איך ללמוד כיצד לבשל כבד בסגנון סטרוגנוב לפי המתכון הקלאסי עם שמנת חמוצה 🥩

מכשירי מטבח וכלים: כיריים, מחבת, סכין מטבח, כף.

החומרים

שלב בישול

1. חתכנו בצל אחד גדול לקוביות קטנות. שיטת חיתוך הבצל אינה ממלאת תפקיד משמעותי, היא תיצור רוטב לכבד. לכן ניתן לחתוך אותו לחצאי טבעות, טבעות או כל חתיכה שתאהב הכי טוב.
   
2. מחממים את התבנית על אש בינונית, מוסיפים לה 2 כפות שמן צמחי. עדיף להשתמש בשמן מזוקק, מכיוון שאין לו ריחות והוא עדיף בטיגון. על מחבת מחוממת בשמן, שמים את הבצל הקצוץ. מטגנים על אש בינונית עד שהבצל מעט שחום.
   
3. חותכים את כבד הבקר (500 גרם) לחתיכות קטנות. כאשר חותכים את הכבד, עדיף לא לטחון, אך גם לא להפוך את הנתחים לגדולים מדי, אחרת הם יהיו מטוגנים גרוע ויהיו מחוספסים. עובי כל חתיכה צריך להיות לא יותר מ- 2 ס"מ. לבצל השחום מורחים את כבד הבקר הקצוץ, מערבבים אותו עם הבצל ומניחים לטגן למשך מספר דקות. יש צורך שהכבד יתבשל באופן שווה מכל הצדדים וישנה את צבעו (כ-7-10 דקות).
   
4. את הכבד צריך להיות מלוח ופלפל לפי הטעם. ניתן להוסיף עשבים חריפים או תבלינים כרצונכם.
   
5. לאחר זמן מה, כאשר הכבד רוכש גוון מוזהב ומוכן היטב מכל הצדדים, הוסף אליו 3 כפות שמנת חמוצה. מערבבים הכל עם כף כך שהשמנת החמוצה תכסה את כל חתיכה. תבשיל הכל מתחת למכסה סגור למשך 15-20 דקות. עדיף לבחור שמנת חמוצה ביתית, מכיוון שמדובר במוצר כזה שמתאים ביותר לרוטב לכבד בסגנון סטרוגנוב.
   
6. אנו מגישים את המנה המוגמרת לשולחן עם כל תוספת.
   

אפשרויות להגשה ולהשלמת כלים

מתכון הכבד סטרוגנוף הקלאסי לא יחמיר מתוספי מזון שונים שיעזרו לגוון מנה זו. ניתן להגיש כבד כזה כמעט עם כל תוספת, בשילוב סלטים של ירקות.

• יחד עם שמנת חמוצה מוסיפים לכבד המטוגן מעט בצל קצוץ (חבורה אחת). זה יעניק למנה רעננות וטעם פיקנטי מיוחד.
• לפני בישול הכבד, מוסיפים כמה פטריות לבצל שבתבנית. הם הולכים טוב עם שמנת חמוצה, ויהפכו את המנה לבלתי רגילה למדי.
• הכי טעים לשלב את הכבד של סטרוגנוב עם פירה עדין. מדובר בתפוחי אדמה מבושלים שיעבירו את הטעם והארומה העדינים של כבד בקר.
• במקום שמנת חמוצה ניתן להשתמש גם בקרם חלב שומני. הם יתנו לכבד הבקר טעם שמנתי ויהפכו אותו לרך יותר.

מתכון וידאו

הסרטון הזה מראה כיצד לבשל כבד בקר לפי המתכון הקלאסי של סטרוגנוף.