סוכריות שזיפים: מבחר מתכונים קלאסיים ומודרניים למוצרי טבע טבעיים

זהו קינוח רוסי מקורי. אבות אבותינו ידעו הרבה דרכים לעבד יבול פרי ועשבי יער. ההערכה היא ששיטת ייבוש הפירה מיושמת לראשונה בקולומנה. קינוח ממקומות אלה אף יוצא למדינות אירופה.

בישול בתנור

בימי קדם הוכן פסטיל בתנור אבן או מיובש בשמש. בדירת עיר, הקינוח הכי קל להכין בתנור.

קלאסי

תצטרך:

• 700 גרם שזיפים;
• 70 גרם סוכר.

בישול

1. מחלקים את הפירות לחצאים, מסירים את הזרעים.
2. מניחים את הפרוסות הקלופות כלפי מטה על תבנית אפיה ואופים 20 דקות על 200 מעלות צלזיוס.
3. טהרו את הפירות המקוררים בבלנדר או במטחנת בשר.
4. טוחנים את המסה דרך מסננת כדי להיפטר מחלקיקי הקליפה. אבל זה לא הכרחי.
5. מוסיפים סוכר ומבשלים במשך שתיים-שלוש דקות להמסת הגרגירים. חשוב שהפירה לא ירתח.
6. מכסים את התבנית בקלף כך ששוליה יעלו מעל הצדדים.
7. שופכים את חומר העבודה לתבנית אפייה ומשטחים.
8. העדינות בתנור, המחוממת ל -75 מעלות צלזיוס, מתייבשת במשך שמונה עד עשר שעות עם הדלת. אם למכשיר פונקצית הסעה, זמן הייבוש מופחת לשש שעות.
9. מכבים את הגז ונותנים לקינוח לעמוד בתנור עוד שעה וחצי.
10. הסר את הכלי ונתן לו להתקרר לחלוטין.

ללא סוכר

תצטרך:

• 6 ק"ג שזיפים מתוקים בשלים.

בישול

1. קלף את הפירות. ללא אבנים אתה מקבל כ 5-5.1 ק"ג מחומרי גלם.
2. פירה עם בלנדר או מטחנת בשר. האפשרות השנייה עדיפה, מכיוון שהבלנדר לא מצליח להתמודד עם קליפה קשה.
3. משמנים את התבנית בשמן צמחי ומורחים מעליו את הפירה. עובי השכבה כ- 5 מ"מ.
4. יבש את חומר העבודה בתנור בחום של 100 מעלות למשך חמש שעות. הדלת צריכה להיות מעט עצומה.
5. חותכים את המרשמלו החם המוכן למנות או מגלגלים לרולדה.

עם תפוחים

תצטרך:

• 300 גרם שזיפים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 200 גרם סוכר.

בישול

1. מניחים על תבנית אפייה מכוסה קלף, חצאי שזיפים ופרוסות תפוחים ללא קליפה וליבה.
2. אופים בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס עד שהוא רך.
3. שלב את הפירות המצוננים בסוכר ומקציפים בבלנדר כדי להפוך את המסה להומוגנית.
4. יוצקים פירה על תבנית אפייה מכוסה קלף. עובי השכבה לא יעלה על 8 מ"מ.
5. יבש במשך שמונה שעות ב 70 מעלות צלזיוס. דלת התנור צריכה להיות מעט בצבע.

עם אגסים

תצטרך:

• 500 גרם שזיפים;
• 500 גרם אגסים;
• כוכב אניס כוכב;
• חצי כפית הל.

בישול

1. קולפים וחותכים את הפירות לחתיכות בגודל בינוני.
2. מוסיפים תבלינים לפרי ולשים על אש בינונית למשך 15 דקות.
3. מסת פורה.אל תשכח להוציא את כוכב אניס מהמחבת.
4. שופכים את הפירה על תבנית אפייה מכוסה קלף. עובי השכבה כ- 7 מ"מ.
5. יבש את הקינוח למשך שש שעות בטמפרטורה שלא תעלה על 100 מעלות צלזיוס. אל תשכח לפתוח את דלת התנור.

מריבה

תצטרך:

• ריבת שזיפים;
• אגוזי מלך לפי שיקול דעתך.

