עוגת חג הפסחא על שמרים יבשים - המתכון הכי טוב

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור מטבח (כיריים);
• תנור;
• תבנית אפייה;
• סולם מטבח או כוס מדידה;
• 2 קערות - גדולות וקטנות;
• מערבל;
• מסננת לנפיחת קמח ואבקת סוכר;
• מרית עץ או סיליקון;
• כף;
• כפית;
• תבניות לעוגות חג הפסחא 8-9 יח '. (בינוני);
• נייר אפיה;
• שיפוד עץ;
• פומפיה משובחת.

החומרים

שלב בישול

הכנה ובצק

1. יש להניח מראש את כל המוצרים להכנת הבצק מהמקרר כך שיהיו בטמפרטורת החדר. ב -5 ביצים, הפרידו בין החלבונים לחלמונים, הכניסו חלבון זיגוג 1 למקרר, השאר ניתן להשתמש לפי שיקול דעתכם. שוטפים היטב את הלימון, שופכים מעל מים רותחים, מסירים את הגלידה עם פומפיה דקה וסוחטים 1 כף. l מיץ. שוטפים (50 גרם), שוטפים, שופכים מים רותחים למשך 5-10 דקות, מסננים את המים ומייבשים את הצימוקים על מגבת נייר. פרי מסוכרים (100 גרם) עדיף גם לשטוף ולהניח על מגבת נייר לייבוש.
   
2. שופכים 2 כפיות לקיבולת גבוהה. שמרים יבשים, 1 כף. l קמח מנופה, 1 כף. l סוכר ומערבבים היטב.
   
3. מחממים קלות 250 מ"ל חלב (טמפרטורתו לא צריכה לעלות על 42 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים ימותו והבצק לא יעבוד). שופכים אותו בהדרגה אל השמרים תוך ערבוב מתמיד. מכסים את הבצק במגבת ולמשך 15-20 דקות. לשים במקום חם לבוא.
   

הבצק

1. בקערה עמוקה מערבבים 5 חלמונים, את שארית הסוכר, ¼ כפית. מלח ומקציפים במיקסר עד להמסה קלה ושופעת בהדרגה מהירות.
   
2. שימו 150 גר 'חמאה מרוככת, גרידת לימון, הוסיפו ונילין, סוכר וניל, תמצית או תמצית לפי הטעם (עדיף למנות את התמצית ולחלץ לפי הוראות היצרן).
   
3. מקציפים עם מערבל עד שמתקבלת מסה חלקה ושופעת.
   
4. מוסיפים את הבצק המתאים ומערבבים הכל במיקסר למשך 2-3 דקות.
   
5. הכניסו את הקמח מנופה לחלקים - 500-550 גרם. יש לכוון את כמות הקמח בעין, כך שהבצק כתוצאה ממנו ייראה כמו שמנת חמוצה עבה מאוד. ללוש טוב יותר בעזרת מרית עץ או סיליקון, ואז תרגישו בעקביות הבצק.
   
6. מכסים את הבצק המוגמר במגבת ומניחים להתקרב במקום חמים ומוגן מפני טיוטות למשך 50-60 דקות.
   
7. בקערה מערבבים היטב עם 1-2 כפות. l קמח צימוקים ו -80 גר 'פירות מסוכרים (השאירו מעט לקשט עוגות חג הפסחא) כך שיחולקו באופן אחיד בבצק.
   
8. מרטיבים את הידיים בשמן צמחי ומערבבים את הפירות המסוכרים והצימוקים בבצק שעלה, תוך כדי לישה של כ -5 דקות.
   
9. מכסים את הבצק שוב במגבת ומניחים להתחמם למשך 30-40 דקות.
   

מכינים ואופים עוגות פסחא

1. ברגע שהבצק עלה בקערה, ללוש עוד קצת. הניחו 8-9 תבניות נייר, סיליקון או מתכת קטנות לעוגות הפסחא על גיליון אפייה.זה האחרון, אם אין ציפוי שאינו מקל, יש לשמן בשכבה דקה של שומן או מרופד בנייר אפייה. הרטיבו את הידיים בשמן צמחי. מרדדים את אותו החלק של הבצק לכדור בידיים שלך ומניחים בצורות מוכנות, וממלאים אותם 1/3. משטחים מעט את הבצק בעזרת הידיים. מניחים את מגש האפייה עם טפסים במקום חמים להגהה למשך 40-50 דקות. במהלך תקופה זו הבצק יעלה כמעט פעמיים.
   
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים על המדף האמצעי מגש אפייה עם עוגות חג הפסחא ואופים 20-30 דקות. זמן האפייה תלוי בגודל התבניות - ככל שהתבנית גדולה יותר, היא צריכה להיות בתנור.
   
3. ניתן לבדוק את המוכנות של עוגת הפסחא בעזרת שיפוד עץ: הדביקו אותו בעוגת הפסחא - אם הגעתם לייבוש, העוגה מוכנה, אם עם חתיכות בצק גולמי - אופים שוב. אם העוגה טרם נאפתה בפנים והחלק העליון חום מאוד, מכסים אותה בעיגול קלף.
   

ציפוי

1. שופכים קערה לבנה ביצה מקוררת, מוסיפים קורט מלח ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף צפוף.
   
2. לתוך החלבון המוקצף שפכו 1 כף. l מיץ לימון, להוסיף 5-6 כפות. l מנופים סוכר ציפוי ומערבבים היטב עם מרית. כמות האבקה שתוכלו לכוונן את צפיפות הזיגוג וצפיפותה.
   

אישור

שחרר את עוגות הפסחא המקוררות מעט מהתבנית, טבלו את החלק העליון בצלחת סוכר וקשטו לטעמכם בפירות מסוכרים, קישוטים מוכנים לפסחא, ממטרות וכו '.

מתכון וידאו

מתכון פשוט להפליא לבצק שמרים לעוגות עוגות חג הפסחא מוצע בסרטון הזה. תלמדו כיצד לשים בצק, ללוש את הבצק לעקביות הרצויה, להבדיל אותו בכדי להבטיח עלייה מרבית בעת האפייה. תוכלו גם ללמוד כיצד להכין פירות מסוכרים וצימוקים, כך שהם יחולקו באופן אחיד בבצק, כיצד למלא את התבניות, כך שהעוגות יהיו גבוהות ואלגנטיות.

מתכונים אחרים לעוגות חג הפסחא