ביצה עם חלב נקראת חביתה. מנה עדינה טעימה בשם חביתה הגיעה אלינו מהמטבח הצרפתי. עם זאת, היסטוריונים מדברים על מקורם היותר עתיק. הרומאים הקדומים השתמשו בבוקר מדבר של ביצים מטוגנות טרופות. בישול מודרני מציע מתכונים רבים - מחביתה קלאסית עם קמח וחלב במחבת וכלה באפשרויות מורכבות בכיריים איטיות ותנור עם מרכיבים שונים.
תכונות בישול
נראה חביתה - מה יותר קל? למרות פשטות ההכנה, השגת התוצאה הרצויה על ידי ערבוב הביצים עם חלב ושפכתן לתבנית לא תמיד עובדת. לחביתה יש את הסודות שלה.
- מקציפים נכון. כדי להשיג חביתה מפוארת, היכו את הלבנים והחלמונים בנפרד. השתמש בביצים צוננות ליצירת קצף חזק.
- פחות נוזלים. מסת החלב או נוזל אחר המשמש חייבים להתאים למסת הביצים. לקבלת ביצה אחת - 1.5 כפות חלב. עודף מים יבלוט מהתבשיל המוגמר, יקלקל את טעמו ומראהו.
- השתמש בקמח. זה יהפוך את מבנה המנה ליותר מפואר. אבל אם יש הרבה קמח החביתה תהפוך לעוגה שטוחה. להכנת תחבושות פנקייק, הממולאות במילויים שונים, מוסיפים קמח לצפיפות, אחרת החביתה פשוט לא מתכרבלת, אלא נשברת.
- הוסף שמנת חמוצה. היא תעניק למנה טעם קרמי נעים.
- מטגנים את הירקות. ירקות גולמיים מייצרים מיץ במהלך הבישול, מה שעלול לגרום לחביתה לאבד הדר. אם אתה מבשל חביתה עם בצל, תן לזה קלות לשבת בחמאה, ולא להפוך לצבע זהוב. בצל שרוף לא ישפר את הטעם.
- מבשלים את המלית בנפרד. אסור לטגן חביתה במחבת שבה מטוגנים ירקות. הטעם של המנה יתקלקל.
- עקוב אחר הרצף. לפני שמכינים חביתה עם קמח לפי מתכון כלשהו במחבת, יהיה נכון לטגן תחילה את הירקות, ואז להקציץ את הביצים, להוסיף קמח, ולצקת לתוכם את המלית. מפזרים ירקות לאחר שתפס הקרום העליון.
- השתמש בכיסוי. חביתה גבוהה במחבת תתברר אם תכסו אותה במכסה ולא פותחים אותה עד לבישול. השתמש בכובע עם חור כדי לפרוק אדים.
ניתן להכין מנה עם כל מילוי - עם נקניק, ירקות, עשבי תיבול, חלב, פטריות, שמנת, גבינה. גם אם קיימת סט מינימלי של מוצרים, החביתה עדיין תתברר כטעימה.
מתכונים קלאסיים
אם אתם מוגבלים בזמן, המתכון המסורתי להכנת חביתה עם קמח וחלב במחבת יעשה בסדר גמור. השתמש בו לארוחת הבוקר.
עם חלב וקמח
תצטרך:
- ביצי עוף - 5 חלקים;
- חלב - חצי כוס;
- קמח - כפית אחת;
- שמן זית - 2-3 כפות. כפות;
- תבלינים.
בישול
- הפרד את החלמונים והסנאים, הקציף את הלבנים, שילב אותם עם החלמונים.
- הוסף חלב, קמח, מלח. מקציפים עד לקבלת קצף צפוף.
- מחממים את התבנית. הוסף שמן. שופכים פנימה את מסת הביצה, מכסים. מבשלים על אש נמוכה עד לבישול במשך 7 דקות.
- שים את הביצים המוגמרות על צלחת. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
תכולת הקלוריות של חביתה עם קמח וחלב היא 520 קק"ל. אתה יכול להשתמש בו בבטחה בדיאטה.
חביתה סופלה
נסו לבשל חביתה רכה עם חלב וקמח לפי המתכון בתנור. תקבלו סופלה קליל עם צורה ברורה וטעם קרמי רך. הסוד של הסופלה הוא שקודם אנו מבשלים אותו במחבת, ואז אופים אותו בתנור. בתהליך הבישול משתמשים בהכרח במיקסר.
תצטרך:
- ביצי עוף - 5 חלקים;
- קמח - 1 כף ללא מגלשה;
- חלב - 6 כפות;
- תבלינים.
בישול
- הפרד את החלמונים והסנאים. מקציפים לבנים, קמח ותבלינים לקצף צפוף בעזרת מערבל.
- מוסיפים את החלמונים והחלב בהדרגה. המשיכו להקציף.
- הכניסו את מסת הביצה והחלב לתבנית. מטגנים 3 דקות.
- מעבירים את התבנית לתנור, אופים 7 דקות על 200 מעלות. מגישים את סופלה החביתה הרך עם רוטב צרפתי וטוסט שיפון.
