מרשמלו תפוחים בבית: וריאציות עם אגר-אגר, בננה ודבש

קונדיטוריה היא אחת הבודדות שמועילות לא רק למבוגרים אלא גם לילדים. זה זמין לשימוש על ידי אמהות מניקות ונשים הרות. לעתים קרובות נוכחים בתזונה, בתפריט הצום ובדיאטה של ​​מי שלא מברך על מוצרים מן החי. ערך האנרגיה הוא 52 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מוצר.

קצת היסטוריה

מחקרים היסטוריים מראים כי פסטילים היו ידועים במאה ה- XIV. "מולדתה" נחשבת לקולומנה. כמה עובדות היסטוריות על דברים טובים.

• הרכב. בתחילה, הפסטיל היה עשוי מפירה מוקצף שהוכן מזנים חומציים של תפוחים. לתוכו התווספו פירות יער: לינג-יער, פטל, דומדמניות. המרכיב החשוב השני במעדן היה דבש, ואחר כך סוכר (מהמאה ה -19). מאז המאה ה -15 הם החלו להכין פסטיל מתפוחים עם חלבון. הם החליטו להוסיף את המרכיב השלישי בכדי להפוך את הקינוח לבן.
• בישול. באופן מסורתי, פסטיל התבשל בתנור רוסי. תערובת של מוצרים הוחלה על בד עם מסגרות עץ. ראשית, יבשה שכבה אחת בתנור, ואז הוחל עליה שכבה חדשה ותהליך הבישול נמשך.
• מראה. בקולומנה הוכנה מרשמלו אחיד, ברז'ב, שכבות התפוחים היו מעורבות בשכבות פרי שהיו כהות יותר בצבען ודקות יותר. בלאב נעשה פחזנית.

פסטיליה של תפוח: להכין בתנור

טכנולוגיות מודרניות מקלות על החיים את עקרות הבית. אין צורך לקצוץ עץ ולחמם את הכיריים הרוסיות - פשוט הפעל את התנור. אפילו מומחי קולינריה לא מנוסים יכולים לשחזר את הקינוח הרוסי המקורי בבית. בגרסה הקלאסית הוא מוכן רק מתפוחים מזנים חמוצים. יש להם הכי הרבה פקטין - אלמנט ג'לינג טבעי. באופן מסורתי נעשה שימוש ב"אנטונובקה ".

Belevskaya עם לבן ביצה

תכונות. סוג זה של מרשמלו נקרא גם "אוורירי" בגלל המבנה הקל והרך שלו. לאפייה עדיף לקחת פירות בינוניים. פירות יתאימו על הסדין ללא שום בעיות ואופים באופן שווה.

מרכיבים

• 3 ק"ג תפוחים טריים;
• 400 גרם סוכר;
• ארבע חלבוני ביצה;
• סוכר.

בישול

1. אנו בוחרים בזהירות את התפוחים, שוטפים. מורחים על תבנית אפיה ואופים בתנור למשך 20-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. הם צריכים להיות רכים.
2. אנו מפנים את הפירות המקוררים מהקליפה, הגבעול והגרעין.
3. בעזרת מעבד מזון או בלנדר, טוחנים את העיסה לעקביות שייק.
4. מקציפים היטב סוכר עם חלבונים. לנוחיותנו אנו משתמשים במיקסר. מערבבים עם פירה.
5. שופכים את המסה על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף בשכבה דקה של 5 מ"מ. אנו מייבשים בתנור במשך שש עד שמונה שעות בטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס.
6. מוציאים בזהירות מהגיליון, הופכים לצינורות, ומפזרים אבקת סוכר.

קולומנסקיה עם סוכר ...

תכונות. אם אין "אנטונובקה", אפשר להכין פסטיל תפוחים ביתי בתנור מזנים חומציים אחרים. עדיף לא לקחת פירות מתוקים, מכיוון שקשה להשיג מהם מחית סמיכה. במקרה זה, אינך יכול להסתדר בלי התעסקות נוספת. יהיה עליכם לנקז את עודפי הנוזלים, מה שיגדיל את זמן הכנת הקינוח.

מרכיבים

• 2 ק"ג תפוחים אנטונובקה;
• 200 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים.

בישול

1. הנחנו את הפירות המוכנים על תבנית אפייה, שבתחתיתם אנו שופכים מים.
2. אופים פרי 40 דקות בחום של 170 מעלות.
3. אנו נפטרים מהקליפה, מהליבה. אנו מעבדים את העיסה לעקביות אחידה.
4. טורפים את רוטב התפוחים במיקסר יחד עם הסוכר.
5. עם שכבה דקה של 5 מ"מ, יוצקים את המרשמלו על נייר קלף. אופים בתנור בחום של 80-85 מעלות למשך שש שעות.
6. הפרד את הפסטיליה מהקלף. מגלגלים לצינורות או חותכים לחתיכות.

