תבשיל ירקות עם בשר - סודות המטבח האוזבקי

מכשירי מטבח וכלים: קלחת (קיבולת של 5 ליטר) או מחבת ווק (קיבולת של 5 ליטר) עם מכסה, קרש חיתוך, סכין, קערות לירקות קצוצים (4-5 יח '), צלחת בקוטר מעט קטנה יותר מכלי קלחת או ווק.

החומרים

שלב בישול

בסמה - זהו, למעשה, בשר שנאכל במיץ שלו ושלל ירקות, בתוספת תבלינים ותיבול. עדיף לבשל תבשיל מירקות צעירים ובשר טרי, אז טעם המנה רך יותר ובהיר. מים לא מוסיפים לבסמה במהלך הבישול.

הכנת מרכיב

1. שוטפים את הבשר היטב (1.2 ק"ג), חתוך לחתיכות בגודל 3 ס"מ על 3 ס"מ (אפשר מעט גדול יותר). שומן זנב שומן (0.2 ק"ג) חתוך לצלחות דקות.
   
2. שוטפים ירקות (תפוחי אדמה, גזר, חציל, קישואים, פלפלים, עגבניות) וירקות. קולפים את הגזר (2 יח '), חותכים לטבעות בעובי של 0.5 ס"מ. חותכים את החציל (1 יח'), קישואים (2 יח '). עם טבעות בעובי של כ -1 ס"מ.
   
3. קלף את הבצל (1 ק"ג), חתוך לחצאי טבעות.
   
4. בפלפל בולגרי (3-4 יח ') מוציאים את האמצע ואת הגבעול. חותכים כל פלפל ל-10-12 חלקים (לאורכם).
   
5. מעל ראש הכרוב (0.8-1 ק"ג), הסר את כל 6-7 העלים העליונים. חותכים את הראש לשניים, קוצצים ברצועות גדולות. ממליחים מעט, זכרו עד שהם רכים במעט מיץ.
   
6. חותכים עגבניות (0.5 ק"ג) לטבעות או לפרוסות גדולות. מראשי השום השטופים (3 יח '), הסר את השכבה העליונה של הקליפה מבלי לפרק את הראש לציפורן.
   
7. מניחים בצד כמה ירקות, כמה ענפים מכל חבורה (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום - אחד בכל פעם) כדי להניח בצד את המנה המוגמרת בזמן ההגשה. קוצצים גס את שאר הירוקים.

קציר בסמה

1. הניחו את קרקעית הקדירה הקרה (מחבתות ווק) עם צלחות שומן זנב שומן.
   
2. בשמן, שים כבש קצוץ (בחלקים מודגשים למטה). מלח שכבת בשר. מוסיפים שליש מזרעי הזירה, כוסברה טחונה (באמצעות קמצוץ). שים פלפלים באפונה (10 יח ').
   
3. הניחו שכבות של בצל, עגבניות, חצילים, קישואים לסירוגין על בשר. ממליחים, מפזרים עשבי תיבול פרובנסאליים (1 כף ל ').
   
4. הניחו שכבת כרוב, במקומות שונים של השכבה הניחו את ראשי השום (3 יח ').
   
5. שים תפוחי אדמה קלופים (1 ק"ג) מלמעלה מבלי לחתוך את הפקעות. ממליחים את השכבה. מפזרים פפריקה מתוקה (0.5 כפית). שים שכבה של פלפל קצוץ. מוסיפים את יתרת התיבול (זירה, כוסברה). הניחו מעל תרמיל פלפל צ'ילי (1 יח ').
   
6. מפזרים עשבים קצוצים.
   
7. מכסים בעלי כרוב שלמים. לחץ על שכבת העלים בחוזקה עם מכסה או צלחת מתאימים.
   
8. סוגרים היטב את המכסה עליו מניחים את העומס (למשל, סיר קטן עם מים). מניחים מפיות בד סביב השטח של הכיסוי לבידוד רב יותר.
   
9. שים את התבנית עם הבסמה על אש בינונית, לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש לקטן מאוד. מתבשלים על אש נמוכה למשך 2.5-3 שעות. בסמה צריכה להתמוגג, לא צריכה להיות רתיחה חזקה. כשתהיה מוכן, הסר את עלי הכרוב. תוך כדי ההגשה מפזרים עלים ירוקים קצוצים דק (זה שהוקצה לפני כן).
   

מתכון וידאו

כיצד להכין את החומרים ולאסוף תבשיל ירקות עם בשר, הסרטון הבא מפרט בפירוט:

עכשיו אתה יודע להכין במהירות ובקלות מנה שניה טעימה. בסמה אוזבקית ריחנית ומזינה מוכנה לארוחת ערב רגילה וגם לחגיגה חגיגית.

מתכוני ירקות אחרים