פשטידה אוסטית עם בשר פידז'ין - סודות המטבח הקווקזי

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• סכין;
• קערה עמוקה;
• להקציף;
• משטח עבודה;
• קרש חיתוך;
• תבנית אפייה;
• נייר קלף.

החומרים

קמח	350 גרם
שמרים	חבילה אחת
סוכר	10 גרם
מלח	15 גרם
מים	300 מ"ל
שמן צמחי	30 מ"ל
בקר (טחון)	400 גרם
שום	2-3 ציפורן
פלפל	2-3 קמצוץ
כוסברה	חבורה אחת
חמאה	20 גרם
קשת	1 pc

שלב בישול

בצק בישול

1. אנו לוקחים מחבת עם תחתית עבה, שופכים שם 200 מ"ל מים חמים, מוסיפים 10 גרם מלח וסוכר, מערבבים, מוסיפים 1 שקית שמרים יבשים, 30 מ"ל שמן צמחי, מערבבים. בכדי לגרום לבצק להתפחה, השמרים מתחילים את תגובתו, יש לקחת מים חמים, לא חמים.
   
2. מנפים 350 גרם קמח, מוסיפים אותו במנות קטנות תוך ערבוב הבצק בקצף. כמות הקמח יכולה להיות שונה לכולם, זה תלוי בתכולת הלחות של הקמח, אז התאימו אותו בעצמכם.
   
3. עכשיו ללוש את הבצק. מפזרים את משטח העבודה בקמח, מורחים את המסה המתקבלת ומלווים בידיים.
   
4. מפזרים את קרקעית הקערה העמוקה בקמח, שלחו לשם את הבצק המוגמר, מכסים במכסה או בסרט נצמד, משאירים במקום חמים להתאמה.
   

מלית לבישול

1. למלית אנו זקוקים ל -400 גר 'בשר טחון. אתה יכול להכין אותו בעצמך או לקנות אותו מוכן. בשר בקר טחון תוצרת בית מקמח מרענן טרי יהיה הטוב ביותר.
   
2. אנו שולחים את הבשר הטחון לקערה עמוקה, מוסיפים אליו 5 גר 'מלח, 2-3 קמצוץ שחור גרוס או תערובת פלפלים.
   
3. אנו שוטפים חבורה כוסברה במים זורמים, נותנים להתייבש, חותכים אותה דק ושולחים אותה לבשר הטחון. אם תרצו, תוכלו להחליפו בכל ירוק אחר, אבל העוגה האוסתית המסורתית עשויה כוסברה.
   
4. אנו מנקים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים לקוביות קטנות, שולחים אותו למלית.
   
5. אנו קולפים 2-3 שיני שום, שוטפים אותו, עוברים את השום או קוצצים אותו דק מאוד ושולחים למלית.
   
6. מערבבים את המלית בידיים כדי להפוך את המסה אחידה. לקבלת עסיסיות, הוסף 50-100 גרם מים.
   

אופים פשטידה

1. לאחר שהבצק עלה, אנו מחלקים אותו לשני חלקים שווים, מגלגלים אותו על משטח עבודה, מפוזרים קמח.
   
2. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף, מניחים עליו שכבת בצק מגולגלת. הנחנו את המלית למעלה, אנו מפרקים אותה באופן שווה על פי הבדיקה בעזרת הידיים, ומשאירים את הקצוות חופשיים ב -2-2.5 סנטימטרים.
   
3. אנו מרדדים את שכבת הבצק השנייה בגודל זהה לזה הראשון. ואז מקפלים אותו ארבע פעמים ויוצרים חריצים קטנים לאורך הקצוות בעזרת סכין. איך לעשות זאת נכון, התבוננו בתמונה.
   
4. אנו מכסים את הריק בשכבה זו, מדביקים את קצות השכבות העליונות והתחתונות. בואו נעשה זאת בצורה של דפוס צמות יפהפה.
   
5. אנו שולחים את העוגה לתנור, מחוממת ל -250 מעלות, למשך 10-12 דקות. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את העוגה, משפשפים את פני השטח שלה עם חתיכת חמאה קטנה. לאחר הקירור נוכל להגיש לשולחן לאורחים או למשפחה.
   

מתכון וידאו

כעת, צפו בסרטון וידאו קצר אך מאוד מפורט כיצד לבשל פשטידת בשר אוסטית, שהמקומיים מכינים לחגים נהדרים במולדתם.

מתכונים אחרים לעוגה