... ועם דבש

תכונות. קינוח מכונה פסטיליה "צפופה", שכן דבש, אם מוסיפים לו, "יושב" בועות אוויר. בעבר, כשעוד לא היו תנורים, תערובת הפירות התייבשה באוויר הפתוח. אתה יכול לנסות שיטה זו היום. אנו ממשיכים צעד אחר צעד: שמים את תבנית האפייה עם תערובת הפירות במקום שיש בו הרבה שמש. אנו מסירים אותו בלילה כדי שהקינוח לא יהיה לח. ביום אחד יתכן שהוא לא יתייבש, ולכן אנו חוזרים על המניפולציה.

מרכיבים

• 400 גרם רוטב תפוחים מוגמר;
• 200 מ"ל דבש.

בישול

1. דבש מסוכרים נמס מראש באמבט מים.
2. מערבבים את הרכיבים ומקציפים במיקסר.
3. אנו מכסים את נייר האפייה בקלף. יוצקים עליו תערובת כך שהשכבה לא תעלה על 5 מ"מ. אנו מייבשים בתנור במשך שש שעות בטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס. אם הפסטיליה לא אפויה, נוכל להעלות את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס.
4. אנו בודקים את נכונות הקינוח על ידי פירסומו בעזרת גפרור או קיסם. אם אין עקבות רטובים, העדינות מוכנה. אחרת, נוכל להפוך את השכבה בצד השני ולהשאיר אותה בתנור למשך 30-40 דקות נוספות.
5. אנו מוציאים אותו מהצלחת, מפרידים אותו מנייר קלף, מסובבים אותו לצינורות או חותכים לפרוסות.

מעדן בדרך חדשה

כדי להכין את הפסטיל, עליכם לבשל רוטב תפוחים. הפירות מטופלים בחום וקצוצים. האפשרות הפופולרית ביותר היא אפיית פירות בתנור. אבל יש דרכים אחרות, לא פחות נוחות,.

• על הכיריים. פירות נחתכים ברבעים, מנקים מגבעולים וליבות. פורסים בסיר ויוצקים כמות קטנה של מים כדי לא להישרף. כל זה מבושל במשך כ 40 דקות. לאחר הכתישה של התפוחים בבלנדר או שפשוף דרך מסננת להיפטר מהקליפות והגושים הבלתי מעוכלים.
• בסיר איטי. פרוסות פרי מנוקות לא רק מהגבעולים והזרעים, אלא גם מהעור. הם מוזגים לקערה ומבשלים אותם במצב "אפייה" למשך 40 דקות. כאן מוסיפים 50 מ"ל מים כדי שהחתך לא יישרף. הפירות נמעכים על בלנדר לעקביות מחית.

עם אגוזי מלך

תכונות. המעדן יתגלה ריחני ופריך. יהפוך ל"גיבור "הראשי של שתיית התה. כמה חתיכות מתוקות יאריכו את תחושת השובע לאורך זמן. לפני ההגשה אפשר לפזר את הפרוסות באבקת סוכר.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג תפוחים חמוצים;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 30 מ"ל דבש;
• 100 מ"ל מים.

בישול

1. תפוחים חתוכים, זרעים קלופים, שופכים מים על התפוחים. לאחר הרתיחה מבשלים לפחות 20 דקות.
2. טוחנים את החלקים המקוררים בבלנדר.טוחנים את התערובת דרך מסננת להיפטר מהקליפות והגושים.
3. מאגוזים אנו מכינים פירורים. מערבבים עם דבש ופירה.
4. התערובת שוב מבושלת במשך 20 דקות.
5. מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. יוצקים עליו פירה בשכבה דקה - 5 מ"מ.
6. מייבש את הפסטיל בתנור למשך מספר שעות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. המוצר המוגמר לא צריך להיצמד לידיים שלך.
7. נפרדים מהקלף, חותכים לפרוסות או מתפתלים לצינורות.

עם אגר

תכונות. מרשמלו תפוחים בבית הוא רך יותר מפינוק במתכון הקלאסי. קינוח מוכן לחלוטין הוא צלחת עם קרום קשה ומסה עדינה בפנים. חלבוני ביצה הם הכרחיים כאן. בזכותם, הקינוח מקבל את המבנה האוורירי שלו.