מתכונים מקוריים
עם מילוי
מה לבשל לגבר לארוחת הבוקר? ביצים מטוגנות מסורתיות משתעממות במהירות. אנו מציעים להכין חביתה מזינה במילוי. אנו לוקחים את המתכון לביצים מקושקשות עם חלב וקמח כבסיס ומוסיפים אליו את המלית הטעימה.
תצטרך:
- ביצי עוף - 3 חתיכות;
- גבינת פטה - 50 גרם;
- גבינה קשה - 50 גרם;
- שמפיניונים - 50 גרם;
- עגבניה בינונית;
- חזיר - 50 גרם;
- קמח - כפית אחת;
- חמאה - כפית אחת;
- פטרוזיליה - 4 ענפים;
- תבלינים.
בישול
- קוביות את העגבנייה ומטגנים.
- קוצצים פטריות, מטגנים בשמן.
- מגררים גבינת פטה, גבינה, חתוך בשר חזיר לקוביות.
- מערבבים את הקמח והביצים.
- מוסיפים מחצית מכמות הפטריות, חזיר, גבינה ועגבניות.
- שים את המסה על מחבת שחוממת מראש.
- מבשלים, תוך ערבוב מתמיד על אש גבוהה.
- פרוש את המחצית השנייה של המלית לאחר שאמצע החביתה מתחיל להתקבע. מטגנים עד שהם רכים. שופכים את המנה המוגמרת עם חמאה מומסת ומפזרים עשבים קצוצים. מגישים את החביתה המקופלת לשניים בצלחת חמימה.
עם ירקות בכיריים איטיות
חביתה תזונתית, טעימה ובריאה עם קמח בסיר איטי, תשלים את התזונה של הילד, ומי שדבוק ביסודות התזונה הנכונה יאהב אותו. פלפלים מתוקים, אפונה ירוקה וגבינה קשה יעלו את הערך התזונתי של המנה ויוסיפו לה תבלין.
תצטרך:
- ביצי עוף - 4 חתיכות;
- חלב - 100 מ"ל;
- קמח - 50 גרם;
- פלפל פעמון מתוק בגודל בינוני;
- גבינה - 100 גרם;
- אפונה - 2 כפות. כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- תבלינים.
בישול
- מקציפים ביצים עם חלב, מוסיפים קמח, מערבבים היטב.
- פורסים פלפלים. מערבבים עם ביצים.
- מגררים גבינה, משלבים עם המסה המתקבלת.
- הוסף תבלינים. מערבבים הכל שוב.
- משמנים את קערת הרב-קוקר בשמן. שופכים לתוכה את התערובת המתקבלת. מלאו את הגביע 1/3. במהלך הבישול החביתה עולה בנפח.
- מבשלים במצב "אפייה" למשך 20 דקות.
- השאר אותו במצב "חימום מראש" למשך 15 דקות. מקשטים את המנה עם פטרוזיליה. מגישים בצלחת גדולה עם קישוט אפונה.
מתכון שלב אחר שלב. חביתה מתוקה לילדים
חביתה קרם מוכנה לא רק לארוחת הבוקר, אלא גם כקינוח. חביתה עם פירות, חלב וקמח בתנור - חטיף נהדר אחר הצהריים. הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים, והוא ימשך בעיקר ילדים.
תצטרך:
- ביצי עוף - 5 חלקים;
- קמח - 4 כפיות;
- שמנת - 8 כפיות;
- שמנת חמוצה - 8 כפיות;
- חמאה - 10 גרם;
- אגס מתוק;
- אננס - 3 כוסות.
בישול
- שוטפים את האגס, הסר את הגבעול והזרעים. חותכים לרצועות. חותכים אננס לקוביות קטנות. מחממים את הפירות בחמאה מומסת.
- מערבבים שמנת חמוצה ושמנת עם ביצים. השתמש במיקסר.
- שופכים את מסת הביצה והחלב לתבנית שחוממת מראש. משרים במשך 3 דקות על אש נמוכה.
- שים את העוגה המתקבלת על גבי הפרי. אופים בתנור למשך 15 דקות בחום של 190 מעלות.
- מגישים, חתוכים למנות, עם הריבה המועדפת עליך, קצפת או שמנת חמוצה. תאבון טוב!
מתוך המספר המצוין של המרכיבים מתקבלת מנה אחת גדולה, במידת הצורך ניתן לחלק אותה לשניים או יותר. תוכלו לבחור את המלית לפי רצונכם ולגוון את הטעם עם הפירות או הפירות יער האהובים עליכם.
ניתן להכין מנה על ידי סילוק קמח. ללא קמח החביתה תהיה אוורירית יותר, אך המבנה שלה לא יהיה צפוף כל כך.
חביתה הייתה מזמן מנה חשובה על שולחננו. נסה לבשל אותו על ידי ביצוע הטיפים שלנו. ניתן להכין כל מתכון חביתה המוצג במאמר עם קמח חיטה או קמח תירס - במחבת, בתנור או בבישול איטי, ויהפוך לבסיס ליצירת יצירות מופת קולינריות חדשות.