתמש במחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה. עבור כלים של 3-4 ביצים, התבנית צריכה להיות בקוטר של עד 15 ס"מ. מתחמם לאט ובאופן שווה ומספק אפייה יסודית. מומחי הקולינריה מאמינים שלא ניתן להשתמש במחבת חביתה להכנת מאכלים אחרים. כך שהביצים לא נדבקות לכלי הכלים, משטחיה ניגבים במלח או בפירור לחם.
- מבשלים עם ביצים טריות. ההערכה היא שככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, היא מקשה יותר. הרעננות האופטימלית של ביצה לחביתה היא 5 ימים לאחר ההטלה. כדי לקבוע את מידת התאמתה, טבלו את הביצה בכוס מים קרים. ביצה שהונחה לאחרונה תשקע ותעמוד זקופה, השאר יצוצו או יתייצבו בזווית.
- מקציפים את החביתה במזלג. בעת שימוש במיקסר, מסת החביתה הומוגנית מדי ועולה בצורה לא טובה במהלך הבישול. מאותה סיבה, טבחים לא ממליצים לשמור על התערובת למשך זמן רב - 1-2 דקות לאחר הערבוב, הביצים צריכות להיות בתבנית.
- מצננים את החומרים. ביצים, שמן, מים, מקוררים לטמפרטורה של +3 מעלות צלזיוס, מערבבים טוב יותר ואינם יוצרים "איים".
- מערבבים את החביתה בתבנית. ברגע ששופכים את התערובת לתבנית, מערבבים אותה באופן פעיל עם מרית גומי עד שהיא מסמיכה. כך שהביצים המטוגנות על המים יתבררו גבוהות ונקבוביות.
חביתה על המים בהתאם לתזונה של דוקאן
מערכת Ducan מבוססת על עלייה בשיעור מוצרי החלבון בתזונה. לדברי הרופא, כלים העשויים מחלבונים טהורים מפחיתים את תחושת הרעב ותורמים לבזבוז אנרגיה נוסף בעיכול (הם נקראים גם מנות עם קלוריות שליליות). חביתה על מים על פי דוקיין מוכנה בשלב "התקפה", המיועדת לשריפה פעילה של עודף משקל. במהלך תקופה זו מומלץ לאכול רק מזון חלבוני - ביצים, חלקים מבשר סוס, בקר, בשר ארנב, עופות ופירות ים.
תצטרך:
- ביצים - 3 חתיכות;
- מים - 3 כפות;
- שמיר - קמצוץ;
- בזיליקום - 1.5 כפיות;
- מלח, פלפל.
בישול
- מפרידים את הסנאים משתי הביצים ומערבבים היטב.
- מוסיפים חלבונים ביצה אחת שלמה, מים, מרכיבים אחרים ומערבבים אותה שוב.
- שופכים את התערובת לתבנית ללא מקל. מטגנים את החביתה על אש בינונית משני הצדדים עד להופעת קרום קל.
לפי דוקאן, ניתן להוסיף גבינת טופו, מקלות סרטנים ושרימפס למתכון החביתה על מים מבלי לפגוע במערכת. כמו כן, אסור להחליף מים בחלב רזה, ולגוון את הירוקים בפטרוזיליה, בצל ירוק ואורגנו.
חביתות צרפתיות
מתכון קלאסי
הכלל העיקרי של החביתה הצרפתית הוא שאין הרבה חמאה. שפים פרובנסאליים מוסיפים שמן לתערובת החביתה ומשמנים אותו בעזרת תבנית בעת האפייה. עובי חביתה צרפתית מסורתית אינו פחות מ 1, אך לא יותר מ- 3 ס"מ. כשמגישים אותה היא דומה יותר לפנקייק מגולגל מאשר לסופלה חביתה. מטגנים את החביתה על מים במחבת ללא מכסה, מנערים אותה בתנועות קלות קדימה ואחורה, כך שהמסה לא תידבק לתחתית. ניתן גם לבשל חביתה על מים בסיר איטי - היא לא מאבדת לחות ומתגלה יותר מפואר.
תצטרך:
- ביצים - 3 חתיכות;
- מים - 1 כף;
- חמאה - 3 כפות;
- מלח, פלפל;
- שמיר, פטרוזיליה.
