איך ללמוד כיצד לבשל צלעות כבד טעימות 🥩

מכשירי מטבח וכלים: תנור גז או חשמלי, מחבת, קרש חיתוך, סכין, פטיש מטבח, סרט נצמד, פומפיה, מזלג, צלחות לרכיבים, מרית מטבח, מגבת נייר.

החומרים

שלב בישול

1. קח את הסרט הנצמד ומשוך אותו על גבי קרש חיתוך. על גבי סרט ההיצמדה הנחנו 400 גרם חתיכות כבד קצוצות בקוטר של 5-7 מילימטרים.
   
2. על גבי הכבד שוב אנו מניחים ניילון נצמד, המכסה לחלוטין את הכבד משני הצדדים.
   
3. עם פטיש מטבח, הכו תחילה את הכבד מצד אחד, ואז הפכו אותו והכו אותו בצד השני. לפיכך, התזה בעת הכאת הכבד לא יתפזר בכיוונים שונים. קצוץ פרוסות מלח הכבד והפלפל לפי הטעם.
   
4. לאחר מכן, קח ½ מהבצל ושפשף אותו על פומפיה עדינה. מחית הבצל שנוצרת משפשף חתיכות מהכבד, מצד אחד. בצל יחדור לכל הנקבוביות, והכבד יהפוך רך וטעים בהרבה.
   
5. אנו לוקחים 1 ביצת עוף ומקציפים אותה בצלחת נפרדת בעזרת מזלג שולחן רגיל ומוסיפים 1 כף מים רגילים.
   
6. בישול הכבד חייב להיות לחם כפול. יוצקים קמח לצלחת נפרדת ומגלגלים בה חתיכת כבד. בשלב הבא טובלים פנימה את הביצה ואז שוב בקמח. אנו מבצעים את המניפולציה הזו עם כל חתיכה ומניחים אותה בצד על צלחת.
   
7. אנו מדליקים את התנור או הגז החשמלי ומכניסים את התבנית לשמן צמחי להתחממות. לאחר מכן, שם את הכבד ומטגן מכל צד עד לבישול. במנה זו, הדבר החשוב ביותר הוא לא לבשל יותר מדי. מטגנים את הכבד על אש בינונית למשך 1-2 דקות מכל צד, תוך הפיכה מתמדת של הנתחים. זכרו שהכבד מטוגן מהר מאוד, אז אל תחששו שהוא לא ייקלח. פירסו את הפרוסות במזלג, אם הדם לא בולט, סביר להניח שהכבד כבר טוגן.
   
8. הנחנו את צלעות הכבד המוגמרות על מגבת מטבח כך שייצא עודף השומן. המנה מוכנה, תוכלו להגיש אותה לשולחן. תאבון טוב!
   

טיפים

• נסה לבחור תמיד בכבד טרי, לא קפוא. זה משפיע באופן משמעותי על הטעם בשפכים.
• פני הכבד צריכים להיות רכים, חלקים וללא ייבוש.
• בכבד טרי, כשתלחץ עליו, הפוסות יתאוששו במהירות. זה מעיד על גמישותו ורעננותו.
• תמיד יש להריח את הכבד, הריח שלו צריך להיות מעט מתוק, אך החמיצות כבר מעידה על מוצר מפונק.
• צבע הכבד הטרי לא צריך להיות כהה או בהיר מדי. לכבד העגל יש צבע חום בהיר או מעט אדמדם. לכבד הציפור יש צבע חום ומשטח חלק. על כבד החזיר אין סרט גס, ומרירות קלה מותרת על החך.

מתכון וידאו

אני מציע שתכיר מקרוב את מתכון הווידיאו של המנה. תוכל לראות את ההכנה המפורטת, ולראות הערות נוספות של מחבר הסרטון.