בישול

1. מכסים את התבנית בקלף ומורחים מעליה את הריבה בשכבה דקה.
2. מחממים את התנור ל 50-75 מעלות צלזיוס ומייבשים את החומר במשך חמש עד שש שעות עם הדלת.
3. טוחנים אגוזים בעזרת מערוך או בעזרת מטחנת קפה.
4. מפזרים את הפינוק החם בפירורים, מכסים בקלף ומגלגלים במערוך כך שהאגוזים "יוטבעו" בקינוח.

עם לבן ביצה

תצטרך:

• ניקוז של 1 ק"ג;
• שתי חלבוני ביצה;
• 200 גרם סוכר.

בישול

1. מניחים את הפירות הקלופים על תבנית אפייה, מפזרים סוכר ואופים 20 דקות בתנור שחומם היטב.
2. להפריע עם בלנדר.
3. מקציפים את הסנאים בקצף שופע.
4. הכניסו בעדינות את מסת החלבון לפרי.
5. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומעבירים לתוכו את מסת השזיף עם שכבה צפופה של 3-4 ס"מ.
6. יבש בתנור בחום של 60 מעלות צלזיוס עם הדלת למשך ארבע עד חמש שעות.
7. חותכים את הפינוק המוגמר בסורגים מחוסרים ומפזרים אבקת סוכר, קוקוס או קקאו.

קינוח במכשירים אופנתיים

ארסנל עקרות הבית המודרניות כבר מזמן לא היה מוגבל רק לתנור. מכשירים למטבח מודרניים זמינים לנשים, בעזרתם תוכלו גם לבשל פסטיל.

בסיר איטי

1. שחררו את הפירות מהזרעים, הכניסו לקערת המכשיר ויוצקו סוכר לפי הטעם.
2. כשהפירות מתחילים למיץ, הפעל את מצב ה"תבשיל "ובשל חצי שעה.
3. מועכים את המסה בבלנדר או טוחנים דרך מסננת.
4. מבשלים במצב תבשיל במשך ארבע עד חמש שעות.
5. שופכים את המסה לכלי שטוח המכוסה בסרט נצמד.
6. הכניסו את הקינוח המקורר לילה למקרר כך שיתפס מהר יותר.

במייבש החשמלי

1. מועכים שזיפים גולמיים.
2. הוסף דבש או סוכר לפי שיקול דעתך ובוחש עד שהממתיק יתמוסס.
3. משמנים את המשטחים בשמן ומורחים את מסת השזיף בשכבה דקה.
4. מבשלים 12 שעות על 65 מעלות צלזיוס.

במיקרוגל

1. מקפלים את הפירות הקלופים בכלי מיקרוגל ומכניסים לתנור. להתחמם במשך עשר דקות בעוצמה מקסימאלית.
2. טוחנים את המסה דרך מסננת.
3. הוסף סוכר לבחירתך.
4. מחממים 25 דקות בעוצמה מקסימאלית.
5. מכסים את המכולה בגזה רטובה, צמצמו את העוצמה בחצי ובשלו רבע שעה.
6. מערבבים את הפירה, מכסים שוב במפית ומבשלים כ -15 דקות נוספות.
7. חזור על אלגוריתם זה עד ששני שליש מהפירה המקורי יתנדף.
8. מעבירים את המוצר לכלי מכוסה בסרט ומצננים.

אחסון

פילגשות מעדיפות לאחסן קינוח בשלוש דרכים עיקריות.

1. בבנקים. רצועת הפינוק לרצועות. לסובב אותם. הכניסו את "החלזונות" לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה עם כיסוי ניילון.
2. בקלף. שים את הפסטיל על דף קלף (ברצועות שלמות או ברצועות מחולקות). סובב לגליל ומנעול. ניתן לעשות זאת באמצעות חוט או קלטת.
3. בסרט. סובבו את כל השכבה בעזרת גליל (כדי שהשכבות לא ידבקו זו לזו, אפשר לפזר אותן מעט עמילן). עטפו בחוזקה בנייר כסף כדי לחסום אוויר.

הפסטיל מאוחסן במקום חשוך וקריר עד חודשיים. אבל לא במקרר. בטמפרטורות נמוכות ולחות גבוהה הוא הופך לבן והופך לדביק.

מתכוני אפיה אחרים