איך לבשל דייסה ממסגני שעורה. מתכונים על חלב ועל מים

דגני בוקר אלה שייכים לגבר המעובד הראשון. בתזונה של אנשים, שעורה או דגנים מלאים של שעורה הופיעו לפני יותר מ -17 אלף שנה. הם השתמשו בו למזון במצרים העתיקה, והרומאים הקדומים ראו אותו כמזון הטוב ביותר עבור גלדיאטורים. אלה האחרונים, אגב, נקראו "hordearii", אשר בתרגום פירושו לא יותר מ"בעלי שעורה ".

ברוסיה אבדה התרבות של אכילת גריסי פנינה כבר במאה ה- 13. הדגנים היקרים ביותר שגדלו בשדות נרחבים על ידי העמים הפינו-אוגריים הוחלפו על ידי חיטה ועדשים. למרות שבמעגלים צרים, בעיקר האצולה, גריסי שעורה המשיכו לבשל. זה היה שעורה פנינה שהייתה הדייסה האהובה על פיטר הראשון, ושמה הגיע מהמונח האנגלי "שעורה פנינה" או "פנינה" בדמיון החיצוני של גרעינים צפופים מעוגלים ואבני ים.

הדקויות של הבישול

לדברי התיאורטיקן הקולינרי וויליאם פוקלבקין, השאלה כיצד לבשל דייסת שעורה פנינה היא פשוטה ביותר. אבל זה לוקח הרבה זמן, למרות שרוב הגישה מוכנה מעצמה, ללא כל השתתפות של המארחת. כדי להפוך שעורה פנינה לטעימה, יש לקחת בחשבון כמה מתכונותיה.

• משרים תמיד את הגריסים. בלי להשרות זה מתגלה כצפוף, נוקשה יתר על המידה, אינו מרתיח. עדיף להשאיר אותו במים כל הלילה - עד 12 שעות, תוך שפיכת כוס שעורה פנינה עם ליטר מים קרים.
• השתמש בפרופורציות על בסיס העקביות הרצויה. אם יש צורך בדייסה רופפת, קח 2.5 כוסות מים לכוס דגני בוקר ספוגים. נוזל מתקבל על ידי הוספת ארבע כוסות מים.
• שמור על זמן. המתכון הקלאסי דורש רתיחה ארוכה של המוצר, עד 6 שעות. נראה שבתנאים מודרניים זה בלתי אפשרי, ולכן עקרות הבית מצאו את תשובתן לשאלה כמה לבשל שעורה פנינה. עבור גרעינים ספוגים מראש, 45 דקות רתיחה מספיקים בכדי להביא למוכנות.
• השאירו דייסה ל"נוח ". לאחר כיבוי האש, עליכם לשים את התבנית הסגורה במקום חמים. אתה יכול לעטוף אותה בשמיכה. ככל שהמנה ממשיכה לערבב, כך יתברר שהיא טעימה דייסה משעורת פנינה. זה יהפוך לאידיאלי עם צבע הפנינה של הגרעינים, שאינם מתרסקים על השיניים, אלא מתפזרים בפה.
• מבשלים אותו על הכיריים או בתנור. שעורה היא אחת הדגנים הבודדות שלא ניתן לבשל במיקרוגל. אבל בתנור מסתבר שהוא מושלם. על הכיריים ניתן לבשל אותו על אש פתוחה, או, על פי המתכון הקלאסי, באמבט מים.
• מתבלים דגני בוקר בחמאה. זה נחשב לליווי הטוב ביותר לתבשיל שעורה, רווי אותו בטעם עדין וקרמי.

מתכון קלאסי

תהליך הבישול בטכנולוגיה הקלאסית שתיאר וויליאם פוקלבקין נראה ארוך להפליא. אבל אולי כדאי לנסות להרתיח דייסת שעורה לפנינה לפי מתכון שעבורו הוערך מאוד בעולם העתיק והכובד על ידי פיטר I. בוא נקרא לדייסת המנה של היום ונמשיך.

תצטרך:

• שעורה פנינה - כוס אחת;
• מים קרים - 1 ליטר;
• חלב - 2 ליטר;
• שמנת - 100 מ"ל;
• שמן - 50 גרם.

בישול

1. שוטפים את הדגנים, משרים בליטר מים קרים. התעקש ממנה עד השעה 12.מסננים את המים.
2. מחממים את החלב ל 40 מעלות, יוצקים לתוכו את הדגנים המוכנים.
3. מביאים לרתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות כשהמכסה פתוח על אש גבוהה.
4. מושכים מים לתבנית בקוטר גדול יותר, מרתיחים.
5. סוגרים את התבנית עם מכסה הדגנים, מכניסים לתבנית גדולה עם מים רותחים (באמבט מים).
6. כמה דייסה מבושלת? תבשיל עם מכסה סגור למשך 6 שעות. שופכים מים לסיר גדול מדי פעם.
7. מתבלים את הדגנים בשמנת, חמאה, מערבבים באופן שווה.

