תבשיל ירקות עם חציל וקישואים: טעמים חדשים של המנה המפורסמת

לאחר טיפול בחום, ירקות במנה המוגמרת שומרים על כמות משמעותית של מינרלים, ויטמינים וסיבים שימושיים. לצורך הבישול על המארחת להשתמש בקישואים וב"כחול קטן ", ולא בכדי. יש להם אחוז קלוריות נמוך, תוך שהם מספקים רעב היטב ומקדמים עיכול תקין. המתאבן הכי טעים מתקבל מירקות עונתיים טריים, אך בחורף אפשר להשתמש בפירות קפואים לבישול.

5 כללי בישול

"תיאבון מרגש" - שם המנה מתורגם מצרפתית. להכנת מנה מפתה באמת, ולא למסה דמויית דייסה חסרת צורה, שימו לב לחמישה טיפים כיצד לבשל תבשיל ירקות עם חציל וקישואים.

1. הבחירה. עדיף להשתמש בירקות צעירים - הם מבשלים מהר יותר ובעלי טעם עדין יותר. בקיץ, במקום רוטב עגבניות, עדיף לתת עדיפות לעגבניות טריות, לאחר שהסיר בעבר את העור מהן.
2. הכנה. סולנין מסוכן ומעניק לירק הכחול טעם מר. בכדי להיפטר ממנו, יש בכדי להמליח את החציל הקצוץ, ואחרי חצי שעה יש לשטוף ולייבש את הפרוסות. מומלץ לקלף פירות ישנים: על ירקות צעירים אתה יכול להשאיר אותם כדי לשמור על צורת המקלות.
3. חיתוך. הירקות במנה צריכים להיות בעלי צורה זהה, עם זאת, גודל המרכיבים המוצקים - גזר או תפוחי אדמה יכולים להיות קטנים יותר מקישואים או כרוב רך. חלקים גדולים שומרים על צורתם טוב יותר ונראים יותר מעוררי תיאבון בצלחת.
4. בישול. לכל הירקות מבנה שונה, ולכן לוקח זמן אחר לבשל אותם. לפני התפירה, הנחת ירקות דורשת רצף: סוגים מוצקים נשלחים לתחתית הכלים, וירקות בעלי מבנה רך מלמעלה.
5. תנור. תוספת שימושי ודיאטטית תתברר אם תעשו בלי טיגון מקדים, ואופים ירקות בתנור, משמנים את הטופס בכמות קטנה של שמן. כדי למנוע שריפת ירקות מלמעלה, במהלך האפייה יש לכסות אותם ברדיד מזון.

תבשיל ירקות עם חציל וקישואים: 7 מתכונים

עם פרופורציות של מרכיבים לתבשילים מותר להתנסות. אתה יכול להפוך את הירק האהוב שלך לעיקרי, ולהוסיף את השאר בכמות קטנה יותר, או להשתמש בכל החומרים בפרופורציות שוות - אם תרצה. המתכונים שלהלן מתארים את השלבים להכנת תבשיל ירקות עם חצילים, קישואים, ירקות אחרים ובשר.

מסורתית

תכונות יהיה טעים אם תכינו תבשיל ירקות עם חצילים, קישואים ופלפל. מומלץ לבשל במחבת עם קירות עבים או קלירה מיוחדת. לפני ההגשה תוכלו לפזר את התבשיל במיץ לימון ולפזר עשבי תיבול.

זה יידרש:

• ירק כחול - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.8 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.4 ק"ג;
• בצל - 0.4 ק"ג;
• עגבניות מושרות - 1 ק"ג;
• מרק ירקות - 0.3 ליטר;
• ירקות טריים - חבורה אחת;
• שמן מזוקק, סוכר, פלפל, מלח - לפי הטעם.

