מתכוני עוף, בקר, חזיר, פטה כבד ארנב

הכבד נחשב לאחד המזונות המזינים ביותר. הערך התזונתי שלו גבוה בגלל תוכן המסה של חומרים שימושיים המעורבים בתהליכי היווצרות הדם של האדם. מומלץ לאכול מנות כבד באופן קבוע, לפחות פעם אחת בשבוע. ובהתחשב בעובדה שהם טעימים להפליא, גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים אותם.

מה לבשל מהכבד? כמובן, פטה!

הדרך הקלה ביותר להכין כבד טעים היא להכין ממנה עיסה. שלא כמו מנות אקזוטיות כמו ג'וליאן, טרין או קבא לולה, מנה זו מוכרת לנו מילדות והיא פופולרית מאוד בארצנו. הכינו משחה של כבד הודו, עוף, בקר, חזיר. טעים יותר נחשב כעיסה של כבד ארנב וכבד האווז המפורסם.

ישנן שתי טכניקות בישול.

• אירופאי. הכבד מטוגן או מבושל, טוחן במטחנת בשר, מוסיפים טעם עם תבלינים, בצל וגזר, לפעמים ביצים, שמנת, משקאות אלכוהוליים (קוניאק, שמפניה ...) ואחריו מונחים את המסה בצורה עקשן (או תבניות מחלקות) ואופים.
• רוסית. הכבד נמחץ, מבושל יתר על המידה בפטרוזיליה, גזר, בצל. מוצרים מוגמרים נטחנים במטחנת בשר. הרבה מלח ופלפל, מוסיפים בהדרגה חמאה, מצננים ומגישים.

כל עקרת בית מאחסנת את מתכוני פטה הכבד שלה וכל מנה מתקבלת בטעם מיוחד. למרבה המזל, זה כמעט תמיד מצליח, כמובן, אם אתה יודע כמה דקויות מההכנה שלו.

הדקויות של תבשיל כבד לבישול

• בחרו בכבד טרי. זה צריך להיות "צבע" אחיד, ללא כתמים כהים או ירקרקים, לתת ריח מתוק מעט. אם אתה משתמש בכבד קפוא, המנה עשויה להיות מרה או להיפך, היא תתברר כמתוקה.
• אין לעכל את הכבד. אחרת המנה תתברר יבשה. מוכנות הטיגון נקבעת על ידי פירסינג. אם זה לא מדמם, אתה יכול לירות מהאש.
• כשמשתמשים בכבד בקר ובשר חזיר, יש להשרות אותם בחלב מראש (כשעה). זה יסיר את טעם הלוואי המר.
• השתמש לא בבלנדר, אלא במטחנת בשר. כך שהעקביות של המנה תתגלה אחידה, והעיסה לא תתפורר.
• טוחנים מסה לפחות 3 פעמיםלהשיג מבנה מריחה של המנה.

כמה מתכונים לפטה כבד

עקרות בית מנוסות אומרות שהטעים ביותר הוא מנה של כמה סוגים של כבד. אך אנו ננסה כל מוצר בנפרד, ואז נחליט מה הטעם יותר טוב!

מתכון פטה כבד עוף

תצטרך:

• כבד עוף טרי - 600 גרם;
• בצל לבן - 2 ראשים גדולים;
• שום - שן אחת;
• חמאה - 150 גרם;
• שמן זית - 1 כף. l.;
• יין או רום - 100 מ"ל;
• עשבים יבשים: אורגנו ופטרוזיליה - 0.5 כפית;
• אבקת חרדל, תבלינים טחונים, פלפל שחור - קמצוץ;
• המלח.

בישול

1. קוצצים את השום והבצל, מטגנים על אש נמוכה במחבת עמוקה בתערובת זית וחמאה למשך 10 דקות. מוסיפים עשבי תיבול יבשים ומטגנים כ -5 דקות נוספות.
2. לשטוף את הכבד, לייבש, לחתוך. מכניסים לתבנית לירקות, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה 3 דקות. מוסיפים את סוג האלכוהול והתבלינים הנבחרים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות נוספות.
3. בוחשים, ממליחים, מוציאים מהתנור, מצננים לפחות שעה.
4. טוחנים למסה הומוגנית, מכניסים לתבנית, מקררים למשך יום.

באופן דומה, אתה יכול לבשל פטה עוף עם פטריות. ההבדל במתכון הוא שצריך לטגן את הפטריות והכבד במחבתות שונות עד לבישול, וכשמשולבים אותם, להוסיף חמאה מרוככת למסה. עקרות בית רבות מתנסות באלכוהול כאשר הן מבשלות פטה כבד, מתכון לכבד עוף עם נמל פורטוגזית, אגוז מוסקט או מדירה יעניק טעם מתוק. ג'ין נותן ריח של גרגרי ערער, ​​ורום מוזהב - מרירות פיקנטית. גם המתכון להכנת משחת כבד הודו זהה.

מתכון פטה כבד בקר

תצטרך:

• כבד בקר או עגל - 300 גרם;
• שמנת שומן - 200 מ"ל;
• ביצים - 2 יח ';
• חמאה - 200 גרם;
• אגוז מוסקט, מיורם, סל ופלפל.

בישול

1. נקה את כבד הסרטים, הסר את התעלות וחותך לחתיכות בעובי של ס"מ בערך.
2. שמים את הכבד, השמנת, הביצים בקערה של הקומביין, מוסיפים אגוז מוסקט, מיורם, מלח ופלפל. טוחנים למסה הומוגנית.
3. שופכים את המסה לתבנית (או תבניות מחולקות) המשומנים בחמאה. מניחים בתבנית מלאה במים חמים.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך 40 דקות.
5. מגניב. ממיסים את החמאה, וכשהיא מתקררת מוזגים את העיסה. ניתן לאחסן אותו במקרר עד 10 ימים.

מתכון פטה כבד חזיר

תצטרך:

• כבד חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 2 יח ';
• שום - 3 שיני;
• חמאה - 200 גרם;
• מלח ופלפל.

בישול

1. יש לנקות את הכבד, לחתוך, להניח על תבנית מחוממת היטב, לטגן עד להזהבה. ואז מורידים את האש ומבשלים עד שמתבשלים מתחת למכסה.
2. בנפרד, מטגנים את הבצל והגזר, מוסיפים את השום.
3. מערבבים את שתי ההמונים, נותנים להתקרר וטוחנים בעזרת מטחנת בשר.
4. טורפים את המסה בבלנדר, מוסיפים את החמאה ומקציפים שוב.

המתכון להכנת ממרח כבד חזיר בעל טעם מקורי עשוי לכלול תוספת של אלכוהול או תבלינים (אורגנו, בזיליקום, טימין).

זה כל הסודות של המנה הפשוטה הזו. עכשיו אתה יודע לבשל פטה כבד, ואתה יכול לקלקל את יקיריך בחגים וימי חול!

מתכונים אחרים לארנבים