בישול פשטידות עם הכבד - סודות המאפים השופעים והטעימים

להכנת פשטידות טעימות יש צורך בכמה מרכיבים: מתכון מוכח, בצק לישה כראוי ומילוי מוצלח. כמובן, אני רוצה שהמאפים ייראו יפהפיים - צורת העוגות המסורתית לא מפתיעה אף אחד. המתכון למבחן לפשטידות, כללי הפיסול ונקודות הבישול העדינות יותר - בהמשך המאמר.

איך ללוש את הבצק לפשטידות

נראה שכאן זה מסובך? כולם יודעים שצריך לפזר את השולחן בקמח ולשמן את הידיים בשמן - אז הבצק לא יידבק לידיים ולמשטח העבודה. אך ישנם עוד כמה סודות שמומלץ לעקרות בית מנוסות להשתמש בהן.

• קמח מנופה היטב רווי חמצן, ובזכות זה האפייה עולה היטב בתנור.
• מצננים או מחממים את כל החומרים לאותה טמפרטורה.
• יש לדלל שמרים לבדיקה בכוס מים חמים (לא במים רותחים). מים קרים ימנעו שמרים לעלות במהירות.
• בעת האפייה, הגהת הבצק חשובה מאוד. לאחר הפיסול הניחו את הפשטידות על תבנית אפייה, מכסים בבד והשאירו למשך שעה ורק אז שלחו לתנור. הבצק יעלה והמוצרים ייצאו שופעים - במיוחד אם יש שמרים במתכון.
• צבע צהוב יפהפה עוגות מקבלות סוכר, חמאה וחלמונים.
• אם לבית אין פינה חמה, היכן שהבצק יכול להתפשט, שלח אותו לתנור שחומם מעט אך מכובה.

בכדי להפוך את העוגות לשופריות ואווריריות, יש לחמם את התנור ל 100 מעלות ולהעלות את הטמפרטורה בהדרגה ל- 180-200 מעלות.

בצק ללא שמרים

ראשית, נלמד כיצד לבשל בצק לעוגות ללא שמרים. את המילוי לפשטידות כבד יש להכין מראש, מכיוון שעבודה עם הבצק לא תארך יותר מחצי שעה.

תצטרך:

• 0.5 קילוגרם קמח מנופה;
• 2 ביצים
• כוס מים מבושלים צוננים;
• 0.5 כפות מלח;
• 1 כף סוכר.

בישול

1. יוצקים מים, חלמונים לקערה נפרדת, מוסיפים מלח וסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מהקמח, יוצרים שקופית עם שקע במרכז ויוצקים פנימה את התערובת המתקבלת.
3. למשך 15-20 דקות, השאירו אותו להשרות בטמפרטורת החדר. בוצע - עכשיו אתה יכול להתחיל לפסל.

בצק שמרים

המתכון הנפוץ השני לבסיס אפייה הוא בצק מאפה שמרים מהיר לפשטידות, שטוב גם לטיגון במחבת.

תצטרך:

• 0.5 קילוגרם קמח מנופה;
• כוס חלב חם;
• 2 ביצים (חלמונים);
• כפית סוכר, מלח ושמרים יבשים;
• 1 כף שמן צמחי.

בישול

1. מערבבים חלב עם שמרים ומחכים לתערובת להקציף.
2. שופכים פנימה סוכר, מלח, שופכים פנימה שמן צמחי וחלמונים, לאחר ערבוב, מוסיפים קמח.
3. ללוש את הבצק, ליצור ממנו כדור ולשלוח להתפחה במקום חמים.
4. לאחר הכפלתו, יש ללוש שוב את המסה ולשלוח אותה להגיע.
5. כאשר הבצק שוב שופע, אתה יכול להתחיל לפסל.
6. אם אתם רוצים שהקציצות עם הכבד בתנור ייראו ורודים, שימו אותן בחלמון ביצה ואל תחסכו סוכר לבצק.

מילוי לפשטידות כבד

לחובבי פשטידות הכבד מוצג מתכון שלב אחר שלב עם תמונה שתלמד אתכם להכין בשר טחון טעים לפשטידות - רק כמה דקות ולרשותכם מילוי כבד עסיסי עם בצל ואורז, כל כך טעים שלא תוכלו לגרור את המשפחה מעוגות לאוזניים.

כבסיס לעוגות ניתן להשתמש בכל כבד - עוף, אווז, כבש, בקר או חזיר.להלן התוספות הפופולריות לאפייה (על בסיס 500 גרם קמח).

• פשטידות עם כבד וביצה. רכיבים: כבד, בצל, 3 כפות שמן חמניות, קמח, חלב, מלח ופלפל לפי הטעם. קולפים ומסירים את הכבד, חותכים לפרוסות, מגלגלים קמח ושולחים לתבנית. ואז העבירו אותו באמצעות מטחנת בשר. מרתיחים וקוצצים ביצים, בצל קצוץ דק ומטגנים. שלב את כל החומרים וערבב.
• פשטידות עם כבד ואורז. רכיבים: כבד, 1 גזר, 1 בצל, 250 גרם אורז מגעיל, מלח ופלפל לפי הטעם. בנפרד, מטגנים את הכבד, הגזר והבצל הקצוצים. מעבירים אותם דרך מטחנת בשר או בלנדר, משלבים, מוסיפים אורז ומערבבים.
• קציצות עם כבד ותפוחי אדמה. רכיבים: כבד, 500 גרם תפוח אדמה קלוף, בצל 1, 2-3 שיני שום. מרתיחים את הכבד ותפוחי האדמה. קוצצים את תפוחי האדמה, קוצצים את הכבד בבלנדר או מטחנת בשר. מוסיפים בצל מטוגן ושום, מערבבים.

כיצד לפסל נכון פשטידות

פשטידות צריכות להיות לא רק טעימות, אלא גם יפות. איך לפסל פשטידות? בנוסף הגלילית המסורתית, ישנן מספר דרכים נוספות לעיצוב המאפים.

• הסירה. מרדדים חתיכות בצק קטנות וצובטים סביב הקצוות, נמתחים מעט, משמנים את מרכז הסירה בשמן ומשטחים את המלית.
• ריבוע / משולש. חותכים את הבצק לריבוע. כדי להשיג צורה מרובעת, עטפו את הקצוות במרכז והידקו זה בזה, לקבלת צורה משולשת - קפלו את הריבוע לשניים.
• כוכב / פרח. שים את המלית במרכז הבצק. ניתן לכופף את הקצוות בצורה הנוחה לכם - בצורה של כוכב, "פטיפון" או כל דמות אחרת. האזהרה היחידה - הצדדים צריכים להישאר מעל רמת המלית.

זה כל מה שאתה צריך לדעת על הכנת עוגות כבד לבבות. התנסו עם צורה, מילאו וענגו את משפחתכם במנות יפות, טעימות ובריאות!

מתכוני בצק אחרים