טארט בצק עלים פורטוגלי

מכשירי מטבח וכלים: תנור, תבנית אפייה, כיריים, צורות נייר קטנות, כוס מדידה, סירים קטנים, צלחות, מסננת קמח, מסננת שמנת, להקציף, מערוך, פומפיה, כפות, סכין.

החומרים

החומרים	כמות
בצק עלים	500 גרם
חלב	300 מ"ל
סוכר	200 גרם
מים	100 מ"ל
ביצים	4 יח '
פודינג וניל	1 כף. l
קמח	35 גרם
קינמון	¼ כפית
לימון	1 pc

שלב בישול

1. קודם כל, עליכם להפשיר בצק עלים. לשם כך, הוציאו מהמקפיא והשאירו בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. מבשלים את השמנת. הסר את הקריאות מהלימון, זה ייקח 1 כפית. קח סיר, שופך 200 מ"ל. חלב, הוסף ¼ כפית. קינמון, גרידת לימון ומביאים הכל לרתיחה. בכלי נפרד מערבבים 100 מ"ל חלב עם כף אחת. l פודינג וניל. מערבבים היטב ומוסיפים 35 גר 'קמח חיטה שננפה בעבר דרך מסננת, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את תערובת הקמח המתקבלת בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים לחלב מבושל. המשיכו לשמור על התערובת על אש בינונית עד שהיא מסמיכה מעט.
   
2. הכינו סירופ סוכר. מערבבים 100 מ"ל מים עם 200 גרם סוכר, לשים על אש בינונית. מערבבים את גבישי הסוכר להתמוסס ומביאים לרתיחה.
   
3. שופכים את הסירופ במסת החלב, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מורידים מהאש ומניחים להתקרר לכ- 50 מעלות. מסננים את המסה המתקבלת דרך מסננת דקה. לאחר מכן הוא יהפוך חלק ואחיד. קחו 4 ביצים והפרידו בין הלבנים לחלמונים. נסו למנוע סנאים ופלבלים להיכנס לחלמונים. להקציף את החלמונים בקצפת, עליהם להתבהר. קח חלמונים לקצוות למסה מתוח, מערבבים היטב. הקרם מוכן.
   
4. מחלקים את המאפה עלים לשלושה מלבנים שווים בגודל של 10 על 24 ס"מ. אם הבצק נדבק למשטח, מפזרים עליו מעט קמח.
   
5. מקפלים את הבצק זה על גבי זה ומסובבים לצינור הדוק. חותכים את הבצק לחתיכות ברוחב של 2 ס"מ.
   
6. קחו את תבניות הנייר, חלקו את הבצק בהן כך שתקבלו סל. זה יהיה קל יותר לעשות אם כל חתיכת בצק מגולגלת מראש עם מערוך.
   
7. מלאו כל תבנית בקרם מאפה שהוכן מראש.
   
8. מניחים את מגש האפייה כשהעוגות בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות ואופים 25-30 דקות. מוציאים את העוגות מהתנור, שמים על צלחת ונותנים להתקרר לגמרי. תיאבון בון.
   

המלצות לבישול והגשה

• קינמון במלית, ניתן להחליף בסוכר וניל או בתבלינים אחרים. במקום קליפות לימון אפשר להוסיף תפוז.
• לאוהבי השוקולד תוכלו להוסיף למלית 10-15 גר 'אבקת קקאו ולהחליף אותם בכמות הקמח.
• בין שכבות של בצק עלים תוכלו לפזר כמות קטנה של אבקת קקאו, ובכך לתת לעוגות שלכם טעם שוקולד וחתך יפה.
• מגישים את העוגות, מקשטים אותם באגוזים כתושים, קלויים, פירות יער טריים או פרוסות פרי קצוץ ועלים של נענע טרייה.

מתכון וידאו

לאחר סקירת המתכון שלב אחר שלב, תוכלו לראות את כל הדקויות של תהליך הבישול.

מתכונים אחרים למנות בצק עלים