בישול

1. חותכים חציל עם קישואים ותפוחי אדמה לקוביות באותו גודל - כ 1 ס"מ כל אחד.
2. מלח את הכחולים הקטנים. לאחר חצי שעה שוטפים ומייבשים במגבת נייר.
3. קוצצים את הנורות.
4. חותכים את הפלפל בצורת קש.
5. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, מתיימרים מראש במים רותחים, ואז במים קרים וחותכים לקוביות.
6. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
7. מחממים שמן במחבת.
8. שלחו גזר, בצל, דלעת וירקות ומטגנים עשר דקות.
9. מטגנים קלות תפוחי אדמה ומשלבים עם ירקות.
10. מוסיפים תבלינים ושופכים את המרק.
11. מבשלים על אש בינונית כ 20-30 דקות תוך ערבוב קבוע.
12. המנה מוכנה לאכילה.

עם שעועית

תכונות המתכון מציין שעועית משומרת, אך ניתן להשתמש בפולים יבשים, לאחר הרתיחה. כדי לשמור על צורתם, כל מרכיבי הירקות מטוגנים בנפרד לפני התפירה. גבינה מגורדת תתן טעם מיוחד למנה לפני ההגשה, אך גם בלעדיה התבשיל יתברר טעים.

זה יידרש:

• אלה כחולים - 0.5 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שעועית משומרת - 0.5 ק"ג;
• שום - זוג ציפורן;
• מים מטוהרים - 200 מ"ל;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• שמן - כמה נחוץ לטיגון;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

בישול

1. חותכים את כל הירקות באותה צורה מרובעת.
2. מרסקים את השום עם מכבש.
3. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין.
4. מטגנים כל ירק בנפרד בתבנית במשך חמש עד שבע דקות. ניתן להקציף עגבניות עם פלפל יחד.
5. שמים את פרוסות הירקות המטוגנים בקערה, מוסיפים את השעועית.
6. שופכים מים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
7. מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול, מערבבים היטב.
8. חמש דקות אחר כך, הסירו מהאש.

עם תפוחים

תכונות תפוחים נותנים טעם מעניין לתבשיל. לחלופין, ניתן לדלל את גרסת הירקות של המנה עם חזיר עסיסי. כל המרכיבים מונחים על גבי נייר אפיה בשכבות ומבושלים בתנור, תוך שמירה על צורתם המעוררת את התאבון של פרוסות הירקות.

זה יידרש:

• חציל צעיר - 1 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 1 ק"ג;
• קישואים ארוכים ודקים - 0.5 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד קטן;
• רסק עגבניות - 100 מ"ל;
• תבלינים לפי הטעם;
• ירקות טריים - חבורה אחת;
• שמן בישול - 100-150 מ"ל.

בישול

1. חותכים את כל הירקות והתפוחים לעיגולים דקים.
2. שחררו מרירות מחצילים בעזרת מלח.
3. מדלגים על שיני השום דרך בית בד, משלבים עם עשבי תיבול קצוצים דק, רסק עגבניות וכף שמן - הרוטב מוכן.
4. מטגנים קישואים וכחולים קטנים במחבת.
5. להניח את הירקות בשכבות בשכבה, לשמן כל שכבה ברוטב.
6. שלח ירקות לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 30-40 דקות.
7. מגישים חם.

עם כרוב

תכונות תבשיל ירקות עם חציל, קישואים וכרוב יהיה משביע מאוד. לבישול ניתן להשתמש בכל סוג של כרוב, אך הכרובית מתבשלת מהר יותר ובעלת טעם עדין יותר. שמנת חמוצה תוסיף גוון שמנת, וחומצה תוסיף חמיצות נעימה.

זה יידרש:

• כחולים - כמה חלקים;
• קישואים צעירים - פרי אחד או שניים;
• כרובית - ראש אמצעי אחד;
• תפוחי אדמה - עשרה גידולי שורש בינוניים;
• תרד או חמוצה - חבורה אחת;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• קמח - 50 גרם;
• מלח ותיבול לפי הטעם.

בישול

1. קוביות תפוחי אדמה, קישואים וחצילים בגודל זהה.
2. בנפרד, מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
3. מפרקים את הכרוב ומרתיחים את התפרחות במים מלוחים.
4. מקפלים את כל הירקות בקערה, מוסיפים חמוצה קצוצה.
5. שלב את הקמח עם שמנת חמוצה, דלל את המרק בו התבשל הכרוב.
6. שופכים את הרוטב על הירקות כך שהם יהיו מכוסים לחלוטין.
7. מתבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה.
8. מפזרים תבשיל שמנת חמוצה עם עשבים קצוצים לפני ההגשה.

