מתכונים של כופתאות דגים: סודות בישול עם סוגים שונים של דגים

הניואנסים של בישול דגים טחון

המתכון לכופתאות דגים תלוי במידה רבה באיזה סוג דגים החלטתם להשתמש: דג אחד שומני יותר, השני רזה יותר, האחד גרמי, השני לא וכו ’.

• פייק וזנדר. מתכון הכופתאות לפייק, כמו גם מתכון הכופתאות של הכידונים, יהיה מסובך מעט מהעובדה שלמינים דגים אלה יש קשקשים קטנים וצפופים מאוד שקשה לנקות. ואם בכל זאת תוכלו להסיר את הכף מהפייק, כשהוא חמוש במלבן דגים (מכשיר מיוחד הדומה לפומפיה עדינה), אז קל יותר להסיר את העור בזהירות ממוטת החבילה ולזרוק אותו. בנוסף, לעץ החבורה והידוד יש המון עצמות קטנות ופשוט אי אפשר לחלץ את כולן. לכן, לאחר שתפריד בין הרכס, הצלעות והסנפירים, פשוט העביר את הפילה דרך מטחנת הבשר פעמיים כדי לטחון את כל העצמות. הבשר של הדגים האלה יבש, כך שתוכלו להוסיף מעט שומן (כחמישית מהנפח הכולל) או בצל מטוגן בשמן צמחי לבשר הטחון.
• שפמנון. דג זה יפה בכך שאין לו עצמות קטנות והוא שומני מאוד. לכן, אין צורך להוסיף את המתכון לכופתאות מפמנון עם שומנים כלשהם - מספיק בצל ותבלינים. שימו לב שבניגוד למיני דגים אחרים, לפמנון יש החלק השמן ביותר - לא הבטן, אלא הזנב.
• סלמון ופורל. המתכון לכופתאות עם סלמון ופורל הוא אולי הפשוט ביותר, מכיוון שהוא דג כל כך טעים בפני עצמו שהוא לא דורש מאמץ נוסף (מה גם שאין בו עצמות קטנות). פשוט חותכים את הפילה לחתיכות קטנות (אנו ממליצים לא לקלקל את המרקם במטחנת בשר), להוסיף את הבצל עם תבלינים, והטחון מוכן.
• צ'אם וסלמון ורוד. זהו דג בינוני-שומן, ובשרו סיבי בינוני. המוזרות של המתכון לכופתאות עם סלמון ורוד היא שאתה צריך לשמור על איזון של תכולת השומן ורכות הבשר במלית (זהה למתכון לכופתאות מסלמון החום). כאן יש צורך בגישה אינדיבידואלית. אם קיבלת נקבה, סביר להניח שהיא לא תהיה שמנונית במיוחד (גברים בדרך כלל שמנים יותר), ותוכל להוסיף מעט שומן חזיר לבשר הטחון.

בשר טחון לכופתאות מוכן בשתי דרכים: טחינה ביד או במטחנת בשר. השיטה תלויה בהעדפות הטבח ובסוג הדגים (אם יש הרבה עצמות קטנות, עדיף לעבור דרך מטחנת בשר על רשת עדינה).

מדוע פגר שלם עדיף על פילה?

כמובן שתמיד יש הפיתוי לקנות פילה קפוא מוכן (מה גם שהוא מפשיר במהירות) ומיד להתחיל בבישול, מבלי לבזבז זמן לחתוך. אבל כופתאות עם דגים טחונים עדיף עדיין לבשל מדגים שלמים. מהם היתרונות שלה:

• פגר שלם עם ראש זול יותר;
• אין עליו שכבת קרח עבה כמו על פילה;
• קוויאר ניתן למצוא בדגים שלא פוסקים (זה ישלים מאוד את הבשר הטחון);
• מהראש, הרכס, הזנב והסנפירים, אתה יכול לבשל מרק טעים לכופתאות או למרק דגים.

איך לחתוך דגים

1. יש לנקות את הפגר המופשר מאזניים בעזרת סכין חדה רגילה או מדף דגים, החל מהזנב. נוח לא פחות לניקוי בעזרת סכין ירקות שיניים. וודאו כי אין קשקשים על הבטן וסביב הסנפירים.
2. בטן הנבלה: הכנס את קצה הסכין החד לתוך פי הטבעת ועשה חתך לראש מבלי לטבול את הסכין עמוק מדי כדי לא לפגוע בכיס המרה (אחרת הבשר יהפוך למר).
3. הסר בזהירות את הפנים מבלי לסחוט אותם. הפרד את הכבד ורצועות השומן. הסר את הסרט השחור מדפנות חלל הבטן, אם קיים.
4. הסר את הזימים מהראש עם מספריים מטבח, שוטף את הפגר במים זורמים. הפרד את הראש, קצה הזנב והסנפירים - הם יתאימו לשימוש עבור המרק.
5. הכינו את הפילה: ציירו סכין ארוכה בכיוון מהראש לזנב לאורך עמוד השדרה, וכך הפרידו מחצית אחת של הפגר. ואז, באותה תנועה, הפרד את הפילה השני. הסר את הצלעות באצבעותיך או בפינצטה (כמובן שאתה יכול פשוט לחתוך אותן יחד עם חלק מהצפק, אבל אנחנו לא רוצים לזרוק את בשר הבטן הרך).
6. ניתן להסיר את העור, אך לא הכרחי (תחתיו הרבה שומן טעים).

