מנה זו קשורה קשר הדוק לקולינריה העולמית. אבותיו הם רומא העתיקה, שם הוגשו חגים של כבד ברווז בחגיגות לאצילים אצילים. ואז, במשך כמה מאות שנים, נשכח האוכל. ואחרי שהיא נולדה מחדש בצרפת של ימי הביניים, ושרדה את ימי הזוהר של הפופולריות שלה. הוא הוכן גם בבתי המשפט, ומשמש כ"אקורד סופי "לחגיגות. במקביל, קישוט המנה היה ראוי להערכה. היא הוגשה בצורת עוגה מעוטרת במיומנות עטופה במאפה דק. אגב, המילה "פסטה" בתרגום מהשפה הלטינית פירושה "מנה עטופה בבצק." עם זאת, בשל אופיו המשני של המבחן במנה זו, הוא הפסיק במהרה להיות משויך ומוגש עם משחות בכלל.
סודות של משחת הכבד הנכונה
איך להכין פטה בבית במו ידיכם. להלן מספר פרטים בסיסיים של המנה המושלמת.
- פטה כבד עוף היא הקלה ביותר לבישול, מכיוון שהמרכיב העיקרי אינו דורש הכנה מוקדמת. אם אתה משתמש בקר או חזיר, אתה צריך להוריד אותו לרגע במים חמים כדי להיפטר בקלות מהסרטים. והקפידו להשרות אותו בחלב כדי שהטעם יהיה עדין יותר. זמן ההשריה הוא אינדיבידואלי ותלוי בגודל חתיכות הכבד: ככל שהם גדולים יותר, הם ספוגים זמן רב יותר.
- השתמש רק במרכיבים טריים. פטה כבד בקר ביתית וכל דבר אחר, המוכן מחומרים קפואים, לא יהיה טעם מאוזן. במהלך טיפול בחום הוא יקבל הערות של ממתקים ומרירות "שזורה" לא נעימה.
- המרכיב העיקרי צריך להיות בצבע אדום עשיר ואחיד. ומשטח חלק וגמיש.
- מוסיפים שמנת לתבשיל יעשה עסיסי יותר.
- לקבלת עקביות אחידהללא גושים יש להעביר את המסה במטחנת בשר 2-3 פעמים.
- מבשלים את פטה הכבד בסיר איטי או במחבת - זה לא משפיע על טעם המנה.
מתכונים מכבד עופות עם תצלום
להכנת משחת כבד אווז בבית, זה ייקח מינימום זמן. והתוצאה תהיה ראויה פי עשרה מהחנות "כלים" מפחים. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי מתכון העוף.
מכבד עוף
להכנת פטה כבד עוף תצטרך:
כבד עוף - 800 גר ';- גזר - 4 יח '. גודל בינוני;
- בצל - 4 ראשים;
- חמאה - 100 גרם;
- בזיליקום מיובש, פלפל שחור ומלח.
כבד עוף - 800 גר ';בישול צעד אחר צעד
- קולפים וטוחנים בצל עם גזר.
- ממיסים 50 גר 'חמאה במחבת ומטגנים את הירקות עד לבישול.
- בנפרד, מטגנים את הכבד במחצית השנייה של השמן. להוסיף אליו בסוף הטיגון מלח ופלפל, בזיליקום.
- שלב את המרכיבים, טוחן בבלנדר או במטחנת בשר.
- הכניסו את פטה כבד העוף הביתי למקרר.
מכבד אווז
להכנת משחת כבד אווז תצטרך:
- כבד ברווז - 500 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 3 ראשים;
- תבלינים לפי הטעם.
בישול
- משרים את הכבד במשך שעתיים בחלב.
- מרתיחים גזר, צונן, מקלף.
- קולפים וקוצצים את טבעות הבצל, מטגנים עד להזהבה בחמאה.
- מוסיפים את הכבד לתבנית, מטגנים למצב הרצוי. אם אתה משתמש בה למנה ב"מיץ עצמו ", הטעם יהיה רך. ואם מטגנים את הכבד לקרום, המנה תקבל טעם בהיר יותר.
- מצננים, משלבים את הכבד, הגזר, החמאה, מוסיפים פלפל ומלח. מכניסים למקרר.
מתכוני כבד מהחי
להכנת פטה כבד טעימה בבית, את המתכון ניתן לגוון לא רק עם שמנת, אלא גם עם גריסים. ואז למנה יהיה טעם בולט יותר.
מכבד חזיר
להכנת רסק כבד חזיר תצטרך:
- כבד חזיר - 250 גרם;
- בשר בשר (חזיר, כתף) - 700 גרם;
- בייקון - 200 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- בצל - 3 ראשים;
- רוזמרין - 2 סניפים;
- עלה דפנה - 1 pc .;
- ברנדי - 2 כפות. כפות;
- פלפל שחור - כפית אחת;
- פלפל ירוק כבוש - 2 כפות. כפות;
- טימין - ½ כפית;
- המלח.
כבד חזיר - 250 גרם;בישול
- סובבו את הבשר, הכבד ו -50 גרם בייקון לבשר טחון.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל, מוסיפים לבשר. שם, שמים ביצים גולמיות, 2 סוגי פלפל, טימין, ברנדי, מלח ומערבבים היטב.
- חותכים דק את הבייקון, קו אותם עם תחתית התבנית. מכניסים לבשר טחון, המכוסה ברוזמרין, עלה דפנה, פרוסות בייקון.
- אופים בתנור במשך 75 דקות בחום של 165 מעלות.
מכבד בקר
להכנת משחת כבד בקר תצטרך:
- כבד - 500 גרם;
- שומן בייקון - 100 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- בצל - ראש אחד;
- חלב - 1.5 כף. כפות;
- פלפל ומלח.
כבד - 500 גרם;בישול
- קוצצים דק את הבצל והגזר ומטגנים אותם במחבת עם שומן.
- חותכים את הכבד לפרוסות, מוסיפים לירקות. מטגנים עד שהם רכים, פלפל ומלח.
- העבירו את המסה המצוננת דרך מטחנת בשר לפחות פעמיים. שופכים פנימה את החלב, שמים את החמאה ומערבבים היטב. צינה.
זה פשוט ביותר לבשל פטה כבד בבית. ויש מתכונים רבים, מכיוון שאפשר לשחק בגווני טעם לא רק באמצעות סוגים שונים של כבד, אלא גם להוסיף תבלינים, פטריות, עשבי תיבול, זיתים, פיסטוקים, פפריקה ... עיסה טעימה מאוד העשויה מכבד כבש. במהלך ניסויים קולינריים תוכלו להגיע לטעם האידיאלי שלכם של המנה, שלא חבל להגיש לשולחן החגיגי, יחד עם עוגת גבינה אוורירית או דיונון ממולא.