עוגיות צרפתיות מקרון - מתכון דו-מילוי

מכשירי מטבח וכלים:

• מקרר;
• תנור מטבח;
• מגש אפייה;
• tack;
• מרית סיליקון;
• מסננת בינונית;
• סולמות מטבח;
• 2 קערות עמוקות;
• סכין;
• נייר קלף;
• צלחת עמוקה;
• 3 שקיות מאפה;
• זרבובית לקרם;
• מערבל;
• בלנדר
• כוס;
• תבשיל קטן;
• כיריים;
• 2 קערות קטנות;
• כף;
• כלי הגשה.

החומרים

שלב בישול

הכנת חומרי גלם ומרכיבים

1. הניחו קערה על הכף, בטלו ומסננו קמח שקדים דרך מסננת בינונית. אתה צריך 100 גרם קמח מנופה. יש לעשות זאת על מנת שלא יתפסו חלקיקי אגוזים גדולים שיכולים להשפיע על מרקם הבצק. אפילו בקמחים עדינים מאוד ניתן לנפות החוצה עד 10% מפירורי האגוזים.
   
2. עדיף גם לנפות אבקת סוכר, כדי לא להיתקל בגושים. מוסיפים לקערה קמח שקדים 100 גרם אבקה.
   
3. לערבב היטב ולנפות שוב. קערה עם אבקה וקמח שמונחים לעת עתה.
   
4. הכינו מראש, כדי לא להסיח את הדעת, הכינו שקית עם זרבובית. לצורך מקרון מקרר השתמש בחרירים עם חור עגול (8-12 מ"מ). אם אין זרבובית, אתה רק צריך לחתוך את האף של התיק. הדביק את שקית המאפה עם הזרבובית שבפנים לכוס גדולה ועטוף את הצוואר איתו. זה מתגלה כמו משפך, מאוד נוח להכניס לתוכו בצק, קרמים וחומרי מילוי אחרים.
   
5. למתכון אתה צריך 70 גרם חלבון, בדרך כלל 2 ביצים גדולות או 3 בינוניות. השג אותם מראש מהמקרר כך שיתחממו לטמפרטורת החדר, שוטפים ויבשים. בכוס נקייה ויבשה, הפרידו בעדינות את הלבנים מהחלמונים. שקלו 70 גרם בדיוק לקערת ההקצפה העמוקה; הפרופורציות חשובות מאוד.
   
   חשוב! כדי להקציף היטב את החלבונים, עליכם לקחת בחשבון כמה כללים: מים, שומן וחלמון אינם מורשים להיכנס לחלבון; אין לקרר חלבונים. בטמפרטורת החדר, החלבון הופך צמיג, מוצף לאט יותר, אך רווי טוב יותר בחמצן.

מקציפים ולשים בצק

1. במהירות מערבל נמוך הכו את הלבנים לקצף קטן. כדי לייצב את החלבון, מוסיפים קמצוץ של חומצת לימון, ובעוד ממשיכים להקציף, מגבירים את מהירות הקצפת לבינונית.
   
2. מקציפים עד לשיאים קלים.
   
3. ממשיכים לפעום, שופכים 90 גרם סוכר גרגיר וקורט צבעי מאכל בזרם דק. משתמשים בעיקר בצבעים יבשים מכיוון שנוזלים עודפים יכולים להשפיע על מבנה החלבון.
   
4. מקציפים עד לשיאים מוצקים, המסה צריכה להיות צפופה וחזקה. ואז תוכלו להפריע למרנג בתערובת של קמח ואבקה שהוכנה מראש.
   
5. בעזרת מרית, מוסיפים את המרנג בחלקים לקמח ומשרים בעדינות (עם תנועות מלמטה למעלה) עד לקבלת תערובת חלקה. ללוש בהדרגה ובמשך זמן רב עד שהבצק מתחיל להיות מבריק ונוזל יותר.
   
