מכשירי מטבח וכלים:תנור, תבנית אפיה, נייר קלף, להקציף, קערה גדולה או תבנית ללישת בצק, קערה או קערה קטנה לערבוב נפרד של קפיר וביצים, קערה קטנה למלית, סכין לחתוך הבצק.
החומרים
| מרכיב | הכמות הנדרשת לכל המנה | הכמות הנדרשת למילוי |
| חמאה | 320 גרם | 70 גרם |
| סוכר לבן | 350 גרם | 150 גרם |
| קנה סוכר | — | 100 גרם |
| קמח כיתה א ' | 750 גרם | 100 גרם |
| ביצת עוף | 1 pc | — |
| קפיר | 300 גרם | — |
| אבקת אפייה | — | 1 כפית |
| סודה | 1 כפית | — |
| מלח | ¼ כפית | — |
| חלמון | 1 pc | — |
| תמצית וניל | — | 1 כפית |
שלב בישול
- להכנת הבצק יוצקים קערה 350 גרם קמח, לתוכה אנו מגררים 250 גרם חמאה קפואה על פומפיה גסה, מגררים את החמאה והקמח בתהליך. בשל עקביות השמן הוא מופץ בצורה אחידה מאוד בבצק, ויש להשיג מסה רופפת.
- הוסף ¼ כפית מלח ו 100 גרם סוכר, מערבבים היטב כך שכל המרכיבים יחולקו באופן שווה.
- בקערה נפרדת עם הקצפה טורפים קלות 1 ביצת עוף ומערבבים עם 300 גרם קפיר עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מוסיפים 1 כפית. סודה. אנו יכולים לראות את התגובה המיידית של קפיר עם סודה.
- בקערה עם עיקר הבצק אנו מבצעים העמקה ושופכים את התערובת שהתקבלה בעבר של ביצים וכפיר. ללוש את הבצק, לשפוך בהדרגה את שארית 300 גרם הקמח. אנו מודרכים על ידי העקביות, עליכם לקבל בצק עדין ורך שלא אמור להידבק לידיים. אנו מכסים אותו בסרט נצמד ושולחים אותו למקרר למשך 30 דקות, אך לעת עתה נעסוק במלית.
- בקערה קטנה שמנו 70 גרם חמאה מומסת מעט, יוצקים 100 גרם קמח ומשפשפים אותה למסה הומוגנית בתנועות קלילות ועדינות. יוצקים 150 גרם סוכר לבן ו- 100 גרם סוכר קנים. אם קפוא סוכר קנים בגושים, מומלץ לחמם מעט במיקרוגל, ותכונותיו הרופפות ישוחזרו. טוחנים בזהירות את תערובת התפזורת המתקבלת. הוסף 1 כפית. תמצית וניל וכף. אבקת אפייה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. עליכם לקבל תערובת מוזהבת עם זהב וניחוח וניל נהדר, אם תסחטו אותה לאגרוף, אז לזמן מה היא תשמור על צורת אגרוף. המלית מוכנה ונוכל להמשיך להיווצרות עוגיות.
- הכינו מראש נייר אפיה, אותו אנו מכסים בנייר קלף. יש מספיק שמן בבצק, כך שאין צורך לשמן את הנייר. אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו לשלושה חלקים זהים, שניים מהם עד כה יחזרו ונעבוד עם השלישי. מפזרים קלות את משטח העבודה ואת הבצק בקמח ומגלגלים לשכבה מלבנית בעובי של 2-3 מ"מ.
- מורחים את החלק השלישי של המלית על הבצק, מחלקים אותו בשכבה אחידה ומסובבים את הבצק, סוחטים מעט לרולדה כך שהבצק ממש מתערבב עם המלית והוא נהיה מחמיא יותר. כדאי לך לקבל נקניקייה ארוכה ומעט שטוחה.
- אנחנו לוקחים סכין (אם אפשר, אתה יכול לקחת סכין דמוית, אפשר גם להשתמש בסכין מטבח רגילה) וחותכים את הגליל באלכסון, העוגיות צריכות להתברך בעובי של 4-5 ס"מ.
- אנו מעבירים את העוגיות המעוצבות על גבי תבנית אפייה, מנערים את חלמון הביצה ומשמנים אותה מעל. אתה יכול לצייר קישוטים לטעמך בעזרת מזלג חלמון, זה ייתן לכבד גוון מזרחי ויהפוך אותו ליותר מעוררי תיאבון.
- העדינות מכניסה לתנור, שחוממה בעבר ל -190 מעלות. אנו אופים 20-30 דקות, מתמקדים בכוח התנור שלך.
חשוב! אתה יכול להתאים את המידה שבה אתה רוצה לאפות ghats בעצמך. אם אתה מעדיף עוגיה יבשה יותר, אז האפייה צריכה להיות ארוכה יותר. אם אתה חובב ממתקים רכים ועדינים, אז הזמן שתעבור העוגיות בתנור יהיה הרבה פחות.
בזמן שמכינים חבורת ממתקים ראשונה, תוכלו לעבור לשני. חזור על אותם השלבים שתוארו לעיל. הנחנו את העוגיות המוגמרות על מתלה המאפה כך שיתקרר כמה שיותר מהר, ונוכל להתייחס למשפחה בעדינות מזרחית.
מתכון וידאו
אנו ממליצים לך לראות באופן אישי ליהנות מתהליך הכנת ממתקים מזרחיים - גטאות. אתה יכול להכיר את עצמך בפירוט עם תהליך הכנת המנות, ללמוד כמה סודות וללמוד את כל המורכבויות של המנה.