בישול
- מקציפים ביצים עם מים, מלח, פלפל ו -2 / 3 חמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
- ממיסים את יתרת השמן במחבת ויוצקים לתוכה את החביתה. מבשלים על אש נמוכה. לאחר 2-3 דקות, כאשר החלק העליון של החביתה כמעט קפוא, הוציאו את התבנית מהתנור. מפזרים את המנה עם עשבי תיבול, ומעגלים, מגישים לשולחן.
בנוסף למחבת ולבשל איטי, ניתן לבשל בתנור חביתה צרפתית על מים. לשם כך, התערובת המוכנה בתבנית מכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ואופים במשך 30-40 דקות מבלי לפתוח את הדלת במהלך הבישול (כדי להימנע מנפילת החביתה). במנה המוגמרת אפשר להוסיף פרמזן מגורד, פטריות, אפונה ירוקה, בשר חזיר או אפילו חתיכות הרינג.
עם פטריות
כדי להכין חביתה כזו, אתה יכול לקחת כל פטריות (פטריות, קנטרלות, פטריות צדפות), אבל עדיף להשתמש בשמפיניונים. המנה משלבת גם ירקות (מלפפונים, עגבניות), בצל וירקות עליים היטב.
תצטרך:
- ביצים - 2 חתיכות;
- מים - 1 כף;
- כרישה - 1 חתיכה;
- פלפל מתוק - החלק השלישי;
- שמפיניונים - 3 חלקים;
- חמאה - 2 כפות;
- גבינה - 30 גרם;
- מלח, סלט ירוק, פלפל.
בישול
- חותכים את הבצל (הטבעות) והשמפיניונים (צלחות דקות). מגררים גבינה גסה.
- מועכים בצל ופטריות במחבת עם ½ חמאה למשך 1-2 דקות. מוציאים מהתבנית.
- חותכים סלט ופלפל לחתיכות קטנות למלית.
- טורפים ביצים עם מים, מלח ופלפל ויוצקים למחבת שחוממת עם יתרת החמאה. כשאמצע החביתה עדיין נוזלית, שמים את הפטריות, הבצל למעלה ומתבלים בגבינה. מבשלים עוד 1-2 דקות.
- באמצע המנה, שים פלפל עם חסה, ומעגל אותה בצינור, לשים על צלחת. תאבון טוב!
למלית, ירקות קלאסיים ומוצרים חריגים יותר, למשל סלמון מעושן, מתאימים לחביתה הצרפתית. אם מבשלים חביתה על מים עם קמח, המנה תתגלה צפופה ואלסטית יותר.
ירקות חביתה בדוד כפול
חביתה קיטור על המים היא אידיאלית לילד בן שנה: היא רכה, עסיסית ובריאה. לארוחה אחת, התינוק יקבל מספיק ויטמינים וחומצות אמינו הכלולים בביצים. בחורף אסור להשתמש בירקות קפואים. לפני הבישול אין צורך להפשיר אותם - מספיק לשטוף תחת מים חמים ולהוסיף לכלי.
תצטרך:
- ביצים - 4 חתיכות;
- מים - 3 כפות;
- ירקות חתוכים לקוביות - 1.5 כוסות;
- המלח.
בישול
- מקציפים ביצים עם מים ומלח.
- שמים את מסת הירקות (אפשר לקחת קישואים, פלפלים, אפונה ירוקה, בצל, ברוקולי) בקערה. יוצקים את הירקות עם תערובת חביתה, מערבבים.
- הפעל את הדוד הכפול למשך עשרים דקות. לאחר כיבוי התבשיל חצי מבושל, מערבבים שוב ולאחר הגדרת המצב של 10 דקות חכו לסיום. בוצע!
חביתה על מים בדוד כפול אינה צריכה להפוך אותה: היא מתגלה בהירה, עדינה, ללא קרום מטוגן, מתאים לתינוק ותזונה עדינה. כדי להימנע מתגובה אלרגית אצל ילדים, אל תוסיפו לתבשיל עגבניות וגזר. מאותה סיבה, רופאי ילדים ממליצים להחליף ביצי עוף בביצי שליו - בשיעור של 1: 4.
עכשיו אתה יודע לבשל חביתה על מים - מספיק מרכיבים רגילים, 10 דקות - והמנה הלבבית מוכנה. בעזרת מתכונים פשוטים תוכלו להאכיל במהירות את המשפחה שלכם, כמו גם במקור להגדיר את השולחן לחג.