איך ללמוד כיצד לבשל פשטידות כבד טעימות

מכשירי מטבח וכלים:

• מחבת
• מחבת;
• עצם השכמה;
• כף;
• כפית;
• מטחנת בשר או בלנדר;
• מלקחיים או שני מזלגות;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• מיכל עמוק ללישת בצק;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה;
• מכסה או סרט נצמד;
• מערוך;
• כיריים.

החומרים

שלב בישול

הבצק

1. שופכים מים חמים, חלב, מי גבינה, קפיר או תערובת של מוצרים אלה לכלי ערבוב עמוק. הטמפרטורה צריכה להיות בערך 40 מעלות. הוסף 15-20 גרם שמרים טריים או 5 גרם יבש. בוחשים.
   
2. הוסף 1 כף. l סוכר, 0.5 כפית מלח.
   
3. מנפים 500 גרם קמח חיטה מובחר לכלי. ללוש את הבצק.
   
4. הוסף 2 כפות. l שמן צמחי והתחל ללוש את הבצק בכף ואז עם הידיים. אם הבצק תלול מדי, אפשר להוסיף 50 מ"ל נוזלים וללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
   
5. הבצק לא צריך להיות קריר, כמו למשל על כיסונים.
   
6. מכסים את הבצק המוגמר במכסה או בסרט ההצמדה ומשאירים למשך שעה.
   

מלית

1. בזמן שהבצק עולה, אנו ממלאים את המילוי. שימו לב שכמות המילוי תלויה ישירות במספר העוגות שתרצו לקבל. חבילה אחת של בצק מספיקה לכ- 30 פשטידות. לשם כך אתה צריך כ 500 גרם מילוי מוגמר. על סמך כמות זו, אתה יכול לחשב כמה ריאות, כבד או לב אתה זקוק לנוכח טיגון והרתחה של שפכים. אם אתה משתמש בריאת חזיר, אתה צריך להכניס אותה לתבנית עם מים ולהרתיח עד לבישול. זה לוקח בערך 1-1.5 שעות. הריאה המוגמרת נחתכת לחתיכות שרירותיות.
   
2. בכדי שהכבד למילוי לא יבש, עליך בהחלט להוסיף הרבה בצל. קולפים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות.
   
3. הבצל נשלח לתבנית ומטגן בשמן צמחי עד לשקיפות. שים את הבצל המטוגן בקערה עם ריאה קצוצה.
   
4. בשלב הבא קח כבד עוף או חזיר. בעוד הכבד אינו מופשר לחלוטין, חתוך לחתיכות. לאחר מכן, השאר להפשיר עוד יותר.
   
5. כבד עוף מופשר עם לבבות (אפשר לקחת חזיר או כבד בקר) מורחים במחבת ומטגנים. לאחר מכן מורחים לבצל ולריאה ונותנים להתקרר.
   
6. מערבבים את הכבד מקורר. בשלב הבא עליכם לטחון את כל זה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. אם אתה משתמש בבלנדר, החזק כמה שניות. אין צורך לטחון חזק למצב של רסק.
   
7. לאחר מכן, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את המלית היטב. אנו מנסים, ובמידת הצורך, מוסיפים עוד מלח ופלפל.
   
8. כאשר הבצק התפזר, מפזרים מעט את פני השולחן בקמח. טובלים ידיים בקמח. לקרוע חתיכת בצק קטנה. מגלגלים כדור בגודל אגוז. אז אנחנו מחלקים את כל הבצק לאותם כדורים. אנו משאירים אותם מכוסים במפית למשך 5-10 דקות, כך שהכדורים יתאימו מעט.
   
9. קח כדור אחד מתחת למפית וגלגל אותו בעזרת מערוך. לא צריך ללחוץ חזק כדי שהבצק לא יהפוך לדק מדי. לשים 1 כפית על הבצק המגולגל. עם שקופית של תוספות.
   
10. אנו צובטים, מתחילים מהמרכז. אנו דואגים שהמלית לא תיפול על הבצק בתפר, אחרת העוגה עלולה להתפרק בעת הטיגון.
    
11. שים את הפשטידות המוכנות מתחת למפית והשאיר למשך 10 דקות. אם אתה מפסל את כל הפשטידות בבת אחת, לאחר שתסיים את האחרון, אתה יכול להתחיל לטגן את הראשון.
    
12. שופכים שמן צמחי לתבנית (מינימום 1.5-2 ס"מ), צמצמו את החום לבינוני והכניסו את הפשטידות לשמן החם. אל תשכיבו בחוזקה במיוחד כיוון שהעוגות גדלות בגודל. הכי נוח להפוך את העוגות בעזרת מלקחיים או שני מזלגות. ככל ששמן יותר, כן ייטב, כיוון שהעוגות משחימות קלות בצדדים.
    
13. שים את העוגות המוגמרות על המנה. תאבון טוב!
    

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו למצוא הוראות מפורטות שלב אחר שלב לבישול פשטידות כבד. המחבר מדגים בבירור כיצד ללוש את הבצק, להכין את המלית, לפסל ולטגן את הפשטידות. וגם חולקת שתי דרכים לטחינת כבד למלית.

מתכוני מאפה אחרים