מרכיבים

• 400 גרם תפוחים;
• לבן ביצה אחד;
• 8 גרם אגר-אגר;
• 30-40 גרם סוכר;
• 60 מ"ל מים.

בישול

1. תפוחים קלופים חתוכים לפרוסות. מלאו אותם במים והרתיחו למשך 30-40 דקות.
2. מכינים פירות מחית בעזרת בלנדר.
3. מקציפים עם מערבל את החלבון המצונן עם הסוכר. שופכים אותם לתערובת התפוחים.
4. אגר-אגר מושר במשך 15 דקות במים קרים. בשלב הבא הביאו אותו לרתיחה וקירר ל -70 מעלות צלזיוס. מערבבים עם רסק תפוחים. מקציפים שוב עם מערבל.
5. יוצקים שכבה בעובי 5 מ"מ על תבנית אפייה מכוסה קלף.
6. יבש בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס עד לבישול מלא. התהליך יכול לארוך שש עד עשר שעות.
7. הפרד את הפסטיליה מהקלף, חתוך לפרוסות.

עם בננה

תכונות. פסטיליה מוכנה היא המתאימה ביותר לקישוט אפייה. זה יכול לשמש כשכבה עם חלב מרוכז בעוגות. בחלקו העליון דמויות צבעוניות המגולפות ממרשמלו ייראו יפות. הפינוק מתווסף כמילוי לפשטידות.

מרכיבים

• 1 ק"ג תפוחים;
• שלוש בננות;
• 100 גרם סוכר.

בישול

1. תפוחים קלופים ובננות חתוכים לפרוסות.
2. שים את החלקים בכלי מיוחד למיקרוגל.
3. אנו מבשלים פירות במשך 12-17 דקות בעוצמה הגבוהה ביותר.
4. אנחנו מכינים פירה מפרוסות וסוכר ומקציפים במיקסר.
5. שלוש פעמים נוספות אנו שולחים את התערובת למיקרוגל. כל 12 דקות מערבבים היטב את הקינוח.
6. שים את הפירה על תבנית עם קלף. אופים לפחות חמש שעות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
7. הסר מהגיליון. מגלגלים לצינורות או חותכים לפרוסות.

מעוגה עם שזיף

תכונות. מייבש פירות משמש להכנת מעדנים. אפשרות נוחה המאפשרת "להצמיד" את העוגה, שנותרה לאחר קציר המיץ. "פסולת" מתאימה לא רק משזיפים, אלא גם מאגסים, אפרסקים, דובדבנים.

מרכיבים

• 500 גרם עוגת שזיפים;
• 500 גרם עוגת תפוחים;
• 100-125 מ"ל דבש;
• 100 מ"ל מים.

בישול

1. מלאו את עוגת שזיף התפוחים במים והרתיחו חמש עד עשר דקות.
2. מוסיפים דבש ומבשלים עוד 15-20 דקות עד שמתעבה ומפחית את נפח המסה.
3. בכדי להפוך את התערובת לעקביות הומוגנית, יש לטחון אותה בבלנדר.
4. אנו מכסים את סריג המייבש החשמלי בקלף או משמנים אותם בשמן צמחי מעודן ללא ריח, כך שהפינוק לא יידבק. עליהם אנו מחלקים את הפירה המוכן בשכבה דקה.אנו מנסים להשאיר מקום פנוי בקרבת הצדדים. עובי השכבה צריך להיות לא יותר מ- 1 ס"מ.
5. אנו שולחים אותו מיובש בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס. אם אנו "מניחים" כמה סורגים במכשיר חשמלי, אז המגשים מחליפים מדי פעם. כך, כל הרובדים מיובשים באופן שווה. התהליך יכול להימשך חמש עד שבע שעות, תלוי בשינוי הטכניקה.
6. נפרד מנייר קלף ומגישים.

עדיף לאחסן מרשמלו תפוחים ביתי במקום יבש בו אור שמש ישיר לא נופל. חותכים אותו לרצועות ומעבירים אותו מחדש עם קלף, אפשר להכניס אותו לצנצנת זכוכית רגילה ולסגור אותה עם כיסוי ניילון. בצורה זו המטפל יעמוד על שנה לפחות. ללא קשר למי נעשה שימוש במתכון פסטילה של תפוחים, המוצר המוגמר אינו סובל נוכחות של משטחי פוליאתילן לחות. אין מקרר או אוויר פתוח, אחרת הקינוח יהפוך במהירות דביק או יבש לחלוטין.

מתכוני אפיה אחרים