למתכון הקלאסי לדייסת שעורה פנינה בחלב יש חיסרון אחד. זמן רב מבזבז לבישול, למרות שלמעשה השתתפות מעשית של המארחת בתהליך אינה מספיקה. שש שעות שהקבוצה נמוגה מעצמה, יש צורך רק לשלוט על נפח המים באמבט המים.

מתכונים מודרניים

אבל אם הזמן מוגבל מדי, ולארוחת הערב מתוכנן להכין דייסה משעורה, ניתן להתאים את המתכון למציאות המודרנית. אנו מציעים לכם טכניקות להכנת קישוט מקושק על המים, כלים עם רוטב מבצל ופטריות.

על המים

בישול דייסת פנינה שעורה במים במהירות ועם תוצאות הגון ייעשה אם תשרות אותה לילה. אם שכחת לעשות זאת, נסה את טכניקת הבישול הבאה. מרתיחים את הדגנים השוטפים במשך 3 דקות במים רותחים, ואז מסננים את המים. ואז יוצקים טרי, קר ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה. הסר את התבנית מהאש, עוטף במשך 30 דקות.

טעם הדגנים לא יתגלה במלואו ללא השרייה, אך לתוצאה מהירה יש לשיטה זו הזכות לחיים. כדי לקבל טעם הגון יותר, השתמש במתכון זה.

תצטרך:

• שעורה פנינה - כוס אחת;
• מים להשרות - 1 ליטר;
• מים לרתיחה - 3 כוסות;
• מלח, חמאה.

בישול

1. משרים את השעורה למשך 12 שעות.
2. יש לשטוף, למלא במים קרים, להבעיר.
3. נותנים למים לרתוח על אש גבוהה, צמצמו אותם, הרתיחו למשך 60 דקות.
4. מורידים מהאש, עוטפים שמיכה מתחת לכיסוי, משאירים למשך 30 דקות.

מתכון כזה לדייסת שעורה יהפוך למנה צדדית אוניברסאלית למנות בשר וירקות. כדי שהגרעינים ירתחו כמה שיותר, תנו לתבשיל הגריסים זמן רב ככל האפשר בשמיכה.

עם בייקון ובצל

נסה לבשל שעורה בתנור למתכון זה. אם אתה לא אוהב שומן כמו רוטב, השתמש בפרוסות בשר מטוגנות מראש עם בצל. מכינים מנה בסיר ותוכלו להגיש אותה על השולחן שבתוכה.

תצטרך:

• שעורה פנינה - 2 כוסות;
• מים להשרות - 2 ליטר;
• מי בישול - 1 ליטר;
• בצל - 1 ראש גדול;
• שומן - 200 גרם;
• מלח הוא קמצוץ.

בישול

1. קולפים וקוצצים את הבצל, חותכים את השומן לפרוסות.
2. הכניסו לרדד ובצל בסיר.
3. הניחו את השעורה המוכנה למעלה.
4. שופכים מים רותחים, מוסיפים מלח.
5. מכניסים את הסיר לתנור, מחומם ל -180 מעלות. שוטפים למשך שעה.
6. כבה את התנור, אל תפתח. משאירים את הסיר בו למשך 30 דקות.
7. מוציאים מהתנור, עוטפים בשמיכה במשך 30 דקות.
8. מערבבים את תוכן הסיר לפני ההגשה.

בזמן להוצאת המיכל מהתנור, חשוב שהקרופ לא יהיה יבש. כשהוא מגיע למוכנות בשמיכה, הוא ישמור על עסיסיות, יהפוך רך ועדין.

עם פטריות

המנה רזה, צמחונית. אבל זה לא הופך אותו לפחות טעים! שעורה הולכת טוב עם פטריות, בצל. ובישול זה קל.

תצטרך:

• שעורה פנינה - כוס אחת;
• פטריות (שמפיניונים) - 300 גרם;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• מים - 400 מ"ל;
• מלח - קמצוץ;
• פלפל שחור - 1/3 כפית;
• ירוקים.

בישול

1. קלף, קוצץ בצל. שוטפים את הפטריות, קוצצים.
2. מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפטריות, ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
3. שים את הדגנים המוכנים לתבנית למסת פטריות הבצל, שופכים את המים המחוממים. מוסיפים מלח, פלפל.
4. תבשיל מתחת למכסה למשך 60 דקות. בדוק את המוכנות לדגנים רכים.
5. מתבלים בירוקים.

הבישול צריך להיות על אש מאוד נמוכה, ואז שעורה פנינה לא "תתכרבל". על פי מתכון זה תוכלו לבשל דגנים אחרים, למשל, כוסמת, אורז.

עכשיו אתה יודע לבשל דייסה מבית שעורה לפנינה. אנו מקווים שההיכרות החדשה שלך איתה תצליח. ודגנים יקרי ערך עשירים בחומרים מזינים יתפסו את מקומם הראוי על שולחנכם.

מתכוני דייסה אחרים