מתכון שלב אחר שלב לכופתאות דגים עם תמונה

תכולת הקלוריות בכופתות הדגים תלויה בסוגו ובמה עוד תכניסו בשר טחון למעט דגים. כך, למשל, כופתאות עם דגים ו שומן יהיו הרבה יותר קלוריות מאשר רק עם דגים, אבל בכל מקרה, הם טעימים ופחות עתירי קלוריות מאשר עם חזיר או כבש. עם מילוי כזה תוכלו להכין כופתאות, זה יהיה טעים מאוד.

לצורך הבדיקה תצטרך:

• קמח - 3 כוסות;
• ביצים - 2 חתיכות;
• מים - 1 כוס;
• שמן צמחי - 2 כפות (לגמישות הבצק);
• מלח - כפית.

למילוי תצטרך:

• פילה דגים - 1 ק"ג;
• שומן (לא חובה) - 200 גרם;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• שום - 2 ציפורן;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• מיץ לימון - 1 כף;
• שמיר טרי.

בישול צעד אחר צעד

1. מכינים את הבצק: שופכים מים חמים לקערה, שוברים לתוכם ביצים, מוסיפים מלח ושמן צמחי. בוחשים עד להמסה מלאה של המלח. מוסיפים לאט את הקמח מנופה ולשים את הבצק. ללוש כ 10 דקות עד לגמישות (ואסור שיהיו בועות אוויר בפנים). שמים את הבצק למשך 30 דקות כדי לאפשר לגלוטן להתנפח.
2. כיצד לבשל בשר טחון לכופתאות עם דגים תלוי בסוגו. אם יש לך דג אדום או שפמנון אדום שמנוני, פשוט קוצצים את הפילה לקוביות קטנות. או שתוכלו לקצוץ חלק בעזרת סכין, ולהפוך חלק במטחנת בשר. דגים גרמיים יותר (פייק, מוטה של ​​פייק) דורשים טחינה כפולה במטחנת בשר על רשת עדינה לעיבוד כל העצמות הקטנות. אם הדג נראה לך מעט יבש, המתכון לבשר טחון לכופתאות מאפשר להוסיף שומן מגולגל בייקון.
3. מוסיפים בצל קצוץ, שום, מיץ לימון, תיבול דגים ומלח לפי הטעם. יוצקים שמיר קצוץ דק (פטרוזיליה לא תמיד מסתדרת עם דגים, כך שאם החלטתם להוסיף אותו, היזהרו).
4. אם אתה רוצה משהו מיוחד, אתה יכול לבשל כופתאות עם דגים ופטריות - פטריות יוסיפו מגע חריף למנה שלך. משרים אותם למשך שעה, ואז מרתיחים עד שהם רכים. טוחנים ומטגנים עם בצל בשמן צמחי, מוסיפים לבשר הטחון.
   השאירו את הבשר הטחון במקרר למשך 30 דקות.
5. אם השתמשת בדגים שלמים לכופתאות, ולא בפילה מוכן, יש לך הזדמנות נהדרת להכין מרק טעים. הרתיחו את הראש, הזנב, עמוד השדרה והסנפירים במים מומלחים - כעשרים דקות לאחר הרתיחה (הזמן תלוי בגודל הראש). מסננים את המרק דרך מסננת דקה (יתכנו עצמות). אל תזרקו את הראש והסנפירים - יש להם גם הרבה בשר, שתאכלו בהנאה למחרת.
6. מגלגלים את הבצק לשכבה דקה (ככל שיותר דק) וחותכים את אותם עיגולים בצורת זכוכית או מתכת. פרשו את הכופתאות הממלאות ופיסלו מכל צורה הנוחה לכם.
   מבשלים את הכופתאות במרק או סתם במים במשך 5-7 דקות. לפני ההגשה ניתן לשפוך אותם עם חמאה מומסת או שמנת חמוצה. מפזרים עשבי תיבול טריים.

המתכון לכופתאות דגים אינו מסובך כמו שיכול להיראות במבט ראשון. אל תהסס לרדת לעסקים, ותקבל לא רק מנת דגים טעימה, אלא גם מנת דגים בריאה מאוד לכל המשפחה.