מכשירי מטבח וכלים
- תנור
- מחבת
- תבנית אפייה
- מסננת, קערה גדולה,
- כפית וכף
- סכין
- קרש חיתוך
- מערוך
- מברשת קולינרית.
החומרים
- קמח חיטה - 575 גרם
- חמאה, צונן - 410 גרם
- מים מקוררים מאוד - 8 כפות. l
- תפוחים - 6-8 יח '. מז'ור
- סוכר סלק מעודן - 5-10 כפות. l + 2 כפיות
- סוכר קנים - 5 כפות. l
- מלח - 1.5 כפית.
- מיץ לימון - 1 כף. l
- קינמון - 1.5 כפית.
- אגוז מוסקט - 1/4 כפית
- חלמון ביצה - 1 pc.
שלב בישול
- בשלב המקדים, עלינו להכניס כוס מים למקרר, נצטרך 8 כפות לבצק. כמו כן, מכמות החמאה הכוללת, 350 גרם צריכים להיות קרים היטב, והשאר 60 גרם בטמפרטורת החדר. מנפים 450 גרם קמח דרך מסננת לכלי גדול. יוצקים לאותה מיכל 2 כפיות סוכר מזוקק וכפית מלח. מערבבים היטב את החומרים בעזרת הידיים.
- אנחנו לוקחים 350 גרם חמאה קרה וחותכים אותה לקוביות עם צלע של כ -1 ס"מ ושמים אותם בקערה עם קמח.
- לשים בזהירות את קוביות השמן בידיים.
- כשהתערובת מתפוררת מעט, מוסיפים 8 כפות מים קרים. המשיכו ללוש את הבצק בידיים.
- כאשר הבצק מקבל עקביות אחידה, מחלקים אותו לשני חלקים. אחד גדול יהיה לבסיס, והקטן יעבור לראש העוגה. אנו יוצרים כדור מחלק אחד, מועכים אותו מעט, עוטפים אותו בניילון נצמד ושולחים אותו למקרר. היצירה השנייה מעובדת באותה צורה. יש להחזיק את הבצק במקרר למשך 30 דקות, רצוי כשעה.
- קלף את התפוחים מהקליפה, הסר את הזנב וחותך את הגלעין בזרעים.
- אנו קוצצים את עיסת התפוחים לפרוסות דקות מאוד. שופכים את התפוחים הכתושים לסיר גדול.
- הוסף לאותה מיכל 60 גרם חמאה. שופכים 5 כפות סוכר קנים לסיר ו -5 עד 10 כפות סוכר מזוקק רגיל. כמות הסוכר הרגיל נקבעת לפי שיקול דעתך, מי שאוהב - בצק מתוק או ניטרלי יותר. וזה תלוי גם בחומצה של תפוחים: ככל שהם חומציים יותר, יש צורך בסוכר רב יותר.
- שמנו את הסיר על האש ומתחילים לבשל את התפוחים על אש נמוכה תוך ערבוב עם מרית. לאחר שהחמאה נמסה והסוכר נמס, מבשלים כ -5 דקות.
- הוסף לסיר כף מיץ לימון.
- שופכים שם 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית אגוז מוסקט וחצי כפית קינמון.
- מנפים 5 כפות קמח לסיר. זה משמש מעבה, אם תרצה, ניתן להשתמש בעמילן. מערבבים היטב את תוכן הסיר ומניחים בצד במקום קריר להתקררות.
- אנו מוציאים חתיכת בצק גדולה יותר, מפזרים קמח על משטח העבודה ומגלגלים את המסה בעזרת מערוך לצלחת דקה. אנו עוטפים את הבצק על מערוך ומפרשים אותו על הצורה כך שהבצק שוכב בו באופן שווה מכל הצדדים.
- בעזרת סכין במעגל חתכנו את העודפים. הטופס עם הבצק מועבר למקרר לקירור.
- מחתיכת בצק קטנה יותר אנו יוצרים רצועות באותו עובי. "הסריג" הקלאסי של פאי התפוחים יוצב מתוכם. אנו מגלגלים את המסה עם מערוך לתוך גיליון, את העובי לפי שיקול דעתנו.קחו קרש חיתוך גדול ונפרד ומפזרים קמח. חתכנו גיליון בצק עם סכין לרצועות ברוחב של 1.5-2 ס"מ ושמנו על הלוח הזה.
- אנו מוציאים את הטופס עם הבצק ומתחילים ליצור את שולי העוגה בעזרת האצבעות, כפי שמוצג באיור. לאחר מכן, במידת הצורך, ניתן להכניס את הבצק לזמן מה במקרר.
- הפעל את התנור לחימום של עד 200 מעלות צלזיוס. שמנו את הטופס עם הבצק על תבנית. הכנסנו את המלית המקוררת לפשטידה.
- פרשנו את "הסריג" מהרצועות. ראשית, אנו מונחים במרחק שווה אחד מהשני כולם אנכיים, ואז כולם אופקיים, או להפך.
- כדי להפוך את ה"סריג "לנצרים, בעת הנחת רצועות מהכיוון השני, כופפו את רצועות השורה התחתונה דרך אחת ואז הניחו אותן על גבי הרצועות מהשורה השנייה. כאשר ה"גריל "מוכן, חותכים את כל העודפים. אנו לוחצים על הקצה עם האצבע ויוצרים גבול יפהפה. מפרידים את החלמון בקערה נפרדת ומוסיפים אליו כף מים. מערבבים היטב את החומרים ומכסים את הקצוות ואת "הסריג" של העוגה בשכבה דקה של חלמון מוקצף במברשת קולינרית.
- אנו מעבירים את מגש האפייה עם הצורה לתנור שחומם מראש. העוגה נאפה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. לאחר הזמן שנקבע, עוגת התפוחים מוכנה לחלוטין, וניתן להגיש אותה לשולחן.
מתכון וידאו
בסרטון זה המחבר מדגים כיצד להכין פאי תפוחים קלאסי טעים. מהסרטון תוכלו ללמוד אילו מרכיבים ובאיזו כמויות נחוצות, כיצד לעבד אותם, ליצור את הבסיס של הפשטידה, להכין ולהניח את המלית. וכן כיצד, באיזו טמפרטורה וכמה צריך לאפות פאי תפוחים. בנוסף, המחבר מעיר בשפע על מעשיו, ובמקביל נותן עצות רבות וחושף את הנקודות המשובחות של האמנות הקולינרית.
פאי תפוחים הוא מנה פשוטה ובו זמנית טעימה מאוד הטמונה במטבחים של עמים רבים בעולם. כל העניין הוא בשילוב המצוין של בסיס קמח לבבי ומתוק ורך עם מילוי פרי חמוץ. וגם בקינמון ואגוז מוסקט, שמשתלבים בצורה מושלמת עם טעם התפוח. אהבתם את פאי התפוחים למתכון הזה? שתף את מחשבותיך או רעיונותיך בתגובות.