6. ברגע שהבצק מתחיל להתנקז לאט מהלהב עם סרט עבה - קבלו את המרקם הרצוי.הרגע הזה חשוב מאין כמוהו: אם התערובת לא ממש ביתית וסמיכה, המקרונים בתנור עשויים להיסדק מכוערים, ואם היא שבורה ונוזלית, הם לא יעלו וחצאיות אופייניות לא ייווצרו.
   

גיבוש

1. מניחים את הבצק המתקבל בשקית מאפה שהוכנה בעבר.
   
2. מכסים את מגש האפייה ביריעת קלף ושמים את אותם עיגולים בגודל 2-3 ס"מ מהשקית. עדיף מעוות. זה הכרחי לחימום אחיד טוב יותר של מקרונים במהלך האפייה.
   
3. כדי להיפטר מבועות האוויר בסיבובים, עליכם לאפות את נייר האפייה פעמיים על השולחן. כדי שהחצאיות המפורסמות יופיעו במקרונים, יש להשאיר אותן לבדן 30-40 דקות, כך שיתייבשו מעט.
   

אפייה

1. בזמן שהמקרונים מתייבשים, הפעל את התנור בחום של 140 מעלות צלזיוס, חימום פשוט מלמעלה ומתחת, ללא מאווררים ואפשרויות אחרות. אופים על המדף האמצעי של התנור. הגדר את השעה על טיימר. בדרך כלל לוקח 12 עד 18 דקות לאפייה.
   
2. בערך 3-5 דקות, החצאיות יתחילו להופיע. זהו הסימן הראשון לכך שכל התהליך הקודם נעשה כראוי.
   
3. לאחר כדקה, כשכל החצאיות גדלו, מומלץ לפתוח את התנור ולשחרר עודף לחות.
   
4. בדקה ה -12 של האפייה תוכלו לבדוק את המוכנות של מקרונים. ברגע שהסוליה תתרחק בקלות מהנייר, והמכסה עצמו לא ישחל בעת לחיצה, העוגיה מוכנה.
   
5. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומוציאים מיד את הקלף והמקרונים. על דף חם, עוגיות דקות יכולות להתייבש.
   

גנאש שוקולד עם נוטלה

1. שופכים שמנת (50 מ"ל) לסיר ומחממים על הכיריים.
   
2. טוחנים שוקולד מריר (30 גר ') עם סכין לפירורים קטנים ושופכים לקערה קטנה.
   
3. הוסף לזה 30 גרם נוטלה.
   
4. יוצקים תערובת שוקולד ופסטה עם שמנת חמה, מערבבים הכל במהירות.
   
5. השוקולד יפרח תוך כדי בחישה והמסה תיהפך הומוגנית. גנאש מבושל משאיר להתקרר.
   
6. שמים גנאש קר בשקית מאפה והשאירו במקרר עד להסמיכה.
   

קרם אוכמניות

1. טוחנים אוכמניות (50 גרם) בעזרת בלנדר עד לפירה.
   
2. מקציפים חמאה רכה (60 גר ') במיקסר עם סוכר הדובדבן (60 גר') עד לרתיחה.
   
3. לאט לאט, מבלי לעצור את הקצפת, שפכו פנימה את מחית האוכמניות וקורט מלח.
   
4. מקציפים עד שמתפשטים.
   
5. שים את השמנת המוגמרת בשקית מאפה.
   

מילוי מילוי

1. כאשר חצאי המקרונים התקררו, תוכלו לשלב את העוגיות בזוגות. שים שמנת או גנאש משקית מאפה אחת על מחצית העוגיה ומכסים את השנייה.
   
2. מניחים את כל המקרונים הממולאים במילוי בכלי ומכניסים למקרר עד למחרת.
   
3. במהלך הלילה קרום העוגיות רווי בגנאש או בקרם והוא יעביר טוב יותר את טעמו.
   

זמן קצר לפני ההגשה הוציאו את המקרונים מהמקרר והניחו בזהירות על הכלי עם עיקול יוצא דופן.

מתכון וידאו

סרטון זה יעזור לכם לעקוב אחר בישול מקרונים בבית. תוכלו לראות את כל השלבים של הכנת העוגיה הזו בדינמיקה.

מתכונים אחרים לעוגיות