עם אורז

תכונות אורז הופך את התבשיל למזין יותר, ולא סותם את טעם הירקות. אופציה נהדרת למנה העיקרית או לתבשיל. מגישים בחום או קר.

זה יידרש:

• קישואים - 0.5 ק"ג;
• חציל - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• גזר עסיסי - 0.3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.3 ק"ג;
• אורז מאוד - 200 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• שום - שלוש ציפורן;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• כמון - חצי כפית;
• תערובת מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

בישול

1. קוביות בצל וירקות דלעת.
2. חותכים גזר ופלפל לרצועות, שום לפרוסות דקות.
3. קולפים וטוחנים עגבניות.
4. מטגנים את הבצל עד להזהבה.
5. שלח גזר לבצל ומטגן שלוש עד ארבע דקות.
6. מוסיפים פלפל ושום.
7. כעבור חמש דקות, שלחו קישואים עם חציל לתבנית, טיגו חמש עד שבע דקות כשהמכסה סגור.
8. יוצקים פנימה מיץ עגבניות וחצי כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.
9. אורז מבושל למחצה, שלח למחבת.
10. מוסיפים מלח, תיבול ופטרוזיליה קצוצה.
11. משרים על אש נמוכה במשך כרבע שעה.
12. הגישו לשולחן.

בצרפתית

תכונות למרות פשטות ההכנה, רטטוי ירק זה נראה כה בהיר ומעורר תיאבון שהוא אפילו יקשט שולחן חגיגי. במקום פרמזן מותר להשתמש בגבינה קשה אחרת.

זה יידרש:

• קישואים, קישואים ועגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
• שמן זית - 50-100 מ"ל;
• גבינת פרמזן - 100 גרם;
• בזיליקום טרי - 50 גרם;
• שום - שן אחת;
• רוטב עגבניות - 400 מ"ל;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

1. חותכים מלונים וירקות לדיסקים דקים - לא בעובי של 0.5 ס"מ.
2. יש לשמן את התבנית בשמן ולהניח את הירקות לסירוגין בספירלה.
3. מפזרים תבלינים ושופכים שמן.
4. שולחים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך חצי שעה, מכסים בנייר כסף למעלה.
5. לאחר הזמן שצוין, הסר את נייר הכסף, שופך את הרוטב ואופה עוד רבע שעה.
6. מפזרים ירקות עם פרמזן מגורד ובזיליקום קצוץ דק, מחזירים לתנור לעשר דקות.
7. מגישים מייד.

עם בשר

תכונות לבישול ניתן להשתמש בכל בשר. עוף או בשר בקר דל שומן יאפשר לכם לאכול תבשיל ומצונן. ניתן להוסיף שמנת חמוצה לרוטב העגבניות במהלך התפירה.

זה יידרש:

• בשר - 0.5 ק"ג;
• קישואים צעירים וחצילים - 0.5 ק"ג כל אחד;
• עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.8 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• גזר - 0.3 ק"ג;
• שום - זוג ציפורן;
• שמן מזוקק - 50 מ"ל;
• רוטב עגבניות - 100 מ"ל;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

בישול

1. חותכים ירקות ובשר לחתיכות באותה צורה וגודל זהה.
2. כל המרכיבים מטגנים בנפרד בשמן צמחי.
3. שלב ירקות במיכלים לבישול נוסף.
4. מוסיפים רוטב עגבניות, חצי כוס מים, תבלינים, עשבים קצוצים דק ושום.
5. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ 40 דקות.

כמעט כל גרסה של תבשיל ירקות עם חציל וקישואים יכולה להיעשות כמה שיותר שימושית ותזונה - לבשל ללא טיגון בעזרת שרוול אפיה. מספיק לחתוך את כל המרכיבים, לשלב עם תבלינים ולתת להם לתחתית חצי שעה. ואז שופכים את המסה לשרוול, מוסיפים את המרק או המים ושולחים שעה וחצי לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. אפשרות לבישול זו חוסכת זמן והתוצאה מעולה.

מתכונים אחרים מרחבי העולם