עוגיות הלימון של מדלן - מתכון מגורדון רמזי

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• תבשיל או תבנית;
• קערה עמוקה;
• מאזניים או כוס מדידה;
• להקציף;
• עצם השכמה;
• פומפיה משובחת;
• תבניות אפייה.

החומרים

שלב בישול

1. אנו מודדים ומכינים מראש את המרכיבים העיקריים. ממיסים 75 גרם חמאה בסיר תבשיל קטן מעל אש קטנה. הכניסו 3 ביצים לקערה עמוקה. מוסיפים לביצים 80 גרם סוכר ומקציפים היטב בקצף. להקצפה, להקציף נפח גדול מתאים ביותר. ככל שהקצף גדול יותר, התערובת שלך תהיה אוורירית יותר. תערובת הביצה צריכה להכפיל את נפחה ולמלא היטב באוויר.
   
2. כאשר התערובת הופכת צפופה, והמרקם שלה קרמי, מנפים לתוכה 80 גרם קמח דרך מסננת.
   
3. במסה המתקבלת מוסיפים 1 כף. l פרג מאפה כך שהעוגיות יתבררו פריכות יותר.
   
4. על פומפיה עדינה, שפשפו את גרידת הלימון והערבבו עם התפזורת. לדברי ג 'רמזי, גרידת הלימון היא זו שמוסיפה את הכמויות הארומטיות הדרושות לכבד והופכת אותו לקסום כל כך. גרידת תפוז, ליים או אשכוליות מתאימה גם היא.
   
5. שופכים את החמאה המומסת לקערה כך שהשמן יתנקז לתוכה לאורך הקירות. טכניקה זו תעזור לכם לקרר את החמאה המומסת מהר יותר.
   
6. קח מרית וערבב בעדינות את התערובת כדי לא להכות אותה. הבצק צריך לשמור על אווריריות. ככל שתערבבו את התערובת כך העוגיות יעלו בתנור. ניתן להכין מראש את בצק העוגיות המוכן לפי מתכון זה, למשל בערב, ובבוקר מוזגים רק לתבניות ואופים.
   
7. משמנים את תבנית האפייה בחמאה וקוצצים אותם מעל עם מעט קמח. זה יספיק 1 כף. l יש צורך בקמח כדי שהעוגיות לא יידבקו ותוכלו בקלות להוציא אותו מהתבניות.
   
8. יש להטות את התבנית ולהקיש אותה בעדינות מספר פעמים כך שעודף הקמח ישפוך החוצה. מלא את הטפסים עד הקצוות העליונים.
   
9. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות. זכור שלא ניתן לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה, אחרת העוגיות יתיישבו.
   

מתכון וידאו

רוצה לראות סדנת בישול לעוגיות של שף במסעדה עם כוכב מישלן, גורדון רמזי? בסרטון הבא תוכלו לראות כיצד גורו הקולינריה המפורסם בעולם מבשל עוגיות במטבח שלו בסביבה ביתית נעימה. כל סודות האומנות ייחשפו בפניכם ותינתן עצות חשובות בנוגע להכנת עוגיות לימון. צפו ותיהנו.

מתכונים אחרים לעוגיות